बश्किर राष्ट्रीय व्यंजन: सूची, तस्वीरों के साथ व्यंजनों

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

हमारे देश में राष्ट्रीय व्यंजनों में रुचि हाल ही में बहुत बढ़िया रही है। कम से कम पिज्जा के संबंध में इतालवी पहले से ही दैनिक दिनचर्या बन गया है। लगभग सभी किशोर और युवा जापानी भाषा से परिचित हैं। लेकिन रूसी क्षेत्रों में रहने वाले लोगों के भोजन की किसी तरह अनदेखी की जाती है। उदाहरण के लिए, बश्किर राष्ट्रीय व्यंजन लें। उनकी सूची काफी लंबी है, लेकिन केवल चार ज्ञात हैं: बेशबर्मक (तातार से थोड़ा अलग तैयार), काकलागन, बेलीशी (वे हमें बेलीशी के नाम से आदी हो गए) और चक-चक। कई लोगों के लिए, परिचित इस सूची तक सीमित हैं, हालांकि, वास्तव में, बश्किर खाना पकाने में पचास से अधिक मूल व्यंजन हैं।

बश्किर राष्ट्रीय व्यंजन: व्यंजन सुविधाएँ

प्राच्य व्यंजनों के मसाले और तीखेपन के आदी, जब वे इस लोगों की पाक रचनात्मकता से परिचित होते हैं, तो लोग कुछ आश्चर्य का अनुभव करते हैं। तथ्य यह है कि बश्किर व्यंजनों के राष्ट्रीय व्यंजन विभिन्न प्रकार के मसालों में भिन्न नहीं होते हैं। वे केवल लाल और काले रंग का उपयोग करते हैंकाली मिर्च, लेकिन अपेक्षाकृत कम मात्रा में भी। इसके अलावा, अधिकांश बश्किर व्यंजन काफी वसायुक्त होते हैं। यूरोपीय तरीके से खाने का आदी व्यक्ति घोड़े की चर्बी के साथ मिश्रित काजी (घोड़े का सॉसेज) खाने की परंपरा को अजीब लग सकता है। इतनी मात्रा में वसा को आत्मसात करने के लिए, भोजन को छोटे (एक विशेष रूप से तैयार खट्टा) और शोरबा से धोया जाता है।

चक-चक

आइए पहले सबसे प्रसिद्ध बशख़िर राष्ट्रीय व्यंजन बनाना सीखें। उदाहरण के लिए, आप इन लोगों के लिए अपने बच्चों को पारंपरिक व्यंजन खिला सकते हैं। एक कटोरी में ढाई कप मैदा छानकर उसमें एक चम्मच चीनी और आधा छोटा चम्मच नमक मिला लें। समानांतर में, चार अंडों को पीटा जाता है और दो बड़े चम्मच वोदका के साथ मिश्रण में डाला जाता है। आटे को तब तक गूंथ लिया जाता है जब तक कि वह चिपकना बंद न कर दे, और आधे घंटे के लिए एक फिल्म में लपेटकर ठंड में छिप जाता है। फिर इसे बहुत पतला रोल किया जाता है, थोड़ा सुखाया जाता है (इसे काटना आसान बनाने के लिए) और आधा सेंटीमीटर चौड़ी और दो लंबी स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है। एक कड़ाही में गंधहीन वनस्पति तेल गरम किया जाता है, और चक-चक को उसमें भागों में तला जाता है। एक कलछी में चार चम्मच शहद अलग-अलग गर्म किया जाता है, उसमें पांच चम्मच चीनी डाल दी जाती है और इसके घुलने के बाद इस द्रव्यमान को लगभग सात मिनट तक उबाला जाता है। तली हुई पट्टियों को इस "आइसिंग" के साथ छिड़का जाता है और बच्चों को दिया जाता है।

वाक-बालिश

यदि आप बश्किर के राष्ट्रीय व्यंजनों पर ध्यान देते हैं, तो आटा व्यंजन बहुत विविध होंगे। और अगर आप लेखकों की सिफारिशों के अनुसार आदिम बेलीशी पकाते हैं, तोआपको अनोखे स्वादिष्ट पाई मिलेंगे। हर दो सौ ग्राम आटे में एक अंडा, दूध का ढेर और एक चम्मच घी के हिसाब से आटा गूंथ लिया जाता है. जबकि यह टेबल पर तौलिया के नीचे पहुंचता है, कीमा बनाया हुआ मांस तैयार किया जा रहा है। उसके लिए मटन लेना उत्तम है; अगर इसकी खरीद में कोई समस्या है या आपको इसकी गंध पसंद नहीं है, तो गोमांस पर रुकें। मांस जमीन नहीं है, लेकिन बारीक कटा हुआ, कटा हुआ प्याज और आलू के छोटे क्यूब्स के साथ मिलाया जाता है (कंद कीमा बनाया हुआ मांस के द्रव्यमान का एक तिहाई होना चाहिए)। आटा को मोटे केक में घुमाया जाता है, बीच में कीमा बनाया हुआ मांस रखा जाता है, और शीर्ष पर एक छेद वाला एक प्रकार का बैग बनता है। वाक-बलिशी को बेकिंग शीट पर रखा जाता है और आधे घंटे के लिए ओवन में छिपा दिया जाता है। समय-समय पर आधा चम्मच शोरबा छेद में डाला जाता है।

बेशबरमक

सभी मांस बशख़िर राष्ट्रीय व्यंजन या तो मुर्गी या भेड़ के बच्चे से तैयार किए जाते हैं। विशेष रूप से, पक्षी से प्राप्त हंस का मांस इसके लिए सबसे उपयुक्त है। आधा किलो मांस को काट कर नमक और मसाले के साथ उबाला जाता है। एक गिलास आटे, अंडे और पानी के दो-तिहाई से अखमीरी घने आटे को एक शॉर्टकेक में घुमाया जाता है, जो दो मिलीमीटर से अधिक मोटा नहीं होता है, इसे रोम्बस में काटा जाता है, उबला हुआ और पिघला हुआ मक्खन के साथ लिप्त किया जाता है। तीन आलू उबाले जाते हैं और साफ हलकों में काट लिया जाता है। इस तरह से परोसा जाता है: सभी तैयार सामग्री को प्लेट में जोड़ा जाता है और प्याज के छल्ले (या कटे हुए पंख) और शोरबा डाला जाता है।

काकलागन

बश्किर लोगों के सबसे प्रसिद्ध राष्ट्रीय व्यंजन, निश्चित रूप से, सूखे मुर्गे और मांस हैं। यदि "काकलागन" शब्द के बाद "यह" है - इसका मतलब है कि आपके सामने तदनुसारपका हुआ भेड़ का बच्चा या गाय की छाती। यदि "काज़" इसकी जगह लेता है, तो आप सूखे हंस खाते हैं। दोनों घर में खाना पकाने के लिए उपलब्ध हैं। काकलागन को तैयार करने के लिए, पेरिटोनियम को आधा किलोग्राम स्लाइस में काट दिया जाता है, काली मिर्च, डिल और नमक के साथ रगड़ा जाता है, और कई दिनों तक ठंडे स्थान पर रखा जाता है। फिर प्रत्येक टुकड़े के माध्यम से एक स्ट्रिंग खींची जाती है, और मांस को सूखी, ठंडी, रोशनी वाली जगह पर - सूखने के लिए लटका दिया जाता है। पक्षी को सावधानी से नमक के साथ बाहर और उदर गुहा में रगड़ा जाता है, धुंध में लपेटा जाता है और लंबवत रूप से निलंबित किया जाता है। सफलता की कुंजी शीतलता और सूखापन है। भविष्य में, कलागन की दोनों किस्मों को बिना किसी अतिरिक्त प्रसंस्करण के नाश्ते के रूप में खाया जा सकता है, या शोरबा के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है - फिर आपको अतिरिक्त नमक निकालने के लिए मांस को भिगोने की जरूरत है।

तुकमास

बश्किर राष्ट्रीय व्यंजन समृद्ध हैं और पहली बात - उनमें बहुत सारे सूप हैं। तुकमास के लिए शोरबा किसी भी पक्षी से बनाया जाता है। आधा किलो मांस दो लीटर पानी में उबाला जाता है और भागों में काटा जाता है। एक गिलास मैदा, एक अंडा और पानी (जितना वह लेता है) से एक कड़ा आटा गूंथ लिया जाता है, पतला रोल किया जाता है और काट दिया जाता है - नूडल्स बनाते समय की तुलना में छोटा। आधे घंटे के लिए, आटे के साथ छिड़का हुआ स्ट्रिप्स रेफ्रिजरेटर में हटा दिया जाता है। गाजर और प्याज को मक्खन में तला जाता है, फिर सेंवई-टुकमा लोड किया जाता है। इसके उगने के बाद, सूप को एक और छह मिनट के लिए पकाया जाता है, प्लेटों में डाला जाता है जहां मांस रखा जाता है - और आप रात का खाना खा सकते हैं।

तुतिरलगान-तौक

यह बश्किर भरवां चिकन का नाम है। हालांकि, इसकी तैयारी के सिद्धांत (और भरना!)हमारे लिए पूरी तरह से अपरिचित। सबसे पहले, इसे गले के माध्यम से रखा जाता है, इसलिए पक्षी की गांड को बड़े करीने से और कसकर सिल दिया जाता है। दूसरे, भरने के लिए तीन अंडे, 50 मिलीलीटर दूध और 50 ग्राम बटरफैट मक्खन को अच्छी तरह से फेंट लें। मिश्रण को अंदर डाला जाता है, और गले को सावधानी से सिल दिया जाता है। शव को धुंध में लपेटा जाता है, बतख के कटोरे में रखा जाता है और गर्म पानी डाला जाता है (लेकिन उबलते पानी नहीं!)। मध्यम गर्मी पर, पैन की सामग्री को एक उबाल में लाया जाता है और धीरे-धीरे एक घंटे से दो घंटे तक उबाला जाता है - यह इस बात पर निर्भर करता है कि चिकन कितना "कड़ा" है। एक बड़े अंडाकार पकवान पर (पूरी तरह फिट करने के लिए) और चावल के साथ परोसा गया।

कुयरिलगन

बश्किर व्यंजनों के राष्ट्रीय व्यंजनों में सलाद भी शामिल हैं। हम इस क्षेत्र की मालकिनों द्वारा सबसे प्रिय की पेशकश करते हैं। उत्पादों को "आंख से" लिया जाता है, जिस अनुपात में आप पसंद करते हैं। आलू और मछली को उबाला जाता है, अचार के साथ क्यूब्स में काटा जाता है और साधारण मेयोनेज़ के साथ तैयार किया जाता है। दूध के साथ अंडे से एक पतला आमलेट तला जाता है; जब यह ठंडा हो जाए, तो इसे एक लिफाफे में लपेटकर अंदर सलाद के साथ रोल करें। थोड़ा मेयोनेज़ के साथ शीर्ष और जड़ी बूटियों के साथ छिड़के। स्वादिष्ट और मूल सेवा!

एक शब्द में, बश्किर राष्ट्रीय व्यंजन (फोटो) खराब पेटू के लिए भी काफी ध्यान देने योग्य हैं। इसके अलावा, उनमें से अधिकांश को किसी जटिल सामग्री या पाक कला की आवश्यकता नहीं होती है। अपने पाक क्षितिज का विस्तार करना काफी संभव है!