स्विट्जरलैंड के राष्ट्रीय व्यंजन: व्यंजनों के साथ एक सूची

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

स्विट्जरलैंड एक ऐसा देश है जो एक साथ कई संस्कृतियों को जोड़ता है: इतालवी, जर्मन, फ्रेंच। इसने खाना पकाने की परंपराओं को काफी प्रभावित किया। स्विट्जरलैंड के निवासी विभिन्न डेयरी उत्पादों को बड़ी मात्रा में खाते हैं - पनीर, मक्खन, दूध, पनीर। उनके आहार में मांस, विभिन्न प्रकार की सब्जियां, मछली, अनाज और फलियां शामिल हैं। क्षेत्र के आधार पर, कुछ उत्पादों को वरीयता दी जाती है। आज हम आपको स्विट्जरलैंड के सबसे लोकप्रिय राष्ट्रीय व्यंजनों से परिचित कराना चाहते हैं।

स्विस व्यंजन के बारे में थोड़ा सा

स्थानीय व्यंजन अपनी विविधता के लिए प्रसिद्ध है। यह इस क्षेत्र में रहने वाली आबादी की जातीय संरचना और इसकी सीमा से लगे देशों के प्रभाव से जुड़ा है: फ्रांस, ऑस्ट्रिया, इटली, जर्मनी। इसके अलावा, व्यंजनों का एक बड़ा वर्गीकरण इस तथ्य से जुड़ा है कि यहां पारंपरिक रूप से कृषि की जाती है।

ध्यान दें कि देश में उत्पादित सभी उत्पाद उच्च गुणवत्ता वाले, प्राकृतिक हैंहानिकारक योजक की सामग्री के बिना स्वाद। स्विट्जरलैंड में, एक विशेष संगठन है जो सर्वोत्तम उत्पादों के लिए प्रमाण पत्र जारी करता है। माल की इस श्रेणी को प्रतिष्ठित गुणवत्ता चिह्न - AOC या IGP से सम्मानित किया जाता है।

पारंपरिक स्विस भोजन

राष्ट्रीय व्यंजनों के पारंपरिक व्यंजनों में पहले स्थान पर शौकीन है: यह शराब और मसालों के साथ पिघला हुआ पनीर (जरूरी कठिन किस्मों) का नाम है। इस द्रव्यमान में एक लंबे कांटे पर रोटी का एक टुकड़ा छोड़ा जाता है। फोंड्यू सीधे भोजन के दौरान तैयार किया जाता है, जबकि पनीर के साथ कंटेनर लगातार गर्म हो रहा है। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि पनीर जम न जाए। भोजन के दौरान, दावत के सभी प्रतिभागी एक फोंड्यू पॉट (कैक्वेलन) के आसपास बैठते हैं।

खुशी का पात्र

स्विस पनीर के प्रति अपने महान प्रेम से प्रतिष्ठित हैं। आज हम बात करेंगे कि वाइन के साथ पनीर फोंड्यू कैसे बनाया जाता है। इसे तैयार करने के लिए, हमें चाहिए:

• 30ml चेरी वोदका;
• 200 ग्राम एममेंटल और ग्रुइरे पनीर प्रत्येक (गौड़ा प्रतिस्थापित किया जा सकता है);
• 3 लहसुन की कलियां;
• 200 मिली व्हाइट वाइन (सूखी);
• नमक, काली मिर्च;
• जायफल।

पनीर मास को फोंड्यू बाउल में कम से कम 5 मिनट के लिए आग पर रखें, व्हिस्क से हिलाना न भूलें। कैक्वेलॉन में फोंड्यू परोसने के लिए आदर्श विकल्प, लेकिन एक सिरेमिक कटोरा या कच्चा लोहा कड़ाही भी इसके लिए उपयुक्त है। आप पिघले हुए पनीर द्रव्यमान में कुछ भी डुबो सकते हैं: तली हुई झींगा, ब्रेड के छोटे क्यूब्स, पके हुए आलू के स्लाइस।

आज स्विस फोंड्यू का व्यापक अर्थ है।इस व्यंजन के कई प्रकार बनाए गए हैं, जो अन्य तकनीकों और व्यंजनों का उपयोग करके तैयार किए जाते हैं:

• देश फोंड्यू - पकवान आलू के साथ तला हुआ मांस है, जिसे पिघला हुआ पनीर के साथ डाला जाता है;
• बरगंडी फोंड्यू - मसाले और पनीर के साथ उबला हुआ मांस;
• चिकन फोंड्यू - मलाईदार सॉस में स्टू चिकन पट्टिका;
• चॉकलेट फोंड्यू - बादाम और शहद के साथ पिघली हुई चॉकलेट, जिसमें तरह-तरह के फल, वफ़ल, ब्रेड, बिस्कुट डुबोए जाते हैं।

फोंड्यू के सामान्य विकल्प भी नहीं हैं - आइसक्रीम और ब्लूबेरी।

पनीर व्यंजन

इस तथ्य के कारण कि स्विट्जरलैंड में पनीर शायद सबसे पसंदीदा उत्पाद है, इस उत्पाद को शामिल करने वाले राष्ट्रीय व्यंजन अच्छी तरह से लोकप्रिय हैं। इनमें शामिल हैं:

• रैलेट;
• स्विस स्टाइल मीट;
• हल;
• स्विस चीज़ सूप।

रैलेट

स्विट्ज़रलैंड का एक और राष्ट्रीय व्यंजन, जो पिघले हुए पनीर से बनता है, रेसलेट कहलाता है। मुख्य घटक उबले हुए आलू (अक्सर वर्दी में), साथ ही मसालेदार खीरे और पिघला हुआ पनीर होता है। इसकी तैयारी की ख़ासियत यह है कि पनीर को गर्मी स्रोत के बगल में रखा जाता है, और फिर पिघले हुए द्रव्यमान को सतह से हटा दिया जाता है, खीरा, आलू, प्याज के साथ परोसा जाता है।

रेश्ती

स्विस पोटैटो रेशती दिखने में हमारे पोटैटो पैनकेक या पैनकेक की तरह लगती है, लेकिन इसके ऊपर कद्दूकस किया हुआ पनीर डाला जाता है। स्विट्ज़रलैंड में अक्सर उन्हें नाश्ते के लिए परोसा जाता है। इस असामान्य रूप से स्वादिष्ट व्यंजन को तैयार करने के लिए, हमआपको आवश्यकता होगी:

• 800 ग्राम आलू (कच्चा);
• नमक, काली मिर्च;
• 80 ग्राम एसएल. मक्खन (पिघला हुआ)।

मछली के पेस्ट के लिए:

• 150 ग्राम क्रीम चीज़;
• 200 ग्राम स्मोक्ड सैल्मन;
• 4 चिव्स।

कच्चे आलू को दरदरा पीस लें, नमक और काली मिर्च डालकर गूंद लें. प्लम के साथ एक सॉस पैन में। मक्खन लगाकर आलू के छोटे-छोटे टॉर्टिला फैलाएं और हर तरफ चार से पांच मिनट तक भूनें।

रेशती के लिए, इस प्रकार तैयार फिश पेस्ट परोसें: सभी सूचीबद्ध घटकों को मिलाएं, एक सजातीय द्रव्यमान में अच्छी तरह से फेंटें। यह व्यंजन, जिसमें एक उत्तम संयोजन है, एक पारिवारिक नाश्ते के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त होगा।

पहला कोर्स

स्विट्जरलैंड में राष्ट्रीय व्यंजनों के बीच पहले पाठ्यक्रमों के काफी दिलचस्प रूप देखे जा सकते हैं। उन सभी में एक परिष्कृत स्वाद है और इसे एक सामाजिक कार्यक्रम के मेनू में शामिल किया जा सकता है। उनमें से हैं:

• टिसिनो बुसेको सूप जिब्लेट्स के साथ;
• मिनस्ट्रोन वेजिटेबल सूप;
• जौ का सूप;
• बेसल से आटा स्टू।

जौ का सूप

दिलचस्प बात यह है कि जौ को सबसे पहले उगाई जाने वाली फसलों में से एक माना जाता है। इसके अलावा, अनाज अच्छी तरह से संग्रहीत होता है और लंबे समय तक खराब नहीं होता है। इसीलिए इस अनाज की फसल का खाद्य उद्योग में मजबूत स्थान है। पूरी दुनिया में जौ के साथ सूप की बड़ी संख्या में विविधताएं हैं। हम आपको स्विस जौ सूप के लिए एक नुस्खा प्रदान करते हैं। पकवान बहुत निकलता हैअमीर, मोटा, घर पर इसे सर्दी माना जाता है, क्योंकि यह लंबी सर्दियों की सैर के बाद जल्दी गर्म होने में मदद करता है। काम के लिए हमें चाहिए:

• 300 ग्राम बीफ (स्मोक्ड);
• 2, 5 एल बीफ़ शोरबा;
• ¾ सेंट। जौ (जौ);
• 3 पत्तियों के साथ अजवाइन के डंठल;
• एक मध्यम गाजर;
• 15 सेमी लीक (सफेद भाग);
• 1 मध्यम प्याज;
• 2 आलू;
• 200 ग्राम गोभी (सफेद);
• 1 बड़ा चम्मच क्रमांक तेल;
• 30 ग्राम जैतून। तेल;
• काली मिर्च;
• नमक;
• कार्नेशन;
• लवृष्का।

जौ को अच्छी तरह धोकर 4-5 घंटे के लिए पानी में भिगो दें। फिर हम फिर से धोते हैं और निविदा तक पकाते हैं, औसतन आधा घंटा लगेगा। आइए सब्जियां पकाना शुरू करें: अजवाइन और लीक काट लें, गाजर और प्याज को बहुत बड़ा नहीं काट लें, आलू को क्यूब्स में काट लें, पारंपरिक रूप से गोभी को स्ट्रिप्स में काट लें। एक सॉस पैन में, गाजर और प्याज को तेल के मिश्रण में 2 मिनट से ज्यादा नहीं भूनें। उनमें लीक, अजवाइन और आलू डालें और समान समय के लिए भूनें। हम पत्ता गोभी डालते हैं और एक दो मिनट के लिए और भूनते हैं।

मूल स्विस रेसिपी के अनुसार सब्जियों में कच्ची वील लेग, जौ, 2 लीटर पानी डाला जाता है, सब कुछ डेढ़ घंटे तक उबाला जाता है। अगर आप सब्जियों को इतनी देर तक उबालना नहीं चाहते हैं, तो शोरबा पहले से पकाया जा सकता है। तैयार सूप में स्मोक्ड मीट (बारीक कटा हुआ) मिलाएं।

दूसरा कोर्स

स्विट्ज़रलैंड के राष्ट्रीय व्यंजनों में, वे एक विशेष पर खड़े हैंजगह। वे गोमांस, सूअर का मांस, चिकन से तैयार किए जाते हैं। स्विस मछली उत्पादों पर उचित ध्यान देते हैं। राष्ट्रीय व्यंजनों के किन व्यंजनों का स्वाद लेना चाहिए? हम अनुशंसा करते हैं:

• जला हुआ थाली - सायरक्राट या बीन्स के साथ तले हुए सूअर के मांस के टुकड़े;
• नाकेरली - मसाले और सॉस के साथ मसालेदार सॉसेज;
• geschnetzeltes - जड़ी-बूटियों, मशरूम और सॉस के साथ तले हुए वील मांस के तथाकथित संकीर्ण स्ट्रिप्स;
• leberwurst - जिगर और चरबी से बने स्मोक्ड सॉसेज;
• bundenflaisch - प्याज (नमकीन) के साथ बीफ झटकेदार।

Geshnetceltes

तुरंत बता दें कि इस व्यंजन के क्लासिक संस्करण में वील शामिल है। लेकिन आधुनिक दुनिया में, वे इसे चिकन, पोर्क और यहां तक कि बीफ से भी पकाते हैं। इस नुस्खा के लिए, वील को तेज गर्मी में बहुत जल्दी तला जाना चाहिए: यह आवश्यक है ताकि यह रस को मुक्त न कर सके। लो:

• 600 ग्राम वील (पट्टिका);
• 200 मिलीलीटर सूखी शराब (अधिमानतः सफेद);
• 50 ग्राम प्याज;
• 200 मिली क्रीम;
• 15 ग्राम आटा;
• अजमोद;
• ¼ चम्मच से लेमन जेस्ट;
• काली मिर्च, नमक;
• 2 बड़े चम्मच। एल क्रमांक तेल।

मांस को तेज आंच पर बहुत जल्दी फ्राई करें और गर्म रखें। उसी तेल में, बारीक कटा हुआ प्याज भूनें, उसमें आटा डालें, मिलाएँ, शराब में डालें और आधा वाष्पित करें। क्रीम, उत्साह, अजमोद, नमक और काली मिर्च जोड़ें। हम गर्म मांस डालते हैं, थोड़ा उबालते हैं, लेकिन इसे उबालने नहीं देते हैं। आलू राशी के साथ परोसें। अगर वांछित, नुस्खा कर सकते हैंमशरूम डालें।

मेरिंग्यू: यह क्या है?

मैं यह नोट करना चाहूंगा कि कन्फेक्शनरी उत्पादों को स्विस व्यंजनों में एक विशाल वर्गीकरण में प्रस्तुत किया जाता है। सबसे पहले, निश्चित रूप से, प्रसिद्ध स्विस चॉकलेट है। वैसे, यह अनुमान लगाया गया है कि औसतन प्रत्येक स्विस प्रति वर्ष इस उत्पाद का 12 किलो से अधिक खाता है। थोड़ी देर बाद, हम आपको स्विस मेरिंग्यूज़ और तैयारी के लिए एक नुस्खा पेश करेंगे। लेकिन पहले, सबसे लोकप्रिय डेसर्ट के बारे में बात करते हैं:

• लेकरली - बेसल से जिंजरब्रेड, शहद जिंजरब्रेड;
• ब्रंसले - बादाम के साथ तथाकथित चॉकलेट चिप कुकीज;
• क्यूखली - कोई भी मीठा पाई;
• मुसेली - सेब, मेवा, किशमिश के साथ (ऐसा माना जाता है कि इस व्यंजन का आविष्कार स्विट्जरलैंड में किया गया था)।

मेरिंग्यू क्या है? यह प्रोटीन कस्टर्ड का नाम है। यदि इसे तकनीकी आवश्यकताओं के अनुसार तैयार किया जाता है, तो यह हवादार, चमकदार, कोमल, चिकना, अपने आकार को अच्छी तरह से रखने में सक्षम और कन्फेक्शनरी सिरिंज या बैग के साथ आसानी से जमा हो जाता है।

इस द्रव्यमान से बने तैयार कन्फेक्शनरी उत्पाद असाधारण रूप से सुंदर, उभरे हुए निकलते हैं। कुछ देर बाद एक हल्की और बहुत पतली परत दिखाई देती है, वह सूख जाती है और अंदर एक मुलायम हवादार क्रीम रह जाती है।

स्विस मेरिंग्यू का उपयोग कपकेक और मफिन को सजाने के लिए किया जाता है, इनका उपयोग स्पंज केक की परत बनाने और उत्पादों को सजाने के लिए भी किया जाता है। जब ओवन में धीमी आंच पर बेक किया जाता है, तो एक शानदार मेरिंग्यू केक प्राप्त होता है। स्विस मेरिंग्यू किसके द्वारा तैयार किए जाते हैंकाफी गर्म चीनी की चाशनी के साथ अंडे का सफेद भाग बनाना। नतीजतन, अंडे का सफेद भाग कीटाणुरहित हो जाता है, और क्रीम की संरचना सघन हो जाती है।