2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27
जॉर्जियाई व्यंजन इतने विविध, सुगंधित और अविस्मरणीय हैं कि एक बार जब आप खारचो सूप या कचपुरी का स्वाद लेते हैं, तो आप हमेशा के लिए इसके प्यार में पड़ जाते हैं। जो लोग कभी जॉर्जिया नहीं गए उनके लिए कई व्यंजन रोज़ बन गए हैं।
जॉर्जियाई व्यंजनों की मुख्य विशेषता स्वयं व्यंजन नहीं है, बल्कि मसाले और विशेष रूप से सॉस हैं, जिनमें से बड़ी संख्या में हैं। उनके लिए धन्यवाद, मांस, सब्जियां, मछली या पेस्ट्री अभूतपूर्व रंग प्राप्त करते हैं और उपभोक्ता के लिए स्वाद के नए क्षितिज खोलते हैं।
सत्सिवी क्या है
यह एक विशेष सॉस का नाम है, जिसे बनाने में मुख्य घटक का उपयोग किया जाता है - मेवा, जिसमें मसाले, खट्टा रस या सिरका मिलाया जाता है। इसे मछली, मांस और सब्जियों के साथ परोसा जाता है। सही मायने में जॉर्जियाई व्यंजन माना जाता है।
इस चटनी का निर्विवाद लाभ इसकी बहुमुखी प्रतिभा है। एक नियम के रूप में, सत्सिवी को क्लासिक रेसिपी के अनुसार चिकन के साथ परोसा जाता है, लेकिन आज आप इसे टर्की, मछली और सब्जियों के साथ एक अद्भुत टंडेम में पा सकते हैं। और इस तरह के पकवान को "तुर्की सत्सिवी" कहा जाएगा,"सत्सिवी सब्जियां", या, उदाहरण के लिए, "सत्सिवी बैंगन"। जॉर्जियाई में, सत्सिवी एक ठंडा क्षुधावर्धक है, क्योंकि सॉस को केवल ठंडा ही परोसा जाता है। और मसाले के बिना सॉस क्या है ?! इस व्यंजन में मुख्य मसाला केसर है, जो अखरोट की चटनी को अविस्मरणीय स्वाद देता है।
खाना पकाने की विशेषताएं
किसी भी अन्य राष्ट्रीय व्यंजन की तरह, विभिन्न व्यंजनों के अनुसार सत्सिवी सॉस तैयार किया जा सकता है। आखिरकार, प्रत्येक गृहिणी अपने पसंदीदा मसालों के साथ अपनी "स्वयं" सत्सिवी सॉस तैयार करती है। लेकिन मुख्य सामग्री अभी भी मौजूद है। एक क्लासिक सत्सिवी सॉस में, अखरोट बिना किसी असफलता के होना चाहिए, जो सावधानी से कटा हुआ होता है। उसी समय, आप नट्स को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर में, साथ ही मोर्टार या पत्थर पर भी पीस सकते हैं, जैसा कि जॉर्जियाई गृहिणियों ने कई शताब्दियों तक किया है।
मसाले लगभग अपरिवर्तित रूप में उपयोग किए जाते हैं, लेकिन आप अपने विवेक पर कुछ मसाला जोड़ सकते हैं। क्लासिक सत्सिवी रेसिपी में केसर, लहसुन, गर्म मिर्च, एक एसिडिफायर का उपयोग किया जाता है, जो खट्टे अनार या नींबू के रस के रूप में हो सकता है, या वाइन सिरका का उपयोग किया जा सकता है। इस तथ्य के कारण कि प्राकृतिक फल नुस्खा में मौजूद हैं, सॉस न केवल खट्टा, बल्कि सुगंध भी प्राप्त करता है। सत्सवी में ताजी जड़ी-बूटियां भी अहम भूमिका निभाती हैं, जिन्हें स्वाद के लिए डाला जा सकता है। सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला सीताफल, तुलसी और अजमोद हैं। चटनी को गाढ़ा और रेशमी बनाने के लिए इसमें मैदा डाला जाता है.
सत्सिवी सॉस: आवश्यक सामग्री
चूंकि सॉस का उपयोग विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए किया जा सकता है, आज आप नियमों से विचलित हो सकते हैंऔर इसे बैंगन के साथ पकाएं। इसे स्वादिष्ट बनाने के लिए, हम क्लासिक सॉस को एक आदर्श के रूप में लेंगे और उस पर आधारित जॉर्जियाई बैंगन सत्सिवी रेसिपी बनाएंगे।
इसके लिए आवश्यकता होगी: आठ प्याज, अखरोट, पहले छिलके वाले - तीन या चार गिलास, गेहूं का आटा - दो बड़े चम्मच, कटा हुआ लहसुन - तीन चम्मच, धनिया और पिसी हुई काली मिर्च - दस-दस ग्राम, दालचीनी और सनली - पाँच ग्राम प्रत्येक, लौंग के सूखे पुष्पक्रम - पांच टुकड़े, वाइन सिरका - दस ग्राम, या खट्टा रस - पंद्रह ग्राम, दो ग्राम गर्म मिर्च, पांच ग्राम केसर, आधा गिलास पिघला हुआ चिकन वसा और चिकन शोरबा - आधा लीटर।
सॉस तैयार करने की तकनीक
एक फ्राइंग पैन में आधा चिकन फैट पिघलाएं। प्याज को बारीक काट लें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। रद्द करना। चिकन वसा के दूसरे आधे हिस्से का उपयोग करके, आटे को सुनहरा होने तक भूनें, फिर इसे ठंडा चिकन शोरबा में डालें और उबाल लें।
इस बीच, अखरोट को सुविधाजनक तरीके से काट लें, उसमें लहसुन, काली मिर्च, धनिया और नमक मिलाएं। फिर मिश्रण को अच्छी तरह मिलाया जाता है और शोरबा से पतला किया जाता है, जिसमें तले हुए प्याज डाले जाते हैं। एक घंटे के एक चौथाई के लिए सॉस स्टू। आखिर में बचा हुआ मसाला डालें, सिरका या खट्टा रस, बारीक कटी हुई सब्जियां डालें और धीमी आंच पर पांच मिनट तक उबालें। अब आप बैंगन परोस सकते हैंसत्सिवी सॉस के साथ जॉर्जियाई।
बैंगन सत्सवी
आज, अधिक से अधिक लोग स्वस्थ आहार पर स्विच कर रहे हैं और ज्यादातर पौधे वाले खाद्य पदार्थ खा रहे हैं, यही कारण है कि सत्सिवी, जो सभी को बहुत प्रिय है, सब्जियों के साथ पकाया जा सकता है। तो, आहार के प्रेमियों के लिए, स्वादिष्ट और स्वस्थ कोकेशियान व्यंजन, जॉर्जियाई बैंगन सत्सिवी के लिए एक नुस्खा।
"बैंगन क्यों?" - एक स्वाभाविक प्रश्न उठता है। तथ्य यह है कि यह सब्जी उपयोगी सूक्ष्मजीवों में समृद्ध है, और इसे खाना बनाना चिकन या टर्की की तुलना में बहुत तेज और आसान है, इसके अलावा, इस तरह के पकवान में बहुत कम कैलोरी होती है, और अधिक ताकत देती है।
जॉर्जियाई बैंगन सत्सिवी तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- बैंगन - 1 किलो;
- ताजा जड़ी बूटी (सीताफल, तुलसी, अजमोद) - स्वाद के लिए;
- गर्म मिर्च (ताजा) - 1 टुकड़ा;
- छिले हुए अखरोट - 1 कप;
- लहसुन - 4 लौंग;
- प्याज - 3 टुकड़े;
- वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच;
- अनार का रस - 0.5 कप।
सबसे पहले मूंगफली की चटनी तैयार है. अखरोट को पीसकर उसमें नमक, लहसुन, ताजी जड़ी-बूटियां, शिमला मिर्च, मसाले और अनार का रस मिलाकर पीस लें। पानी (1.5 कप) के साथ मिश्रण को पतला करें और बीस मिनट तक उबालें। आप क्लासिक नुस्खा के अनुसार भी पका सकते हैं, लेकिन इस मामले में, अधिक समय व्यतीत होगा, और चिकन वसा के उपयोग के कारण पकवान अब आहार नहीं होगा। अगर यह नहीं डराता है, तो सत्सवी सेक्लासिक सॉस के साथ पकाए गए जॉर्जियाई बैंगन का स्वाद बेहतर होगा।
जब सॉस तैयार और ठंडा हो जाए, तो आप मुख्य रेसिपी पर आगे बढ़ सकते हैं। प्याज को छीलकर काट लें। एक पैन में गर्म वनस्पति तेल में कुछ मिनट के लिए भूनें। फिर मूंगफली की चटनी डाली जाती है, पूरे मिश्रण को उबालकर पंद्रह मिनट तक उबाला जाता है।
बैंगन, जो जॉर्जियाई बैंगन सत्सिवी डिश में मुख्य घटक है, सेंटीमीटर-मोटी स्लाइस में काटा जाता है, नमक डाला जाता है, और सब्जी को कमरे के तापमान पर आधे घंटे के लिए "आराम" के लिए छोड़ दिया जाता है। जैसे ही समय समाप्त हो जाए, कटे हुए बैंगन को पानी से धो लें और छलनी में निकाल लें ताकि पानी निकल जाए। अब यह स्लाइस को हर तरफ पांच मिनट तक तलने के लिए बची हुई है। तैयार सब्जियों को ढेर में डालें, जड़ी बूटियों के साथ छिड़कें और सॉस के ऊपर डालें।
सागों को धोकर अच्छी तरह से काटा जाता है, और फिर उबलते हुए सॉस में डाल दिया जाता है। परोसने से ठीक पहले, कोल्ड सॉस को अनार के दानों के साथ छिड़का जाता है।
परिणाम
कई लोगों ने इस दिव्य व्यंजन को नहीं आजमाया है, लेकिन अगर आप इसे रेसिपी के अनुसार पकाते हैं, तो चाहे वह कुछ भी हो, सॉस के साथ क्लासिक चिकन या सत्सिवी सॉस के साथ जॉर्जियाई बैंगन। समीक्षा है कि यह एक अतुलनीय और स्वादिष्ट व्यंजन है जो परिचारिका के साथ कई और वर्षों तक रहेगा। प्रयोग करने से डरो मत, आपको सत्सिवी को प्यार से पकाने की ज़रूरत है, प्रत्येक व्यंजन में अपना व्यक्तित्व जोड़ना, और उसके बाद ही आप सत्सवी सॉस के लिए अपने स्वयं के नुस्खा के बारे में बात कर सकते हैं।
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