सोडा की जगह क्या ले सकता है? सिफारिशों

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

सोडियम बाइकार्बोनेट या सादा बेकिंग सोडा कई पाक व्यंजनों में पाया जाने वाला एक सुरक्षित, पूरी तरह से गैर विषैले पदार्थ है।

आटा के साथ काम करते समय सोडा एक अनिवार्य घटक के रूप में सभी परिचारिकाओं से परिचित है। अगर हाथ में न हो तो क्या करें? बेकिंग में इस घटक को कैसे बदलें? किन अन्य उत्पादों या पदार्थों में समान गुण होते हैं? आइए जानें कि सोडा को कैसे बदला जाए, और क्या यह वांछित परिणाम देगा।

सोडा किसके लिए है

यह समझने के लिए कि सोडा की जगह क्या ले सकता है, आइए जानें कि यह परीक्षण में क्या भूमिका निभाता है।

यहाँ बहुत आसान है। एक अम्लीय वातावरण के साथ बातचीत करते हुए, सोडा दो तत्वों में टूट जाता है:

• पानी।
• नमक।

इन घटकों के कारण ही आटा चिपकता नहीं है, फूला हुआ, हवादार हो जाता है।

कार्बन डाइऑक्साइड के साथ आटे को संतृप्त करने के लिए बेकिंग सोडा सबसे लोकप्रिय उत्पाद है, लेकिन इसे समान गुणों के घटकों के साथ बदलना मुश्किल नहीं है। ये घटक क्या हैं? चलो बात करते हैं।

सोडा और उसके खाद्य एनालॉग

क्या मैं बदल सकता हूँसोडा? हां! जैसा कि पाठक पहले ही समझ चुका है, वह न केवल आटे को वैभव और वास्तविक हल्कापन देने में सक्षम है।

कुकर सोडा को सूखे या जीवित खमीर से बदलने की सलाह देते हैं, जिसे आसानी से किसी भी दुकान पर खरीदा जा सकता है।

अक्सर, अल्कोहल ऐसे घटक के रूप में कार्य कर सकता है - यह रम, साधारण बीयर, कॉन्यैक और यहां तक कि अल्कोहल भी है।

बेकिंग में सोडा को बदलने का दूसरा तरीका? विदेशी परिचारिकाएं पाक रचनात्मकता की प्रक्रिया में अमोनिया का उपयोग करने की सलाह देती हैं, लेकिन, निश्चित रूप से, केवल भोजन।

लेकिन यह याद रखना चाहिए कि सोडा की कमी की भरपाई हमेशा यीस्ट डालकर नहीं की जा सकती। अक्सर, खमीर का उपयोग खमीर के आटे से स्वादिष्ट पेस्ट्री बनाने के लिए किया जाता है, लेकिन यह घटक बिस्कुट के लिए उपयुक्त नहीं है।

अमोनियम कार्बोनेट

यह पदार्थ, जो उच्च तापमान पर विघटित होता है, कार्बन डाइऑक्साइड के साथ-साथ अमोनिया को भी छोड़ने में सक्षम है, इसलिए इस उत्पाद का उपयोग उच्च मात्रा में बेकिंग में किया जाता है।

इस तरह के एक घटक के साथ खाना पकाने की प्रक्रिया में, आपको बहुत सावधान रहना होगा, सभी अनुपातों का सख्ती से पालन करना होगा, और घर पर, जल्दी में, जब सब कुछ "आंख से" किया जाता है, तो यह हमेशा आसान नहीं होता है सभी अनुपात बनाए रखें।

इसलिए, यदि आप अपने क्षेत्र में सच्चे पेशेवर हैं, तो बेकिंग में इस सामग्री का उपयोग करें, अन्यथा आप सभी उत्पादों को बर्बाद करने का जोखिम उठाते हैं।

सोडियम बाइकार्बोनेट के विकल्प के रूप में बेकिंग पाउडर

बेकिंग में सोडा की जगह क्या ले सकता है? बेशक, बेकिंग पाउडर। इसे बेकिंग पाउडर भी कहते हैं। वह वास्तव में क्या है? ये हैएक उत्पाद जिसमें इसकी संरचना योजक शामिल हैं जैसे:

• सोडा.
• साइट्रिक एसिड।
• स्टार्च, संभवतः आटा।

यह घटक परीक्षण के लिए आदर्श है। इसकी सुविधा इस तथ्य में निहित है कि अगर हाथ में कोई किण्वित दूध उत्पाद नहीं हैं, उदाहरण के लिए, खट्टा क्रीम, केफिर, मट्ठा, दही दूध या यहां तक कि दही, यह अभी भी द्रव्यमान को ढीला और फुला देगा।

आम तौर पर सामान्य उत्पाद के बजाय आटे में मिलाए गए बेकिंग पाउडर की खुराक आमतौर पर दोगुनी होती है। उदाहरण के लिए, प्रति पाउंड आटे में दस ग्राम बेकिंग पाउडर। पांच ग्राम सोडा मिलाना होगा।

लेकिन एक सलाह: आटे को हमेशा छान लें, नहीं तो आटा उठेगा नहीं, हवादार मीठी पेस्ट्री बनाने से काम नहीं चलेगा.

मार्जरीन या मक्खन - सोडा विकल्प

क्या आप शानदार पेनकेक्स या नाजुक पैनकेक प्राप्त करना चाहते हैं, लेकिन हाथ में सोडा नहीं था? चिंता न करें, सादा मार्जरीन या मक्खन बचाव में आएगा।

वे आटे को कोमलता, हवादारता देंगे, इसे झरझरा और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनाएंगे। यहां यह याद रखना आवश्यक है कि इस वसायुक्त उत्पाद को नुस्खा में बताए अनुसार बड़ी मात्रा में जोड़ा जाना चाहिए। मार्जरीन या मक्खन न छोड़ें, तो काम का परिणाम आपको इसके स्वाद से प्रसन्न करेगा।

शराब

सोडा को बदलने के लिए कुछ और? जैसा कि थोड़ा अधिक उल्लेख किया गया है, लगभग कोई भी मजबूत अल्कोहल युक्त पेय इसकी जगह ले सकता है। सोडा खत्म हो गया है - हम अपने मिनी बार में जाते हैं और वोदका या कॉन्यैक की एक बोतल निकालते हैं। शराब, चिरायता और मार्टिंस कोई मदद नहीं हैंइन पाक मामलों।

तो, एक बड़ा चम्मच मजबूत अल्कोहल 2.5 ग्राम सोडियम बाइकार्बोनेट से मेल खाता है। वोदका नहीं, शराब, बीयर, सुगंधित शराब (तब आटा सुगंधित होगा) या रम लें।

मिनरल वाटर

यदि प्रस्तावित घटक हाथ में नहीं थे, कोई बियर नहीं है, मार्जरीन के साथ कोई मक्खन नहीं है, कोई बेकिंग पाउडर नहीं है, खनिज पानी का उपयोग करें, अधिमानतः अत्यधिक कार्बोनेटेड।

एक साधारण बिस्किट लंबा और अधिक फूला हुआ हो जाएगा, और यदि आप इस सरल घटक का उपयोग करते हैं तो पाई अविश्वसनीय रूप से हवादार हैं।

खट्टा-दूध सोडा के विकल्प

सोडा को बदलने के लिए कुछ और? जब हाथ में केफिर या दही या सिर्फ खट्टा दूध हो, तो उसकी अनुपस्थिति इतनी गंभीर नहीं होगी।

किण्वित उत्पाद पेस्ट्री को लोच देगा, लेकिन इसे सक्रिय रूप से किण्वन के लिए थोड़ा गर्म करने की आवश्यकता होगी।

केफिर और दूध स्वादिष्ट पेनकेक्स बनाते हैं, और यहां किसी सोडा की जरूरत नहीं है।

इसलिए, यदि आप अभी भी सोडियम बाइकार्बोनेट को बदलने का निर्णय लेते हैं, जो कि नुस्खा के अनुसार एक आवश्यक घटक है, तो हमेशा इस तथ्य के लिए तैयार रहें कि बेकिंग परिणाम आपको खुश नहीं करेगा। यह एक तथ्य नहीं है, लेकिन, फिर भी, आटा एक सनकी चीज है, और यह स्पष्ट नहीं है कि सोडा को सरोगेट के साथ बदलने पर यह कैसे व्यवहार करेगा। शायद परिणामी बन्स सभी संभावित अपेक्षाओं को पार कर जाएंगे। लेकिन, उदाहरण के लिए, यदि आटा नुस्खा में चॉकलेट, फल या उनसे रस, मुरब्बा, शहद जैसे घटक शामिल हैं, तो सोडा यहां अपरिहार्य है, औरयीस्ट भी बिस्किट को स्वादिष्ट नहीं बना सकता.

इसलिए, इससे पहले कि आप एक और पाक प्रसन्नता तैयार करना शुरू करें, सुनिश्चित करें कि सभी सामग्री हाथ में है, और सोडा कोई अपवाद नहीं है। बोन एपीटिट।