सूखे बैंगन। सर्वश्रेष्ठ व्यंजनों

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

शरद ऋतु के आगमन के साथ कई गृहिणियों ने सोचा कि बैंगन कैसे तैयार किया जाए। यह विभिन्न तरीकों से किया जा सकता है। यदि आप अपने शीतकालीन मेनू में विविधता लाना चाहते हैं और अपने मेहमानों को आश्चर्यचकित करना चाहते हैं, तो सूखे बैंगन जैसे मूल ऐपेटाइज़र को तैयार करने का प्रयास करें। नुस्खा आपके स्वाद के लिए अनुकूलित किया जा सकता है। उन्हें विभिन्न स्नैक्स और सलाद में जोड़ा जाता है, चावल, उबले आलू, मांस के साथ परोसा जाता है।

लाभ

बैंगन काफी सामान्य सब्जी की फसल है, इनमें कई उपयोगी गुण होते हैं। एंथोसायनिन, जो फलों में निहित होते हैं, मानव शरीर को कैंसर से बचाते हैं, कोशिकाओं में नकारात्मक प्रक्रियाओं को दबाते हैं, शरीर की उम्र बढ़ने को रोकते हैं। इसके अलावा, वे मस्तिष्क के ऊतकों के विनाश को रोकते हैं।

बैंगन में कैलोरी की मात्रा कम होने के कारण इसे आहार भोजन में इस्तेमाल किया जा सकता है। पेक्टिन और अन्य मूल्यवान ट्रेस तत्व शरीर से विषाक्त पदार्थों को खत्म करने में मदद करते हैं, कोलेस्ट्रॉल के अवशोषण को रोकते हैं। फलों का सेवन के लिए अच्छा हैजठरांत्र संबंधी मार्ग का काम।

सूखे बैंगन को ओवन में

सूखे बैंगन को घर पर पकाने के लिए आपको 1 किलो फल चाहिए, स्वाद के लिए ताजे मज्जा, अजवायन और अजवायन की कितनी टहनी, लहसुन की तीन कलियां, नमक, काली मिर्च, जैतून का तेल (सब्जी से बदला जा सकता है) तेल)।

खाना पकाना

फल पके और लोचदार होने चाहिए, एक समान गहरे बैंगनी रंग के, क्षतिग्रस्त और सड़े हुए क्षेत्रों के बिना। बैंगन को धोया जाता है, हलकों में काट दिया जाता है (मोटाई 1 सेमी)। पकवान को नरम और अधिक कोमल बनाने के लिए, फलों को छील दिया जा सकता है। फिर उन पर नमक छिड़का जाता है और कड़वाहट को दूर करने के लिए एक घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है।

एक घंटे के बाद, बैंगन को धोया जाना चाहिए, नमी के साथ कागज़ के तौलिये या नैपकिन का उपयोग करके, और एक बेकिंग शीट पर रखा जाना चाहिए, जो पहले से तेल लगा हो। ऊपर से नमक छिड़कें, स्वादानुसार काली मिर्च, अजवायन और अजवायन डालें, जैतून के तेल से बूंदा बांदी करें।

सूखे बैंगन को सौ डिग्री तक गरम ओवन में पकाया जाता है। ओवन का दरवाजा थोड़ा अजर होना चाहिए। यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि फल जलें नहीं। लगभग तीन घंटे के बाद, बैंगन को हटाने की जरूरत है। तत्परता की डिग्री हलकों के लचीलेपन और कोमलता से निर्धारित होती है।

बेकिंग सोडा के घोल से जार और ढक्कन को अच्छी तरह से धोया जाता है। जार निष्फल हो जाते हैं और ढक्कन दस मिनट के लिए उबाले जाते हैं। निष्फल जार के तल पर जैतून का तेल डाला जाता है, सूखे बैंगन रखे जाते हैं, मसाले (पिघल और लहसुन) के साथ छिड़का जाता है, प्रत्येक परत को तेल के साथ डाला जाता है। तेल ढकना चाहिएपूरे बैंगन के टुकड़े। जार एक बाँझ ढक्कन के साथ बंद है। एक सप्ताह में पकवान तैयार हो जाएगा, आपको इसे रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने की आवश्यकता है। सर्दियों के लिए इस तरह से तैयार सूखे बैंगन को छह महीने तक स्टोर करके रखा जा सकता है.

कोरियाई

इन सूखे बैंगन का स्वाद लाजवाब होता है। आपको 1 किलोग्राम बैंगन, लहसुन की तीन लौंग, थोड़ी सी मिर्च मिर्च, तीन चम्मच सूखी तुलसी, मेंहदी, अजवाइन, डेढ़ चम्मच पेपरिका, वनस्पति तेल, नमक, काली मिर्च लेने की जरूरत है।

सब्जियां कैसे तैयार करें

बैंगन को धोकर सुखाया जाता है, डंठल काट दिया जाता है, त्वचा को हटा दिया जाता है, क्षतिग्रस्त और सड़े हुए स्थानों को हटा दिया जाता है। उसके बाद, उन्हें आधा सेंटीमीटर मोटे छल्ले के रूप में काटने की जरूरत है। बैंगन को एक कटोरी में रखा जाता है, नमकीन किया जाता है और कड़वाहट को दूर करने के लिए 20 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है।

खाना पकाना

पैन में थोडा़ सा पानी डालें, उबाल आने दें और उसमें फलों को ब्लांच कर लें। यह उन्हें कोमलता देने के लिए आवश्यक है।

फिर बैंगन के छल्लों को ग्रीस की हुई बेकिंग शीट पर रखा जाता है और आधे मसाले के मिश्रण के साथ छिड़का जाता है।

ओवन में तापमान 30-40 डिग्री सेल्सियस होना चाहिए। फलों को ढाई से तीन घंटे तक सुखाया जाता है। फिर उन्हें तैयार जार में रखा जाता है, मसालों के साथ छिड़का जाता है और वनस्पति तेल डाला जाता है। बैंकों को ढक्कन के साथ कसकर बंद कर दिया गया है।

सूखे बैंगन को शहद के साथ

डेढ़ किलोग्राम बैंगन के लिए आपको सोया सॉस (तीन बड़े चम्मच), 70 ग्राम तरल शहद, एक चौथाई कप जैतून या सूरजमुखी का तेल, तीन बड़े चम्मच सेब लेना होगा।सिरका, एक चम्मच सूखा अदजिका और जीरा।

सभी सामग्री को एक सीलबंद कंटेनर में रखा जाना चाहिए और हिलाया जाना चाहिए।

खाना पकाना

बैंगन को छीलकर पतली प्लेटों (0.5 सेमी) में काटकर, एक कंटेनर में डालें, मैरिनेड डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। कंटेनर को रेफ्रिजरेटर में एक दिन के लिए रखा जाता है।

निर्दिष्ट समय के बाद, अचार को सूखा जाता है, बैंगन को निचोड़ा जाता है और चर्मपत्र से ढके बेकिंग शीट पर रख दिया जाता है। 75 डिग्री सेल्सियस पर सूखा, दरवाजा अजर, 2-3 घंटे।

घर पर सूखे बैंगन को ड्रायर से तैयार किया जा सकता है। उन्हें 50°C पर तीन घंटे के लिए सुखाएं। जब फल में अवशोषित तेल सतह पर आता है तो पकवान तैयार माना जाता है।

सर्दियों के लिए आपको तीखा, सुगंधित और स्वादिष्ट सूखा बैंगन मिलेगा.

सूखे बैंगन-मशरूम

इस व्यंजन को इसका नाम इसलिए पड़ा क्योंकि इस तरह से तैयार किए गए फल स्वाद और दिखने में मशरूम के समान होते हैं।

खाना पकाने के लिए केवल युवा फलों का उपयोग किया जाता है, जिसमें बीज की मात्रा न्यूनतम होती है। बैंगन को धोकर स्लाइस में काट लिया जाता है। फिर उन्हें एक धागे पर लटका दिया जाना चाहिए और एक बेकिंग शीट पर रख देना चाहिए। दस मिनट के लिए 160 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर सुखाएं, जिसके बाद अंतिम सुखाने के लिए निचले हिस्से को सूखी जगह पर लटका देना चाहिए

बैंगन को बाहर कैसे सुखाएं

फलों को धोकर सुखाया जाता है और पतली पट्टियों में काटा जाता है। फिर उन्हें एक बेकिंग शीट पर बिछाया जाना चाहिए, धुंध के साथ कवर किया जाना चाहिए और पांच दिनों के लिए बिना ड्राफ्ट के धूप से सुरक्षित जगह पर रखा जाना चाहिए। फलने के लिएसमान रूप से सूख गए, उन्हें पलटने की जरूरत है।

काटने के तरीके

काटने की विधि उस व्यंजन पर निर्भर करती है जिसमें सूखे बैंगन का उपयोग किया जाएगा।

पासा

इस तरह से फलों को काटा जाता है जो कैवियार या स्टू बनाने के काम आएंगे। कमरे के तापमान पर तीन से चार दिनों तक सुखाएं।

स्ट्रॉ

सलाद और सूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। छिलके वाले फलों को एक साफ कपड़े पर बिछाकर मोटे कद्दूकस पर पीसना चाहिए। इस तरह पके हुए बैंगन को कपड़े की थैलियों में रखना चाहिए।

सूखे बैंगन को एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में, साथ ही साथ आलू या मांस के साथ खाया जा सकता है। इसके अलावा, इस तरह से तैयार किया गया बैंगन विभिन्न शीतकालीन सलादों का एक अनिवार्य घटक बन जाएगा।