ब्रेडक्रंब में घर का बना चिकन कटलेट

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

ब्रेडक्रंब में चिकन कटलेट स्वादिष्ट, हार्दिक, स्वादिष्ट दिखने वाले और तैयार करने में आसान होते हैं, उत्सव की मेज को सजाने या मेनू में विविधता लाने में सक्षम होते हैं। उनके बार-बार पकाने के लिए कौन-से ठोस तर्क नहीं हैं? हालांकि, चिकन मांस में विशेष गुण होते हैं जिन पर विचार किया जाना चाहिए। कई बारीकियां हैं।

कटलेट

एक अलग व्यंजन के रूप में कटलेट का पहला उल्लेख फ्रांसीसी रेस्तरां की पुरानी रसोई की किताबों में मिलता है। फिर वे बोन-इन फिलेट पार्ट्स थे, जिन्हें उबलते तेल में डीप फ्राई किया गया था। साथ ही तेल में तली हुई पूरी फिश फ़िललेट्स, जिन्हें आटे या पिसे हुए ब्रेडक्रंब में रोल किया गया था।

यह व्यंजन बहुत लोकप्रिय था। कई राष्ट्रों ने इसे अपनाया और उपलब्ध उत्पादों से अपने तरीके से खाना बनाना शुरू किया। तब से, देश के आधार पर, "कटलेट" की अवधारणा मान्यता से परे बदल गई है। उन्होंने उन्हें न केवल मछली या मांस से, बल्कि सब्जियों (पेनकेक्स - बेलारूसी कटलेट, कीमा बनाया हुआ मांस) से भी पकाना शुरू किया।जिसमें पिसे हुए कच्चे आलू शामिल हैं)।

किसी भी मीटबॉल के लिए कीमा बनाया हुआ मांस का एक अनिवार्य घटक एक अंडा है: यह कीमा बनाया हुआ मांस को गोंद देता है और तलते समय, मीटबॉल को तले हुए कीमा बनाया हुआ मांस में बदलकर पैन में क्रॉल करने की अनुमति नहीं देता है। कटलेट को आटे या ब्रेडक्रंब में रोल करें, जो तलने के दौरान उन्हें कड़ाही के तले से चिपके रहने से रोकता है। लेकिन ब्रेडक्रंब भी तैयार पकवान को एक स्वादिष्ट क्रस्ट देते हैं। ब्रेडक्रंब में कीमा बनाया हुआ चिकन कटलेट एक ऐसा व्यंजन है जिसे आधुनिक परिस्थितियों में पकाना आसान है और आमंत्रित या बिन बुलाए मेहमानों के सामने कीचड़ में नहीं गिरना है।

कीमा बनाया हुआ मांस पकाना

ब्रेडक्रंब में चिकन कटलेट पकाने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पाद तैयार करने होंगे:

• चिकन पट्टिका - 0.5 किलो;
• अंडा - 1 पीसी।;
• मध्यम बल्ब;
• 2 लहसुन की कलियां;
• मिल्क क्रीम - आधा कप;
• नमक - 1 छोटा चम्मच;
• स्टार्च - 0.5 चम्मच (एक अच्छा क्रस्ट देने के लिए);
• पिसी हुई काली मिर्च - एक चुटकी;
• डिबोनिंग के लिए ब्रेडक्रंब।

चिकन पट्टिका का उपयोग करने के दो तरीके हैं: इसे मांस की चक्की के माध्यम से पीस लें या चाकू से बारीक काट लें। दूसरी विधि बेहतर है, क्योंकि ब्रेडक्रंब में चिकन कटलेट का स्वाद नाटकीय रूप से बढ़ जाता है। लेकिन यह अधिक श्रमसाध्य और समय लेने वाला है।

डिश की बची हुई सामग्री को मीट ग्राइंडर से पीसकर अच्छी तरह मिलाना चाहिए। कीमा बनाया हुआ मांस आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। उसके बाद बीटउसे एक कटोरे में तब तक रखें जब तक कि वह पूरी तरह से हाथ में न ले लिया जाए। फिर दोबारा आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

खाना पकाने की प्रक्रिया

परिणामस्वरूप कीमा बनाया हुआ मांस 50-70 ग्राम वजन के टुकड़ों में बांटा गया है। प्रत्येक फॉर्म बॉल्स से, हथेलियों के बीच लुढ़कते हुए पानी में डूबा हुआ। उसके बाद, उन्हें ब्रेडक्रंब में रोल करें और उन्हें एक बेलनाकार आकार दें। ब्रेडक्रंब के साथ छिड़के हुए समतल सतह पर रखें ताकि वे चिपकें।

एक सूखे फ्राइंग पैन में सूरजमुखी का तेल डालें और इसे तब तक गर्म करें जब तक कि इसमें से हल्का धुआँ न निकलने लगे। प्रत्येक कटलेट को सावधानी से उठाएं, इसके आकार को तोड़ने की कोशिश न करें, और इसे उबलते तेल में डाल दें। कटलेट को धीमी आंच पर एक कसकर बंद ढक्कन के नीचे सुनहरा भूरा होने तक तल लिया जाता है।

जो लोग डाइट पर हैं, मेडिकल या वजन घटाने के लिए, आप ओवन में चिकन कटलेट बना सकते हैं, कीमा बनाया हुआ मांस नुस्खा वही है। अंतर तैयारी की विधि में है। ऐसा करने के लिए, आपको मक्खन के साथ फॉर्म को चिकना करने की जरूरत है, उस पर कटलेट डालें और 25-30 मिनट के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। ऊपर ओवन में पके हुए चिकन कटलेट कैलोरी में कम और पचाने में आसान होते हैं।

व्यापार के गुर

बीफ या पोर्क के विपरीत, चिकन के मांस में नरम बनावट, कम घनत्व होता है और जल्दी पक जाता है। यह संपत्ति आपको कुछ नियमों का पालन करने के लिए मजबूर करती है जो ब्रेडक्रंब में चिकन पट्टिका कटलेट को अन्य उत्पादों से तैयार करने से अलग करती हैमांस के प्रकार:

• चिकन कटलेट को कसकर बंद ढक्कन के नीचे तलना चाहिए। इस मामले में, उन्हें भाप देने की कोई आवश्यकता नहीं है। बिना भाप के, कटलेट में एक कुरकुरा क्रस्ट होगा जो कि नरम सामग्री के साथ काल्पनिक रूप से जोड़ेगा।
• रेडीमेड खरीदने के बजाय अपने खुद के कीमा बनाया हुआ चिकन पीसना सबसे अच्छा है।
• कटलेट को ज्यादा न पकाएं, उन्हें क्रस्ट देने की कोशिश करें: अधिक पके हुए कटलेट इतने स्वादिष्ट नहीं लगते हैं और कड़वे होंगे।
• कीमा बनाया हुआ चिकन कटलेट में ब्रेड न पीसें: चिकन पट्टिका की नरम संरचना के कारण पकवान के स्वाद की अनुभूति कमजोर हो जाएगी, कम स्पष्ट हो जाएगी।
• तैयार कटलेट तलने के बाद थोड़ा ठंडा होने के कारण सबसे अधिक स्वादिष्ट होते हैं। फ्रिज में ठंडा करके वार्म अप करने से समान नहीं होगा।
• बंधन के लिए ब्रेड क्रम्ब्स राई की रोटी से सबसे अच्छा लिया जाता है।
• कीमा बनाया हुआ मांस में कार्बोनेटेड मिनरल वाटर न मिलाएं, जैसा कि कई व्यंजन कहते हैं: इसका कोई मतलब नहीं है - यह कुछ भी प्रभावित नहीं करता है।
• इसके अलावा, कीमा बनाया हुआ मांस में सूचीबद्ध सामग्री को छोड़कर कोई भी सामग्री न डालें, लेकिन इन कटलेट के लिए साइड डिश या सॉस तैयार करते समय अपनी कल्पना का उपयोग करें।

सामग्री की सादगी और तैयारी में आसानी के बावजूद, इस रेसिपी के अनुसार ब्रेडक्रंब में चिकन कटलेट असामान्य रूप से स्वादिष्ट और सुंदर होते हैं।