शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री तकनीक: चरण-दर-चरण विवरण और सर्वोत्तम व्यंजनों

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

एक नौसिखिए रसोइए को अक्सर इस समस्या का सामना करना पड़ता है: वह एक केक या कुकीज़ बनाना चाहता है, एक नुस्खा किताब खोलता है, और यह कहता है: "दो अंडों से, एक सौ ग्राम मक्खन, दो बड़े चम्मच चीनी और 150 ग्राम मैदा, कचौड़ी का आटा गूंथ लीजिये।" एक नौसिखिया रसोइया नुस्खा का पालन करता है, सब कुछ एक कटोरे में फेंक देता है, लेकिन यह किसी तरह की बकवास है। आटा गूँथता नहीं है और बेक होने पर सख्त हो जाता है। और सभी क्योंकि किसी कारण से कुकबुक लिखने वाले लेखकों का मानना है कि शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री तकनीक क्या है, इस बारे में पूरी जानकारी के साथ एक व्यक्ति दुनिया में पैदा हुआ है। लेकिन यह एक तरह का कौशल है जिसे समझना चाहिए। और यह लेख सभी शुरुआती लोगों को कचौड़ी का आटा सही ढंग से गूंधने में मदद करेगा। यह दो प्रकार का होता है। और हम आपको विस्तार से बताएंगे कि वे कैसे भिन्न होते हैं और उन्हें कैसे पकाना है। और हम कुछ सूक्ष्मताओं और रहस्यों को प्रकट करेंगेकेक, कुकीज और पेस्ट्री के लिए इस आधार को बनाना।

थोड़ा सा इतिहास

आटा उत्पाद नवपाषाण क्रांति की शुरुआत में दिखाई दिए, जब मानव जाति ने अनाज की खेती और उपयोग में महारत हासिल कर ली थी। अनाज को एक चक्की के पत्थर से कुचल दिया गया था, पाउडर में थोड़ा पानी डाला गया था … ऐसा माना जाता है कि पहले आटे के उत्पाद पकौड़ी की तरह दिखते थे। लेकिन शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री बनाने की तकनीक इतनी प्राचीन नहीं है। यह माना जाता है कि इससे पहले उत्पादों को फारस की खाड़ी क्षेत्र में बेक किया जाने लगा था। पवित्र सेपुलचर के लिए फिलिस्तीन में लड़ने वाले क्रूसेडर यूरोप में शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री के साथ-साथ एक कांटा और सभ्यता के अन्य लाभों के लिए एक नुस्खा लाए। इस आधार से कुकीज़ ने बहुत जल्दी लोकप्रियता हासिल की। और आटे का नाम - कचौड़ी - फ्रांसीसी रसोइयों द्वारा दिया गया था। आखिरकार, तैयार उत्पाद की स्थिरता कुरकुरी, नाजुक है। आप एक टुकड़ा काटते हैं, और यह आपके मुंह में छोटे "रेत के दाने" में टूट जाता है। यह शॉर्टब्रेड कुकीज है जिसे दोपहर के पांच बजे पारंपरिक अंग्रेजी चाय पार्टी के साथ परोसा जाता है। और अब हम सीखेंगे कि इसे कैसे पकाना है।

सामग्री

कचौड़ी के आटे से उत्पाद तैयार करने की तकनीक काफी सरल है। यह सभी के अधिकार में है, यहां तक कि एक नौसिखिए रसोइया भी। लेकिन कुछ रहस्य हैं जिन्हें आपको जानना आवश्यक है ताकि आटा वास्तव में कुरकुरे, रेतीले हो। हम पहले ही कह चुके हैं कि इसे दो प्रकारों में बांटा गया है। पहला रेत-आटा है। इसकी तैयारी के लिए केवल तथाकथितबुनियादी उत्पाद। ये हैं आटा, वसा (मक्खन, मार्जरीन), चीनी और थोड़ा सा नमक। उत्पादों के वैभव को प्राप्त करने के लिए, एक और बेकिंग पाउडर (सोडा, अमोनियम) मिलाया जाता है। सैंड-जिगिंग आटा में अधिक तरल स्थिरता होती है। इसकी तैयारी के लिए, मूल उत्पादों के अलावा, अंडे और (कभी-कभी) खट्टा क्रीम का भी उपयोग किया जाता है। बेशक, आपको दोनों प्रकार के शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री में अलग-अलग सीज़निंग जोड़ने की आवश्यकता हो सकती है। यह चॉकलेट के टुकड़े, कोको पाउडर, अदरक, किशमिश, नट्स, दालचीनी, वेनिला, कसा हुआ नींबू उत्तेजकता और बहुत कुछ हो सकता है।

सामग्री तैयार करने का राज

जैसा कि हम पहले ही कह चुके हैं, शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री बनाने की तकनीक काफी सरल है। लेकिन उसके भी अपने राज हैं। पहला तापमान शासन की चिंता करता है। अगर आप गर्म रसोई में कचौड़ी का आटा गूंथेंगे तो आपको गुणवत्ता वाला उत्पाद नहीं मिलेगा। आखिरकार, यह वसा पर आधारित है। वे उच्च तापमान पर पिघलते हैं। और हमें इसकी आवश्यकता नहीं है। इसलिए, आटा को ऐसे कमरे में तैयार करना महत्वपूर्ण है जहां तापमान अठारह डिग्री से अधिक न हो। अगला आटा है। एक अच्छे खमीर के आटे के लिए, यह बड़ी मात्रा में लस के साथ होना चाहिए, और कचौड़ी के लिए, इसके विपरीत, थोड़ी मात्रा के साथ। लेकिन चूंकि हमारी परिस्थितियों में हमें ज्यादा चुनने की जरूरत नहीं है, हम खुद को उच्चतम गुणवत्ता का सफेद गेहूं का आटा खरीदने तक ही सीमित रखेंगे। मक्खन बहुत ठंडा होना चाहिए, लेकिन फ्रीजर से नहीं। सर्वोत्तम परिणामों के लिए, मार्जरीन का भी उपयोग किया जाना चाहिए। वसा का अनुपात एक से एक होना चाहिए। बेकिंग को सचमुच आपके मुंह में पिघलाने के लिए, आपको सबसे पहले दानेदार चीनी को पाउडर में बदलना होगा। अंडे औरखट्टा क्रीम, अगर हम उनका उपयोग करते हैं, तो वह भी ठंडा होना चाहिए।

शॉर्टकेक आटा: खाना बनाना और तकनीक

गूंदने का मुख्य उद्देश्य वसा को आटे में जल्द से जल्द मिलाना है। इसलिए, हम सबसे पहले थोक उत्पाद तैयार करते हैं। हमें आटे के कणों को वसा के साथ लेपित करने की आवश्यकता है। तब उसमें निहित लस बाहर नहीं निकल पाएगा, और आटा खमीर की तरह लोचदार नहीं निकलेगा। इसलिए मैदा को सबसे पहले एक गहरे बाउल में बारीक छलनी से छान लेना चाहिए। इसके बाद, अन्य थोक सामग्री जोड़ें: पाउडर चीनी, नमक, बेकिंग पाउडर (कुकी पाउडर या अमोनियम के साथ सोडा)। यदि नुस्खा में कोको पाउडर, वैनिलिन, दालचीनी, कसा हुआ अदरक और अन्य समान सामग्री की आवश्यकता होती है, तो हम उन्हें भी इस स्तर पर जोड़ देंगे। सभी सूखी सामग्री मिश्रित करें। हम मार्जरीन (या खाना पकाने के तेल) के साथ ठंडे और सख्त तेल लेते हैं और जल्दी से उन्हें मोटे कद्दूकस पर रगड़ते हैं। इस छीलन को अपनी उँगलियों से आटे में मिला लें। हम तब तक काम करते हैं जब तक कि पूरा कटोरा तथाकथित ब्रेड क्रम्ब्स से भर न जाए।

शॉर्टकेक आटा: नुस्खा और खाना पकाने की तकनीक

बेशक, प्रत्येक उत्पाद के उत्पादों का अपना सेट और उनकी मात्रा होती है। यहां आपको नुस्खा पर भरोसा करने की आवश्यकता है। लेकिन फिर भी आदर्श शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री के लिए एक निश्चित सूत्र है। यह आधार उत्पादों के अनुपात में निहित है। सामान्य तौर पर, आटे को वसा से दोगुना लेना चाहिए। लेकिन आपको यह सब तुरंत एक कटोरे में नहीं डालना चाहिए। इसमें से कुछ को बाद में गूंदने के लिए छोड़ दें। एक कटोरी मेंपहले चरण में, हम मूल उत्पादों को निम्नलिखित अनुपात में रखते हैं: तीन सौ ग्राम आटे के लिए - दो सौ मक्खन मार्जरीन और एक सौ पाउडर चीनी के साथ। मीठे उत्पादों में भी एक चुटकी नमक डालना न भूलें। ताकि आटा "भरा हुआ" न निकले, थोड़ा सोडा और अमोनियम डालें - सचमुच चाकू की नोक पर, अन्यथा उत्पादों को एक अप्रिय गंध मिलेगा। अब हमारे लिए यह महत्वपूर्ण है कि हम एक मध्यम लोचदार आटा गूंथ लें। वसा पिघलने लगती है, और ब्रेडक्रंब आसानी से आपस में चिपक जाते हैं। हम एक कटोरी में एक रोटी रोल करते हैं और इसे अपने हाथों से गूंधते हैं। सभी ब्रेडक्रंब आटे का हिस्सा होना चाहिए।

गूंधते समय क्या जानना जरूरी है

तापमान शासन इस स्तर पर भी बहुत महत्वपूर्ण है। यदि कमरे का तापमान पंद्रह डिग्री से नीचे है, तो हम "ब्रेडक्रंब" अवस्था में रुकेंगे, क्योंकि वसा ठोस रहेगा। और अगर रसोई में थर्मामीटर पच्चीस से ऊपर है, तो मक्खन पिघल जाएगा और उत्पादों के कुल द्रव्यमान से अलग हो जाएगा। साथ ही, शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री को जल्दी और अच्छी तरह से तैयार करना हमारे लिए महत्वपूर्ण है। अनुभवी रसोइयों की समीक्षा पहले से कटिंग बोर्ड को रेफ्रिजरेटर में रखने और बर्फ के पानी का एक कंटेनर तैयार करने की सलाह देती है, जहां आपको समय-समय पर अपनी हथेलियों को डुबाना चाहिए। हम बन को प्याले से बाहर निकालते हैं। इसे एक आटे के काटने वाले बोर्ड में स्थानांतरित करें। हम अपने हाथों से जल्दी और जोर से गूंधते हैं, किनारों को बन के अंदर घुमाते हैं। आटा चिकना, लोचदार, लेकिन मैट होना चाहिए। अगर बन चमकदार है, तो इसका मतलब है कि मक्खन बहुत ज्यादा पिघल गया है। इसे ठीक करने के लिए आटे को फ्रिज में रख दें।

रोलिंग

इस परचरण, वही आवश्यकताओं को सानना के दौरान मनाया जाता है। वह है ठंडा तापमान और गति। रेफ़्रिजरेटर से निकाले गए बन को अपने हाथों से हल्का गूंथना चाहिए। लेकिन जितनी देर आप कचौड़ी का आटा गूंथेंगे, उससे उत्पाद उतना ही सख्त होता जाएगा। आटे के साथ बोर्ड छिड़कें। हम आटे को इसके बीच में रखते हैं, इसे एक ईंट का आकार देते हैं। हम रेफ्रिजरेटर से रोलिंग पिन निकालते हैं। केंद्र से किनारों तक रोल आउट करें। उसी समय, हम बोर्ड को एक सर्कल में घुमाते हुए, रोलिंग पिन को एक समकोण पर और अपने आप में ले जाते हैं। शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री से व्यंजन तैयार करने की तकनीक ऐसी है कि हमें एक पतली परत को रोल करने की जरूरत है। यह बिस्किट कपकेक नहीं है, और न ही पाई। लुढ़का हुआ शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री की परत ऊंचाई में आठ मिलीमीटर से अधिक नहीं होनी चाहिए।

शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री कैसे बनाते हैं

जैसा कि हमें याद है, केक, पेस्ट्री और कुकीज़ के लिए इस दूसरे प्रकार के आधार को तरल उत्पादों - अंडे और खट्टा क्रीम के साथ जोड़ा जाता है। कभी-कभी, अगर आटा बहुत सख्त निकला और खराब तरीके से लुढ़कता है, फट जाता है, तो थोड़ा पानी डालें। लेकिन इससे बेकिंग का स्वाद खराब हो जाता है। जिगिंग प्रकार की शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री तैयार करने की तकनीक हमारे द्वारा ऊपर वर्णित की गई तकनीक से बहुत अलग नहीं है। जब हम "ब्रेड क्रम्ब्स" प्राप्त करते हैं, तो हम नुस्खा में संकेतित अंडे और खट्टा क्रीम की संख्या दर्ज करते हैं। तब तक गूंधें जब तक आपको एक लोचदार गेंद न मिल जाए। यदि यह थोड़ा चमकदार है, तो कोई समस्या नहीं है। आटे को एक आटे के बोर्ड में स्थानांतरित करें और वहां गूंधना जारी रखें। यह महत्वपूर्ण है कि इसे अंडे के साथ ज़्यादा न करें। प्रोटीन उत्पादों को कठोरता दे सकते हैं। इसलिए, अपने आप को योलक्स तक सीमित रखना बेहतर है। खट्टा क्रीम, अतिरिक्त वसा के रूप में, आटे को अतिरिक्त कोमलता देता है औरभुरभुरापन। यह सामग्री उच्च गुणवत्ता वाली, बहुत मोटी होनी चाहिए।

बेकिंग उत्पाद

रेसिपी में बताए गए तापमान पर ओवन को पहले से गरम करना चाहिए। यदि हम कुकीज बना रहे हैं, तो हम आटे की एक परत को कटे हुए टुकड़ों से काटते हैं। हम खाना पकाने के कागज के साथ कवर बेकिंग शीट में रिक्त स्थान को स्थानांतरित करते हैं। आटे की परत जितनी पतली होगी, तापमान उतना ही अधिक होगा और खाना पकाने का समय कम होगा। तदनुसार, केक जितना ऊंचा होगा, ओवन उतना ही ठंडा होना चाहिए। हम एक मैच के साथ ऐसे उत्पादों की तत्परता की जांच करते हैं: यदि किरच सूख जाता है, तो यह तैयार है। शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री केक बनाने की तकनीक धातु या सिलिकॉन बास्केट के उपयोग की अनुमति देती है। ऐसे उत्पादों की सतह को कई जगहों पर कांटे से चुभाना चाहिए ताकि यह सूज न जाए। केक और कुकीज को सुनहरा होने तक बेक करें।

शॉर्टकेक

इन उत्पादों को तरल सामग्री की आवश्यकता होती है। शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री मफिन बनाने की तकनीक में दूध का उपयोग शामिल है। इस उत्पाद के एक पूर्ण गिलास में तीन सौ ग्राम आटा, 180 ग्राम मक्खन, 100 ग्राम चीनी, दो अंडे, 10 ग्राम बेकिंग पाउडर और एक चुटकी नमक की आवश्यकता होगी। वैकल्पिक रूप से, आप आटे में दो मुट्ठी किशमिश, वेनिला, कसा हुआ नींबू उत्तेजकता, सूखे खुबानी, कटा हुआ आलूबुखारा मिला सकते हैं। हम थोक उत्पादों के मिश्रण के साथ काम शुरू करते हैं। फिर कुटा हुआ ठंडा मक्खन डालें। "रोटी के टुकड़े" प्राप्त करना। एक बाउल में अंडे और दूध डालें। हमने द्रव्यमान को हराया। किशमिश या अन्य किराने का सामान जोड़ें। आटा को ऑक्सीजन के साथ संतृप्त करने के लिए फिर से मारो। केक मोल्ड में डालें।हम एक सौ नब्बे डिग्री पर पहले से गरम ओवन में डालते हैं। लगभग चालीस मिनट तक बेक करें।