2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27
Buuzy, जिसकी एक तस्वीर के साथ नुस्खा नीचे प्रस्तुत किया जाएगा, एक पारंपरिक Buryat पकवान है। लेकिन इस व्यंजन का जन्मस्थान अभी भी चीन है। हालांकि, यह स्वीकार किया जाना चाहिए, Buryat भूमि में बाओ-त्ज़ू के लिए नुस्खा में ऐसे परिवर्तन हुए हैं कि बुज़ अब मूल समकक्ष के समान यूक्रेनी पकौड़ी और इतालवी रैवियोली के समान है।
चाइनीज इन स्टीम्ड पाई को कई तरह की फिलिंग के साथ पकाते हैं। Buryats (साथ ही मंगोल) केवल एक कीमा बनाया हुआ मांस - प्याज की एक छोटी मात्रा के साथ कीमा बनाया हुआ मांस को पहचानते हैं। आकार में, बुज़स जॉर्जियाई खिन्कली जैसा दिखता है - आटा का वही "बैग"। लेकिन Buryat pies में आमतौर पर ऊपर एक छेद होता है जिसके माध्यम से आप फिलिंग देख सकते हैं। खाना पकाने के तरीके से, बुज़ा कज़ाख मंटी के करीब हैं। और उन्हें एक विशेष उपकरण में पकाया जाता है जो उत्पादों पर गर्म भाप डालता है। इसे "बुज़नित्सा" कहा जाता है।
तैयार उत्पादों को मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में परोसा जाता है। बुजा को हाथों से खाया जाता है। सबसे पहले, वे नीचे से पाई काटते हैं, अंदर निहित शोरबा पीते हैं, और फिर बाकी खाते हैं। रूसियों ने, इन पाई को आज़माकर, ब्यूरेट डिश से बहुत प्यार किया, लेकिन किसी कारण सेइसे "पोज़" कहते हैं।
प्रामाणिक बुर्याट बुज़स कैसे पकाने के लिए
हम लेख में बाद में आपको वर्णित पकवान की एक तस्वीर के साथ एक नुस्खा संलग्न करेंगे, लेकिन अभी के लिए हम खाना पकाने के कुछ विवरणों पर चर्चा करेंगे। जैसा कि हमने पहले ही उल्लेख किया है, मूल पकवान में, केवल कीमा बनाया हुआ मांस (भेड़ या बीफ), प्याज और नमक का उपयोग भरने के लिए किया जाता है। रूसियों ने "पोज़" बनाने की विधि अपनाई, उन सामग्रियों को जोड़ना शुरू किया जो आमतौर पर पकौड़ी के लिए उपयोग की जाती हैं।
इस तरह के बूज़ का कीमा बनाया हुआ मांस मिश्रित हो गया है: वसायुक्त पोर्क के साथ बीफ़। रूसी भी मसालों के साथ मांस के स्वाद में सुधार करते हैं। उन्होंने लहसुन, काली मिर्च, धनिया डाल दिया। इसके अलावा, साग जोड़ा जाता है, जो एक यूरोपीय स्वाद के लिए, एक मांस पकवान को ताज़ा करता है: सीताफल, डिल, अजमोद। लेकिन एक रहस्य है जो बुज़ी को पकौड़ी, खिन्कली और मंटी से अलग करता है। यह कीमा बनाया हुआ मांस में दूध का जोड़ है। उसके लिए धन्यवाद, Buryat buuzas बहुत रसदार और सुगंधित हैं।
आपको इन पाई को खिन्कली की तरह बनाने की जरूरत है, लेकिन कट्टरता के बिना। तैंतीस टक बनाना बिल्कुल भी जरूरी नहीं है। आखिरकार, उत्पाद "बुज़नित्सा" स्टैंड पर खड़ा होगा (आप एक मंटिसनिट्स या डबल बॉयलर का उपयोग कर सकते हैं), ताकि खाना पकाने के दौरान रस उसमें से बाहर न निकले। लेकिन बुर्याट डिश बनाते समय आपको यह जानने की जरूरत है कि केक की मोटाई असमान होनी चाहिए। एक मोटा केंद्र उत्पाद की अखंडता को सुनिश्चित करेगा, और पतले किनारों को चुटकी लेना सुविधाजनक होगा।
कीमा
खैर, काफी थ्योरी। हम Buryat buuzas बनाना शुरू कर रहे हैं। खाना पकाने की विधि से पता चलता है कि हम पहले फिलिंग करते हैं। कीमा बनाया हुआ मांस पीटा जाना चाहिए औरआटे की थैलियों में डालने से पहले "आराम किया"।
हमें 800 ग्राम मांस चाहिए। यह मध्यम वसायुक्त होना चाहिए, अन्यथा बूज़ सूख जाएंगे, और एक स्वादिष्ट शोरबा नहीं बनेगा। इसलिए, आप एक पाउंड बीफ़ और तीन सौ ग्राम पोर्क मिला सकते हैं। या, यदि आप प्रामाणिक बूज़ा चाहते हैं, तो मेमने और कुछ चरबी का उपयोग करें।
मांस को रसोई की कुल्हाड़ी से काटा जाता है या तेज चाकू से कोड़ा जाता है। यह महत्वपूर्ण है कि तंतुओं को महसूस किया जाए, न कि किसी पाट की तरह। आलसी लोगों को, अपवाद के रूप में, इसे मांस की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल करने की अनुमति है। लेकिन यह एक बड़े नोजल के साथ होना चाहिए।
इसी तरह दो मध्यम प्याज काट लें। उन्हें कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाएं। अब आप चाहें तो इसमें लहसुन की दो कलियां, काली मिर्च, धनिया, थोड़ा सा साग भी मिला सकते हैं। कीमा बनाया हुआ स्वादानुसार नमक और आधा गिलास दूध डालें। कुछ व्यंजन इसे मांस शोरबा या सिर्फ पानी से बदलने की सलाह देते हैं। कीमा बनाया हुआ मांस अपने हाथों से अच्छी तरह से मैश किया जाना चाहिए। यह न केवल सभी सामग्रियों को मिलाने के लिए आवश्यक है, बल्कि यह भी है कि भरने की स्थिरता हवादार हो जाए।
बुज़ास आटा
इसे बनाने की विधि पकौड़ी के लिए बेस गूंदने से बहुत अलग नहीं है। इसलिए buuz के परीक्षण में कोई समस्या नहीं होनी चाहिए। एक Buryat पकवान और एक रूसी पकवान के बीच एकमात्र अंतर एकरूपता है।
बुझा के लिए आटा एक ही समय में लोचदार और मजबूत दोनों होना चाहिए। आखिरकार, गर्मी उपचार के दौरान, मांस बहुत सारा रस छोड़ देगा। यदि आटा बहुत हल्का है, तो आवरण फट जाएगा।
- बड़े प्याले मेंतीन गिलास मैदा छान लें।
- कमरे के तापमान पर एक पतली धारा में एक गिलास पानी डालें।
- एक अंडे में दरार।
- यह सलाह दी जाती है कि आटा गूंथते समय तुरंत दो गिलास आटा डालें और बाकी मिलाएँ।
- सबसे पहले सभी चीजों को चम्मच से मिला लें। फिर आटे को आटे की हुई वर्कटॉप पर बेल लें। हम अपने हाथों से गूंधना शुरू करते हैं और पंद्रह से बीस मिनट तक इसी तरह काम करते हैं।
परीक्षण की तत्परता जांचना आसान है। जिंजरब्रेड मैन को अपना आकार अच्छी तरह से रखना चाहिए और फैलाना नहीं चाहिए। अगर आटा काउंटरटॉप या हाथों से चिपकता नहीं है, तो यह तैयार है। आटे के साथ रोटी छिड़कें और इसे आराम करने के लिए भी भेजें। आटा को घुमावदार होने से रोकने के लिए, आपको इसे एक नैपकिन के साथ कवर करना होगा या इसे प्लास्टिक बैग में रखना होगा।
रोलिंग आउट केक
बुजस, जिसकी रेसिपी हम लगभग बता चुके हैं, उसका व्यास पांच से आठ सेंटीमीटर है। इसलिए, हमें लगभग 10 सेंटीमीटर आकार के केक चाहिए। उपरोक्त मात्रा में सामग्री से लगभग तेईस केक निकलेंगे। आप कोलोबोक को सॉसेज का आकार दे सकते हैं और बार में काट सकते हैं। या आप सभी आटे को बेलन से बेल सकते हैं और मग के उपयुक्त आकार में काट सकते हैं।
लेकिन तीसरा विकल्प कम बेहतर है। आखिरकार, हमें एक समान केक की जरूरत नहीं है। इनकी मोटाई बीच में ज्यादा और किनारों पर पतली होनी चाहिए। इसलिए, पहले दो विकल्पों का उपयोग करना बेहतर है (कोलोबोक को मैन्युअल रूप से भागों में विभाजित करना या बार को चाकू से काटना)।
अर्द्ध-तैयार उत्पादों को तराशना
गुलबहार बनाने के लिए, रेसिपी बताती हैएक गोल केक लें, जो बीच में कम से कम तीन मिलीमीटर मोटा हो, बाईं हथेली में। एक चम्मच के साथ, जो दाहिने हाथ में है, कीमा बनाया हुआ मांस आटे के बीच में रखें। हम अर्ध-तैयार उत्पाद को बाईं ओर की उंगलियों से पकड़ते हैं। दाहिने हाथ से, हम आटे के किनारे को उठाते हैं, लेकिन इसे बहुत ऊपर नहीं फेंकते।
खिनकली के विपरीत बुज के ऊपर एक छेद होना चाहिए जिससे फिलिंग दिखाई दे। ऐसा करने के लिए, बाएं हाथ से, अर्ध-तैयार उत्पाद को एक सर्कल में थोड़ा घुमाएं। और दाईं ओर हम उन्हें ठीक करने के लिए चुटकी बजाते हुए सिलवटें बनाते हैं। हम सभी केक के साथ ऐसा करते हैं।
यह जानना महत्वपूर्ण है कि जब उबले हुए, कीमा बनाया हुआ मांस शोरबा को छोड़ देगा और मात्रा में वृद्धि करेगा। इसलिए, अर्द्ध-तैयार उत्पाद बहुत भरे हुए नहीं होने चाहिए।
हम गुलगुले की तरह बुझा बनाते हैं
कोलोबोक से हम अपने हाथ से एक सेब के आकार के आटे के टुकड़े को फाड़ देते हैं। आटे के साथ वर्कटॉप छिड़कें। हम 3 मिलीमीटर चौड़ी परत के साथ आटे का एक टुकड़ा रोल करते हैं। यह पकौड़ी की तुलना में अधिक गाढ़ा होता है, लेकिन अगर इसे पतला बनाया जाए, तो उबालने वाला शोरबा खोल को फाड़ सकता है। और ज्यादा गाढ़ा आटा नहीं उबलता और बेस्वाद निकल आता है.
पकौड़ी काटने का रूप आमतौर पर एक गिलास होता है। बुज़स, खाना पकाने की विधि जिसकी तस्वीरें हम यहाँ प्रदर्शित करते हैं, बड़े पाई हैं। और केक काटने के लिए, हमें एक बड़े किनारे वाले कंटेनर की आवश्यकता होती है, जैसे कि एक कटोरा।
गोल को अपने हाथ की हथेली में लें, फिलिंग को बीच में रखें। अगला, हम दो उंगलियों के साथ केक के फर्श का चयन करते हैं और बैग को थोड़ा हिलाते हैं। भरने के भार के नीचे, आटा किनारों के साथ फैल जाएगा, और बीच मोटा रहेगा। ऊपर के रूप में टक बनाओ।
अर्द्ध-तैयार उत्पादों को पकाना
भोजन से ठीक पहले हम बूजा बनाना शुरू करते हैं। नुस्खा उन्हें एक विशेष उपकरण में पकाने का सुझाव देता है जो किसी भी बुरेत परिवार में उपलब्ध है। लेकिन यह इलेक्ट्रॉनिक्स नहीं है, और यहां तक कि एक मेन-संचालित डबल बॉयलर भी नहीं है। बुज़नित्सा एक साधारण चौड़ा पैन है जिसमें छेद वाला एक स्टैंड डाला जाता है। इस बर्तन में पानी डाला जाता है, लेकिन ताकि तरल ऊपरी स्तर तक न पहुंचे।
प्रत्येक बूज़ा के नीचे वनस्पति तेल से चिकना किया जाना चाहिए, फिर ध्यान से पाई को छिद्रित स्टैंड पर रखें। यह वांछनीय है कि पैन में पानी पहले से ही गर्म हो। पच्चीस मिनट या आधे घंटे के लिए ढक्कन और भाप से ढक दें। पाई के शीर्ष पर छेद से निकलने वाले तरल द्वारा तत्परता की जाँच की जाती है। जैसे ही शोरबा पारदर्शी हो जाता है, आप बर्तन को बंद कर सकते हैं। उसी सफलता के साथ, आप उत्पादों को पकाने के लिए मेंटल का उपयोग कर सकते हैं।
टेबल परोसना
Buryat buuz की रेसिपी को इस व्यंजन के लिए किसी सॉस की आवश्यकता नहीं है। वे हाथ से पाई खाते हैं, चाय पीते हैं। रूसियों ने लहसुन के साथ खट्टा क्रीम सॉस (यदि लौंग को पहले कीमा बनाया हुआ मांस में नहीं जोड़ा गया था) या मसालेदार ग्रेवी लाज़ा के साथ खाने के इस सरल तरीके में विविधता लाई। बुज़स भी बहुत स्वादिष्ट होते हैं यदि उन्हें पिघला हुआ मक्खन के साथ डाला जाता है और कटी हुई ताजी जड़ी बूटियों के साथ छिड़का जाता है।
भंडारण की स्थिति
तो हमने बुरयात बुज़ा तैयार किया है। यदि आपको इसकी आदत हो जाए तो यह नुस्खा काफी सरल है। पकवान व्यावहारिक है, और रेफ्रिजरेटर के आविष्कार के साथ, हर गृहिणी कर सकती हैभविष्य के उपयोग के लिए शराब तैयार करें। कच्चे उत्पादों को लकड़ी के बोर्ड (ट्रे, बेकिंग शीट) पर हल्के से आटे के साथ छिड़का जाता है। बूज़ा को कई हफ़्तों तक फ्रीजर में अच्छी तरह से रखा जाता है। आपको उन्हें भागों में भाप देना है ताकि आप उन्हें तुरंत खा सकें।
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