नीली सफेद मछली। ब्लू व्हाइटिंग कैसे पकाएं: रेसिपी

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

ब्लू व्हाइटिंग मछली, जो अक्सर दुकानों में पाई जाती है, अपने सभी कॉड भाइयों की तरह उपयोगी है, लेकिन, उनके विपरीत, बहुत सस्ती है। उसी समय, उसका मांस कोमल और रसदार होता है, हालांकि कुछ बोनीपन को ब्लू व्हाइटिंग के नुकसान के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है। इसे ठीक से पकाने के लिए ही रहता है।

सिर्फ तली हुई

चूंकि मछली जमी हुई बेची जाती है, इसलिए पकाने से पहले नीली सफेदी को पिघलाना चाहिए। पानी और माइक्रोवेव के उपयोग के बिना इसे धीरे-धीरे करना बेहतर है। पहले मामले में, यह खाना पकाने के दौरान झबरा हो जाएगा और ढीला हो जाएगा, दूसरे में यह असमान रूप से पिघल जाएगा और असमान रूप से तला हुआ भी होगा। यदि आप एक पूरे शव में आते हैं, तो आपको इसे काटने की आवश्यकता होगी: सिर, अंतड़ियों और पंखों को काट लें - पृष्ठीय वाले भी, उन्हें निकालना काफी आसान है। मछली धोया जाता है; यदि वांछित है, तो आप उन्हें टुकड़ों में काट सकते हैं, लेकिन शव स्वयं छोटे होते हैं, इसलिए अक्सर वे पूरे तले हुए होते हैं, जैसे कि क्रूसियन। आगे की प्रक्रिया मानक है: नमक, आटे में रोल करें और सुंदर सुनहरा होने तक भूनें। फ्राइड ब्लू व्हाइटिंग को आलू के साथ परोसा जाता है - यह इसके साथ सबसे अधिक सफलतापूर्वक मेल खाता है। कंदों को तला, बेक किया जा सकता हैओवन में स्लाइस या उबाल लें और जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

मेयोनीज में तली हुई नीली सफेदी

नुस्खा पिछले वाले से बहुत अलग नहीं है। बारीकियां इस प्रकार हैं:

1. मछली पकाने से पहले नमकीन नहीं होती;
2. रोटी से पहले, प्रत्येक शव को मेयोनेज़ में डुबोया जाता है। अगर यह बहुत गाढ़ा है, तो इसे थोड़े से पानी से पतला करें;
3. आटा नमक के साथ मिलाया जाता है (इसे आवश्यकता से थोड़ा अधिक लिया जाता है - यह तलने के दौरान आंशिक रूप से खो जाएगा) और काली मिर्च।

इस तरह तली हुई नीली सफेदी बहुत हवादार निकलती है और व्यावहारिक रूप से मुंह में पिघल जाती है, और इसमें बची हुई हड्डियाँ इतनी नरम हो जाती हैं कि खाने पर महसूस नहीं होती हैं।

खट्टा सॉस में मछली

यह पहले से ही दमकती हुई नीली सफेदी निकलेगी। इसे तैयार करने के लिए, पहले कटे हुए शवों को नमकीन, काली मिर्च और बीस मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर के नीचे से हटा दिया जाता है। फिर प्रत्येक को एक पीटा अंडे में डुबोया जाता है, ब्रेडक्रंब में तोड़ दिया जाता है और तला हुआ होता है, और वनस्पति तेल में नहीं, बल्कि मक्खन में। जब नीली सफेद मछली लाल हो जाती है, तो इसे एक तिहाई गिलास प्रति पाउंड मछली की दर से खट्टा क्रीम डाला जाता है। जब यह उबल जाए तो सात मिनट बाद इसे बंद कर दें। दूसरे पैन में एक पाउंड आलू को बारीक कटे प्याज के साथ भूनें। दोनों व्यंजनों को प्लेट में रखें, अचार के साथ डालें और सुआ और अजमोद छिड़कें। आपको नीली सफेदी के साथ एक बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन मिलेगा (फोटो - लेख में)।

फर कोट के नीचे मछली

और यह प्रसिद्ध हेरिंग का बिल्कुल भी एनालॉग नहीं है! "बेक्ड ब्लू व्हाइटिंग" श्रेणी से पकाने की विधि। उसके लिएकार्यान्वयन, पिघले हुए और कटे हुए शवों को नमक के साथ छिड़का जाता है और कई मिनट के लिए लेटने के लिए छोड़ दिया जाता है। प्याज - बहुत, कम से कम एक किलो प्रति किलोग्राम मछली - आधा छल्ले में काटा जाता है, मेयोनेज़ और अजवायन की पत्ती की 200 ग्राम ट्यूब के साथ मिलाया जाता है। नीली सफेद मछली को एक बेकिंग शीट पर रखा जाता है, एक फर कोट के साथ कवर किया जाता है और चालीस मिनट के लिए ओवन में भेजा जाता है - जब तक कि एक क्रस्ट दिखाई न दे और एक स्वादिष्ट सुगंध घर के चारों ओर तैरने लगे। पके हुए प्याज और गार्निश के प्रेमियों के लिए आवश्यक नहीं है।

नींबू से पकी हुई मछली

इस ब्लू व्हाइटिंग डिश के सफल कार्यान्वयन के लिए, आपको गर्मी प्रतिरोधी डिश और सही लेआउट की आवश्यकता होगी। वनस्पति तेल के साथ रूप को थोड़ा चिकना किया जाता है, और इसमें शवों को रखा जाता है - किनारे पर नहीं, बल्कि पेट पर, एक दूसरे को कसकर। त्वचा और टमाटर के साथ नींबू को हलकों में काटा जाता है - 2 टुकड़े प्रति किलो मछली। मछली के बीच स्लाइस डाले जाते हैं। लहसुन की चार कलियाँ और अजमोद का एक गुच्छा बारीक कटा हुआ, काली मिर्च, अजवायन और नमक के साथ मिलाया जाता है; फॉर्म की सामग्री को इस मिश्रण के साथ छिड़का जाता है और नींबू के रस के साथ मिलाकर वनस्पति तेल की मात्रा को दोगुना कर दिया जाता है। ओवन में 20 मिनट के बाद, नीली सफेद मछली को सीधे उसी रूप में टेबल पर रखा जाता है जिस रूप में इसे बेक किया गया था।

आलू के साथ मछली पुलाव

अद्भुत स्वाद के अलावा, यह व्यंजन भी ध्यान देने योग्य है क्योंकि यह "टू इन वन" है: मछली और इसके लिए एक साइड डिश दोनों। इसके अलावा, इसमें अधिक परेशानी की आवश्यकता नहीं होती है, क्योंकि इस रेसिपी के अनुसार ब्लू व्हाइटिंग पकाना बहुत आसान है। शवों को पट्टिका में काट दिया जाता है, नमकीन (अधिमानतः समुद्री नमक के साथ) और थोड़ी देर के लिए अलग रख दिया जाता है। बेकिंग शीट को ग्रीस किया जाता हैउस पर नीली सफेदी वाली मछली बिछाई जाती है, प्याज के छल्ले (5 बड़े सिर प्रति किलोग्राम शव) ऊपर रखे जाते हैं, डेढ़ किलो आलू, हलकों (नमकीन) में काटे जाते हैं, शीर्ष पर - आधा किलो टमाटर बिना त्वचा, और मंडल भी। पूरी संरचना को कसा हुआ पनीर के साथ कवर किया गया है और मेयोनेज़ और खट्टा क्रीम के मिश्रण के साथ डाला गया है। चालीस मिनट के बाद, गरम ओवन में पुलाव के साथ कौन सी शीट खड़ी होगी, आप परिवार को रात के खाने के लिए बुला सकते हैं।

सफेद कटलेट

वे रसदार, सुंदर और बमुश्किल बोधगम्य मछली की गंध के साथ निकलते हैं। एक किलोग्राम मछली को अलग किया जाता है: त्वचा को आवश्यक रूप से हटा दिया जाता है और हड्डियों को हटा दिया जाता है। मांस को मांस की चक्की में दूध में भिगोकर रोटी के साथ बदल दिया जाता है और निचोड़ा जाता है, एक बड़ा प्याज और 50 ग्राम अनसाल्टेड बेकन का एक टुकड़ा। चेतावनी: तेल के लिए चरबी न बदलें! एक अंडा अंदर डाला जाता है, एक चम्मच गाढ़ा मेयोनेज़ डाला जाता है, मसाले और नमक डाला जाता है और कीमा बनाया हुआ मांस अच्छी तरह मिलाया जाता है। इसके छोटे-छोटे कटलेट बनाकर, आटे में तोड़कर (पटाखे उन्हें दरदरा बनाते हैं) और तले। अंतिम कुछ मिनटों के लिए ढक्कन के नीचे प्रक्रिया को समाप्त करने की सलाह दी जाती है। प्रयासों का परिणाम इतना स्वादिष्ट है कि यह नीला सफ़ेद व्यंजन अधिक समय तक नहीं टिकेगा - हर कोई और मांगेगा। और सिर्फ एक बार नहीं!

सफेदी के साथ विनिगेट

सामान्य और परिचित के लिए बहुत ही योग्य विकल्प। पकाने से ठीक पहले, मछली को उबालना चाहिए और उसमें से हड्डियों को बाहर निकालना चाहिए। अन्यथा, रचना समान है: उबले हुए बीट, गाजर, आलू, साथ ही अचार औरखट्टी गोभी। कई गृहिणियां उबली हुई फलियों को विनिगेट में डालती हैं; मछली की उपस्थिति में, यह कुछ हद तक जगह से बाहर हो जाएगा। लेकिन हरी मटर - जरूर डालिये ! अच्छा होगा कि प्याज को जितना हो सके बारीक काट लें और उसके ऊपर पांच मिनट के लिए सिरका डाल दें। जो कोई भी सिरका पसंद नहीं करता है वह उबलते पानी से कट को जला सकता है - यह भी काफी सफलतापूर्वक हटा दिया गया है अतिरिक्त कड़वाहट। वैकल्पिक रूप से, एक पंख धनुष का भी उपयोग किया जा सकता है। सभी घटकों को आनुपातिक रूप से काटा जाता है, अपरिष्कृत तेल के साथ अनुभवी, सलाद जोड़ा जाता है (इसमें सौकरकूट और अचार की उपस्थिति को ध्यान में रखते हुए)। खाना परोसा गया!