पाई कैसे लपेटें? मॉडलिंग पाई के रूप और तकनीक

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

ताजा गर्म पाई के बिना, ज्यादातर दावतें बस नहीं चल सकतीं। इस कारण से, पाई को कैसे लपेटा जाए, यह प्रश्न बहुत प्रासंगिक है। इस क्षुधावर्धक का रूप उतना ही महत्वपूर्ण है जितना कि महान स्वाद। भरने की बारीकियों (मांस, प्याज, मछली, आलू, गोभी या जाम के साथ मशरूम) को ध्यान में रखते हुए, बेकिंग के एक अलग रूप की अनुमति है।

पाई आकार: किस्में

ताजा पेस्ट्री के बिना स्लाव व्यंजनों की कल्पना करना असंभव है। लंबे समय से, खमीर के आटे से पाई को कैसे गढ़ा जाए, इस पर अधिक से अधिक नए सुझाव दिखाई दे रहे हैं। अच्छे पेस्ट्री के लिए मुख्य आवश्यकता एक ही समय में एक स्वादिष्ट भरना, उच्च गुणवत्ता वाला आटा और एक रसोइया का कौशल है। पैटीज़ को एक अनूठी डिश कहा जा सकता है क्योंकि वे टेबल पर एक अलग कार्य कर सकते हैं:

- स्नैक्स (मशरूम, प्याज या सब्जियों से भरा हुआ);

- मुख्य पाठ्यक्रम (मछली, मांस या आलू से भरा);

- मिठाई (पनीर या जैम से भरी हुई)।

पेस्ट्री को एक सुखद रूप देने के लिए, कुछ निश्चित नियमों का पालन किया जाना चाहिए। आटा आपके हाथों से चिपके नहीं, इसके लिए आपको अपनी हथेलियों को सूरजमुखी के तेल से चिकना करना होगा। पाई के किनारों को अच्छा बनाने के लिएबन्धन, आप उन्हें अंडे की सफेदी या पानी से हल्के से कोट कर सकते हैं। पाई को तलने या बेक करने से पहले, उन्हें 15 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर तेल से सने प्लास्टिक रैप से ढककर छोड़ दें। इससे आटा फूला हुआ और मुलायम हो जाएगा। बेकिंग के ऊपर एक सुनहरा क्रस्ट बनने के लिए, आपको उत्पादों को अंडे की जर्दी से चिकना करना चाहिए।

पाई को सही तरीके से कैसे पकाएं?

पाई को न केवल स्वादिष्ट बनाने के लिए बल्कि आकर्षक भी बनाने के लिए उन्हें बनाने की तकनीक का पालन करना जरूरी है। उत्पाद का आकार इस बात पर भी निर्भर हो सकता है कि आप किस प्रकार की फिलिंग पसंद करते हैं। खाना पकाने की प्रक्रिया आटा गूंथने के साथ शुरू होती है। खमीर पाई बनाने के लिए, आपको अंडे, खमीर, दूध, चीनी, नमक, आटा और चुने हुए भरने की आवश्यकता होगी। तैयार बेकिंग में फिलर की मात्रा उत्पादों के आकार से निर्धारित की जाएगी। जब आटा बेल लिया जाता है, तो इसे बराबर भागों में विभाजित किया जाना चाहिए। यदि आप इस नियम का पालन नहीं करते हैं, तो पाई समान आकार के नहीं होंगे। परीक्षण के टुकड़ों का आकार भी महत्वपूर्ण है। यदि आप उन्हें बहुत बड़ा बनाते हैं, तो वे बहुत अच्छे नहीं लगेंगे, और वे खाने में असहज होंगे।

इस उत्पाद की मौलिकता न केवल बड़ी संख्या में फिलर्स पर निर्भर करती है, बल्कि उपलब्ध विभिन्न रूपों पर भी निर्भर करती है। केक को तराशने की तकनीक में कई उपलब्ध प्रकार शामिल हैं - गोल, चौकोर, अंडाकार, त्रिकोणीय।

उत्पादों के भरने और आकार के बीच संबंध इस प्रकार व्यक्त किया गया है। यदि आप मछली, मांस या सब्जियों का उपयोग करते हैं, तो पाई को बंद करना बेहतर है। यह भरने को रसदार रखेगा। जाम, पनीरऔर इसी तरह की अन्य फिलिंग का उपयोग खुले पाई में किया जा सकता है।

गोलकार पाई

ऐसी पेस्ट्री बचपन की पुरानी यादें ताजा कर देती हैं। गोल आकार के पाई आमतौर पर फलों के भरावन से बनाए जाते हैं, अधिक बार सेब के साथ। यह उत्पादों के अंदर प्रदान किए गए रस को रखने की क्षमता के कारण है।

सुंदर गोल पाई बनाने के लिए, आपको आटे से छोटे केक बेलने चाहिए। उनकी मोटाई 5 मिमी से अधिक नहीं होनी चाहिए। भराव को केंद्र में रखा गया है, और किनारों को बीच की ओर मोड़ा गया है। फिर किनारों को एक बैग का आकार देते हुए तय किया जाना चाहिए। एक बेकिंग शीट पर, इन पाई को ओवन में अनियंत्रित होने से बचाने के लिए एक क्लैंप के साथ बिछाया जाता है।

इसके अलावा, यदि आप उत्पादों को सेंकना चाहते हैं, और तलना नहीं चाहते हैं, तो आप खुले टॉप के साथ पाउच बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आटे को एक पतली परत में रोल किया जाता है, फिर एक गिलास या कप का उपयोग करके उस पर हलकों को भी काट दिया जाता है। प्रत्येक सर्कल के केंद्र में भरने का लगभग एक बड़ा चमचा रखा जाता है, और फिर किनारों को टक कर एक साथ चिपका दिया जाता है, जबकि शीर्ष पर एक छोटा छेद रहता है। ऐसी पाई किसी भी फिलिंग से बनाई जा सकती है जो फैलती नहीं है।

ओवल केक

खमीर आटा पाई की सबसे लोकप्रिय किस्म अंडाकार है। इन्हें मीठी फिलिंग के साथ-साथ पत्तागोभी, लीवर, प्याज और अंडे आदि से भी बनाया जा सकता है। ऐसी पेस्ट्री बनाने के लिए, आटा को टुकड़ों में विभाजित किया जाना चाहिए, जिनमें से प्रत्येक को रोल में घुमाया जाना चाहिए।इन रोल्स को छोटे-छोटे टुकड़ों (प्रत्येक में लगभग 4 सेमी) में काटा जाना चाहिए, फिर उनमें से प्रत्येक को पतले अंडाकार आकार के केक में रोल किया जाता है। भराव को केंद्र में रखा गया है। उसके बाद, केक के एक किनारे को दूसरे पर लगाया जाता है, जिसके बाद आटा को मोल्ड किया जाना चाहिए ताकि उत्पाद अर्धवृत्त जैसा दिखता हो। एक बेकिंग शीट या पैन पर, ऐसे पाई को सीवन के साथ बिछाया जाता है। पाई के ऐसे रूपों की अपनी किस्में भी हो सकती हैं।

इसके अलावा, यदि आप एक पैन में पाई तलना चाहते हैं, तो आप आटे के किनारों को एक अर्धचंद्राकार में मोड़ सकते हैं और किनारे के साथ अच्छी तरह से बांध सकते हैं। आपको एक पाई मिलेगी जो आकार में एक चेब्यूरेक जैसा दिखता है।

त्रिकोण के आकार का केक

ऐसे पेस्ट्री में अक्सर खुली फिलिंग होती है। भराव अक्सर आलू, चिकन पट्टिका, मांस या मछली होता है। त्रिकोणीय पाई निम्नानुसार बनाई जाती हैं: आपको आटे से एक पतली (0.5 सेमी से अधिक मोटी नहीं) आयत को रोल करने की आवश्यकता होती है। भराव को बीच में मोड़ा जाता है, जिसके बाद आटे के किनारे एक दूसरे को तिरछा ओवरलैप करते हैं और अच्छी तरह से तय हो जाते हैं। सीवन को या तो टक किया जा सकता है या बेनी के रूप में बनाया जा सकता है।

चौकोर केक

चौकोर आकार की पेस्ट्री बनाने के लिए, आपको एक रोलिंग पिन के साथ आटा को एक पतली परत में रोल करना होगा और फिर समान आयताकार टुकड़ों में काट लेना होगा। फिलिंग बीच में बिछाई जाती है, जिसके बाद आटे को डाक लिफाफे की तरह मोड़ दिया जाता है। ऐसा करने के लिए, आपको दो किनारों को लगभग 45 डिग्री के कोण पर तिरछे अंधा करने की आवश्यकता है। बाकी के 2 किनारों को भी इसी तरह से बांध लें। अंततःकेंद्र बंद है, और सीम घने बंडलों के रूप में एक साथ चिपके हुए हैं। इन्हें न केवल यीस्ट पाई से बनाया जा सकता है, बल्कि विभिन्न प्रकार के पफ पेस्ट्री के उत्पादों से भी बनाया जा सकता है।

उत्पादों को खूबसूरती से कैसे लपेटे?

रिक्त स्थान के आकार की परवाह किए बिना, किनारों के सही बन्धन का प्रश्न बहुत महत्व रखता है। पाई को खूबसूरती से कैसे लपेटें? कई सामान्य तरीके हैं। सीमों को तराशते समय, कुछ प्रयास करना आवश्यक है ताकि पकाते या तलते समय बन्धन वाले किनारे अलग न हों।

पहला तरीका यह है कि सॉसेज के रूप में एक किनारे से वर्कपीस पर फिलिंग बिछाई जाती है। लुढ़का हुआ ट्यूब बनाने के लिए उत्पाद को उसी तरफ लपेटा जाता है। इस प्रकार, आपको साफ, सम किनारों वाला एक सुंदर अंडाकार आकार का पाई मिलेगा। एक लिफाफे में मुड़ा हुआ आयताकार उत्पाद भी विभिन्न तरीकों से बंद किया जा सकता है। आप एक बड़ा सीम बना सकते हैं, जिसे बाद में उत्पाद के वजन से मोड़ा और दबाया जाएगा, लेकिन इसे एक सुंदर डिजाइन में बनाना भी संभव है। पाई के आंशिक रूप से खुले शीर्ष के साथ विकल्प भी हैं, लेकिन इस मामले में, आपको यह ध्यान रखना होगा कि फ्राइंग या बेकिंग के दौरान भरना गिर नहीं जाता है।

मूल सीवन के साथ पाई कैसे लपेटें?

बेकिंग डेकोरेशन कई प्रकार के होते हैं।

एक बेनी के साथ एक सीवन बनाने के लिए, अपने बाएं हाथ से वर्कपीस को पकड़ें, और किनारों को मोड़ने के लिए अपने दाहिने अंगूठे का उपयोग करें ताकि एक मुड़ी हुई रस्सी बन जाए। उत्पाद के किनारों के साथ अतिरिक्त युक्तियां बनती हैं, जिन्हें बंद कर देना चाहिए।

तोएक हाथी के साथ एक सीवन बनाओ, आटे के किनारों को जकड़ें ताकि छोटे त्रिकोण बन सकें। आप एक दूसरे से लगभग एक सेंटीमीटर की दूरी पर पूरे किनारे पर कट भी बना सकते हैं और प्रत्येक टुकड़े को तिरछे मोड़ सकते हैं।

उभरा हुआ केक

खमीर के आटे से पाई को राहत के रूप में कैसे उकेरें? यह बेकिंग का थोड़ा अधिक जटिल रूप है। उत्सव की मेज के लिए इस तरह की पाई एक अच्छी सजावट हो सकती है। आप किसी भी भराव का उपयोग कर सकते हैं - मीठा और नमकीन दोनों। मुख्य बात यह है कि भरना फैलता नहीं है। इस प्रकार के पाई कैसे लपेटें? ऐसा करने के लिए, आटा को एक परत के साथ रोल किया जाना चाहिए और इसे अंडाकार आकार के टुकड़ों में काट दिया जाना चाहिए। सॉसेज के साथ उनमें से प्रत्येक के केंद्र में आपको भराव फैलाने की जरूरत है। आटे के निचले और ऊपरी हिस्से लगभग एक चौथाई तक चिपक जाते हैं। वर्कपीस के कोनों को चौड़े किनारे की तरफ से क्रॉसवर्ड में बांधा जाता है (यह स्वैडलिंग के समान है)।