पुराने शहद से मीड कैसे बनाएं: एक घरेलू नुस्खा

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

मीड एक विशेष पेय है। हम में से बहुत से लोग पुरानी परियों की कहानियों से "शहद पियो" अभिव्यक्ति जानते हैं। आज मीड बनाने की कला लगभग लुप्त हो चुकी है। इस तथ्य के बावजूद कि प्रौद्योगिकी किसी भी रूसी रेस्तरां का मुख्य विचार बन सकती है और इसे प्रसिद्धि दिला सकती है, अभी तक एक भी व्यवसायी ने इसके बारे में नहीं सोचा है। मेडोवुखा एक स्थानीय, स्थानीय पेय है जो केवल रूस में तैयार किया गया था और दुनिया में कहीं नहीं। दुर्भाग्य से, आज बहुत कम लोग जानते हैं कि पुराने शहद से मीड कैसे बनाया जाता है। इस पेय का स्वाद कुछ ही लोगों को पता है, क्योंकि इसे किसी स्टोर में खरीदना संभव नहीं होगा। मधुमक्खी पालकों में भी बहुत कम लोग हैं जो इस पेय को सही तरीके से तैयार करना जानते हैं। आज हम पाठक को बताना चाहते हैं कि मीड क्या माना जा सकता है।

सुपरमार्केट वर्गीकरण

वास्तव में, पाठकों को आपत्ति हो सकती है कि कई दुकानों में शराब के साथ अलमारियों पर एक ही नाम की बोतलें हैं। लेकिन उनका पुराने पेय से कोई लेना-देना नहीं है। अक्सर आपको शहद के टिंचर की पेशकश की जाती है, जो मधुमक्खी उत्पाद को पानी और शराब के साथ मिलाकर तैयार किया जाता है। वानरों में वे अलग तरह से कार्य करते हैं,वे पुराने शहद से मीड बनाना जानते हैं। लेकिन अक्सर वे यीस्ट डालकर तेज तकनीक का इस्तेमाल करते हैं। इस मामले में, पेय जल्दी से वापस जीत जाता है: कुछ दिनों के बाद, उत्पाद बेचा जा सकता है। लेकिन ये भी एक अनऑरिजिनल रेसिपी है.

पुरानी तकनीक

कीवन रस में कोई आधुनिक उपकरण नहीं था, और व्यंजनों को पीढ़ी-दर-पीढ़ी पारित किया जाता था, और परिणाम शानदार था। एनल्स में आप पढ़ सकते हैं कि पुराने शहद से मीड कैसे बनाया जाता है। वह पेय ओक बैरल में वृद्ध था, इसमें कोई हॉप या खमीर नहीं था। इसमें बेरी, चेरी, क्रैनबेरी, प्लम या जंगली गुलाब मिलाए गए। ऐसे व्यंजन भी थे जिनके अनुसार फीडस्टॉक में विभिन्न मसाले डाले जाते थे। इसका स्वाद अधिक उत्तम होगा।

पेय के इतिहास के बारे में थोड़ा सा

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि मधुमक्खी पालन का एक ताजा उत्पाद हमेशा मनुष्यों के लिए अत्यंत मूल्यवान रहा है। पौष्टिक, स्वस्थ, पचने में आसान, यह ऊर्जा, विटामिन और अमीनो एसिड का एक तैयार स्रोत है। लेकिन अगर शहद रुक गया या किण्वित होने लगा, तो उसे खाना संभव नहीं था। इसलिए, नए व्यंजन दिखाई देने लगे। जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, प्राचीन रूस में भी यह ज्ञात था कि पुराने शहद से मीड कैसे बनाया जाता है।

पुराने दिनों में, रूसी शहर अपने शहद उत्पादन के लिए प्रसिद्ध थे। इस पेय की ताकत अलग थी - 5 से 16% तक। पुराने नोटों में, आप व्यंजनों के लिए कई विकल्प पा सकते हैं, जिनमें से प्रत्येक का अपना स्वाद था। पेय में जोड़ा गयाजुनिपर बेरीज, और एक दालचीनी छड़ी, और लौंग या यहां तक कि गर्म मिर्च।

प्रतीक्षा समय

अगर आप इस ड्रिंक को घर पर बनाना चाहते हैं, तो तकनीक का पहले से अध्ययन करना बेहद जरूरी है, क्योंकि अन्यथा आप शुरुआत में ही पूरी प्रक्रिया को खराब कर सकते हैं। इसलिए, आज हम विस्तार से विचार करना चाहते हैं कि शहद का मीड कैसे बनाया जाता है। घर पर खाना पकाने की विधि बहुत जटिल नहीं है, लेकिन, हर जगह की तरह, कुछ बारीकियां हैं।

मानक संस्करण में, तैयारी का समय 5 दिन है। हालांकि, अपने आप को चापलूसी न करें कि इस अवधि के बाद आप पहले से ही पेय का आनंद ले सकते हैं। मीड बादल शैंपेन की तरह है, यह कार्बोनेटेड है, लेकिन बहुत स्वादिष्ट नहीं है। यदि उसके बाद इसे लकड़ी के बैरल में डाला जाता है और 3-6 महीने के लिए छोड़ दिया जाता है, तो स्वाद बेहतर के लिए बदल जाएगा। यह कम चंचल, लेकिन अधिक सुगंधित हो जाएगा। किला बढ़ता है, युवा पेय में आमतौर पर 5% से अधिक नहीं होता है, लेकिन समय के साथ यह आंकड़ा 20% तक पहुंच सकता है। संगति तरल और घनी हो जाती है। और यदि आप जामुन जोड़ते हैं, तो समय के साथ, मीड और भी उपयोगी हो जाएगा, क्योंकि सभी विटामिन और खनिज पेय में चले जाते हैं।

पुरानी रेसिपी

वह 19वीं शताब्दी में विशेष रूप से लोकप्रिय थे। इसमें अद्भुत सुगंध है। यह इस तथ्य के कारण प्राप्त किया जाता है कि शहद के साथ पानी गर्मी उपचार के अधीन नहीं है, अर्थात उबलता है। इसके लिए धन्यवाद, सबसे स्वादिष्ट मीड प्राप्त किया जाता है। घर पर खाना पकाने का नुस्खा आपको एक शानदार हल्का पेय डालने की अनुमति देता है जो एक सुगंधित जैसा दिखता हैक्वास.

इस वेरिएशन में यीस्ट का इस्तेमाल नहीं होता है। इसके लिए धन्यवाद कि अंतिम उत्पाद शुद्ध, पारदर्शी और स्वादिष्ट है। आप सोच रहे होंगे कि क्या आप इसे बच्चों को दे सकते हैं। इस प्रश्न का उत्तर देना आसान है यदि आप उत्पाद तैयार करने की तकनीक जानते हैं, इसकी संरचना क्या है, कितनी डिग्री है। इस रेसिपी के अनुसार तैयार हनी मीड में 2% से अधिक अल्कोहल नहीं होता है। इसलिए, निश्चित रूप से, परिवार के सभी सदस्यों द्वारा इसका सेवन कम मात्रा में किया जा सकता है।

तकनीकी प्रक्रिया की विशेषताएं

एक पुराने नुस्खे के अनुसार शहद का मीड बनाना मुश्किल नहीं है, सिवाय इसके कि आपको पेय को लकड़ी के कटोरे में खड़ा करना होगा। तो, आपको एक लीटर पानी लेने की जरूरत है। यहां एक छोटी सी बारीकियां है: इसे उबालना चाहिए, लेकिन ठंडा करना सुनिश्चित करें। इस राशि के लिए 50 ग्राम शहद और उतनी ही मात्रा में ताजे अंगूर या किशमिश की आवश्यकता होगी। जामुन लेना सबसे अच्छा है। सूखे किशमिश पेय को फफूंदीदार बना सकते हैं।

बेरीज को अच्छे से धो लें। इसके अलावा, खाना पकाने की प्रक्रिया बहुत सरल है: आपको शहद और पानी जोड़ने की जरूरत है - और इसे किण्वित होने दें। जार को बंद कर देना चाहिए और मिश्रण को कमरे के तापमान पर दो दिनों के लिए छोड़ देना चाहिए। यदि कमरा सबसे गर्म नहीं है, और बाहर सूरज नहीं है, तो किण्वन प्रक्रिया अधिक समय तक जारी रह सकती है। इस दौरान बहुत सारी गैसें निकलती हैं, इसलिए अगर आप जार को कसकर बंद करेंगे तो उसमें विस्फोट हो जाएगा। आप बोतल को कपड़े से बंद कर सकते हैं, लेकिन एक छेद के साथ एक नियमित टोपी से एक विशेष गैस आउटलेट बनाना बेहतर है। इसमें एक पतली नली डाली जाती है। एक तरफ इसे लटका देना चाहिएएक बर्तन में तरल, और दूसरे को पानी के कटोरे में उतारा जाता है। यह गैसों को पेय से मुक्त रूप से बाहर निकलने की अनुमति देता है।

दूसरा चरण

और हम विचार करना जारी रखते हैं कि बिना खमीर के शहद से मीड कैसे बनाया जाता है। अगला, धुंध का उपयोग करके तरल को फ़िल्टर करें। अब इसे किसी उपयुक्त कन्टेनर में भरकर ठंडी जगह पर रख देना है। इसे तहखाने में नीचे कर दें तो और भी अच्छा होगा। सचमुच 2-3 महीने में पेय तैयार हो जाएगा।

जब आप पहली बार कोई पेय तैयार करते हैं, तो आप केवल हमारे द्वारा प्रस्तावित मानदंडों पर ध्यान केंद्रित कर सकते हैं। हालांकि, कुछ समय बाद जब मीड तैयार हो जाएगा तो आप इसका स्वाद ले पाएंगे। पहले किण्वन के उत्पाद में एक मीठा स्वाद और कई अप्रिय बुलबुले होते हैं, जैसे कि खट्टा जाम में। लेकिन जब गैस लगभग पूरी तरह से गायब हो जाती है, और स्वाद थोड़ा खट्टा हो जाता है, जैसे युवा जाम, तो आप पहले से ही अपने और अपने परिवार को एक उत्कृष्ट पेय के साथ खुश कर सकते हैं।

किण्वन उत्पाद

शहद से मीड कैसे बनाया जाता है, इस बारे में बात करते हुए, यह ध्यान देने योग्य है कि इस तरह के पेय से जहर का खतरा शून्य है। बेशक, किण्वन प्रक्रिया बैक्टीरिया की गतिविधि का परिणाम है, और हमेशा रोगजनक माइक्रोफ्लोरा विकसित होने का खतरा होता है। इसके बारे में चिंता करने लायक नहीं है। क्वास और लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया हानिकारक रोगाणुओं को पूरी तरह से विस्थापित कर देते हैं।

कई लोग सोचते हैं कि किशमिश सिर्फ स्वाद के लिए होती है। वास्तव में, इसका मुख्य कार्य किण्वन प्रक्रियाओं का कारण बनना है। यदि आप लगातार कई बार पेय बनाने की योजना बनाते हैं, तो आपको पुराने को पूरी तरह से निकालने की आवश्यकता नहीं है। तब युवा ज्यादा परिपक्व होंगेतेज।

पुराने शहद से पेय तैयार करना

शायद सभी ने ऐसी स्थिति का सामना किया है जब शहद काफी मात्रा में खरीदा गया था, कई साल बीत चुके हैं, एक ताजा उत्पाद पहले ही खरीदा जा चुका है, और कोई भी पुराने को खाना नहीं चाहता है। बेशक, इसे फेंकना अफ़सोस की बात है। ऐसे में पुराने शहद से बना मीड एक बेहतरीन उपाय है। घर पर स्वादिष्ट पेय बनाना मुश्किल नहीं है।

यदि ऊपर हमने मीड के लिए नुस्खा का वर्णन किया है, जो अपने उत्तम, ताजा स्वाद और कम अल्कोहल सामग्री से अलग है, तो अक्सर एक उबला हुआ पेय पुराने, कैंडीड कच्चे माल से तैयार किया जाता है। इसकी तैयारी के लिए, मधुमक्खी पालक किसी भी बचे हुए का उपयोग करते हैं। वे शहद के बैरल भिगोते हैं, और जो कुछ उनकी दीवारों के पीछे रहता है वह भी काम करता है।

शहद बनाने की तकनीक

तो, एजेंडे में हमारे पास एक स्वादिष्ट मीड है। इस पेय को (घर पर, निश्चित रूप से) तैयार करने की विधि इस प्रकार है। आपको 10 लीटर पानी, 1.5 किलो शहद, 10 ग्राम हॉप कोन और 3 ग्राम ब्रेड यीस्ट की आवश्यकता होगी। प्रक्रिया में गर्मी उपचार शामिल है। पानी को एक कंटेनर में डाला जाना चाहिए और उबाल लेकर आना चाहिए। हम आपको तुरंत चेतावनी देंगे कि 40 डिग्री से ऊपर शहद को लंबे समय तक गर्म करने से यह एक खतरनाक विष बन जाता है। हालांकि, हम इस संपत्ति को ध्यान में रखेंगे।

अब पानी में पुराना शहद डाल कर हिलाते रहें ताकि वह जले नहीं। सचमुच तीन मिनट के बाद, फोम हटा दें, हॉप्स जोड़ें और गर्मी से हटा दें। जार को ढक्कन से ढकना न भूलें। अब आपको इंतजार करना होगातापमान गिरकर 45 डिग्री हो जाएगा। फिर खमीर डालें, ढक दें और किण्वन के लिए गर्म स्थान पर रख दें। यह केवल चीज़क्लोथ के माध्यम से पेय को छानने और छोटे कंटेनरों में डालने के लिए रहता है।

शहद और खमीर का बना हुआ मीड खड़ा होना चाहिए। ऐसा करने के लिए, इसे कॉर्क के साथ बंद कर दिया जाता है और तहखाने में उतारा जाता है। दो दिनों के बाद, आपको दबाव कम करने की आवश्यकता है। बोतलों को सावधानी से खोलना चाहिए और फिर से बंद करना चाहिए। अब इंतजार 4-5 दिन का होगा। तैयार पेय में शैंपेन का स्वाद है। इसकी एक छोटी शेल्फ लाइफ है, इसलिए 2-3 सप्ताह में उत्पाद का उपयोग करना महत्वपूर्ण है। स्वादिष्ट पेय के साथ रिश्तेदारों और दोस्तों का इलाज करने के लिए तैयार हो जाइए। इसमें कुछ डिग्री हैं, इसलिए यह महिलाओं के लिए भी एकदम सही है।

मजबूत मीड

यह नुस्खा उन लोगों के लिए आदर्श है जो एक ठोस डिग्री के साथ आत्माओं को पसंद करते हैं। गाढ़ा, मसालेदार स्वाद निश्चित रूप से पुरुषों को पसंद आएगा। यदि आप किण्वित शहद मीड बनाने की विधि खोज रहे हैं, तो आगे न देखें। हालांकि यहां आपको ऐसे पल पर ध्यान देने की जरूरत है। अच्छा शहद किण्वन नहीं कर सकता, यह जीवाणुनाशक है। यानी यह बिल्कुल शहद नहीं हो सकता है। किसी भी मामले में, यदि मीठा उत्पाद खराब हो जाता है, तो आपको इसे किसी भी तरह से उपयोग करने की आवश्यकता है।

आपको 250-350 ग्राम शहद और एक चम्मच ब्रेवर यीस्ट लेने की आवश्यकता होगी। इस राशि में 2 लीटर पानी, 400 ग्राम मेडिकल अल्कोहल (50%), 5 ग्राम हॉप्स और मसाले लगेंगे। यह स्वाद के लिए जायफल, दालचीनी और इलायची हो सकता है। शहद और पानी के घोल को धीमी आंच पर 30 मिनट तक रखना चाहिए। इसे उबालने की जरूरत नहीं है और इसे बीच-बीच में हिलाते रहना बहुत जरूरी है। नहींसमय रहते झाग निकालना भूल जाएं।

जब घोल 45 डिग्री तक ठंडा हो जाए, तो इसमें हॉप्स, यीस्ट और अन्य घटक डालें। मिश्रण एक सप्ताह के लिए गर्म स्थान पर किण्वित होगा। अब पेय को छानकर एक अंधेरे तहखाने में एक महीने के लिए छोड़ दिया जाता है। उपयोग करने से पहले, इसमें अल्कोहल मिलाया जाता है। यह खट्टा शहद मीड एक गर्म पुरुषों की कंपनी के लिए एक बढ़िया विकल्प है।

ब्रेड यीस्ट के साथ मीड

ड्रिंक बनाने के लिए आप अलग-अलग विकल्प आजमा सकते हैं। इसमें सेब या चेरी, नींबू का रस या प्रून मिलाएं - और आपको पूरी तरह से अलग स्वाद, आकर्षक और उज्ज्वल मिलेगा। हम आपको मीड तैयार करने के लिए एक और विकल्प देना चाहते हैं, जिसमें एक शानदार गुलदस्ता है, जो स्वादिष्ट क्वास की याद दिलाता है।

आपको एक किलोग्राम शहद और पांच लीटर पानी, खमीर और 100 ग्राम सफेद ब्रेड लेने की आवश्यकता होगी। क्वास के लिए काले रंग का उपयोग किया जाता है, लेकिन यहां यह समग्र संरचना से बाहर खड़ा होगा। खाना पकाने की प्रक्रिया पहले से वर्णित प्रक्रिया से बहुत अलग नहीं है। शहद को पानी में घोलकर 20 मिनट तक उबालें। उसके बाद, तरल को फ़िल्टर किया जाना चाहिए और 50 डिग्री तक ठंडा होने देना चाहिए। अब आप इसमें ब्रेड और यीस्ट डाल सकते हैं। मिश्रण को गर्म स्थान पर किण्वन के लिए छोड़ दें। फोम के गायब होने से प्रक्रिया के अंत का संकेत दिया जाएगा। अब हम छानते हैं और चाहें तो सेब या नींबू का रस मिला लें।

पूरी तरह से पकाने के लिए, मिश्रण को 12 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ देना चाहिए। आदर्श तापमान 2 से 4. हैडिग्री। अब मीड खाने के लिए तैयार है. इसे बोतलों में डालना और तहखाने में रखना बाकी है। यह पेय लंबे समय तक संग्रहीत नहीं होता है, इसलिए इसे एक साल पहले तैयार करने का कोई मतलब नहीं है। लेकिन जब तक यह ताज़ा हो, अपने दोस्तों के साथ व्यवहार करें।