एस्पिक में जिलेटिन कब डालें और कितना?

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

जेली, या जेली (जैसा कि इसे भी कहा जाता है), एक लोकप्रिय और पसंदीदा व्यंजन है जो उत्सव की मेज और रोजमर्रा के भोजन दोनों के लिए उपयुक्त है। जेली मीट में जिलेटिन कब डालें? इस लेख में चर्चा की जाएगी।

इस व्यंजन के लाभ

स्वादिष्ट और पौष्टिक होने के साथ-साथ जेली सेहतमंद भी होती है। यह कोलेजन में उच्च है, जिसमें पेक्टिन और अमीनो एसिड शामिल हैं। वे शरीर के जोड़ों, लिगामेंटस और कार्टिलाजिनस ऊतकों, यहां तक कि इंटरवर्टेब्रल डिस्क को भी पोषण और समर्थन देते हैं। कोलेजन न केवल पोषण करता है, बल्कि मानव मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम के घटक घटकों की लोच को भी बनाए रखता है।

जब जेली में जिलेटिन मिलाया जाता है

जेली पकाने में प्रत्येक गृहिणी की अपनी परंपराएं होती हैं। किसी को यकीन है कि हड्डियों और त्वचा के साथ अच्छी तरह से पका हुआ मांस शोरबा के जमने की गारंटी देगा। लेकिन इसके लिए तैयारी के दौरान गेलिंग एजेंट की वापसी का प्रतिशत बहुत अधिक होना चाहिए। इसके लिए हड्डियों, कार्टिलेज और त्वचा को कड़ाही में पर्याप्त मात्रा में मिलाना चाहिएमात्रा। उन्हें लंबे समय तक पकाना चाहिए - 6 से 8 घंटे तक। यदि यह निश्चित नहीं है कि जेली अपने आप सख्त हो जाएगी, तो खाद्य जिलेटिन बचाव में आएगा।

एस्पिक की तैयारी में भी यह अपरिहार्य है। यह इस व्यंजन के लिए किसी भी नुस्खा में निर्धारित है। डाला हुआ मांस, जीभ, मछली अपने आप पकाया जाता है। उनमें से शोरबा, जिसमें हड्डी और उपास्थि वसा नहीं होता है, केवल अपने आप ही थोड़ा सा जेल होगा। इसलिए, खाद्य जिलेटिन यहाँ अपरिहार्य है।

जेली में जिलेटिन कब, कैसे डालें और कितना? आइए इसके बारे में बात करते हैं।

जिलेटिन कब और कितनी मात्रा में मिलाना चाहिए

तो जेली में जिलेटिन कब डालें? यह खाना पकाने के अंतिम चरण में किया जाना चाहिए। इसे पहले से भिगोया जाता है और गर्म तैयार शोरबा में जोड़ा जाता है, जिस पर बाद में और अधिक विस्तार से चर्चा की जाएगी।

इस उत्पाद के साथ बैग पर संकेतित सिफारिशों के आधार पर अतिरिक्त जिलेटिन के अनुपात की गणना की जानी चाहिए। परंपरागत रूप से, भिगोते समय, यह प्रति गिलास ठंडा उबला हुआ पानी का एक बड़ा चमचा होता है। यदि शोरबा बड़ी मात्रा में पकाया जाता है, तो जिलेटिन के भीगे हुए चम्मच की संख्या बढ़ा दी जानी चाहिए। लेकिन सूजन के लिए पानी पहले से ही कम मात्रा में लिया जाना चाहिए ताकि यह भविष्य के पकवान के समृद्ध स्वाद को पतला न करे, बल्कि यह भी कि जिलेटिन का घोल भिगोते समय बहुत गाढ़ा न हो।

यह नियम याद रखना चाहिए कि भविष्य की जेली के उबले हुए घटक शोरबा को अपना कोलेजन देंगे और अगर खाना पकाने के अंत में केवल नमक डाला जाए तो यह तेजी से पकता है।

जस्ट कभी नहीं होना चाहिएओवरसाल्टेड, न केवल इसलिए कि यह इसके स्वाद को खराब कर देगा, बल्कि इसलिए भी कि यह अपने आप और जिलेटिन के अतिरिक्त दोनों को स्थापित करने की गारंटी को कम कर देगा। इसलिए, अधिक नमकीन खाद्य पदार्थों के प्रेमियों को अतिरिक्त जिलेटिन की मात्रा बढ़ानी चाहिए।

चिकन एस्पिक में जिलेटिन कब डालें

एक दिलचस्प तथ्य यह है कि यदि चिकन नहीं, बल्कि एक मुर्गा जेली वाले पैन में जाता है, तो आप तैयार शोरबा में जिलेटिन नहीं जोड़ सकते। लंबे समय तक खाना पकाने के दौरान, पक्षी की हड्डियां और त्वचा सभी कोलेजन को छोड़ देगी, और जेली अपने आप सख्त हो जाएगी। लेकिन इसके लिए आपको यह सुनिश्चित करने की आवश्यकता है कि यह एक मुर्गा है, विशेष रूप से पिछवाड़े में उगाया जाता है।

एक शहर के निवासी जिसने एक स्टोर काउंटर से चिकन खरीदा है, उसे पता होना चाहिए कि जेली में जिलेटिन मिलाया जाना चाहिए। यह चिकन के पैरों या गर्दन से पकाई गई जेली पर भी लागू होता है।

जेलीड चिकन में जिलेटिन कब डालें? शोरबा के उबलने के एक घंटे पहले, बैग पर बताए गए अनुपात के आधार पर भोजन जिलेटिन को भिगो दें।

चिकन को मसालों के साथ अच्छी तरह से पकाना चाहिए। एक चम्मच से सतह से चर्बी हटा दी जाती है। उसके बाद, मांस को काटकर प्लेटों या रूपों पर रखना चाहिए। यदि वांछित है, तो मांस को जड़ी-बूटियों, अंडे, गाजर के मग से सजाया जाता है। जेली वाले मांस में पसंदीदा सामग्री लहसुन है।

उसके बाद ही, पहले से भीगे और सूजे हुए जिलेटिन को गर्म (लेकिन उबलते नहीं!) शोरबा में डाला जाता है। इससे पहले आप शोरबा को छान सकते हैं। मुख्य बात यह है कि एक नया उबाल न आने दें, लेकिन बस पूर्ण प्राप्त करेंविघटन। कुछ व्यंजनों में उबाल के अंत में जिलेटिन जोड़ने की बात होती है, जिसे फोड़े की निरंतरता के रूप में समझा जाता है। लेकिन तब इलाज की ताकत कम हो सकती है।

मांस सामग्री से भरा, प्लेटों को जिलेटिन के साथ शोरबा के साथ डाला जाता है और ठंड में डाल दिया जाता है।

टर्की जेली में जिलेटिन कब डालें

टर्की जेली के लिए आमतौर पर ड्रमस्टिक और पंखों को चुना जाता है। बड़ी और मजबूत हड्डियों, कार्टिलेज और मोटी चमड़ी के कारण यह पक्षी चिकन से भी ज्यादा चर्बी देता है। यह चिकन से भी ज्यादा समय तक पकती है। शोरबा सेट करने के लिए, मांस को प्लेटों में काटकर, कई गृहिणियां पक्षी की त्वचा को बारीक काटती हैं। हालांकि, गारंटीकृत जमने के लिए, जिलेटिन को टर्की शोरबा में जोड़ा जाना चाहिए।

तो जेली में जिलेटिन कब डालें? इस घटक को भी उसी तकनीक का उपयोग करके खाना पकाने के अंत में डालना चाहिए जैसा कि चिकन डिश में होता है।

पोर्क जेली में जिलेटिन मिलाएं

एस्पिक में सूअर का मांस स्लाव व्यंजनों में पारंपरिक है। खाना बनाते समय, पैरों (खुर, पिंडली, टांग) का उपयोग किया जाता है। सूचीबद्ध घटकों को आधार के रूप में लेते हुए, तैयार जेली की संतृप्ति सुनिश्चित करने के लिए मांस के गूदे को भी पैन में जोड़ा जाता है। लंबे समय तक पकाएं, सात घंटे तक। सूअर का मांस बहुत अधिक वसा देता है, इसलिए इसे पूरे उबाल के दौरान सतह से हटा देना चाहिए। अन्यथा, आपकी जेली, जब जम जाती है, तो न केवल एक चिकना फिल्म के साथ, बल्कि एक सफेद परत के साथ भी कवर किया जाएगा।

यदि मालिकों के लिए पैरों से त्वचा को बारीक काटने और काटते समय मांस के साथ मिलाने का रिवाज है, तो प्लेटों में जमने की गारंटीअधिक होगा। यदि उबालने के बाद, हड्डियों के साथ-साथ छिलका हटा दिया जाता है, तो जिलेटिन जोड़ने की सिफारिश की जाती है।

पोर्क जेली में जिलेटिन कब डालें? यह तैयारी के अंतिम चरण में भी किया जाता है। पहले से भीगे हुए जिलेटिन पदार्थ को गर्म छाने हुए शोरबा में डाला जाता है।

सूअर के मांस को पकाते समय अधिक मसालों की आवश्यकता होती है, कंटेनर और प्लेटों में काटते और परोसते समय अधिक लहसुन।

बीफ जेली में जिलेटिन मिलाएं

बीफ शैंक को किसी भी अन्य मांस के सबसे लंबे समय तक खाना पकाने के समय की आवश्यकता होती है। लेकिन उनकी तैयारी के दौरान गेलिंग एजेंट की वापसी अधिक होती है। बीफ का गूदा भी काफी देर तक उबलता है। एस्पिक मजबूत निकलता है और अक्सर जिलेटिन को जोड़ने की आवश्यकता नहीं होती है। लेकिन यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि गोमांस, दोनों सीधे मांस और जीभ, अक्सर एस्पिक के लिए उपयोग किया जाता है और हड्डियों के बिना पकाया जाता है। इस मामले में, भोजन जिलेटिन आवश्यक रूप से उसी नुस्खा के अनुसार जोड़ा जाता है जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है: खाना पकाने के अंत से पहले। जेली वाले शोरबा के लिए, इसे बहुत सावधानी से फ़िल्टर किया जाता है, क्योंकि पकवान को पूर्ण पारदर्शिता की आवश्यकता होती है। मांस को रेशों में नहीं काटा जाता है, बल्कि भागों में काटा जाता है।

अब आप जानते हैं कि जेली में जिलेटिन कैसे और कब मिलाना है।

जेली रेसिपी

अब इस व्यंजन की एक रेसिपी आपके ध्यान में प्रस्तुत की जाएगी। जिलेटिन जोड़ना या नहीं डालना आप पर निर्भर है।

ऊपर वर्णितएक प्रकार के मांस से जेलीयुक्त मांस पकाना। लेकिन अक्सर इस व्यंजन के लिए मिश्रित शोरबा का उपयोग किया जाता है। यहाँ व्यंजनों में से एक है:

सूअर के खुरों और एक पोर की एक जोड़ी के लिए, एक किलोग्राम गोमांस का गूदा, एक टर्की ड्रमस्टिक और पांच चिकन ड्रमस्टिक लें। सूअर का मांस और गोमांस के घटक, पूरी तरह से धोने के बाद, ठंडे पानी में कम करें और तीन घंटे तक पकाएं, फिर टर्की ड्रमस्टिक को पैन में कम करें, एक और घंटे के लिए पकाएं। उसके बाद, वहाँ चिकन ड्रमस्टिक्स डालें और सब कुछ एक साथ दो घंटे तक पकाएँ। चिकन मांस के साथ काली मिर्च, तेज पत्ता, प्याज, गाजर मिलाना चाहिए।

सभी मांस को पारंपरिक तरीके से काटा जाता है, लहसुन के स्वाद से सजाया जाता है। इस तरह के शोरबा के आत्म-सख्त होने की गारंटी अधिक है। लेकिन सुनिश्चित करने के लिए, आप जिलेटिन जोड़ सकते हैं।