यीस्ट-फ्री पफ पेस्ट्री कैसे पकाएं: फोटो के साथ रेसिपी

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

खमीर मुक्त पफ पेस्ट्री उन लोगों के लिए एक वास्तविक खोज है जो वास्तव में सुगंधित, घर का बना पेस्ट्री पसंद करते हैं, लेकिन इसके साथ बहुत लंबे समय तक परेशान नहीं होना चाहते हैं। यह बेस उत्कृष्ट पाई, पतले पिज्जा, बैगेल, क्रोइसैन, हॉट डॉग और यहां तक कि क्रिस्पी चेब्यूरेक्स भी बनाता है।

विवरण

पारंपरिक खमीर रहित पफ पेस्ट्री बिना अनुभव के अपने हाथों से बनाना काफी मुश्किल है। बेशक, तैयार उत्पाद पर स्टॉक करना, फ्रीजर में रखना और जरूरत पड़ने पर बाहर निकालना बहुत आसान है।

लेकिन सच्चे पेटू और घर के बने बेकिंग के पारखी परिचारिका के कुशल हाथों से बने आटे की कीमत जानते हैं। इससे बने उत्पाद स्टोर संस्करण से काफी अलग हैं, शायद उनकी तुलना करने की भी आवश्यकता नहीं है।

इसलिए, घर का बना, स्वादिष्ट और स्वादिष्ट सब कुछ के अनुयायियों को निश्चित रूप से पफ खमीर रहित आटा के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा की आवश्यकता होगी। यह वह है जो उस समय आपकी मदद कर सकता है जब आप अपने परिवार को कुछ स्वादिष्ट और स्वादिष्ट खिलाना चाहते हैं। इसके अलावा, खाना पकाने के त्वरित तरीके भी हैं, जिन्हें जानकर आपका बहुत समय बचेगा।

विशेषताएं

आम तौर पर, खमीर रहित पफ पेस्ट्री अक्सर होती हैकन्फेक्शनरी और पाक कला में उपयोग किया जाता है: इसकी मदद से आप अपने और अपने परिवार को स्वादिष्ट बन्स, कुकीज़ या पौष्टिक पाई के साथ खुश कर सकते हैं। इसे बहुत जल्दी गूंथ लिया जाता है, और फिर थोड़े समय के लिए बेक किया जाता है। और परिणाम हमेशा बहुत सुर्ख, कुरकुरे और मध्यम नरम उत्पाद होते हैं।

यदि आपने पहले कभी इस उत्पाद का सामना नहीं किया है, तो पहले इसे बनाने की प्रक्रिया आपको बहुत श्रमसाध्य और जटिल लग सकती है। लेकिन वास्तव में, ऐसा नहीं है: एक बार पफ यीस्ट-फ्री आटा बनाना सीख लिया, भविष्य में आप इसे अभूतपूर्व आसानी से पकाएंगे।

अधिकांश भाग के लिए, इसे गूंथने में बस समय लगता है। लेकिन मेरा विश्वास करो, परिणाम इसके लायक है: इससे पके हुए उत्पाद विशेष रूप से कोमल और मसालेदार होते हैं।

खाना पकाने के रहस्य

पफ पेस्ट्री बनाने की प्रक्रिया शुरू करने से पहले, यह कुछ विशेषताओं के बारे में जानने लायक है।

• जिस कमरे में आप मिश्रण करने की योजना बना रहे हैं उसका तापमान, साथ ही उपयोग किए गए उत्पादों और कंटेनरों का तापमान 18 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए। केवल ऐसी स्थितियों में तेल प्लास्टिसिटी नहीं खोता है और अतिरिक्त शीतलन की आवश्यकता नहीं होती है।
• आटे के बीच में आटा लगातार "आराम" करना चाहिए। इसके लिए धन्यवाद, यह आगे के जोड़तोड़ के दौरान नहीं टूटेगा।
• यदि कमरे का तापमान 18 डिग्री से अधिक है, तो आटे को बेलने के बीच में फ्रिज में रख देना चाहिए, 20-30 मिनट के लिए वहां छोड़ देना चाहिए।
• आटे में अंडे मिलाने से तैयार उत्पादों की गुणवत्ता में सुधार होता है।
• आप कुछ आटे को बेलने के लिए बचा कर रख लें।
• यदि आप आटे में थोड़ा सा नमक और सिरका मिलाते हैं, तो तैयार उत्पादों को एक सुखद स्वाद मिलेगा, और द्रव्यमान अपने आप बहुत अधिक लोचदार हो जाएगा।
• इस्तेमाल किए गए आटे को बिना ऑक्सीजन के संतृप्त किए बिना छानना चाहिए।
• जोड़ा गया पानी बहुत ठंडा होना चाहिए, लेकिन बर्फीला नहीं। यदि आप दूध का उपयोग करते हैं, तो ध्यान रखें कि यह आटा को अधिक स्वादिष्ट, लेकिन कम लोचदार बना देगा। तो इसे पानी से पतला करना सबसे अच्छा है।
• इस लोई को अपनी छोटी साइड से अपने पास रखते हुए बेलना चाहिए। केवल इस तरह से आप वांछित लेयरिंग प्राप्त करेंगे। आटे को थोड़ा दायें और बायें बेल सकते हैं, लेकिन थोड़ा सा ही.
• गूंथे हुए द्रव्यमान को केवल धारदार चाकू से काटा जाना चाहिए ताकि उसके किनारे मुड़े नहीं। बेकिंग के लिए लुढ़की हुई परत की मोटाई उत्पाद के प्रकार के आधार पर लगभग 5-8 मिमी होनी चाहिए।
• यह सलाह दी जाती है कि केवल खाली जगह के ऊपरी हिस्से को फेंटे हुए अंडे से चिकना करें, बिना किनारों को प्रभावित किए - यह आटा को पूरी तरह से उठने से रोकेगा।
• बेक करने से पहले, उत्पाद को कई जगहों पर कांटे या पतले चाकू से छेदना चाहिए ताकि गर्मी उपचार के दौरान भाप निकल जाए। तो आटा बुलबुला नहीं होगा और पूरी तरह चिकनी सतह प्राप्त करेगा। वैसे, ओवन से पहले, रिक्त स्थान को गर्मी में 20 मिनट तक खड़े रहने देना चाहिए।
• पहले 10 मिनट तक अवन न खोलें।
• बेकिंग ट्रे, चालूजिसे आप पफ पेस्ट्री सेंकने की योजना बना रहे हैं, आपको ठंडे पानी के साथ हल्के से छिड़कने की जरूरत है।
• आपको गठित रिक्त स्थान को कम से कम 220 डिग्री के तापमान पर सेंकना होगा। नहीं तो आटे से तेल रिस जाएगा, और तैयार पेस्ट्री कुछ परतों के साथ बाहर आ जाएगी और बहुत सूखी होगी।
• रोलिंग के दौरान सतह को पूरी तरह से छिड़कें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि द्रव्यमान आसानी से टेबल से अलग हो जाए। लेकिन इसे ज़्यादा मत करो - बहुत अधिक आटा आटा को अच्छी तरह से नहीं उठने देगा।

पफ यीस्ट-मुक्त आटे के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा फोटो के साथ

यह खाना पकाने का पारंपरिक तरीका है। ध्यान रहे कि सबसे ज्यादा क्रिस्पी आटा निर्माण के दिन ही मिले। और इससे बने पेस्ट्री कई दिनों तक घने प्लास्टिक कंटेनर में पूरी तरह से संग्रहीत होते हैं।

वैसे, आटा ही अपनी बहुमुखी प्रतिभा का दावा करता है, क्योंकि यह नमकीन उत्पादों और मीठे कन्फेक्शनरी मास्टरपीस के लिए बहुत अच्छा है। तो इस अद्भुत उत्पाद के एक टुकड़े पर स्टॉक करना सुनिश्चित करें, और आप हमेशा अपने परिवार के लिए कई तरह के व्यंजन बनाने के लिए तैयार रहेंगे। और इस प्रक्रिया में, पफ यीस्ट-मुक्त आटा के लिए एक सरल नुस्खा आपको कदम दर कदम मदद करेगा।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 2 कप मैदा;
• एक चम्मच नमक;
• 230 ग्राम मक्खन;
• 2/3 कप ठंडा पानी।

उत्पादों की संकेतित मात्रा आटे की एक बड़ी शीट बनाएगी, जिसका वजन लगभग 0.5 किलोग्राम होगा।

खाना पकाने की प्रक्रिया

चरण 1. तैयार आटा टेबल पर डालें, बनायेंउससे एक पहाड़ी। इस डिज़ाइन के ऊपर एक गहरा छेद करें और उसमें एक चम्मच ठंडा पानी डालें। अपने हाथों से सामग्री को धीरे से मिलाना शुरू करें। फिर आटे को स्पैटुला या खुरचनी से फिर से स्लाइड के रूप में इकट्ठा करें और एक और चम्मच पानी डालें। तरल डालें और सामग्री को तब तक मिलाएँ जब तक कि आपके पास काफी बड़ी, घनी गांठें न हों।

चरण 2। आटे के सभी टुकड़ों को एक साथ इकट्ठा करें, उनमें से एक आयत बना लें और इसे क्लिंग फिल्म से लपेट दें। वर्कपीस को कम से कम आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

चरण 3. अब मक्खन तैयार करने का समय है। इसे बड़े क्यूब्स में काट लें और एक चम्मच आटे के साथ छिड़के। मक्खन को नरम करने के लिए, इसे रोलिंग पिन या हथौड़े से धीरे से फेंटें, यदि आवश्यक हो तो थोड़ा और पाउडर मिलाएँ।

दूसरा चरण

चरण 4. उत्पाद को तोड़ें ताकि यह पूरी तरह से सपाट हो, फिर इसे एक स्पैटुला के साथ इकट्ठा करें। एक चम्मच आटे के साथ फिर से मक्खन छिड़कें, फिर से बेलन से गूंद लें और एक स्लाइड में इकट्ठा करें। इस हेरफेर को तब तक दोहराएं जब तक कि द्रव्यमान प्लास्टिक और लचीला न हो जाए - इसे मोड़ते समय टूटना नहीं चाहिए। जब आप वांछित स्थिरता तक पहुंच जाएं, तो मक्खन का एक वर्ग बनाएं, आकार में लगभग 10 गुणा 10 सेमी। फिर इसे क्लिंग फिल्म में लपेटें और इसे 10 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें, लेकिन अब और नहीं।

स्टेप 5. ठन्डे आटे को लगभग 20 सेमी के एक मोटे चौकोर आकार में बेल लें। अब इस पर ठंडा किया हुआ मक्खन डालें। आटे के कोनों को सावधानी से मोड़ो ताकि वे पूरी तरह से भरावन को कवर कर सकें, बीच में चुटकी बजाते हुए।

चरण 6. मेज पर आटा छिड़कें, परिणामी वर्ग को मोड़ें ताकि उसका सीवन तल पर हो, और एक आयत को लगभग 15 गुणा 30 सेमी के आयाम के साथ रोल आउट करें।

अंतिम चरण

चरण 7. आटे के एक टुकड़े को दृष्टि से 3 भागों में विभाजित करें और इसे एक अक्षर की तरह मोड़ें। अब फिर से उसी आकार के आयत में बेल लें। फिर से एक लिफाफा बनाएं, इसे क्लिंग फिल्म से ढक दें और आधे घंटे के लिए सर्द करें।

चरण 8. ठंडा आटा फिर से बेल लें और इसी प्रक्रिया को दो बार दोहराएं। इस बिंदु तक, द्रव्यमान बहुत अधिक लोचदार और लचीला हो जाना चाहिए। यदि आप कहीं मक्खन के टुकड़े चिपके हुए देखते हैं, तो उन पर मुट्ठी भर मैदा छिड़कें। आटे को फिर से क्लिंग फिल्म से लपेटें और एक घंटे के लिए सर्द करें। और इसे पूरी रात वहीं छोड़ देना सबसे अच्छा है।

अब तैयार आटा अपने इच्छित उद्देश्य के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। बस इस बात का ध्यान रखें कि बेलने के बाद भी यह ठंडा ही रहे। यदि द्रव्यमान गर्म हो गया है, तो इसे रेफ्रिजरेटर में वापस कर दें। अब आप जानते हैं कि बिना खमीर के उच्च गुणवत्ता वाली पफ पेस्ट्री कैसे बनाई जाती है। और प्रक्रिया की तस्वीरें आपको बताएंगी कि किस क्रम में और कैसे सभी आवश्यक जोड़तोड़ करने हैं।

पफ यीस्ट-मुक्त आटे की झटपट रेसिपी फोटो के साथ

खाना पकाने का क्लासिक तरीका, जैसा कि आप पहले ही समझ चुके हैं, इसमें लंबे समय तक रोलिंग, उत्पाद का प्रसंस्करण और रेफ्रिजरेटर में उम्र बढ़ने शामिल है। लेकिन एक नुस्खा हैजिसकी बदौलत आप इस कार्य को केवल 10 मिनट में पूरा कर सकते हैं। मेरा विश्वास करो, यह आपकी रसोई की किताब के लिए एक बहुत ही योग्य अतिरिक्त है।

रचना

पफ खमीर रहित आटा बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 0.5 किलो आटा;
• 200 ग्राम मार्जरीन;
• एक चुटकी नमक;
• अंडे की जर्दी;
• केफिर के 100 मिलीलीटर।

कार्यवाही

यहां सब कुछ न केवल तेज है, बल्कि बेहद सरल भी है। खाना पकाने में एक नौसिखिया भी आसानी से इस तरह के नुस्खा का सामना कर सकता है।

सबसे पहले छने हुए आटे में नरम मार्जरीन मिलाएं - इसे पहले से ठंड से बाहर निकाल लेना चाहिए या पानी के स्नान में थोड़ा पिघलाना चाहिए। इस द्रव्यमान को हाथ से टुकड़ों और नमक तक पीस लें।

अब जर्दी, केफिर को द्रव्यमान में जोड़ें और नरम, प्लास्टिक का आटा गूंध लें। आप परिणामी द्रव्यमान का तुरंत उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इसे रेफ्रिजरेटर में कम से कम 15 मिनट तक ठंडा होने देना सबसे अच्छा है। इसे पहले क्लिंग फिल्म में लपेटना न भूलें।

आप इस आटे से लगभग कोई भी ट्रीट बना सकते हैं: हवादार कुकीज, हल्के पफ, स्वादिष्ट क्रोइसैन, हार्दिक पाई।