घर में शराब बनाने के लिए आवश्यक उपकरण

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

एक घटना के रूप में क्राफ्ट ब्रूइंग की शुरुआत अमेरिका में सत्तर के दशक के मध्य में हुई थी। यह छोटे व्यवसाय और उद्यमिता के महान विकास के कारण था। छोटे ब्रुअरीज उत्पादों की मात्रा और मूल्य के मामले में बाजार में बड़े खिलाड़ियों के साथ प्रतिस्पर्धा नहीं कर सके। लेकिन उनकी बीयर मांग में थी, क्योंकि इसे न केवल क्लासिक रेसिपी के अनुसार, बल्कि असामान्य सामग्री का उपयोग करके भी बनाया गया था।

आज यह घटना हमारे देश में प्रचलित है। प्रत्येक शहर की अपनी मिनी-ब्रुअरीज होती है जो मूल नशीले पेय का उत्पादन करती है। कुछ लोगों के लिए शराब बनाना पैसा कमाने का जरिया नहीं बन गया है। यह एक शौक से अधिक है जो सभी मित्रों और प्रियजनों को स्वादिष्ट माल्ट बियर प्रदान करता है।

शिल्प बनाने के उपकरण एक अलग मुद्दा है। कोई भी व्यवसाय, भले ही उसका उद्देश्य लाभ कमाना न हो, कुछ वित्तीय इंजेक्शन की आवश्यकता होती है। बनाना शुरू करने के लिएमादक पेय, आपको घर पर शराब बनाने के लिए उपकरण खरीदने की आवश्यकता है। यह बिक्री पर है, और खरीदार को लागत और प्रदर्शन के लिए विभिन्न विकल्पों की पेशकश की जाती है। तो बियर बनाने के लिए आपको क्या चाहिए?

घर का बना बनाम स्टोर खरीदा

माल्ट ड्रिंक को घर पर ही क्यों बनाएं? दरअसल, बीयर की कई किस्में बिक्री पर हैं - ड्राफ्ट, डिब्बाबंद, बोतलबंद, अंधेरा और हल्का, और यहां तक कि विभिन्न स्वादों के साथ। सभी किस्मों के बीच, आप संदिग्ध गुणवत्ता वाले और स्वाद में काफी सुखद दोनों उत्पाद पा सकते हैं। हालांकि, क्राफ्ट बियर में कई विशेषताएं हैं जो इसे औद्योगिक पैमाने के अल्कोहल के साथ प्रतिस्पर्धी बनाती हैं:

1. कम उत्पादन। इस वजह से, आप विभिन्न स्वादों के उत्पादों का उत्पादन करने का प्रयास कर सकते हैं। जबकि बड़े खिलाड़ी औसत उपभोक्ता की जरूरतों को पूरा करने का लक्ष्य रखते हैं, उनके पेय बहुत फैंसी नहीं होने चाहिए।
2. अपने घरेलू शराब बनाने के उपकरण का अधिकतम लाभ उठाना। आप खाना पकाने के विभिन्न तरीकों, निस्पंदन और किण्वन के विभिन्न तरीकों का उपयोग कर सकते हैं। तकनीक में बदलाव के साथ पेय का स्वाद बदल जाता है। बड़े निर्माता सिद्ध तकनीकों पर काम कर रहे हैं।
3. छोटे ब्रुअरीज लागत कम करने पर ध्यान केंद्रित नहीं कर रहे हैं। वे सर्वोत्तम कच्चे माल और अन्य महंगे घटकों को खरीदने का जोखिम उठा सकते हैं। पेय की कीमत अधिक है, लेकिन छोटे बैचों को बहुत जल्दी अलग कर लिया जाता है। इसके अलावा, यदि आप अपने लिए खाना बनाते हैं, तो उत्पाद की लागत बन जाती हैद्वितीयक कारक।
4. नई रेसिपी। क्राफ्ट बियर को अक्सर गैर-पारंपरिक अवयवों का उपयोग करके मूल व्यंजनों के अनुसार बनाया जाता है। इस मुद्दे पर बड़े खिलाड़ी ज्यादा निष्क्रिय हैं।

इस प्रकार, शिल्प बियर शराब बनाने वाले की अभिव्यक्ति की स्वतंत्रता को दर्शाता है। वह बड़े पैमाने पर उत्पादन के कई सम्मेलनों के अधीन नहीं है और वह जैसा चाहे बना सकता है।

सामग्री

घर में शराब बनाने के लिए उपकरण खरीदने से पहले, आपको पेय के उत्पादन के लिए अच्छे कच्चे माल की तलाश करनी होगी। परंपरागत रूप से, बीयर निम्नलिखित सामग्रियों से बनाई जाती है:

1. पानी। कुछ निर्माता नल का पानी लेते हैं। बड़ी मात्रा में, यह उचित है, हालांकि यह पेय के स्वाद को प्रभावित करता है। लेकिन घरेलू उत्पादन की स्थिति में, नरम बोतलबंद या फ़िल्टर्ड पानी का उपयोग करना बेहतर होता है।
2. माल्ट। ये अनाज हैं। माल्ट को प्रकार, गुणवत्ता, भूनने की डिग्री से विभाजित किया जाता है। यह सूखा होना चाहिए, जिसमें उच्च मात्रा में अर्क और प्रोटीन सामग्री हो। इसके अलावा, ब्रुअर्स को कोलबैक नंबर द्वारा निर्देशित किया जाता है, जो दर्शाता है कि गर्म होने पर पानी में कितना प्रोटीन घुल जाएगा। माल्ट को रूसी से खरीदा जा सकता है और आयात किया जा सकता है। उत्तरार्द्ध में उच्च अंत उत्पाद उपज और बेहतर स्वाद है।
3. हॉप। ये सूखे हॉप शंकु हैं। विदेशी आपूर्तिकर्ताओं से खरीदना सबसे अच्छा है।
4. खमीर। शराब बनाने वाले के खमीर के विशेष ग्रेड जो सभी अवयवों को किण्वित करते हैं।
5. अतिरिक्त सामग्री - हॉप्स, अनाज, स्टार्च, चीनी, कॉर्न सिरप, डेक्सट्रोज का आवश्यक तेल। नहीं हैंअनिवार्य, लेकिन अक्सर किण्वन प्रक्रिया को तेज करने और स्वाद में सुधार करने के लिए उपयोग किया जाता है।

क्राफ्ट बियर में अक्सर गैर-पारंपरिक सामग्री - फल, जामुन, शहद, मसाले और बहुत कुछ का उपयोग किया जाता है। वे पेय को एक मूल स्वाद देते हैं।

लेकिन सभी प्रकार की बियर का आधार एक ही रहता है - वह है माल्ट, हॉप्स, यीस्ट और पानी।

खाना पकाने की तकनीक

जब घर में बियर बनाने के उपकरण उपलब्ध होते हैं, तो तकनीक अपने आप में बहुत जटिल नहीं लगती है। पूरी प्रक्रिया में कई चरण होते हैं:

1. वॉर्ट ग्राउट। कच्चे माल्ट को छोटे-छोटे टुकड़ों में कुचलकर गर्म पानी में थोड़ी देर के लिए रख दिया जाता है। भिगोने की प्रक्रिया शर्करा और अन्य अर्क को अलग करती है।
2. फ़िल्टरिंग। घने कणों को हटाने के लिए पौधा फ़िल्टर किया जाता है।
3. बियर बनाना। प्रक्रिया में लगभग दो घंटे लगते हैं। इस स्तर पर हॉप्स जोड़े जाते हैं। एक बार खाना पकाने के बीच में पेय को एक विशिष्ट कड़वाहट देने के लिए। दूसरी बार अंत में - सुखद महक के लिए।
4. हाइड्रोसाइक्लोन पर फिल्ट्रेशन। इस स्तर पर, बियर को स्पष्ट किया जाता है, जिससे यह अधिक पारदर्शी हो जाता है, बिना बादल वाले मुर्गा के।
5. किण्वन। तरल को निर्दिष्ट मापदंडों पर ठंडा किया जाता है और शराब बनानेवाला का खमीर जोड़ा जाता है। पौधा कई दिनों तक किण्वित होता है, फिर जलसेक के लिए विशेष कंटेनरों में डाला जाता है।
6. तैयार उत्पाद को एक बार फिर से फिल्टर से गुजारा जाता है और शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए वार्म अप (पाश्चुरीकरण) किया जाता है। कुछ बियर (एल्स) को गर्म नहीं किया जाता है। वे लंबे समय तक जोर देते हैं, वे जितनी देर खड़े रहते हैं,समृद्ध स्वाद।

विभिन्न चरणों में घरेलू शराब बनाने के लिए अलग-अलग उपकरणों की आवश्यकता होती है। यह मुफ्त बिक्री पर है। आप एक पूर्ण मिनी-फ़ैक्टरी और एक अलग डिवाइस दोनों खरीद सकते हैं। कभी-कभी शौकिया ब्रुअर्स न्यूनतम निवेश के साथ मिल जाते हैं।

अतिरिक्त निवेश के बिना घर पर बीयर बनाना

आप अपना खुद का घरेलू शराब बनाने का उपकरण बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, स्वचालित मोड सेटिंग्स के साथ किण्वन टैंक और खाना पकाने के टैंक खरीदना आवश्यक नहीं है। आपको बस इतना चाहिए:

1. ब्रूइंग के लिए बड़ी क्षमता। आदर्श रूप से, यह एक बर्तन या टैंक होना चाहिए जिसके नीचे एक नल हो। हालांकि अंतिम तत्व को दूर किया जा सकता है।
2. किण्वन टैंक - उपयुक्त आकार का कोई भी टैंक।
3. थर्मामीटर। तापमान नियंत्रण के लिए।
4. गौज फिल्टर करने के लिए काफी घना है।
5. तैयार पेय को बोतलबंद करने के लिए कंटेनर - प्लास्टिक और कांच की बोतलें।
6. सिलिकॉन नली। नीचे के बादलों के तलछट को प्रभावित किए बिना पेय को निकालने के लिए।
7. चिलर। पौधा शीतलन उपकरण। इसे कुचले हुए बर्फ के कटोरे से बदला जा सकता है।

सामग्री इस प्रकार है:

• फ़िल्टर्ड पानी - 32 लीटर;
• उच्च गुणवत्ता वाला सूखा जौ माल्ट – 5 किलो;
• हॉप्स - 45 ग्राम;
• शराब बनाने वाला खमीर - 25 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 9 ग्राम प्रति लीटर पानी, कुल 288 ग्राम।

प्रक्रिया स्वयं इस तरह दिखती है:

1. एक बर्तन में 25 लीटर पानी डालें, 80 तक गर्म करें। कंटेनर में रखेंएक धुंध बैग में कुचल माल्ट। 65-70 के स्थिर तापमान पर 1.5-2 घंटे रखें।
2. तरल को 80 तक गरम करें, 5-6 मिनट के लिए रुकें। माल्ट निकाल लीजिए.
3. माल्ट को बचे हुए पानी में धो लें ताकि सारी शक्कर और सत्व निकल जाएं। टैंक में पानी डालें।
4. उबाल लें। हॉप्स को तीन बराबर भागों में बाँट लें। खाना पकाने की शुरुआत में पहला जोड़ें, फोम को हटाने के बाद, दूसरा - 50 मिनट के बाद, तीसरा - एक और 10-15 मिनट के बाद। कुल मिलाकर, बियर को लगभग डेढ़ घंटे तक बनाया जाता है।
5. कच्चे माल को बहुत जल्दी ठंडा करना आवश्यक है। प्रक्रिया जितनी तेज़ी से चलती है, खमीर के जंगली उपभेदों के साथ माल्ट के दूषित होने का जोखिम उतना ही कम होता है। ऐसा करने के लिए, कंटेनर को बेसिन या बर्फ के स्नान में रखा जाता है और धुंध के माध्यम से कई बार दूसरे टैंक में डाला जाता है।
6. फर्मेंटेशन वाले बर्तन में माल्ट ड्रिंक और यीस्ट डालें। एक पानी की सील स्थापित करें और 7-10 दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें।
7. उत्पाद की तैयारी पिछले 24 घंटों के भीतर बुलबुले की अनुपस्थिति से निर्धारित की जा सकती है।
8. कार्बोनाइजेशन। इसे इसलिए बनाया जाता है ताकि बीयर में विशिष्ट बुलबुले और झाग दिखाई दें। ऐसा करने के लिए, प्रत्येक लीटर तरल के लिए साफ पाश्चुरीकृत बोतलों में 8 ग्राम चीनी मिलाई जाती है।
9. एक संकीर्ण सिलिकॉन नली के साथ पेय को चीनी और कॉर्क की बोतलों में डालें। द्वितीयक किण्वन शुरू हो जाएगा, जिससे बीयर में कार्बन डाइऑक्साइड बनने लगेगा।
10. उत्तम स्वाद प्राप्त करने के लिए, कंटेनरों में डाली गई बीयर को कुछ हफ़्ते के लिए एक अंधेरी जगह में साफ किया जाता है। आपको इसे 22 के तापमान पर रखना होगा।

इसलिए अपना खुद का शराब बनाने का उपकरण बनाना आसान है। हालाँकि, सभी ऑपरेशन किए जाने चाहिएस्वतंत्र रूप से, सबसे आदिम उपकरणों का उपयोग करना। और प्रदर्शन बहुत अधिक नहीं होगा।

खरीदने योग्य उपकरण विकल्प

छोटे शराब बनाने के सभी उपकरणों को दो श्रेणियों में विभाजित किया जा सकता है:

1. शौकिया. कम शक्ति, क्षमता और प्रदर्शन। विशेष रूप से आपके स्वयं के उपयोग के लिए प्रति माह दो शराब बनाने के लिए डिज़ाइन किया गया।
2. मिनी-फैक्ट्री। कम से कम 100 लीटर प्रति दिन के लिए तैयार किए गए पक उपकरण और लगातार काम कर रहे हैं। प्रति उत्पादन दिन 100, 200, 300, 500 लीटर के लिए विन्यास विकल्प हैं। ऐसे उपकरण घर पर नहीं रखे जा सकते, क्योंकि इसके लिए बहुत अधिक खाली जगह की आवश्यकता होती है।

न्यूनतम उपकरण

यदि आप बर्फ के बर्तन और कटोरे के साथ खिलवाड़ नहीं करना चाहते हैं, तो आप कम लागत वाले, कम क्षमता वाले शराब बनाने वाले उपकरण खरीद सकते हैं। तो आप एक बार में 40-50 लीटर अच्छी क्राफ्ट बियर बना सकते हैं, और 2-3 सप्ताह तक खड़ी रहने के बाद, आपको अपने उपभोग के लिए एक उत्कृष्ट माल्ट पेय मिलेगा। होम ब्रूइंग के लिए न्यूनतम उपकरण है:

• छोटी मात्रा में उबलने वाले पौधे के लिए केतली - 50 लीटर।
• पानी की सील से लैस किण्वन टैंक की जोड़ी।
• मिल - माल्ट क्रशिंग के लिए।
• चिलर - पौधा ठंडा करने के लिए।

वॉर्ट केतली वास्तव में वही बड़ा बर्तन है। लेकिन तल पर एक नल और समान रूप से गर्म करने के लिए एक मोटी तल के साथ। इसके अलावा, यह तुरंत प्रदान करता हैछानने का काम प्रणाली। एक नियम के रूप में, यह बड़े और छोटे अंशों के कणों को अलग करने के लिए एक धातु की जाली है।

सामान

वॉर्ट बनाने के लिए एक बर्तन ही काफी नहीं है। आपको अन्य सभी अतिरिक्त उपकरण खरीदने की आवश्यकता है। प्रत्येक एक बहुत ही महत्वपूर्ण कार्य करता है, और इन उपकरणों के बिना, शराब बनाने वाले को और अधिक समस्याएं होंगी।

हैंडल के साथ माल्ट मिल एक बहुत ही उपयोगी उपकरण है। कठोर और सूखे जौ को पीसना आसान नहीं होता है। मिल इस कार्य को शीघ्रता से पूरा करती है। इसके अलावा, इसे अपग्रेड किया जा सकता है - एक मांस की चक्की की तरह एक हैंडल जोड़ें, या प्रक्रिया को मशीनीकृत करने के लिए एक ड्रिल संलग्न करें।

चिलर शराब बनाने वाले का काम भी आसान कर देता है। 50 लीटर बियर के साथ एक विशाल टैंक को ठंडा करना एक और चुनौती है। इसे सिर्फ उठाना भी आसान नहीं है, यह देखते हुए कि कंटेनर का वजन ही 8-10 किलो है। और इसे बर्फ के साथ स्नान या बेसिन में खींचने की आवश्यकता होगी और इसे कम करना होगा ताकि सब कुछ जल्दी ठंडा हो जाए।

चिलर इस प्रक्रिया को कई गुना आसान बना देता है। आपको बस एक पाइप को वैट में गिराना है और इंतजार करना है। पूरी प्रक्रिया में 20-25 मिनट लगेंगे।

फर्मेंटेशन टैंक भी एक महत्वपूर्ण तत्व हैं। वे विभिन्न आकारों में उपलब्ध हैं, लेकिन 30 लीटर लेना बेहतर है। शराब बनाने वाले के खमीर के अधिकांश पाउच तरल की इस मात्रा के लिए डिज़ाइन किए गए हैं, जो बहुत सुविधाजनक है।

कीमत

न्यूनतम विन्यास में शराब बनाने के उपकरण की कीमत 25-30 हजार रूबल होगी। इस राशि का लगभग 40-50% ब्रू केतली की लागत होगी। बाकी सबसे सरल अतिरिक्त हैउपकरण।

पेशेवर उपकरण

कुछ शराब बनाने वाले अधिक से अधिक संचालन को स्वचालित करना चाहते हैं। और अगर वित्त अनुमति देता है, तो वे मिनी-ब्रुअरीज खरीदते हैं।

होम ब्रूइंग के लिए इस तरह के उपकरण में थोड़ा अलग कॉन्फ़िगरेशन होता है, इसमें बड़ी क्षमता और प्रदर्शन होता है। हां, और इसे सशर्त रूप से केवल "घर" कहा जा सकता है, क्योंकि इसे घर पर नहीं रखा जा सकता है। इसे स्थापित करने के लिए, आपको कम से कम एक विशाल गैरेज या अन्य उत्पादन स्थलों की आवश्यकता है।

लाभ

मिनीब्रेवरीज अपग्रेडेड वोर्ट केटल्स हैं। उनके पास बिल्ट-इन हीटर, थर्मोस्टैट्स और पंप हैं। यह सब एक अंतर्निहित इलेक्ट्रॉनिक इकाई के साथ है जो स्वचालित रूप से उत्पादन के सभी चरणों की निगरानी करता है। शराब बनाने वाले को केवल कच्चे माल को लोड करने और वांछित नुस्खा का चयन करने की आवश्यकता होती है।

आगे उपकरण दिए गए कार्यक्रम के अनुसार काम करेगा। यह केवल एक विशेष चरण के अंत के बारे में शराब बनाने वाले को सूचित करेगा। मुक्त रचनात्मकता व्यक्ति के बहुत ऊपर रहती है, अर्थात मूल व्यंजनों का विकास।

कीमत

घर पर शराब बनाने के पेशेवर उपकरण की कीमत 80-100 हजार रूबल होगी। 50-70 लीटर के लिए स्वचालित शराब की भठ्ठी 70 हजार रूबल है। एक और 10 हजार रूबल। इस्तेमाल किए गए रेफ्रिजरेटर पर पौधा लगाने के लिए खर्च करना पड़ता है। राशि प्रभावशाली है, लेकिन इस तरह की मात्रा और प्रक्रिया के स्वचालन के साथ, आप न केवल अपने लिए, बल्कि एक छोटे क्राफ्ट बार के लिए भी एक नशीला पेय बना सकते हैं।

उपकरण300 लीटर पकाने के लिए काफी अधिक खर्च होंगे। लेकिन इस मामले में हम उत्पादन के एक गंभीर पैमाने के बारे में बात कर रहे हैं। और अगर कोई व्यक्ति इस तरह का निवेश करता है, तो केवल लाभ के लिए क्राफ्ट बियर की बिक्री के उद्देश्य से।

क्या मुझे किण्वन के लिए अतिरिक्त रेफ्रिजरेटर खरीदने की आवश्यकता है

यदि आप बिक्री के लिए एक माल्ट पेय बनाते हैं, तो एक रेफ्रिजरेटर, भले ही इस्तेमाल किया गया हो, एक जरूरी है। तैयार बियर को कम तापमान पर और अंधेरे में स्टोर करना आवश्यक है, जो कि बड़ी मात्रा में उत्पादन के साथ घर पर करना अवास्तविक है। तो इस व्यय मद के लिए प्रदान किया जाना चाहिए।

घर में बियर बनाना सही फैसला है। मूल स्वाद के साथ 100% प्राकृतिक उत्पाद प्राप्त करने का यही एकमात्र तरीका है। और न सिर्फ अपने लिए, बल्कि बेचने के मकसद से भी।