स्केनिट्ज़ेल कैसे भूनें: मांस का विकल्प, खाना पकाने का समय, मसाले

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

एक पैन में श्नाइटल कैसे फ्राई करें? यह किस प्रकार का भोजन है? इन और अन्य सवालों के जवाब आपको लेख में मिलेंगे। Schnitzel वील टेंडरलॉइन से बना एक व्यंजन है। लेकिन यह केवल मूल नुस्खा पर लागू होता है। इसलिए, आज यह चिकन, सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा और टर्की से तैयार किया जाता है। और यह बहुत स्वादिष्ट साबित होता है। श्नाइटल को सही तरीके से कैसे फ्राई करें, नीचे जानिए।

विवरण

प्रसिद्ध शब्द "श्निट्ज़ेल" का जर्मन से अनुवाद "पतली स्लाइस" या "कट" के रूप में किया गया है। यह पकवान मांस का एक पतला कटा हुआ और पीटा हुआ टुकड़ा है, जिसे ब्रेडक्रंब में घुमाया जाता है और वनस्पति तेल में सुनहरा होने तक तला जाता है।

एस्केलोप और चॉप इसके करीबी रिश्तेदार माने जाते हैं। लेकिन यहां कुछ अंतर हैं। गाय के मक्खन में मांस के कटे हुए पतले टुकड़ों को बिना ब्रेड, सिर्फ काली मिर्च और नमक के भूनकर एस्कलोप पकाया जाता है। चॉप्स को पीटा जाता है और बारी-बारी से फेटे हुए अंडे और आटे में डुबोया जाता है।

श्निट्ज़ेल, स्ट्रडेल की तरह हैविनीज़ व्यंजन का व्यंजन। यह 19वीं शताब्दी में बनाया गया था और इसे केवल युवा वील से तैयार किया गया था। वीनर श्नाइटल इसके अन्य सभी रूपों का पूर्वज बन गया। यह दिलचस्प है कि प्रत्येक शक्ति में वे एक अलग प्रकार का मांस पसंद करते हैं। तो, इज़राइल में, श्नाइटल अक्सर दुबले युवा टर्की से तैयार किया जाता है, और ऑस्ट्रेलिया में - चिकन पट्टिका से। ऑस्ट्रिया, जर्मनी और इटली में इसे बीफ और वील से पकाया जाता है। हम अक्सर पोर्क टेंडरलॉइन लेते हैं।

मांस को ठीक से कैसे तैयार करें?

कम लोग जानते हैं कि श्नाइटल को कैसे फ्राई किया जाता है। यदि आप गोमांस, सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा या वील का उपयोग करते हैं, तो टेंडरलॉइन लें: शव का वह हिस्सा जिसमें नसें और वसा नहीं होती है। टर्की या चिकन श्नाइटल के लिए, ब्रिस्केट उपयुक्त है। सर्वोत्तम परिणामों के लिए केवल ठंडे मांस का प्रयोग करें।

मांस को धोकर कपड़े से सुखा लें। इसे पूरे अनाज में काट लें। प्रत्येक टुकड़े के बाद, साथ में भंग, पूरी तरह से नहीं। ताकि अर्द्ध-तैयार उत्पाद को नोटबुक की तरह खोला जा सके। यह केवल पशु मांस पर लागू होता है। चिड़िया की छाती को पतले स्लाइस में काटें।

मांस के टुकड़ों को पॉलीथीन से ढक दें और हल्के से फेंटें (आप ऐसा नहीं कर सकते)। अंत में आपके पास 4-5 मिमी मोटी प्लेट होनी चाहिए।

अगला, मांस के प्रत्येक टुकड़े को पहले छने हुए आटे में डुबोएं, और फिर फेंटे हुए अंडे में डुबोएं। फिर ब्रेडक्रंब में रोल करें। अंत में आपको बेहतरीन क्रिस्प मिलेगा।

नमक परोसने से पहले प्लेट में डालना अच्छा है। हालाँकि आप उस आटे में नमक डाल सकते हैं जिसमें मांस डुबोया गया था।

ठीक से कैसे तलें?

अक्सर लोगसोच रहा था कि श्नाइटल को कैसे फ्राई करें। इस व्यंजन को तलने के लिए मूल नुस्खा में पोर्क वसा का उपयोग किया जाता है, लेकिन आप वनस्पति तेल भी ले सकते हैं। एक भारी तले वाला पैन सबसे अच्छा विकल्प होगा।

तो फ्राई पैन में थोडा़ सा फैट डाल कर अच्छे से गरम कर लीजिये. उसके बाद, मांस के तैयार टुकड़ों को उनके बीच 2 सेमी की दूरी छोड़कर भेजें, यह महत्वपूर्ण है कि वे वसा में तैरें। खाना पकाने का समय इस प्रकार है:

• सूअर का मांस 4 मिनट के लिए दोनों तरफ से भूनें।
• मेमने, बीफ या वील को हर तरफ 3 मिनट तक पकाएं। फिर एक बेकिंग शीट पर रखें और 200 डिग्री सेल्सियस तक गरम ओवन में रखें। 20 मिनट और पकाएं।
• तुर्की या चिकन श्नाइटल को दोनों तरफ से 3 मिनट तक फ्राई करें।

उचित रूप से बने भोजन में स्वादिष्ट और आकर्षक सुनहरे भूरे रंग की परत होनी चाहिए। परोसने से पहले इसे एक कपड़े पर बिछा दें। इसके बाद ही इसे प्लेट में भेजें। श्नाइटल को गर्मागर्म सर्व किया जाता है।

सूअर का मांस कैसे चुनें?

पता नहीं कैसे एक रसदार schnitzel भूनने के लिए? एक असली पोर्क वीनर स्केनिट्ज़ेल बनाने के लिए, आपको बहुत अधिक धन या समय की आवश्यकता नहीं है। नुस्खा बहुत सरल है, लेकिन अगर आप कुछ रहस्यों को जानते हैं, तो पकवान एक घने कुरकुरे क्रस्ट और अच्छी तरह से तैयार हो जाएगा।

आप किसी भी प्रकार के मांस से एक क्लासिक श्नाइटल पका सकते हैं, लेकिन यह सूअर के मांस से है कि यह काफी कोमल और रसदार निकलेगा। यहां सबसे महत्वपूर्ण चीज है मांस में शिराओं का न होना और अतिरिक्त चर्बी।

पल्प अपने आप में बहुत कोमल होना चाहिए। यदि आप पोर्क डिश बनाने की योजना बना रहे हैं तो हम ओवन में विचार कर रहे हैं,कट ले लो। एक चुटकी में, आप मांस या शव का पिछला भाग खरीद सकते हैं, लेकिन यह मांस थोड़ा सख्त है, इसलिए इसे पकाने में अधिक समय लगेगा।

क्लासिक रेसिपी

तो आप श्नाइटल कैसे फ्राई करते हैं? तीन सर्विंग्स बनाने के लिए, लें:

• सूअर का मांस - 600 ग्राम (प्रति सर्विंग 200 ग्राम);
• तीन अंडे;
• आटा - 200 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 150 ग्राम;
• नमक;
• पिसी हुई काली मिर्च;
• ब्रेडक्रंब - 300 ग्राम (या 400 ग्राम सफेद रोटी);
• सूखी तुलसी;
• 200 ग्राम गाय का मक्खन;
• 200 ग्राम वनस्पति तेल।

रोटी

कई लोग पूछते हैं: "पोर्क स्केनिट्ज़ेल कैसे फ्राई करें?" इस प्रक्रिया में ब्रेडक्रंब एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। यदि वे बारीक पिसे हुए (0.5 मिमी) हैं, तो डिश सख्त निकलेगी, क्योंकि इनका उपयोग केवल बेकिंग डिश को पाउडर करने के लिए किया जाता है।

मध्यम पीस के पटाखे (1 मिमी तक) कटलेट और चॉप पकाने के लिए अच्छे हैं। स्केनिट्ज़ेल को तोड़ने के लिए, मोटे पटाखे लें - 1 मिमी से अधिक। वे मांस की एक कुरकुरी घनी परत और रस प्रदान करेंगे।

झूठ

क्या आप अभी भी सोच रहे हैं कि एक पैन में सूअर का मांस कैसे भूनें? इसे रसदार बनाने के लिए और एक कुरकुरा ठोस क्रस्ट पाने के लिए, एक आइसक्रीम का उपयोग करें। यह दूध, क्रीम या पानी के साथ अंडे का मिश्रण है, जिसमें मछली या मांस को रोटी से पहले सिक्त किया जाता है, ताकि टुकड़ों में पकवान को अच्छी तरह से ढक दिया जाए और इसे सूखी अवस्था में तलने से रोका जा सके।

लेज़ोन को बैटर से भ्रमित न करें। बैटर एक तरल आटा है जिसमें आटा एक अनिवार्य घटक है। लिज़ोनपोर्क श्नाइटल के लिए, इस तरह पकाएं:

1. दो अंडे को 1 टेबल स्पून के साथ मिलाएं। एल खट्टा क्रीम 15% वसा, हलचल।
2. स्वादानुसार नमक डालें, एक बड़े बाउल में सब कुछ चिकना होने तक मिलाएँ। इससे आपके लिए खाना पकाने से पहले मांस को डुबाना आसान हो जाएगा।
3. मसालों के साथ मिश्रित आटे को काम की सतह पर 1 सेमी परत में डालें। आटे में मसाला डालना बेहतर है ताकि वे जलें नहीं, लेकिन साथ ही भोजन को सुगंध और स्वाद दें।.
4. आटे में सूखी तुलसी, थोडा़ सा नमक (मसाला पहले से नमकीन हो), पिसी हुई काली मिर्च डालें। इसके अलावा, यदि वांछित है, तो आप मार्जोरम, डिल, कुचल लहसुन, नमकीन या कोई अन्य पसंदीदा मसाला जोड़ सकते हैं।
5. स्नीट्ज़ेल को दोनों तरफ से मैदा में डुबोएं। अतिरिक्त आटे को हिलाएं, मांस को मसाले में और फिर ब्रेडक्रंब में डुबोएं।
6. चर्मपत्र को चर्मपत्र पर लगाने के बाद ताकि वह सतह पर न लगे।

बेक करना और सजाना

हम आगे यह पता लगाना जारी रखते हैं कि पोर्क श्नाइटल को कैसे फ्राई किया जाता है। क्लासिक विनीज़ रेसिपी के अनुसार, इसे एक कड़ाही में दोनों तरफ से बड़ी मात्रा में लार्ड या वनस्पति तेल में तला जाता है। लेकिन इससे खाना पचाना मुश्किल हो जाता है।

इसलिए यदि आप कम चिकना और अधिक कोमल श्नाइटल चाहते हैं, तो इसे ओवन में बेक करें। लेकिन कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप कौन सा खाना पकाने का विकल्प चुनते हैं, एक गुप्त तरकीब है जिसे आपको खाना बनाते समय ध्यान में रखना होगा ताकि ब्रेड को मांस से गिरने से बचाया जा सके।

बेक करने या तलने से पहले, ब्रेडेड कटे हुए मांस को चर्मपत्र (पॉलीथीन या) के साथ लपेटेंपन्नी मांस से चिपक जाएगी) और फ्रीजर में आधे घंटे के लिए भेज दें। अगला, चर्मपत्र कागज के साथ एक बेकिंग शीट को लाइन करें और वनस्पति तेल के साथ उदारतापूर्वक ब्रश करें। इसके ऊपर श्नाइटल डालें, ऊपर से तेल अच्छी तरह से छिड़कें।

40 मिनट के लिए 200 डिग्री सेल्सियस तक गर्म ओवन में ब्लैंक भेजें। मध्य शेल्फ तक। 20 मिनट में। श्नाइटल की जाँच करें। अगर तली जल्दी पक जाती है, तो इसे पलट दें।

विनीज़ स्केनिट्ज़ेल के लिए एक क्लासिक साइड डिश किसी भी रूप में आलू है - तला हुआ, मैश किया हुआ, पूरी तरह से बेक किया हुआ या स्लाइस में, आलू का सलाद वगैरह।

साथ ही इस व्यंजन को चावल, सब्जी या हरी सलाद के साथ परोसा जाता है। श्नाइटल को एक बड़ी प्लेट पर परोसा जाता है, जिसे हरी अजवाइन और नींबू के टुकड़े से सजाया जाता है।

दिलचस्प तथ्य

• अगर आपको श्नाइटल के कई सर्विंग्स बनाने हैं, तो इसे डीप फ्राई करें। ऐसा करने के लिए एक कड़ाही में तेल (1-1, 5 बड़े चम्मच) गरम करें और उसमें मांस के टुकड़ों को 1 मिनट के लिए डुबो दें।
• सूअर का मांस के लिए मसाले - लाल शिमला मिर्च, पिसी हुई काली मिर्च, करी या मिर्च का मिश्रण।
• सॉस - सोया या मसालेदार टमाटर।
• तैयार पोर्क श्नाइटल का शेल्फ जीवन रेफ्रिजरेटर में 3 दिन है, और कैलोरी सामग्री 254.53 किलो कैलोरी/100 ग्राम है।

कटा हुआ श्नाइटल

आपको आवश्यकता होगी:

• 700 ग्राम सूअर का मांस;
• एक बल्ब;
• दो अंडे;
• 100 ग्राम वनस्पति तेल;
• काली मिर्च;
• नमक।

इन चरणों का पालन करें:

1. जमे हुए मांस को पिघलाएं और ठंडे पानी में धो लें।
2. 0.5 सेमी के छोटे क्यूब्स में काटें।
3. केकीमा बनाया हुआ मांस, कटा हुआ प्याज और कच्चे अंडे, काली मिर्च और नमक डालें। अच्छी तरह मिलाएं।
4. शनिट्ज़ेल को 1 सेंटीमीटर मोटा आकार दें। उन्हें वनस्पति तेल के साथ एक गर्म तवे पर रखें। हर तरफ 5 मिनट के लिए भूनें।

आसान नुस्खा

लो:

• 120 ग्राम आटा;
• 400 ग्राम पोर्क टेंडरलॉइन;
• एक चुटकी सोडा या कल्टीवेटर;
• 120 ग्राम पटाखे;
• 50 ग्राम दुबला तेल;
• एक अंडा;
• 50 ग्राम गाय का मक्खन;
• नमक।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. अगर मांस जम गया है, तो उसे फ्रिज में पिघलाएं। फिल्मों, ग्रीस, नसों को हटा दें, धो लें।
2. मांस को कागज़ के तौलिये से सुखाएं।
3. अनाज के चारों ओर टेंडरलॉइन को 4 1.5 सेमी मोटी चादरों में काटें।
4. प्रत्येक प्लेट को पॉलीथीन से ढक दें और रसोई के हथौड़े से पीटें। मांस को फिर से कपड़े से सुखाएं
5. एक अंडे को फोड़कर एक बाउल में डालें, कांटे से हल्का फेंटें। एक चुटकी सोडा डालें, मिलाएँ। दूसरे प्याले में मैदा और तीसरे में ब्रेडक्रंब डालिए।
6. मांस के प्रत्येक टुकड़े को आटे में, फिर अंडे और ब्रेडक्रंब में डुबोएं।
7. मध्यम आंच पर एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें और मक्खन का एक टुकड़ा डालें। धुएँ के रंग तक गरम करें।
8. शनिट्ज़ेल को पैन में रखें, 5 मिनट तक भूनें। हर तरफ से। खाना पकाने के बीच में नमक छिड़कें।

बोन एपीटिट!