बीफ के साथ क्या पकाना है? खाना पकाने की विधि

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

बीफ किसी भी मवेशी (गाय, भैंस या बैल) के मांस के लिए एक सामान्यीकृत नाम है। सभी ज्ञात प्रजातियों में, इसके उच्च पोषण मूल्य के साथ-साथ इसकी समृद्ध खनिज और विटामिन संरचना के कारण, इसे सबसे उपयोगी माना जाता है। शायद यह इसकी महान लोकप्रियता की व्याख्या करता है। इसके अलावा, इस मांस में बाकी की तरह वसा नहीं होता है। यह आश्चर्य की बात नहीं है कि यह गोमांस है जिसका उपयोग अक्सर आहार पोषण के आयोजन के लिए किया जाता है। ऐसा मांस किसी भी गर्मी उपचार के लिए अच्छी तरह से उधार देता है। इसलिए इससे कई ओरिजिनल और स्वादिष्ट व्यंजन बनाए जा सकते हैं। गोमांस के साथ क्या पकाना है? यह सवाल कई गृहिणियों के लिए दिलचस्पी का है जो अपने परिवार के पोषण को ठीक से व्यवस्थित करना चाहती हैं। स्पष्टता के लिए, हम कई सबसे दिलचस्प विकल्पों की पेशकश कर सकते हैं।

बीफ स्ट्रोगानॉफ

यदि आप किसी पेशेवर शेफ से पूछें कि बीफ़ के साथ क्या पकाना है, तो सबसे अधिक संभावना है कि वह बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ का उल्लेख करेगा। बेशक, क्योंकि सुराग पहले से ही शीर्षक में ही है। इसमें दोभागों: फ्रेंच में बोउफ का अर्थ है "बीफ", और शब्द का दूसरा भाग गिनती (स्ट्रोगनोव) का उपनाम है। यह उनके साथ था कि 19 वीं शताब्दी के अंत में इस व्यंजन का आविष्कार करने वाले रसोइए ने सेवा की। रूसी व्यंजनों में, इसे "स्ट्रोगनोव-स्टाइल बीफ़" कहा जाता है। क्लासिक रेसिपी के अनुसार इसे तैयार करने के लिए, आपको चाहिए:

• 0.5 किलो बीफ;
• 4 बल्ब;
• नमक;
• 350 ग्राम खट्टा क्रीम;
• 60 ग्राम मैदा और उतनी ही मात्रा में टमाटर का पेस्ट;
• पिसी हुई काली मिर्च;
• थोड़ा सा वनस्पति तेल।

पूरी प्रक्रिया में कई चरण होते हैं:

1. सबसे पहले, मांस के एक टुकड़े को पतली प्लेटों में काट लेना चाहिए।
2. फिर उन्हें हल्के से पीटने की जरूरत है, और फिर सावधानी से स्ट्रिप्स में काट लें।
3. बल्बों को छीलकर बारीक काट लें।
4. एक कढ़ाई में तेल गरम करें। इसमें कटा हुआ प्याज भूनें।
5. मांस को कड़ाही में डालें और लगातार चलाते हुए हल्का सा भून लें.
6. इस सब पर मैदा छिड़कें। लगभग दो मिनट और भूनें। साथ ही, हिलाना बंद न करें ताकि उत्पाद जलें नहीं।
7. पनीर में खट्टा क्रीम डालें। सब कुछ एक साथ 3 मिनट तक गर्म करें।
8. नमक और काली मिर्च।
9. अंतिम चरण में टमाटर का पेस्ट डालें। 5 मिनट से अधिक न उबालें।

इस डिश को किसी भी साइड डिश (उबले हुए पास्ता, दलिया या मसले हुए आलू) के साथ परोसें। गोमांस के साथ क्या पकाना है? अब इस प्रश्न का उत्तर स्पष्ट है।

रोस्ट बीफ़

अंग्रेजों के पास मांस व्यंजन का अपना विचार है। इस देश में कोईएक स्वाभिमानी रसोइया हमेशा जानता है कि गोमांस के साथ क्या पकाना है। स्थानीय लोगों का मानना है कि इस तरह के मांस से भुना बीफ बनाना सबसे अच्छा है। यह अंग्रेजी व्यंजनों के सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक है, जिसका नाम शाब्दिक रूप से "बेक्ड बीफ" के रूप में अनुवादित किया गया है। इसे तैयार करना काफी आसान है. यह मांस का एक बड़ा टुकड़ा है, जो मसाले और सुगंधित जड़ी बूटियों के साथ ओवन में पूरी तरह से बेक किया जाता है। इस तरह के व्यंजन को स्वयं पकाने के लिए, आपके पास होना चाहिए:

• 1 किलो मार्बल बीफ;
• 6 काली मिर्च;
• 10 ग्राम नमक;
• 1 चम्मच प्रत्येक सूखे जड़ी बूटी डे प्रोवेंस और मेंहदी;
• 50 ग्राम कोई भी वनस्पति तेल।

सॉस के लिए:

• 3 चम्मच केपर्स;
• 5 बड़े चम्मच नींबू का रस;
• 35 ग्राम किसी भी वनस्पति तेल;
• मिर्च;
• 5 चम्मच सरसों।

रोस्ट बीफ़ पकाने की तकनीक:

1. सबसे पहले आपको सही मांस चुनने की जरूरत है। पकवान को वास्तव में स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको मार्बल बीफ़ की आवश्यकता होती है। गर्मी उपचार के बाद भी, ऐसा मांस हमेशा रसदार और कोमल रहता है।
2. अगला, आप सुगंधित मिश्रण तैयार करना शुरू कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए सबसे पहले काली मिर्च को मोर्टार में पीस लें।
3. बारी-बारी से इसमें जड़ी-बूटियां और नमक मिलाएं।
4. कटा हुआ खाना तेल में डालकर अच्छी तरह मिला लें।
5. मांस को तैयार द्रव्यमान से सभी तरफ से कद्दूकस कर लें।
6. इसे धागे से बांधें और कस कर खींचे।
7. तैयार मांस को एक सांचे में रखें और 250. पर बेक करने के लिए ओवन में 10 मिनट के लिए भेजेंडिग्री।
8. उसके बाद तापमान कम कर देना चाहिए। एक और 30 मिनट के लिए पकाना जारी रखें, लेकिन पहले से ही 180 डिग्री पर।
9. ओवन से फॉर्म निकालें, और लगभग तैयार रोस्ट बीफ को पन्नी के साथ लपेटें और इसे लगभग आधे घंटे के लिए लेटने दें।
10. सारी सामग्री को मिलाकर अलग से सॉस तैयार कर लें।

उसके बाद, यह केवल सभी धागे को हटाने के लिए रहता है, और मांस को ध्यान से भागों में काटता है। सॉस को आम तौर पर एक अलग डिश में मेज पर परोसा जाता है।

सब्जियों के साथ बीफ स्टू

बीफ़ को स्वादिष्ट तरीके से पकाने का एक और दिलचस्प विकल्प है। ऐसे मांस से यह सिर्फ एक अद्भुत स्टू निकलता है। काम के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 600 ग्राम बोनलेस बीफ मांस (टेंडरलॉइन या शोल्डर ब्लेड लेना बेहतर है);
• 1 बड़ा प्याज;
• 3 लहसुन की कलियां;
• 700 ग्राम आलू;
• नमक;
• 2 गाजर;
• 1 शिमला मिर्च;
• 400 मिलीलीटर शोरबा;
• पिसी हुई काली मिर्च;
• 60 ग्राम टमाटर का पेस्ट;
• थाइम;
• 1 गिलास डार्क बीयर;
• जैतून का तेल।

पकाने की विधि:

1. छिले हुए प्याज को लहसुन के साथ काट लें और फिर उन्हें तेल में हल्का सा भून लें।
2. कटा हुआ बीफ़ पैन में डालें। मांस को हर तरफ से ब्राउन किया जाना चाहिए।
3. सब्जियों को धोइये, छीलिये और दरदरा काट लीजिये.
4. इन्हें मीट में डालकर अच्छी तरह मिला लें।
5. मसाले का परिचय दें और शोरबा के साथ उत्पाद डालें। आलू के नरम होने तक उबाले।
6. बीयर पैन में डालें। इस रचना में, उत्पादों को लगभग 1 घंटे के लिए मध्यम आँच पर स्टू किया जाना चाहिए।
7. फिर आपको टमाटर का पेस्ट डालकर मिलाना है।

करीब सवा घंटे में पकवान बनकर तैयार हो जाएगा. अब इसे एक गहरी प्लेट में स्थानांतरित किया जा सकता है और मेज पर ले जाया जा सकता है।

धीमी कुकर में हंगेरियन गौलाश

बीफ भी बेहतरीन गोलश बनाता है। हंगेरियन के लिए, यह एक पुराना राष्ट्रीय व्यंजन है। बाह्य रूप से, यह एक नियमित गाढ़े सूप जैसा दिखता है। हंगेरियन बीफ गोलश कैसे पकाने के लिए? यह धीमी कुकर में आसानी से किया जा सकता है। आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• 1 किलोग्राम बीफ का गूदा;
• 1 लीटर ठंडा पानी;
• 2 बल्ब;
• 3 लहसुन की कलियां;
• मिर्च;
• 1 बड़ा चम्मच मैदा, खट्टा क्रीम, लाल शिमला मिर्च और टमाटर का पेस्ट;
• 2 गाजर;
• तेज पत्ता;
• नमक;
• 35 ग्राम वनस्पति तेल।

आपको इस तरह के व्यंजन को चरणों में तैयार करने की आवश्यकता है:

1. मांस को बड़े टुकड़ों में काटें (लगभग 3 x 3 सेंटीमीटर)।
2. मल्टी-कुकर के कटोरे में तेल डालें और "बेकिंग" (या "फ्राइंग") मोड सेट करें। मशीन को पहले अच्छी तरह गर्म करना चाहिए।
3. मांस को धीमी कुकर में डालें और 20 मिनट तक भूनें।
4. कटा हुआ प्याज डालें और मिलाएँ। उत्पादों को 5 मिनट के लिए एक साथ उबालना चाहिए। इस दौरान प्याज को थोड़ा ब्राउन होने में समय लगेगा।
5. गाजर को छोटे टुकड़ों में काट कर लोड करें। लगभग 5 मिनट और भूनें।
6. मिश्रण करके अलग से सॉस तैयार करेंपानी और टमाटर के पेस्ट के साथ खट्टा क्रीम।
7. उबलते हुए द्रव्यमान में नमक और सभी तैयार मसाले डालें।
8. ऊपर सॉस डालें।
9. सादे पानी के साथ भोजन डालें ताकि यह मांस से लगभग दो सेंटीमीटर ऊंचा हो।
10. ढक्कन बंद करें और पैनल पर "बुझाने वाला" मोड सेट करें। भोजन तैयार होने में डेढ़ घंटे का समय लगेगा। अंत से 10 मिनट पहले, आपको कटा हुआ लहसुन डालना होगा।
11. उबलते हुए तरल का एक भाग चम्मच से निकालें और आटे के साथ एक बाउल में मिलाएँ, और फिर पकी हुई चटनी को मल्टी-कुकर के कटोरे में डालें।

टाइमर सिग्नल के बाद, तैयार गोलश को प्लेटों पर सुरक्षित रूप से बिछाया जा सकता है।

जॉर्जियाई बारबेक्यू

कुछ गृहिणियां शायद ही कभी गोमांस का उपयोग करती हैं क्योंकि लंबे समय तक गर्मी उपचार के बाद यह सख्त और बेस्वाद हो जाता है। लेकिन यह तभी होता है जब मांस गलत तरीके से पकाया जाता है। उदाहरण के लिए, जॉर्जियाई शेफ गोमांस से एक अद्भुत शिश कबाब बनाते हैं। पकाने के बाद भी, मांस रसदार और कोमल रहता है। नरम मांस कैसे पकाने के लिए? यहाँ एक रहस्य है। यहां तक कि सबसे ताजा मांस भी पहले तैयार किया जाना चाहिए। एक उदाहरण के रूप में, आप जॉर्जियाई बारबेक्यू पकाने के विकल्प पर विस्तार से विचार कर सकते हैं। इस तरह के पकवान के लिए, आपको बुनियादी सामग्री के न्यूनतम सेट की आवश्यकता होगी:

• 1 किलो बीफ टेंडरलॉइन;
• नमक;
• 30 ग्राम अंगूर का सिरका;
• तेज पत्ता;
• 3 बल्ब;
• काली मिर्च;
• 1 गुच्छा अजमोद।

बारबेक्यू पकाने के चरण:

1. पहली बातमांस को मैरीनेट करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, इसे पहले भागों में काटकर एक गहरे कंटेनर में डालना होगा।
2. प्याज के छल्लों को काट कर मांस में मिला दें।
3. बाकी सामग्री को एक बाउल में डालकर अच्छी तरह मिला लें। इस तरह के एक प्रकार का अचार में मांस कम से कम दो दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में खड़ा होना चाहिए। साथ ही, इसे दिन में दो बार हिलाने की जरूरत है।
4. तैयार मांस के टुकड़ों को कटार पर लटकाकर ग्रिल किया जाता है।

मसालेदार बीफ को नरम और रसदार बनाए रखेगा, और मसाले पकवान को और अधिक सुगंधित बना देंगे।

बीफ चॉप्स

ऐसे हालात होते हैं जब अचार बनाने का बिल्कुल समय नहीं होता है। इस मामले में क्या करें? एक कड़ाही में गोमांस कैसे पकाएं ताकि यह सख्त न हो जाए? विशेषज्ञ इससे चॉप बनाने की सलाह देते हैं। आपको निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

• 0.5 किलोग्राम मांस;
• नमक;
• रिफाइंड वनस्पति तेल;
• काली मिर्च।

बल्लेबाज के लिए:

• 3 अंडे;
• नमक;
• आटा;
• वनस्पति तेल।

यह व्यंजन तीन चरणों में तैयार किया जाता है:

1. सबसे पहले, मांस को अच्छी तरह से धोकर रुमाल से सुखाना चाहिए।
2. इसे 1 सेंटीमीटर से ज्यादा मोटे हिस्से में काटें।
3. फिर इसे हथौड़े से दोनों तरफ से अच्छे से पीटना चाहिए। मांस के छींटे पूरे रसोई घर में उड़ने से रोकने के लिए, आप इसे ऊपर से क्लिंग फिल्म से ढक सकते हैं।
4. तैयार टुकड़ों पर काली मिर्च, नमक छिड़कें, एक प्लेट में रखें और 10. के लिए अलग रख देंमिनट।
5. 30 ग्राम मैदा और 2 अंडे मिलाकर घोल बना लें।
6. हर टुकड़े को पहले आटे में बेलना है। फिर उन्हें बैटर में डुबाना चाहिए और उसके बाद ही एक कड़ाही में उबलते तेल में दोनों तरफ से 4 मिनट तक भूनें।

चॉप्स बहुत नरम और कोमल होते हैं। आप इन्हें गर्म और ठंडा दोनों तरह से खा सकते हैं।

मांस पन्नी में

ओवन के अंदर अलग जगह और उच्च तापमान को देखते हुए, मांस को भूनने के बाद नरम और रसदार रखना मुश्किल हो सकता है। लेकिन ऐसी निराशाजनक स्थिति से भी निकलने का रास्ता है। अनुभवी गृहिणियों को पता है कि ओवन में बीफ़ कैसे पकाना है। उदाहरण के लिए, इसे पन्नी में बेक किया जा सकता है। यह करना आसान होगा। काम करने के लिए, आप सामग्री के निम्नलिखित सेट का उपयोग कर सकते हैं:

• 500 ग्राम बीफ का गूदा;
• 8 ग्राम सरसों;
• 25 ग्राम शहद;
• 85 ग्राम जैतून का तेल;
• 1 चम्मच लाल शिमला मिर्च, लाल और काली मिर्च प्रत्येक;
• 1 बड़ा चम्मच तुलसी।

बेकिंग प्रक्रिया में कई अनिवार्य चरण शामिल हैं:

1. मांस को पहले अच्छी तरह धोकर सुखा लेना चाहिए।
2. एक कटोरी में अलग से मक्खन और शहद और मसाले मिला लें। सबसे आखिर में राई डालें।
3. मांस के एक पूरे टुकड़े को तैयार सॉस से स्मियर करें और इसे कम से कम 1 घंटे के लिए छोड़ दें। इसे अच्छी तरह से भिगोना चाहिए।
4. मांस को पन्नी में लपेटें, इसे बेकिंग शीट पर रखें और ओवन में भेजें।
5. 55-60 मिनट 180 डिग्री पर बेक करें।
6. तोमांस की सतह पर एक सुनहरा क्रस्ट प्राप्त करें, प्रक्रिया के अंत से कुछ समय पहले, पन्नी को खोलना चाहिए। इस तरह के प्रसंस्करण के लिए, 10 मिनट पर्याप्त होंगे।
7. उसके बाद, तैयार मांस को ओवन से बाहर निकाला जा सकता है।

बेक्ड बीफ को सूखने से बचाने के लिए, इसे फिर से पन्नी में लपेटें और इसे लगभग 8-10 मिनट के लिए आराम दें। उसके बाद, आप सुरक्षित रूप से काटना शुरू कर सकते हैं।

ग्रील्ड बीफ़ स्टेक

खाना पकाने में, स्टेक उच्च तापमान पर ग्रिल (या पैन) पर तला हुआ बीफ़ का एक मोटा टुकड़ा होता है। ख़ासियत इस तथ्य में निहित है कि यह तंतुओं में काटा जाता है। बीफ स्टेक कैसे पकाने के लिए? यदि आप कुछ बुनियादी नियमों को पहले से जानते हैं तो ऐसा करना मुश्किल नहीं होगा:

1. मांस से पहले नमकीन होना चाहिए और इसे लगभग आधे घंटे के लिए लेटने देना चाहिए। यह केवल स्टेक के स्वाद को बेहतर बना देगा। निकाले गए रस में घुलने पर, नमक प्रोटीन के साथ मिल जाता है और बेक होने पर एक स्वादिष्ट सुनहरा क्रस्ट बनाता है।
2. काम शुरू करने से पहले, मांस को डीफ्रॉस्ट किया जाना चाहिए। यह कमरे के तापमान पर होना चाहिए।
3. आपको अधिकतम गर्मी मोड में खाना बनाना होगा।
4. स्टेक की मोटाई 2.5 सेंटीमीटर से अधिक नहीं होनी चाहिए। अन्यथा, वांछित परिणाम प्राप्त करने के लिए कई अतिरिक्त जोड़तोड़ की आवश्यकता होगी।
5. मांस को ज्यादा नहीं पकाना चाहिए। इसे हर तरफ से दो मिनट से ज्यादा नहीं बेक करना चाहिए।

स्वादिष्ट स्टेक तैयार करने के लिए आपको लेने होंगे:

• मांस के 4 टुकड़े 2.5 सेंटीमीटर मोटे और प्रत्येक का वजन 350 ग्राम;
• छोटा चम्मच पिसी हुई काली मिर्च औरसमुद्री नमक (मोटा);
• 35 ग्राम जैतून का तेल।

खाना पकाने की विधि:

1. मांस में तेल डालें, फिर नमक और काली मिर्च छिड़कें और 25 मिनट के लिए छोड़ दें।
2. गोमांस के संसाधित टुकड़ों को तिरछे (45 डिग्री के कोण पर) ग्रिड पर रखें। 1-2 मिनट के लिए भूनें।
3. मांस को धीरे से पलट दें। इसके लिए विशेष चिमटे का प्रयोग करना बेहतर होता है।
4. दूसरी तरफ से भी 1-2 मिनिट तक भूनें.

तैयार स्टेक को तुरंत प्लेट में रखकर सॉस के साथ खाया जा सकता है।

अंडे और टमाटर के साथ बीफ सलाद

मांस से क्या तैयार किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, उत्सव की मेज के लिए? एक उत्सव की दावत के लिए, एक सलाद ठंडे क्षुधावर्धक के रूप में एकदम सही है। इसे तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• 150 ग्राम बीफ पट्टिका;
• 4 बटेर अंडे;
• लहसुन की एक कली;
• एक चुटकी नमक;
• सलाद;
• 1 चम्मच सरसों, जैतून का तेल और बाल्समिक सिरका;
• 5 चेरी टमाटर;
• काली मिर्च।

सलाद तैयार करने की तकनीक:

1. गोमांस को थोड़े से नमक, काली मिर्च और तेज पत्ते के साथ उबाल लें।
2. लेट्यूस के पत्तों को अच्छी तरह धो लें और मनमाने ढंग से अपने हाथों से फाड़ लें।
3. सॉस तैयार करने के लिए सबसे पहले तेल में सरसों, सिरका और कद्दूकस किया हुआ लहसुन मिलाना चाहिए। फिर नमक, काली मिर्च डालकर अच्छी तरह मिलाएँ।
4. अंडे को अलग उबाल लें।
5. ठंडा मीट को स्ट्रिप्स में काट लें।
6. इसे सॉस और सलाद के साथ चलाएंपत्तियाँ। तैयार द्रव्यमान को प्लेटों पर विभाजित करें।
7. डिश के ऊपर आधा टमाटर और उबले अंडे डालें।

इस सलाद का असामान्य रूप और मूल स्वाद निश्चित रूप से किसी भी उत्सव की दावत को सजा देगा।