सर्दियों के लिए अजमोद से अदजिका: सर्वोत्तम व्यंजनों और खाना पकाने की विशेषताएं

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

अदजिका मांस, मछली, आलू, अनाज और पकी हुई सब्जियों के लिए एकदम सही संगत है। इस सुगंधित चटनी का मुख्य घटक लहसुन, काली मिर्च और जड़ी-बूटियाँ हैं, जिनकी सुगंध डिश में विशेष नोट लाती है। नुस्खा से प्रत्येक उत्पाद के उपयोगी गुणों की एक बड़ी सामग्री को बिना पकाए अदजिका तैयार करके संरक्षित किया जा सकता है।

घटना का इतिहास

सॉस का आविष्कार अबखाज़ चरवाहों ने किया था। अनुवाद में अदजिका का अर्थ है "नमक"। यह मूल रूप से एक योजक के रूप में इस्तेमाल किया गया था, जिसे बकरियों और भेड़ों के लिए चारा के लिए जोड़ा गया था। आखिरकार, नमकीन मिश्रण का सेवन करने के बाद, जानवर अधिक मात्रा में पीना और खाना चाहते थे। इसका मतलब है कि उनका वजन बहुत तेजी से बढ़ता है। समय के साथ, मिश्रण की मात्रा बढ़ाने के लिए विभिन्न जड़ी-बूटियों को अदजिका में मिलाया जाने लगा। आखिरकार, उस समय नमक एक महंगा आनंद था। इस प्रकार, वह बच गई।

अद्जिका रेसिपी

आज, अब्खाज़ियन व्यंजन हमें अदजिका पकाने के लिए कई प्रकार के व्यंजनों की पेशकश करते हैं। एक नियम के रूप में, हर परिचारिकासदियों पुरानी परंपराओं का पालन करते हुए, अपने स्वयं के नुस्खा के अनुसार मसाला बनाता है। लेकिन प्रत्येक पहाड़ी क्षेत्र में, विभिन्न मिश्रणों को अदजिका के रूप में समझा जाता है। उदाहरण के लिए, काकेशस में यह एक सॉस या मसाला है, जिसमें आप लाल और गर्म मिर्च, नमक, चीनी, जड़ी-बूटियों का स्वाद ले सकते हैं।

अडजिका विद पार्सले, जो सर्दियों के लिए तैयार किया जाता है, काफी उपयोगी है, और इसकी रेसिपी सुलभ और सरल है। सॉस तैयार करने के लिए, आपको सभी आवश्यक सामग्री खरीदने की आवश्यकता है। फिर आप सब्जियों को काट लें और सभी सामग्री को मिला लें। इस तरह के मिश्रण से बना खाना खाने से सर्दी जुकाम से बचा जा सकता है। आखिरकार, अदजिका में भारी मात्रा में विटामिन और खनिज होते हैं।

अजमोद के साथ सब्जी अदजिका

तो, आज, स्वस्थ भोजन के युग में, भोजन का थर्मल प्रसंस्करण एक बैकसीट लेता है। तेजी से, आप ऐसे व्यंजन पा सकते हैं जिनमें उत्पादों का कच्चा सेवन किया जाता है। अजमोद के साथ अदजिका, बिना पकाए बनाई जाती है, उनमें से एक है। ऐसी चटनी तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पाद तैयार करने चाहिए:

• टमाटर - 0.4 किग्रा.
• मीठे सेब - 0.3 किलो।
• गर्म मिर्च (मिर्च) - 5 टुकड़े।
• बल्गेरियाई मीठी मिर्च - 0.5 किलो।
• लहसुन - 5 लौंग।
• गाजर और अजवायन की जड़ - 0.3 किलो प्रत्येक।
• मसालेदार सरसों - 100 जीआर।
• सिरका 9% - 10 बड़े चम्मच।
• टमाटर का पेस्ट और नमक - 2 बड़े चम्मच प्रत्येक।

अजजिका के सफल होने के लिए, आपको अपनी स्वाद वरीयताओं पर टिके रहना चाहिए। और समायोजित करेंमिर्च मिर्च जोड़ने या हटाने से तीखापन। ध्यान रखें कि समय के साथ, adjika का संचार होता है। पकाने के एक दिन बाद इसका स्वाद पूरी तरह से प्रकट हो जाता है।

इसलिए, सभी आवश्यक सब्जियों को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, छोटे टुकड़ों में काट लें (टुकड़े किसी भी आकार के हो सकते हैं) और एक मांस की चक्की के माध्यम से डाल दें। आप एक ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन तब संभावना है कि जमीन के कणों का आकार बहुत बड़ा होगा।

फिर परिणामी द्रव्यमान में टमाटर का पेस्ट डालें। यह तैयार अदजिका को एक सुंदर लाल रंग से संतृप्त करता है जो ताजा टमाटर नहीं दे सकता। उसके बाद, द्रव्यमान में सिरका, सरसों और नमक डालें। मिक्स करें और कई घंटों के लिए छोड़ दें। फिर हम इसे पहले से निष्फल जार में रख देते हैं, उन्हें कॉर्क करके ठंडे स्थान पर रख देते हैं।

अजिका टमाटर अजमोद के साथ

अजिका, बिना पकाए सर्दियों के लिए बनाई जाने वाली अजमोद की अदजिका, स्वादिष्ट चटनी पाने का एक और शानदार तरीका है, जो ट्रेस तत्वों का भंडार है। इसे तैयार करने के लिए, आपको खरीदना होगा:

• पके टमाटर - 6 किलो।
• लहसुन - 500 जीआर।
• मीठी लाल मिर्च - 4 किलो।
• मिर्च मिर्च - 6 पीस।
• अजमोद (हरा) - 500 जीआर।
• सिरका 6% - 500 मिली।
• स्वादानुसार मसाले (नमक, काली मिर्च)।

सभी तैयार सब्जियों को धोकर सुखा लें। टमाटर को स्लाइस या क्वार्टर में काटा जाना चाहिए। मिर्च से बीज निकाल कर आधा काट लें। हम लहसुन को भूसी से मुक्त करते हैं, मिर्च मिर्च को टुकड़ों में काटते हैं, और अजमोद को काटते हैं। बदले में प्रत्येक सब्जी को मांस की चक्की, ब्लेंडर या रसोई के माध्यम से पारित किया जाता हैजोड़ना। परिणामस्वरूप मिश्रण में अजमोद, मसाले और सिरका डालें, मिलाएँ। हम इसे जार में डालते हैं और इसे ठंडे स्थान पर संग्रहीत करने के लिए भेजते हैं। अजमोद के साथ ऐसी अदजिका (सर्दियों के लिए) गर्मी की महक छोड़ने और ठंड के मौसम में व्यंजनों को गर्माहट देने के लिए एक बढ़िया विकल्प है।

अजिका सर्दियों के लिए (बिना पकाए) मिर्च के साथ

प्राचीन व्यंजनों में से एक है गर्म मिर्च का उपयोग करके सॉस बनाना। प्राचीन काल से, पूरी पीसने की प्रक्रिया एक विशेष पत्थर पर की जाती थी। ऐसा उपकरण हर अबखाज़ यार्ड में था, जहाँ एक बूढ़ी औरत ने सुगंधित मसाला तैयार किया। आज, मांस की चक्की या ब्लेंडर का उपयोग करके सभी पीसने का काम किया जाता है, लेकिन दूरदराज के गांवों में आप अभी भी सुगंधित सतह के साथ अद्भुत पत्थर पा सकते हैं।

मिर्च के साथ अजमोद से अदजिका बनाने की विधि काफी सरल है। लेकिन इसके लिए थोड़ी तैयारी की जरूरत होती है। सॉस को वांछित स्थिरता प्राप्त करने के लिए, गर्म मिर्च को उपयोग करने से पहले थोड़ा सूखा या सुखाया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, इसे कुछ दिनों के लिए धूप में विघटित किया जा सकता है। ताजी मिर्च का उपयोग संभव है - यह सब वरीयता पर निर्भर करता है।

तो, आपको आवश्यकता होगी:

• लहसुन - 0.5 किग्रा.
• मिर्च मिर्च - 1 किलो।
• अतिरिक्त नमक - कप।
• सोआ बीज।
• अजमोद का साग - 0.3 किग्रा.
• सीलांटो - गुच्छा।
• स्पाइस "खमेली-सुनेली" - 1 पैक।
• एक चुटकी धनिया और जीरा।

घटकों का यह सेट क्लासिक है। लेकिन उसकाआप स्वाद के लिए अपने पसंदीदा मसाले, जड़ी-बूटियाँ और जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं। आखिरकार, अजमोद अदजिका को किसी भी बदलाव के साथ तैयार किया जा सकता है। इसलिए, यदि कोई मसालेदार प्रेमी नहीं हैं, तो मिर्च को साधारण मीठी मिर्च से बदलने की अनुमति है। आपके द्वारा चुनी गई सब्जी को काट दिया जाना चाहिए, बीज हटा दिए जाने चाहिए (यह महत्वपूर्ण है, क्योंकि वे अदजिका को कड़वाहट दे सकते हैं), काट लें, बारीक कटा हुआ साग डालें, मिलाएँ। हम सभी मसालों को सुगंध आने तक पहले से भूनते हैं, उन्हें कॉफी ग्राइंडर में पीसते हैं या मोर्टार में कुचलते हैं। हम सभी सामग्री मिलाते हैं। हम द्रव्यमान को कुछ घंटों के लिए डालने के लिए छोड़ देते हैं। फिर हम इसे एक तैयार, निष्फल कंटेनर में रख देते हैं।

अजिका अजमोद के साथ

अजजिका के लिए सर्दियों के भंडारण के लिए उपयुक्त होने के लिए, नुस्खा में अधिक नमक जोड़ा जाना चाहिए। इसे एक निष्फल कंटेनर में संग्रहित किया जाना चाहिए। इस नुस्खा के लिए, आपको बड़ी मात्रा में अजमोद और शिमला मिर्च चाहिए। उन्हें एक ही मात्रा में लिया जाता है, उदाहरण के लिए, आधा किलोग्राम। अदजिका को एक दिलचस्प बनावट बनाने के लिए, आप विभिन्न रंगों की मिर्च ले सकते हैं।

सॉस को मसाला देने के लिए, आप छह या आठ मध्यम आकार के काली मिर्च की मात्रा में गर्म मिर्च डाल सकते हैं। यदि फली बड़ी हो तो चार सब्जियों का प्रयोग पर्याप्त होगा। स्वाद के एक असाधारण स्वाद के लिए - टमाटर का पेस्ट भी काम में आएगा। आप इसे आधा किलोग्राम पके टमाटर और लहसुन के दो सिरों से बदल सकते हैं।

सब्जियों को मीट ग्राइंडर या हैंड ब्लेंडर से काटा जाता है। द्रव्यमान में आधा गिलास चीनी, एक बड़ा चम्मच नमक और आधा गिलास डाला जाता है।सूरजमुखी का तेल। सब कुछ अच्छी तरह मिलाया जाता है - सॉस को मेज पर परोसा जा सकता है। यदि आप खाना पकाने की इस विधि का उपयोग करते हैं, तो आपको सर्दियों के लिए एक अद्भुत अजमोद अदजिका मिलेगी। व्यंजनों में सॉस के गर्मी उपचार के संबंध में सिफारिशें नहीं हैं। मुख्य बात यह है कि थोड़ा और नमक डालने के बाद इसे एक निष्फल पकवान में डाल दें।

अजिका अजमोद की जड़ से

आज अबखाज़ सॉस की कई वैरायटी हैं। यह टमाटर से अजमोद, विभिन्न सब्जियों के साथ अदजिका है। लेकिन अभी भी एक नुस्खा है जहां मुख्य घटक अजमोद जड़ है। इसमें निम्नलिखित सामग्रियां शामिल हैं:

• मीठी मिर्च - 1.5 किलो।
• लहसुन - 0.5 किग्रा.
• पका हुआ टमाटर या पेस्ट में - 2 किलो या 1 लीटर।
• नमक, चीनी - स्वादानुसार।
• पिसी हुई काली मिर्च - एक फुसफुसाहट।
• सूरजमुखी का तेल - 3 बड़े चम्मच।

हर सामग्री को कुचल दिया जाता है। सब कुछ मिलाया जाता है, मसाले, तेल डाला जाता है। फिर तैयार अदजिका को जार या अन्य बाँझ कंटेनरों में रखा जाना चाहिए और एक रेफ्रिजरेटर या तहखाने में भंडारण के लिए भेजा जाना चाहिए।

परिणाम

यदि अजमोद से अबखज़ अदजिका जैसी अद्भुत चटनी मेज पर दिखाई देती है, तो परिचारिका सभी मेहमानों की प्रशंसा से बच नहीं सकती है। पकवान पूरी तरह से मांस, मछली, बेक्ड सब्जियां, आलू या अनाज का पूरक है। ठंड के मौसम में सुगंधित मिश्रण का स्वाद चखकर आप अपनी रोग प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ा सकते हैं, क्योंकि सभी उपयोगी विटामिन और खनिज गर्मी के कारण जार से बाहर नहीं निकलते हैं।प्रसंस्करण। इसके अलावा, यह मसाला पर्यावरण के अनुकूल है और इसमें संरक्षक नहीं होते हैं।