सबायों: फोटो के साथ रेसिपी

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

इटली के बारे में जानने के बाद आप सबायों की नाजुक मिठाई को नज़रअंदाज़ नहीं कर सकते। इसे सेवॉय सॉस भी कहा जाता है, क्योंकि इसका मतलब न केवल एक मीठी मिठाई है, बल्कि नमकीन व्यंजनों के लिए विभिन्न प्रकार की चटनी भी है। वे एक ही तकनीक के अनुसार तैयार किए जाते हैं और इसमें मुख्य घटकों का एक सेट होता है।

खाना पकाने की मूल बातें

निर्माण तकनीक में पानी के स्नान के साथ अंडे और वाइन का उपयोग शामिल है। यह नुस्खा अच्छा है क्योंकि रचना को आपके विवेक पर बदला जा सकता है। इसे डेसर्ट, पेस्ट्री और यहां तक कि पुलाव के साथ गर्मागर्म परोसा जाता है। लेकिन आप सबायन सॉस बना सकते हैं, जिसकी रेसिपी दूसरे कोर्स के लिए आदर्श है।

शराब को किसी अन्य प्रकार के अल्कोहल से बदलने की अनुमति है, जैसे कॉन्यैक या रम। आप हार्ड ड्रिंक को मीठे सेब के रस से भी बदल सकते हैं।

क्लासिक रेसिपी

क्लासिक रेसिपी में मुख्य घटक होते हैं जिन्हें थोड़ा संशोधित किया जा सकता है। लेकिन उस पर और बाद में।

तो, सबायन सॉस कैसे बनाते हैं? क्लासिक रेसिपी के लिए निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होती है:

• यॉल्क्स - 6 पीस;
• चीनी - 100 ग्राम;
• ड्राई वाइन - 150 मिली.

खाना पकाना

सबसे पहलेयोलक्स को प्रोटीन से अलग करना आवश्यक है। गोरों में चीनी डालें और मिश्रण को सफेद होने तक फेंटें। व्हीप्ड फोम को पानी के स्नान में डालें (यह उबलते पानी का एक बर्तन है, जिस पर भोजन का एक कंटेनर रखा जाता है)। सामग्री में वाइन डालें और व्हिस्क या हैंड मिक्सर से लगातार फेंटें। मिश्रण को 5 या 10 मिनट तक चलाते हुए उबालें। जैसे ही द्रव्यमान मोटा होना शुरू होता है और मात्रा में वृद्धि होती है, गर्मी से हटा दें और एक तरफ सेट करें। मिठाई तैयार है.

महत्वपूर्ण! सॉस या मिठाई की मोटाई व्हिपिंग की अवधि पर निर्भर करती है। यह प्रक्रिया जितनी लंबी होगी, द्रव्यमान उतना ही मोटा होगा।

मार्टिनी ग्लास या कटोरी में मिठाई परोसें।

नींबू के साथ सबायन

नींबू के साथ यह स्वादिष्ट सबायन मिठाई अकेले या पेस्ट्री के साथ परोसा जा सकता है।

तीन सर्विंग बनाने के लिए सामग्री:

• चिकन अंडे - 6 पीस;
• दानेदार चीनी - 125 ग्राम;
• नींबू – पीसी;
• ड्राई टेबल वाइन - 125 मिली.

अंडे लेना और गोरों से जर्दी को सावधानीपूर्वक अलग करना आवश्यक है। इन्हें अलग-अलग कंटेनर में डालकर फ्रिज में रख दें। जर्दी को नुस्खा में ठंडा करने की आवश्यकता होती है, जबकि सफेद का उपयोग बिस्किट या बिज़ेट बनाने के लिए किया जा सकता है।

इस बीच आप नींबू तैयार कर सकते हैं। साइट्रस को उबलते पानी से छान लें और ज़ेस्ट के 1/4 भाग को बारीक कद्दूकस पर पीस लें। एक चौथाई नींबू से रस निचोड़ें, उबला हुआ पानी डालें जब तक कि मात्रा 75 मिली न हो जाए।

एक अलग कंटेनर में, ठंडा यॉल्क्स, लेमन जेस्ट, चीनी मिलाएं और सब कुछ मिलाएंअवयव। पैन को कम से कम आग पर रखें और धीरे-धीरे तैयार शराब में डालें, और फिर नींबू का रस पानी के साथ डालें। दस मिनट तक मिश्रण के गाढ़ा होने तक लगातार फेंटें। यह महत्वपूर्ण है कि सॉस को उबालने न दें। सबायन तैयार होने के बाद, इसे अलग रख दें और ठंडा होने दें।

सब्जियों, मछली और मीठी मिठाइयों के साथ ठंडा परोसें।

शेफ की सिफारिशें

इतालवी रसोइये के कुछ सुझाव हैं। इस अद्भुत सबायोन सॉस को तैयार करने की प्रक्रिया में, अगर इसे डेसर्ट के साथ परोसा जाता है, तो नुस्खा बदला जा सकता है। फिर आप जायफल और वेनिला डाल सकते हैं।

और दूसरी बार इस्तेमाल करने पर केसर, पिसी हुई काली मिर्च, लहसुन डालें।

सॉस को अकेले पेय के रूप में परोसा जा सकता है। सर्व करने के लिए इसे गिलास में डालकर गर्मागर्म सर्व करें। यह ध्यान देने योग्य है कि इसे गर्म करने और बीट करने में जितना कम समय लगेगा, चटनी उतनी ही अधिक तरल निकलेगी।

एक और खास विकल्प है सबायोन सॉस, जिसकी रेसिपी में वाइन को ऑलिव ऑयल से बदलना शामिल है। यह मछली और सब्जियों के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त होगा।

सबायों सॉस के साथ ऑयस्टर

ऑयस्टर प्रेमी सबायन क्रीम बनाकर देख सकते हैं। नुस्खा में एक नया घटक शामिल है - क्रीम। यह चटनी बहुत कोमल होती है और सुगंधित सीप के गूदे के लिए आदर्श होती है।

तैयारी करने की जरूरत:

• सीप - 6 पीस;
• शलोट - 1 पीस;
• लीक - 2 टुकड़े;
• मक्खन – 50आर;
• शैम्पेन सेमी-ड्राई - 100 ग्राम;
• जर्दी - 1 टुकड़ा;
• हैवी क्रीम - 30 मिली;
• नींबू - 1 टुकड़ा;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

ताजे सीपों को खोलें, पहले सीप के पानी को एक अलग कंटेनर में निकाल लें। दूसरा पानी अलग करें और खोल से मुक्त सीपों को उसी कटोरे में रखें। गोले साफ करें, सुखाएं और थोड़ी देर के लिए अलग रख दें।

गोलियों को काट लें और धीमी आंच पर मक्खन से चुपड़ी हुई कड़ाही में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। शैंपेन में पहला सीप का पानी डालें और परिणामी मिश्रण का आधा भाग वाष्पित करें।

जर्दी और प्रोटीन को अलग कर लें। एक मिक्सर या व्हिस्क के साथ, जर्दी को गाढ़ा झाग आने तक फेंटें, क्रीम में डालें और फिर से फूलने तक फेंटें। तले हुए प्याज़ में हिलाओ। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।

अब आप सीप पकाना शुरू कर सकते हैं। दूसरे पानी को सीफूड पल्प के साथ एक पैन में रखें। दस या पंद्रह मिनट के लिए धीमी आंच पर उबलने दें, जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए। एक बार सीप तैयार हो जाने के बाद, आप पकवान को सजाना शुरू कर सकते हैं।

प्रत्येक खोल बारीक कटा हुआ लीक से भरा होता है, सीप का गूदा, ऊपर से सॉस डालना चाहिए। सब कुछ एक बेकिंग शीट पर रखें और ओवन में 200 डिग्री पर कुछ मिनट के लिए बेक करें। सुनहरा क्रस्ट पाने के लिए, सीपों को सबायन सॉस के ऊपर गैस बर्नर के साथ संसाधित किया जा सकता है।

तस्वीर के साथ नुस्खा स्वस्थ पोषण चिकित्सक ए। विटोर्स्काया द्वारा प्रदान किया गया। वे इस बारे में मार्गदर्शन प्रदान करते हैं कि कैसे ठीक से किया जाएहिसाब। घर पर, आपको उनसे चिपके रहने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि पकवान वैसे भी बहुत स्वादिष्ट बनते हैं।

क्रीम सबायॉन चीज़

हर शेफ, जैसा कि आप जानते हैं, अपनी अनूठी रेसिपी के अनुसार सॉस तैयार करते हैं। सबायोन सॉस कोई अपवाद नहीं है; इसकी रेसिपी को इच्छा और व्यंजन के आधार पर बदला जा सकता है, जिसमें इसे परोसा जाता है। यह सामन के लिए पनीर की क्रीम है।

सबायों सॉस के इस वेरिएशन को तैयार करने के लिए आपको किसी फोटो वाली रेसिपी की जरूरत नहीं है। तथ्य यह है कि यह काफी सरल है, और हर गृहिणी इसे पका सकती है।

आवश्यक:

• सामन (पट्टिका) - 600 ग्राम;
• जैतून का तेल - 30 मिली;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

सॉस के लिए:

• सेंट-फ़ेलिशियन चीज़ - 1 डिस्क;
• जर्दी - 4 टुकड़े;
• सूखी सफेद शराब - 150 मिली;
• हैवी क्रीम - 150 मिली;
• उच्च सांद्रता मछली शोरबा - 15मिली;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

सबसे पहले आपको सबायन सॉस बनाने की जरूरत है। नुस्खा में पनीर होता है, इसलिए आपको इसकी तैयारी के साथ शुरुआत करने की आवश्यकता है। तो, पनीर से क्रस्ट काट दिया जाता है, फिर इसे सॉस पैन में रखा जाता है और कम गर्मी पर पिघलाया जाता है। सेंट-फ़ेलिशियन में क्रीम और फिश स्टॉक डालें और पूरे मिश्रण को पाँच मिनट तक उबालें।

पांच मिनट के बाद, कंटेनर को पानी के स्नान में डालें, यॉल्क्स, वाइन डालें और मिश्रण को सात मिनट तक फेंटें। पनीर-क्रीम द्रव्यमान को अंडे-वाइन मूस के साथ मिलाएं, मिलाएं और अलग रख दें।

सामन पकाना बाकी है। ओवन गर्म हो रहा है, जगहआग रोक प्लेट या बेकिंग शीट, पहले जैतून के तेल से चिकनाई की जाती है, फिर सैल्मन पट्टिका के टुकड़े रखे जाते हैं। सॉस को डिश के ऊपर डालें और दो मिनट तक बेक करने के लिए सेट करें। गरमागरम परोसें।

इसे कैसे परोसा जाता है

सबायों सॉस लंबे समय से रसोइयों के लिए जाना जाता है। इसका नुस्खा सरल है, और परिणाम पेटू को प्रसन्न करेगा। आज इसे डेसर्ट और पेस्ट्री के अतिरिक्त एक स्वतंत्र मिठाई या पेय के रूप में परोसा जाता है। समुद्री भोजन, सब्जियों और मछली के साथ सॉस अच्छी तरह से चला जाता है।