2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27
फोर्शमक पारंपरिक रूप से आलू और खट्टा क्रीम, प्याज और काली मिर्च के साथ पकाया जाने वाला एक हेरिंग व्यंजन है। कभी-कभी हमारे पारंपरिक रूसी व्यंजनों में इस व्यंजन को "टेलनी" कहा जाता है। रूसी व्याख्या में, आप खाद्य पदार्थों को उबाल और भून सकते हैं। डिश को टेबल पर ठंडा या गर्म परोसा जाता है।
डिश के बारे में ऐतिहासिक क्षण
यह आमतौर पर स्वीकार किया जाता है कि हेरिंग फोर्शमक यहूदी व्यंजनों का एक व्यंजन है। इसे राष्ट्रीय माना जाता है, हालाँकि यह पूर्वी प्रशिया के व्यंजनों से आया है, जहाँ इस नाम के तहत एक क्षुधावर्धक छिपा हुआ था, जिसे तली हुई हेरिंग से तैयार किया गया था।
उसी प्राचीन प्रशिया और स्वीडिश परंपरा के अनुसार, कीमा को मेज पर सख्ती से गर्मागर्म परोसा जाता है। और आधुनिक यहूदी व्यंजनों में, यहूदी क्लासिक फोरशमक हमेशा कटा हुआ हेरिंग का ठंडा क्षुधावर्धक होता है।
पुराने ज़माने में कीमा बनाने में सबसे कम गुणवत्ता वाली हेरिंग का ही इस्तेमाल किया जाता था। यदि दूध के भोजन के दौरान मेज पर कीमा परोसा जाता था, तो खाना पकाने के लिए हेरिंग को दूध में भिगोने दिया जाता था।
कीमा बनाने के प्रकार
कभी-कभी कीमा को गोमांस, भेड़ के बच्चे के साथ पकाया जाता है, और भुने हुए छोटे टुकड़ों के साथ भी। पकवान में दूध, खट्टा क्रीम, पनीर मिलाया जाता है। चिकन, मशरूम, गोभी, पनीर के अतिरिक्त के साथ कीमा बनाने के लिए व्यंजन हैं। विशेष व्यंजनों से, आपको पास्ता, बीट्स, शलजम, कोहलबी, आर्टिचोक, सरसों, टमाटर का पेस्ट और मेयोनेज़ के साथ खाना पकाने के तरीकों को याद रखना होगा। उपरोक्त सभी अभी भी हेरिंग के आधार पर तैयार किए जाते हैं, लेकिन नुस्खा में मछली के बिना भिन्नताएं भी हैं, उदाहरण के लिए, वील दिमाग से कीमा।
आज हम सभी व्यंजनों पर विचार नहीं करेंगे, हम पकवान के क्लासिक संस्करण पर विस्तार से ध्यान देंगे।
कीमा बनाने की क्लासिक रेसिपी
क्लासिक रेसिपी में न केवल हेरिंग, बल्कि सेब, आलू, सफेद प्याज, उबले चिकन अंडे, दूध और मक्खन में भिगोई हुई ब्रेड भी शामिल है।
आखिरकार, ये सभी सामग्रियां हेरिंग पाट के घटक होंगे, जिसे बाद में टेबल पर परोसा जाता है। यही पाट राई की रोटी पर फैलाया जाता है। यह चाय के लिए या किसी अन्य भोजन के दौरान नाश्ते का विकल्प हो सकता है।
खाना पकाने के उत्पाद
एक क्लासिक कीमा तैयार करने के लिए, हेरिंग का एक वसायुक्त शव (वजन लगभग 450-550 ग्राम) लें, 2 चिकन अंडे (कड़े उबले अंडे) भी उबालें, लगभग 100 ग्राम मीठे और खट्टे सेब (एंटोनोव्का किस्म) खरीदें उपयुक्त है), 120 ग्राम उबले हुए आलू को उनके छिलके में निकाल लें। के अलावाइसके लिए आपको लगभग 20 ग्राम प्याज और लगभग 60 ग्राम बासी रोटी (सफेद रोटी या रोटी) की आवश्यकता होगी। साथ ही, 100 मिली दूध (वसा की मात्रा 2.5%) और 150 ग्राम असली मक्खन लें। स्वाद के लिए नमक और मसाले डाले जाते हैं।
स्टेप बाई स्टेप कुकिंग
सबसे बुनियादी प्रक्रिया हेरिंग की तैयारी है, यह खाना पकाने में सबसे अधिक समय लेने वाली और कठिन क्षण भी है। हम मछली को त्वचा से साफ करते हैं, और आंत को भी अंदर से साफ करते हैं। अगला, आपको मछली के मांस को सभी हड्डियों से अलग करने की आवश्यकता है। हमें परिणामी मछली पट्टिका को छोटे टुकड़ों में काटने की जरूरत है (आमतौर पर क्यूब्स में काटा जाता है, हालांकि यह एक मौलिक बिंदु नहीं है)।
सेब का छिलका, बीज के साथ कोर काट लें। प्याज छील, उबले अंडे - खोल से, आलू - छिलके से। सभी चार घटकों को बारीक काट लें (आदर्श रूप से, आपको हेरिंग के मामले में समान आकार और आकार प्राप्त करने की आवश्यकता है)।
रोटी को स्लाइस में काट लें, और फिर उन्हें लगभग 10 मिनट के लिए दूध में भिगो दें। मक्खन को फ्रिज से पहले ही निकाल लेना चाहिए ताकि वह नरम हो जाए।
सभी सामग्री को एक उपयुक्त कंटेनर में डालें, सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं (भीगी और निचोड़ी हुई ब्रेड सहित)। अगला, एक मांस की चक्की में सब कुछ पीस लें या एक ब्लेंडर के साथ पीस लें। परिणाम मोटी स्थिरता का एक सजातीय मिश्रण होना चाहिए।
अगला, लगभग तैयार पाट में नरम मक्खन डालें और तब तक हिलाएं जब तकएक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करना। फिर स्वादानुसार नमक। यह महत्वपूर्ण है कि नमक के साथ दूर न जाएं, यह विचार करने योग्य है कि हेरिंग पहले से ही नमकीन है, कभी-कभी यह पर्याप्त होता है, और नमक जोड़ने की आवश्यकता नहीं होती है।
उसके बाद, यह क्लासिक कीमा को ठंडा करने के लिए रहता है और इसे रेफ्रिजरेटर में लगभग एक घंटे के लिए काढ़ा करने के लिए छोड़ देता है।
टेबल पर नाश्ता परोसना
तैयार नाश्ता सीधे कंटेनर में टेबल पर परोसा जा सकता है। लेकिन अधिक सुंदर और विशिष्ट प्रस्तुति के विकल्प हैं। आप पैटे को कुछ नियमित आकार में (उपयुक्त मोल्ड का उपयोग करके) बना सकते हैं और एक सपाट चौड़ी प्लेट पर परोस सकते हैं, डिश को बारीक कटे हुए साग से सजा सकते हैं।
और भी विशिष्ट विकल्प हैं जिनके लिए आपकी कल्पना और हाथ की थोड़ी नींद की आवश्यकता होती है। एक क्षुधावर्धक को आकार दिया जा सकता है, उदाहरण के लिए, एक हेरिंग के सिल्हूट में और एक विस्तृत फ्लैट प्लेट पर भी परोसा जाता है। आप अपने स्वाद के आधार पर तैयार पकवान को सजाने के लिए सामग्री खुद चुन सकते हैं।
परोसने का एक और तरीका पहले से ही ब्रेड के स्लाइस पर फैला हुआ है, जैसा कि हमने शुरुआत में कहा था, पारंपरिक रूप से इसके लिए राई की रोटी ली जाती है, हालाँकि अब वे अक्सर कुरकुरे बैगूएट या टोस्ट, या यहाँ तक कि घर की बनी ब्रेड का भी उपयोग करते हैं। सामान्य तौर पर, आप स्वयं इस व्यंजन को परोसने के लिए अपनी पसंदीदा रोटी चुन सकते हैं।
फर्शमक क्लासिक एक बहुत ही मसालेदार डिश है जो आपको और आपके चाहने वालों को बहुत पसंद आएगी। आप इस नुस्खे को याद रखेंगे और बार-बार इसका इस्तेमाल करेंगे!
एक और बिंदु जो क्लासिक कीमा बनाने की विधि से संबंधित है, वह है प्याज। हमारे वर्णित नुस्खा में, वहखाना पकाने के लिए कच्चा लिया जाता है, लेकिन अक्सर एक भिन्नता देखी जाती है जहां तला हुआ कटा हुआ प्याज खाना पकाने के लिए लिया जाता है।
विशेषताएं
क्लासिक तरीके से हेरिंग कीमा तैयार करते समय केवल उच्च-गुणवत्ता और ताजे उत्पादों का उपयोग करना बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि सभी सामग्री अंतिम पकवान के स्वाद को बहुत प्रभावित करती हैं।
हेरिंग पर ध्यान दें, मछली की आंखों में बादल नहीं होना चाहिए, खराब मछली की गंध का एक संकेत भी नहीं होना चाहिए। यदि आप शव में मछली नहीं खरीदते हैं, तो हेरिंग मांस पर करीब से नज़र डालें, यह ढीला नहीं होना चाहिए और हड्डियों से दूर नहीं जाना चाहिए। यदि ऐसे क्षण देखे जाते हैं, तो ऐसी मछली खरीदने से तुरंत मना कर देना बेहतर है। क्लासिक हेरिंग कीमा केवल बेहतरीन सामग्री से बना है; मछली शायद पकवान में सबसे महत्वपूर्ण घटक है। हम विचार नहीं करेंगे कि आलू, प्याज और अन्य सामग्री कैसे चुनें।
कीमा बनाने के टिप्स
यदि आप पहली बार कोई व्यंजन बना रहे हैं, तो खाना पकाने के निर्देशों का वीडियो देखना या फोटो के साथ क्लासिक हेरिंग कीमा बनाने की विधि का संदर्भ लेना समझ में आता है, किसी भी गलती से बचने के लिए यह बहुत महत्वपूर्ण है।
सामान्य तौर पर, कई रसोइये कहते हैं कि किसी व्यंजन की पहली तैयारी सबसे महत्वपूर्ण क्षण है, क्योंकि आपके हाथ इसे "याद" रखेंगे, और अगली बार आप "स्वचालित रूप से" पकाएंगे। यदि पहली तैयारी के दौरान गलतियाँ की जाती हैं, तो उच्च संभावना के साथ वे बाद के सभी समयों में स्थानांतरित हो सकते हैं। फोटो के साथ क्लासिक कीमा बनाने की विधिऐसे विकल्पों को बाहर करता है।
कैलोरी कीमा
यदि आप अपने फिगर को फॉलो करते हैं तो बहुत महत्वपूर्ण क्षण। Forshmak एक बहुत ही आहार व्यंजन नहीं है, लेकिन कभी-कभी आप अपना और अपने प्रियजनों का इलाज कर सकते हैं। तो, क्लासिक कीमा के 100 ग्राम में 245 किलो कैलोरी (प्रोटीन - 7 ग्राम, वसा - 22 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट - 6 ग्राम) होता है, यदि आप समय-समय पर और उचित मात्रा में व्यंजन पकाते हैं, तो आप इसकी कैलोरी सामग्री की गणना नहीं कर सकते हैं पकवान बिल्कुल भी, क्योंकि यह एक क्षुधावर्धक है, मुख्य पाठ्यक्रम नहीं।
परंपरा
कीमा मांस को अंतरराष्ट्रीय व्यंजनों का व्यंजन कहना अधिक ईमानदार होगा। बेशक, यहूदी दावा करते हैं कि उन्होंने पकवान का आविष्कार किया था, लेकिन स्वेड्स इस बात से पूरी तरह असहमत हैं और कीमा को अपना मानते हैं।
हमारे रूसी व्यंजनों में भी इस मछली पकवान (सोवियत कीमा, ओडेसा कीमा) को तैयार करने के अपने पारंपरिक तरीके हैं। इस स्वादिष्ट हेरिंग स्नैक की उत्पत्ति पर दुनिया के अन्य देशों की निगाहें हैं।
लेकिन वैसे भी, किसी भी देश के शेफ द्वारा तैयार की गई क्लासिक कीमा रेसिपी स्वादिष्ट होती है। यह ऐपेटाइज़र है जो किसी भी रिसेप्शन पर "क्राउन" डिश हो सकता है, इसकी तैयारी के लिए नुस्खा की परवाह किए बिना। इसके अलावा, forshmak के साथ प्रयोग करने से डरो मत। आप अपने कुछ उत्पादों को जोड़ सकते हैं जो "उत्साह" जोड़ देंगे। शायद आपका नुस्खा सबसे दिलचस्प और लोकप्रिय है।
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