एक पैन में चिकन लीवर को कैसे और कितना फ्राई करें?

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

मुर्गे के शव को काटने के बाद ऑफल हमेशा रहता है। उनमें से सबसे उपयोगी और सबसे लोकप्रिय यकृत है। यह कई तरह से तैयार किया जाता है, लेकिन अक्सर, उत्पाद की ख़ासियत को देखते हुए, वे तलना पसंद करते हैं। इस काम के लिए मोटे तले और नॉन-स्टिक कोटिंग वाले पैन का इस्तेमाल करना बेहतर होता है। सच है, हर कोई नहीं जानता कि इसे सही तरीके से कैसे किया जाए। काम पर उतरते हुए, आपको पहले से स्पष्ट रूप से यह जानना होगा कि चिकन लीवर को कड़ाही में कितना भूनें ताकि अंतिम परिणाम सभी अपेक्षाओं को पूरा कर सके।

प्रक्रिया की सूक्ष्मता

खाना पकाने में, उत्पादों के ताप उपचार के विभिन्न तरीकों को जाना जाता है। इनमें से तलना सबसे तेज, सबसे सुविधाजनक और व्यावहारिक माना जाता है।

चिकन लीवर की बात करें तो यह न भूलें कि यह बहुत ही नाजुक और मटमैला उत्पाद है। तकनीक में कोई भी विचलन इसे पूरी तरह से बर्बाद कर सकता है। क्योंकि पहलेएक पैन में चिकन लीवर को कितना फ्राई करना है, इसका पता कैसे लगाएं, आपको कुछ नियमों को सीखने की जरूरत है, जिन्हें आपको अपने काम में जरूर ध्यान में रखना चाहिए:

1. प्रारंभिक उत्पाद ठंडा होना चाहिए। जमे हुए जिगर का उपयोग अत्यधिक अवांछनीय है, क्योंकि उच्च तापमान के प्रभाव में इससे बड़ी मात्रा में नमी निकलनी शुरू हो जाएगी। नतीजतन, यह प्रक्रिया तलने की तुलना में अधिक पकाने की तरह हो जाएगी।
2. काम करने से पहले, अच्छी तरह से धोए गए उत्पाद को सुखाना चाहिए। इसके अलावा, इसे पहले से नमकीन नहीं किया जा सकता है। अन्यथा, परिणाम वही होगा जो ऊपर वर्णित है।
3. आप पूरे उत्पाद को एक बार में पैन में नहीं फेंक सकते। एक बार में एक पीस डालना बेहतर है, नहीं तो तली जल्दी ठंडी हो जाएगी। यह विशेषता ब्राउनिंग में हस्तक्षेप कर सकता है।
4. तैयार उत्पाद ज्यादा सख्त नहीं होना चाहिए। दबाने के बाद भी यह लोचदार रहता है तो बेहतर है। अन्यथा, इसे तोड़ना संभव नहीं होगा।
5. यह याद रखना चाहिए कि एक मोटे तले वाले फ्राइंग पैन में, कोई भी उत्पाद उसके नीचे आग बंद होने के बाद भी पकता रहता है। नतीजतन, कुछ मिनटों के बाद, तैयार निविदा जिगर एक सख्त तलवों में बदल सकता है। ऐसा होने से रोकने के लिए, इसे तुरंत किसी डिश या पार्टेड प्लेट में स्थानांतरित करना बेहतर है।

इन नियमों को जानकर आप आगे पता लगा सकते हैं कि चिकन लीवर को कड़ाही में कितना फ्राई करना है। अब वास्तव में एक अच्छे परिणाम की गारंटी होगी।

प्याज के साथ लीवर

यह समझना सीखना कि चिकन लीवर को कड़ाही में कितना भूनना है, अभ्यास में बेहतर है। ऐसा करने के लिए, सबसे आम विकल्प पर विचार करें,जिसके लिए सामग्री के न्यूनतम सेट की आवश्यकता होती है। आपको बस इतना चाहिए:

चिकन जिगर, नमक, प्याज और गेहूं का आटा।

ऐसी डिश बनाना मुश्किल नहीं है:

1. सबसे पहले, जिगर को अच्छी तरह से धोना चाहिए, फिल्म को उसकी सतह से हटा देना चाहिए, और सभी मौजूदा नसों और पित्त नलिकाओं को काट देना चाहिए। उसके बाद, उत्पाद को कटिंग बोर्ड पर रखा जाना चाहिए और प्राकृतिक परिस्थितियों में थोड़ा सूखने दिया जाना चाहिए।
2. इस समय, आप प्याज को छील कर, आधा छल्ले में काट सकते हैं और वनस्पति तेल में छोटी-छोटी आग पर हल्का भून सकते हैं, लगातार पलटना याद रखें। तैयार उत्पाद को प्रक्रिया के अंत तक सबसे अच्छा अलग रखा जाता है।
3. अब कलेजी को आटे में बेल लें। यदि आप प्लास्टिक बैग का उपयोग करते हैं तो यह बहुत जल्दी किया जा सकता है। प्रत्येक टुकड़े के साथ अलग-अलग गड़बड़ न करने के लिए, पूरे कटा हुआ उत्पाद को तुरंत संसाधित करना बेहतर होता है। ऐसा करने के लिए सबसे पहले मैदा को बैग में डालें और फिर कलेजी डालकर कई बार हिलाएं।
4. तवा गरम करें ताकि पानी की एक बूंद उस पर जोर से फुफकारे। उसके बाद, उस पर धीरे-धीरे पूरे जिगर को फैलाना आवश्यक है, इसमें केवल एक तरफ नमक डालना, जो सबसे नीचे होना चाहिए। शीर्ष परत संसाधित होती है जब उत्पाद पहले से ही पैन में होता है।
5. शुरू करने के लिए, उच्च गर्मी पर, प्रत्येक पक्ष को 1 मिनट के लिए संसाधित करना आवश्यक है। यह एक निविदा परत की गारंटी देता है।
6. फिर आंच को थोड़ा छोटा करके प्याज की परत से उत्पाद को ढक दिया जा सकता है। इस स्थिति में ढक्कन के नीचे लीवर को 5-7 मिनट तक स्टीम करना चाहिए।

अब नाजुक सुगंधित टुकड़ों को स्थानांतरित किया जा सकता हैप्लेट और गार्निश के साथ या बिना परोसें।

सीमाएँ साफ़ करें

हर गृहिणी, रसोई में होने के कारण, अपने काम की योजना बनाने के लिए समय की सही गणना करने में सक्षम होनी चाहिए। अगर उसने अपने परिवार को ऑफल खिलाने का फैसला किया है, तो उसे पता होना चाहिए कि एक पैन में चिकन लीवर को कितने मिनट में भूनना है। अनुभवी रसोइयों के अनुसार, इसके लिए बहुत कम समय की आवश्यकता होती है। मूल उत्पाद को रसदार सुगंधित पकवान में बदलने के लिए लगभग 8-10 मिनट पर्याप्त होंगे। यह याद रखना चाहिए कि यकृत में छिद्रपूर्ण संरचना होती है। इसमें बहुत अधिक नमी होती है, जो उच्च तापमान के प्रभाव में जल्दी से बाहर निकल जाती है। यदि इसकी अनुमति दी जाती है, तो उत्पाद कपड़े के एक संकुचित टुकड़े में बदल जाएगा जिसे किसी भी सॉस और ग्रेवी द्वारा नरम नहीं किया जा सकता है। सिद्धांत रूप में, तलने का समय कई कारकों पर निर्भर करता है:

• मांस उत्पाद के एक टुकड़े का आकार;
• लौ तापमान;
• चयनित खाना पकाने के विकल्प में से।

एक साथ लिया गया, ये कारक बहुत प्रभावित करते हैं कि वास्तव में कड़ाही में चिकन लीवर कितना पकता है।

मलाईदार कोमलता

यह तय करने के लिए कि चिकन लीवर को पैन में कितनी देर तक भूनना है, आपको पहले यह तय करना होगा कि आप किस तरह का उत्पाद प्राप्त करना चाहते हैं। विशेषज्ञों का कहना है कि वनस्पति तेल के उपयोग से एक विशिष्ट सुनहरा क्रस्ट बनाना संभव हो जाता है। यह वह है जो तले हुए जिगर में बहुतों को आकर्षित करती है। मक्खन, इसके मेंमुड़ें, उत्पाद को नरम बनाता है।

यह किसी क्रस्ट के बारे में नहीं है। मांस को धीरे-धीरे एक मलाईदार सुगंध में भिगोया जाता है, जो इसे बहुत कोमल और स्वादिष्ट बनाता है। इस विकल्प के लिए आपको आवश्यकता होगी:

400 ग्राम चिकन लीवर, 100 ग्राम मैदा, आधा चम्मच नमक और 60 ग्राम मक्खन।

विधि का सार सरल है:

1. सबसे पहले, मुख्य उत्पाद को कई पानी में धोना चाहिए। फिर सभी नसें जो केवल मिल सकती हैं, उन्हें इसमें से हटा दिया जाना चाहिए। उसके बाद, संसाधित टुकड़ों को एक गहरी कटोरी में मोड़ा जाना चाहिए, नमकीन और लगभग 20 मिनट के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए। यह कुछ हद तक मुख्य नियम के विपरीत है, लेकिन इस मामले में ऐसी कार्रवाई काफी स्वीकार्य है।
2. आटे को एक अलग प्लेट में डालें, और फिर उसमें प्रत्येक टुकड़े को ब्रेड करें, पहले इसकी सतह से जितना हो सके नमी को हटा दें। एक साफ, सूखे बर्तन पर ढेर में सभी खाली जगह रख दें।
3. फ्राइंग पैन को स्टोव पर रखें और उसके नीचे मध्यम आंच सेट करें।
4. तेल को गर्म सतह पर रखें और उबाल आने तक प्रतीक्षा करें।
5. ब्रेडेड लीवर को कढ़ाई में डाल कर 4 मिनिट तक भूनिये. उसके बाद, प्रत्येक टुकड़े को पलट देना चाहिए। दूसरा पक्ष उतना ही समय लेगा।

तैयार उत्पाद सबसे अच्छा तुरंत परोसा जाता है। वहीं थाली को घर में मिलने वाली किसी भी हरियाली से सजाया जा सकता है.

खट्टा क्रीम में लीवर

जो लोग अलग-अलग सॉस पसंद करते हैं, वे इसे बनाने के लिए किण्वित दूध उत्पादों का उपयोग कर सकते हैं। यहांखट्टा क्रीम में एक पैन में चिकन लीवर को कितना तलना है, इसका ट्रैक रखने के लिए एक टाइमर निश्चित रूप से काम आएगा। वास्तव में, यह कोई कठिन प्रक्रिया नहीं है। आपको केवल मुख्य सामग्री पहले से तैयार करने की आवश्यकता है:

500 ग्राम चिकन लीवर के लिए थोड़ा सा नमक, प्याज, मक्खन, मसाले और 100 ग्राम खट्टा क्रीम।

सब कुछ बहुत जल्दी होता है:

1. सबसे पहले, जिगर को हमेशा की तरह धोया जाना चाहिए, अनावश्यक समावेशन (नसों) से साफ किया जाना चाहिए और इसे थोड़ी देर के लिए लेटने देना चाहिए ताकि अतिरिक्त नमी चली जाए।
2. इस समय आप प्याज को आधा छल्ले में काट सकते हैं।
3. एक कड़ाही में तेल को अच्छी तरह गर्म करें. फिर आपको इसमें प्याज को थोड़ा सा भूनने की जरूरत है। जो टुकड़े थोड़े पारदर्शी हो गए हैं उन्हें चम्मच से सावधानी से निकालकर अलग प्लेट में रखना चाहिए.
4. मैदा में कलेजी डुबोएं और फिर कढ़ाई में डालकर प्याज के बचे हुए तेल में तल लें. उत्पाद को लगातार घुमाया जाना चाहिए ताकि यह सभी तरफ से गर्म हो सके।
5. उसके बाद, आप नमक और मसाले डाल सकते हैं, और 3 मिनट के बाद खट्टा क्रीम के साथ सब कुछ डाल दें।
6. जैसे ही पैन की सामग्री उबलती है, आग को हटा देना चाहिए। खट्टा क्रीम धीरे-धीरे घुल जाना चाहिए और जिगर को भिगोना चाहिए, इसमें 3 मिनट और लगेंगे।
7. उसके बाद, आपको प्याज़ डालनी है, सब कुछ अच्छी तरह मिला लें और आग बंद कर दें।

ऐसी डिश बेशक गर्म खाने के लिए बेहतर है। लेकिन यह ठंडा होने पर भी बहुत स्वादिष्ट लगेगा.

ब्रेडिंग प्रश्न

कुछ मामलों में, तलने से पहले जिगर को तोड़ने की आवश्यकता नहीं होती है। सभीनिर्भर करता है कि इस ऑफल को बनाने के लिए कौन सा नुस्खा चुना जाता है। यहां यह ध्यान रखना आवश्यक होगा कि चिकन लीवर को बिना आटे के पैन में कितना भूनें, ताकि अंत में यह अपना रस और कोमलता बनाए रखे। यह सब एक विशिष्ट उदाहरण से सत्यापित किया जा सकता है। सबसे पहले आपको डेस्कटॉप पर आवश्यक उत्पाद एकत्र करने होंगे:

0.5 किलोग्राम चिकन लीवर, 3 प्याज, 70-100 ग्राम शहद, नमक, 50 मिलीलीटर सूखी रेड वाइन, काली मिर्च और वनस्पति तेल।

पूरी प्रक्रिया का चरण दर चरण अनुसरण किया जा सकता है:

1. सबसे पहले, साफ और धुले हुए कलेजे के टुकड़ों को एक गहरे बाउल में डालें, ऊपर से वाइन डालें और उन्हें लगभग 1 घंटे के लिए मैरिनेट करने के लिए छोड़ दें।
2. एक कड़ाही में तेल गरम करें, और फिर उसमें कटे हुए प्याज को सुनहरा होने तक भूनें।
3. शहद डालें और लगातार चलाते हुए 5 मिनट तक उबालें।
4. जिन्हें चुने हुए मसालों के साथ लीवर पर छिड़कें और एक सुखद सुनहरा रंग होने तक भूनें। इसमें 7 से 10 मिनट का समय लग सकता है। इस स्तर पर, इसे स्वाद के लिए नमकीन बनाना होगा।

अभी भी गर्म उत्पाद को एक साफ प्लेट में स्थानांतरित करें, और ऊपर से शहद के साथ सुगंधित प्याज डालें। यह मूल अतिरिक्त आपको बिना किसी गार्निश के तैयार पकवान का उपयोग करने की अनुमति देता है, ताकि इसका असामान्य स्वाद और सुगंध खराब न हो।

जटिल ग्रेवी

अनुभवी शेफ लीवर को ग्रेवी के साथ पकाने की सलाह देते हैं। तो तला हुआ उत्पाद शरीर द्वारा बेहतर अवशोषित होता है। इसके अलावा, तरल अंश की संरचना इस प्रकार हो सकती हैसरल और जटिल भी। उन लोगों के लिए जो एक स्पष्ट स्वाद पसंद करते हैं, हम टमाटर के पेस्ट और मेयोनेज़ के मिश्रण की सिफारिश कर सकते हैं। इन उत्पादों के कारण, मुख्य घटक अधिक रसदार और सुगंधित हो जाता है। इस मामले में, आपको यह जानने की जरूरत है कि मेयोनेज़ में एक पैन में चिकन लीवर को कितना भूनें, इसकी व्यक्तिगत विशेषताओं को देखते हुए। एक ज्वलंत उदाहरण के रूप में, आप एक नुस्खा ले सकते हैं जिसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

1 किलोग्राम ताजा चिकन लीवर, 200 ग्राम आटा, नमक, 300 मिलीलीटर स्किम्ड दूध, गाजर, प्याज, वनस्पति तेल, मेयोनेज़ के दो बड़े चम्मच, पिसी हुई काली मिर्च, लहसुन की 3 लौंग, मसाले, टमाटर का पेस्ट और जड़ी बूटियों का एक बड़ा चमचा (अजमोद, सीताफल, सोआ)।

खाना पकाने की प्रक्रिया को 4 चरणों में विभाजित किया जा सकता है:

1. पहले धुले हुए कलेजे को अतिरिक्त शिराओं और फिल्मों से साफ करना चाहिए, और फिर इसे एक गहरे कटोरे में डालकर दूध डालें और एक घंटे के लिए इस स्थिति में छोड़ दें। उसके बाद, प्रत्येक टुकड़े को आटे में लपेटा जाना चाहिए और लगभग 20 मिनट के लिए एक गर्म पैन में तलना चाहिए।
2. सब्जियों को छीलकर काट लें। कड़ाही में गाजर और प्याज डालें, लीवर के साथ मिलाएं और भोजन को एक साथ लगभग 5 मिनट तक भूनें।
3. एक साफ कटोरे में, मेयोनेज़ को पास्ता के साथ मिलाएं, एक बड़ा चम्मच मैदा, थोड़ा पानी डालें और चिकना होने तक फेंटें। इस मिश्रण के साथ पैन की सामग्री डालें, बची हुई सामग्री डालें, और 5 मिनट के लिए और उबाल लें।
4. तैयार लीवर को प्लेट में फैलाएं और सुगंधित गाढ़ी ग्रेवी के ऊपर डालें।

आप सजा सकते हैंएक प्रकार का अनाज या मैश किए हुए आलू पकाएं।