पोर्क कटलेट "रूसी में"। रसदार और निविदा पोर्क कटलेट के लिए पकाने की विधि

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

पोर्क कटलेट रूसी टेबल पर सबसे अच्छे स्थानों में से एक है। यह सूअर के मांस के अपेक्षाकृत सस्तेपन, तैयारी में आसानी और, सबसे महत्वपूर्ण, नाजुक बनावट के साथ उत्कृष्ट स्वाद के कारण है।

रूस में कटलेट: एक संक्षिप्त ऐतिहासिक भ्रमण

कीमा बनाया हुआ कटलेट अठारहवीं शताब्दी से रूसी व्यंजनों में जाना जाता है। फ्रांस में (जहां, वास्तव में, "कटलेट" नाम आया था), इस व्यंजन को हड्डी पर मांस से तैयार किया गया था, इसके लिए पसली का हिस्सा चुना गया था।

रूस में, कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट 19वीं सदी की शुरुआत में दिखाई दिया। प्रारंभ में, वील लिया गया, फिर चिकन मांस (टोरज़ोक से कटलेट "पॉज़र्स्की")।

आधुनिक रूसी व्यंजनों में, पोर्क कटलेट कीमा बनाया हुआ मांस से दूध, अंडे और मसालों में भिगोकर सफेद ब्रेड के साथ बनाया जाता है। मिश्रण को ब्रेडक्रंब में लपेटा जाता है, तेल में नरम होने तक तला जाता है।

हड्डी पर कटलेट मेज पर कम बार आने वाला मेहमान है। यह आमतौर पर उत्सव की मेज के लिए एक व्यंजन है।

पोर्क कटलेट कैसे पकाएं

• सबसे पहले आपको सही सूअर का मांस चुनना होगा। सबसे पहले, यह ताजा होना चाहिए, डीफ़्रॉस्टेड नहीं (और निश्चित रूप से जमे हुए नहीं),दूसरी बात, सूअर का मांस शव के ऊपर से होना चाहिए (जहां कम मांसपेशियां हों), और तीसरा, इसमें बाहरी (मांस की विशेषता नहीं) गंध नहीं होनी चाहिए।
• सूअर के एक टुकड़े से आपको नसों को काटने और फिल्मों को काटने की जरूरत है - वह सब कुछ जो कीमा बनाया हुआ मांस के स्क्रॉलिंग में हस्तक्षेप कर सकता है।
• खाना पकाने से पहले, आप पोर्क को व्हाइट वाइन (वैकल्पिक) में भिगो सकते हैं या मसाले के मिश्रण (वैकल्पिक) के साथ कोट कर सकते हैं और थोड़ा ठंडा कर सकते हैं। इससे पोर्क कटलेट को सुगंधित बनाना संभव होगा।
• कीमा बनाया हुआ मांस की एक तस्वीर के साथ नुस्खा कई स्रोतों में देखा जा सकता है। वे उसी के बारे में हैं। पहला कदम मांस को स्क्रॉल करना है। स्टफिंग बहुत छोटी नहीं होनी चाहिए। अगर सूअर का मांस दुबला है, तो कीमा बनाया हुआ मांस पकाने से पहले मांस के टुकड़ों में थोड़ा सा बेकन डालें।
• दूध में भिगोए हुए अंडे और निचोड़ा हुआ सफेद ब्रेड कीमा बनाया हुआ मांस में डालें, बारीक कटे प्याज और मसालों के साथ मिलाएं। केक बनाइये, ब्रेडक्रंब में रोल कीजिये, तेल में तलिये.
• कुछ व्यंजनों में तलने से पहले कटा हुआ जमे हुए मक्खन के साथ कीमा बनाया हुआ मांस मिलाने, या पैटी के बीच में ठंडा मांस का एक टुकड़ा जोड़ने के लिए कहते हैं।

अनुक्रम का पालन करने से यह सुनिश्चित होगा कि पोर्क कटलेट रसदार और कोमल है।

रूसी शैली के पोर्क कटलेट के लिए चार बड़े हिस्से के लिए सामग्री

1. सूअर का मांस - 1 किलो;
2. दूध - 1 कप;
3. अंडा - 5 टुकड़े;
4. सिटी बन;
5. प्याज - एक मध्यम आकार का सिर;
6. पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच;
7. मक्खन -100 ग्राम;
8. वनस्पति तेल - गिलास;
9. नमक (एक चम्मच से ज्यादा नहीं);
10. लहसुन - 1 लौंग।

पोर्क कटलेट के लिए "रूसी में" मांस तैयार करने की प्रक्रिया

• सूअर के एक टुकड़े का निरीक्षण करें, टुकड़ों में काट लें, एक कटोरे में स्थानांतरित करें। यदि मांस दुबला है, तो चरबी का एक छोटा (50 ग्राम) टुकड़ा काट लें, सूअर का मांस के साथ एक कटोरी में डालें, मिलाएँ। डेढ़ घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
• सिटी बन को दूध में भिगो दें। आधे घंटे बाद निचोड़ कर हाथ से छोटे छोटे टुकड़े कर लीजिये.
• प्याज को बारीक काट लें। पोर्क कटलेट जितना छोटा होगा, उतना ही स्वादिष्ट होगा। प्याज तैयार करने का नुस्खा अलग हो सकता है: प्याज को तेल में तलना, ठंडा किया जा सकता है और पहले से तैयार कीमा बनाया हुआ मांस में डाला जा सकता है। ऐसा माना जाता है कि स्वादिष्ट पोर्क कटलेट में प्याज के टुकड़े नहीं होने चाहिए - उन्हें केवल इसका एक संकेत होना चाहिए।

• सूअर के मांस के टुकड़ों को रेफ्रिजरेटर से निकालें, प्याज और भीगे हुए बन के टुकड़ों के साथ मिलाएं। एक मांस की चक्की में एक बड़े grate के माध्यम से स्क्रॉल करें।
• तैयार प्याज, नमक और काली मिर्च के साथ हिलाएं, ठंडा होने के लिए ठंडा करें।

लेजोन की तैयारी (कटलेट कोटिंग के लिए सॉस)

• जर्दी को दो अंडों से अलग करें, सफेद को फ्रिज में रखें।
• तीन अंडे और दो जर्दी को तीन बड़े चम्मच दूध के साथ मिलाएं, एक व्हिस्क के साथ चिकना होने तक फेंटें (जैसा कि एक आमलेट के लिए)।

ब्रेडक्रंब में ब्रेड करने से पहले कीमा बनाया हुआ टॉर्टिला को लेप करने के लिए सॉस आवश्यक है।

कटलेट पर एक सख्त (लेकिन सख्त नहीं) क्रस्ट पाने के लिए इस प्रक्रिया की आवश्यकता होती है, ताकि तलने के दौरान आपको एक रसदार पोर्क कटलेट मिले, जिसके फोटो से सूखे, पतले से अंतर देखना संभव हो जाता है एकमात्र के रूप में।

कुकिंग कटलेट

• रेफ्रिजरेटर से अलग किये हुए प्रोटीन लें, सख्त झाग आने तक फेंटें।
• सावधानी से हिलाते हुए, ठंडा कीमा बनाया हुआ मांस में सावधानी से मोड़ें।
• आग पर एक सॉस पैन रखें (अधिमानतः एक गहरे कास्ट-आयरन फ्राइंग पैन का उपयोग करें), सूरजमुखी तेल (आधा गिलास) में डालें, इसका स्तर पैटी के बीच तक पहुंचना चाहिए। लहसुन की एक छोटी कली डालें।
• गीले हाथों से कटलेट बनाकर ठंडे मक्खन के एक टुकड़े (10-15 ग्राम) के अंदर रखें। आपको उतने कटलेट बनाने की जरूरत है जितने पैन में फिट हो जाएं। आमतौर पर चार बड़े होते हैं।
• आइसक्रीम में डुबोएं, ब्रेडक्रंब में रोल करें। अगर ब्रेडक्रंब कटलेट को पूरी तरह से नहीं ढकता है, तो इसे फिर से सीज़निंग में और फिर ब्रेडक्रंब में डुबोएं।
• लहसुन को गरम (लगभग उबलते) वनस्पति तेल से निकालें, जल्दी से कटलेट बिछा दें। दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें।
• कटलेट के पहले बैच को बाहर निकालें, किसी भी डिश में स्थानांतरित करें जिसे ओवन में गरम किया जा सकता है। यह सुंदर सिरेमिक या ओवन ग्लास हो सकता है।
• कटलेट के दूसरे बैच के रूप में, पहले भाग से सभी छोटे अवशेषों को उबलते तेल से बाहर निकालने की सलाह दी जाती है (वे अगले बैच की उपस्थिति को खराब करते हैं), कटलेट को भूनें, उन्हें एक डिश में डाल दें ओवन के लिए।
• कटलेट को पहले से गरम ओवन में रखें, वे दस मिनट के भीतर पहुंच जाना चाहिएतैयार।
• ओवन बंद कर दें, कटलेट न निकालें।

पोर्क कटलेट "रूसी शैली" को ओवन से उस कटोरे में परोसें जिसमें वे थे। बारीक कटा हुआ अजमोद छिड़कें और नमक के साथ मैश करें। एक साइड डिश के रूप में उबले हुए आलू, मसले हुए आलू, चावल या एक बहु-घटक सब्जी सलाद हो सकते हैं।