क्लासिक बटरक्रीम रेसिपी

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

मक्खन कैसे बनाते हैं? वह क्या प्रतिनिधित्व करता है? इन और अन्य सवालों के जवाब आपको लेख में मिलेंगे। अफवाह यह है कि तेल क्रीम सबसे महत्वपूर्ण क्रीम है। और वास्तव में यह है। आखिरकार, इसका उपयोग न केवल कई मिठाइयों के निर्माण में किया जाता है, बल्कि अन्य क्रीमों के निर्माण का आधार भी होता है। बटरक्रीम के कई रूप हैं। नीचे उनके विशिष्ट व्यंजनों पर विचार करें।

क्लासिक रेसिपी

तेल क्रीम बनाने के लिए आपको बहुत धैर्य और थोड़ा समय चाहिए। इस व्यंजन को बनाने के लिए, आपको निर्माण प्रक्रिया को कई चरणों में विभाजित करने की आवश्यकता है, बिना उन्हें गति देने या संयोजित करने का प्रयास किए बिना। तो लो:

• 200 ग्राम गाय का मक्खन;
• 1 चम्मच वेनिला;
• 3 बड़े चम्मच। एल दूध;
• 450 ग्राम पिसी चीनी।

केक के लिए यह बटर क्रीम इस तरह पकाएं:

1. मक्खन को प्याले में डालिये और मध्यम गति से तीन मिनिट तक फेंटिये, ताकि वह बदल जायेरसीला द्रव्यमान।
2. पीसा हुआ चीनी का एक तिहाई मक्खन में डालें, न्यूनतम गति से 2 मिनट तक फेंटें। फिर धीरे-धीरे गति को अधिकतम तक बढ़ाएं, कुछ और मिनटों के लिए हरा दें।
3. छोटे-छोटे टुकड़ों में, बची हुई चीनी का पाउडर क्रीम में डालें, और 4 मिनट तक फेंटें।
4. मिक्सर की गति को न्यूनतम गति तक कम करें, क्रीम में वेनिला अर्क (या वेनिला चीनी का एक बैग जोड़ें) और दूध डालें। धीरे-धीरे गति को उच्च तक बढ़ाएं, नरम चोटियों के बनने तक 3 और मिनट तक हराएं। तैयार क्रीम हवादार होनी चाहिए।

इस क्रीम को आप या तो तुरंत इस्तेमाल कर सकते हैं या फ्रिज में रख सकते हैं। यह तीन दिनों से अधिक के लिए बचत के लायक नहीं है।

सबसे आसान क्रीम

अब आइए जानें कि सबसे आसान बटरक्रीम कैसे बनाई जाती है। यह बुनियादी है। यदि आप इसमें विभिन्न एडिटिव्स मिलाते हैं, तो आपको चॉकलेट या रास्पबेरी बटरक्रीम और अन्य मिलेंगे। लो:

• 300 ग्राम पिसी हुई चीनी;
• 300 ग्राम प्लम। तेल।

इस बटरक्रीम रेसिपी में निम्नलिखित चरणों की आवश्यकता होती है:

1. एक बाउल में नर्म्ड काउ बटर और छानी हुई आइसिंग शुगर भेजें। एक शराबी सफेद द्रव्यमान प्राप्त होने तक अधिकतम गति से मिक्सर के साथ हिलाओ और हराओ।
2. आप चाहें तो क्रीम में वेनिला एक्सट्रेक्ट और कलरिंग की कुछ बूंदें मिला सकते हैं।

तैयार क्रीम का उपयोग पेस्ट्री और केक को सजाने और भरने के लिए किया जा सकता है।

घटक कैसे चुनें?

हम जिस क्रीम को रसीला और गाढ़ा बनाने पर विचार कर रहे हैं, उसके लिए अंतिम तेल चुनना महत्वपूर्ण हैवसा सामग्री 82.5%। चीनी के बजाय पाउडर चीनी का उपयोग करना महत्वपूर्ण है, क्योंकि चीनी के दाने तेल में अच्छी तरह से नहीं घुलते हैं और आप अपने दांतों पर कुरकुरे क्रीम बनाने का जोखिम उठाते हैं।

केक का उपयोग किसमें किया जाता है?

पुराने लोग आपको बता सकते हैं कि सोवियत काल में हमारे स्टोर में बहुत सारे केक और बटर क्रीम (अक्सर चॉकलेट या सफेद) के साथ रोल बेचे जाते थे। इन उत्पादों में मुख्य रूप से विभिन्न संसेचन वाले बिस्किट केक थे।

उस समय बटर क्रीम में भुने हुए मेवे, विभिन्न खाद्य रंग (नीला, गुलाबी, हल्का हरा, पीला) मिलाया जाता था। ऐसी मिठाइयाँ आज भी कई लोगों के बीच बहुत लोकप्रिय हैं। केक के अलावा, आप इस क्रीम के साथ अद्भुत केक खरीद सकते हैं - टोकरियाँ, एक्लेयर्स, स्टंप, इत्यादि। हमारी मां और दादी जानती थीं कि स्वादिष्ट मिठाइयों से परिवार और मेहमानों को खुश करने के लिए केक के लिए बटर क्रीम कैसे बनाई जाती है। लेकिन इसे घर पर बनाना आसान है।

विकल्प

आप मुख्य मक्खन क्रीम में विभिन्न घटक जोड़ सकते हैं, जैसा कि हमने ऊपर बताया। इसलिए, यदि आप कोको मिलाते हैं, तो आपको चॉकलेट क्रीम मिलती है, और यदि आप रसभरी (जमे हुए या ताजा) या रास्पबेरी सिरप मिलाते हैं, तो आपको रास्पबेरी क्रीम मिलती है।

अगर आप नींबू का रस या लेमन जेस्ट मिलाएंगे, तो आपके पास लेमन क्रीम होगी। यदि आप ब्लूबेरी या करंट को एडिटिव के रूप में उपयोग करते हैं, तो आपको इन जामुनों की गंध के साथ एक स्वादिष्ट बैंगनी क्रीम मिलेगी। क्या आप कॉफी केक बना रहे हैं? क्रीम को फेंटते समय स्ट्रॉन्ग ब्रूड कॉफी को छोटे हिस्से में मिला लें।

व्हीप्ड अंडे की सफेदी के साथ बेस क्रीम को मिलाने से आपको एक बेहतरीन प्रोटीन-बटर क्रीम मिलती है। इसमें किसी भी अल्कोहल (कॉग्नेक, रम, शराब, हर्बल टिंचर) के दो बड़े चम्मच डालना अच्छा है। सफेद या उबले हुए कंडेंस्ड मिल्क वाली बटर क्रीम बहुत अच्छी होती है।

सिफारिशें

अगर आप पिसी हुई चीनी नहीं बना सकते हैं या खरीद नहीं सकते हैं, तो निराश न हों। क्रीम बनाने के लिए आप दूध में हल्की भिगोई हुई चीनी का इस्तेमाल कर सकते हैं। यह तकनीक चीनी के क्रिस्टल को तेल में घुलने में मदद करेगी।

केक को कैसे सजाएं?

उपरोक्त बटरक्रीम केक सजाने की रेसिपी सबसे अच्छी हैं। इस क्रीम से आप पत्ते, अलग-अलग रेखाएं, फूल, पैटर्न बना सकते हैं, शब्द लिख सकते हैं।

ऐसा करने के लिए, खाना पकाने के बैग (पॉलीइथाइलीन, कपड़े, सिलिकॉन) का उपयोग अलग-अलग नोजल या चर्मपत्र से मुड़े हुए कॉर्नेट के साथ करें, जिसके सिरे को काट दिया गया हो। पैटर्न को धुंधला होने और स्पष्ट होने से रोकने के लिए, बटरक्रीम को सजाने से पहले 20 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए।

प्रोटीन क्रीम

तो आप प्रोटीन-बटर क्रीम कैसे बनाते हैं? यह अक्सर कारीगरों द्वारा पेस्ट्री, केक और अन्य डेसर्ट पर सुंदर और उज्ज्वल सजावट करने के लिए उपयोग किया जाता है जो किसी भी छुट्टी की मेज को सजा सकते हैं। क्रीम बहुत कोमल, स्वादिष्ट और हवादार निकली है, इसका स्वाद वैनिला क्रीम आइसक्रीम की तरह है। यह मक्खन की तुलना में बहुत हल्का होता है, क्योंकि इसका आधार अंडे का सफेद भाग होता है, जिसे स्थिर चोटियों तक फेंटा जाता है। लो:

• तीन मुर्गी के अंडे;
• 150 ग्राम आलूबुखारा। तेल;
• 150 ग्राम पिसी चीनी;
• नींबू का रस ताजा निचोड़ा हुआ;
• वेनिला चीनी (स्वाद के लिए)।

आपको इसकी भी आवश्यकता होगी:

• प्लेट;
• रसोई का चाकू;
• दो कटोरी;
• चम्मच;
• मिक्सर।

केक को सजाने के लिए प्रोटीन-ऑयल क्रीम इस प्रकार है:

1. गाय के मक्खन को फ्रिज से निकाल कर प्लेट में रखिये और बिना डीफ़्रॉस्ट किये चाकू से छोटे छोटे टुकड़े कर लीजिये. फिर कमरे के तापमान पर गर्म करने के लिए अलग रख दें। मक्खन को माइक्रोवेव में या आग पर न पिघलाएं।
2. अगला, अंडे की सफेदी को यॉल्क्स से एक साफ और सूखे मिक्सर बाउल में अलग करें। यॉल्क्स को एक अलग बाउल में रखें और अलग रख दें। आप अन्य व्यंजन बनाने के लिए उनका उपयोग कर सकते हैं।
3. प्रोटीन में 0.5 चम्मच मिलाएं। नींबू का रस, जो उन्हें बेहतर तरीके से गाढ़ा करने में मदद करेगा। गोरों को मिक्सर से धीमी गति से 4 मिनट के लिए तब तक फेंटें जब तक कि बड़े बुलबुले वाला पदार्थ न बन जाए।
4. प्रोटीन द्रव्यमान में पाउडर चीनी और वेनिला चीनी को छोटे भागों में डालें, मिक्सर की गति को मध्यम तक बढ़ाएं, और 3 मिनट के लिए हरा दें। प्रोटीन फूला हुआ और सफेद हो जाना चाहिए।
5. अधिकतम गति चालू करें और प्रोटीन को चिकना होने तक फेंटें। यह तब तैयार हो जाएगा जब उलटी हुई डिश से प्रोटीन मास बाहर नहीं निकलेगा।
6. अब गति कम करें और नरम गाय के मक्खन के टुकड़े डालते हुए द्रव्यमान को हराते रहें। आपके पास एक फूली हुई चिकनी क्रीम होनी चाहिए। इसे फिर से भरेंएक मुफ़्त कटोरी में।

इस क्रीम की हवादार बनावट पेस्ट्री और केक को सजाने के लिए एकदम सही है।

अनुभवी रसोइया निम्नलिखित सलाह देते हैं:

• केवल अच्छी गुणवत्ता वाली गाय के तेल का प्रयोग करें, क्योंकि क्रीम के गुण इस पर निर्भर करते हैं।
• आप खाने में कई तरह के रंग डाल सकते हैं।
• प्रोटीन के साथ कैलोरी बटर क्रीम नियमित बटर क्रीम के ऊर्जा मूल्य से कम है।
• वनीला चीनी के अलावा, आप यहां बेकिंग और खाद्य घटकों के लिए विभिन्न सीज़निंग जोड़ सकते हैं।
• तैयार क्रीम को एक बंद कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में 6 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

गाढ़े दूध के साथ

कंडेन्स्ड मिल्क के साथ बटर क्रीम केक को सजाने और चिकना करने के साथ-साथ एक्लेयर्स, ट्यूब और वेफल्स भरने के लिए बहुत अच्छा है। बस दो घटक और कुछ मिनट का खाली समय - और एक चिकनी, चमकदार, नाजुक, सजातीय क्रीम तैयार है!

वैसे, उसके लिए आपको असली कंडेंस्ड मिल्क खरीदना होगा, जिसमें सिर्फ चीनी और दूध हो। गाय का मक्खन 82% वसा सामग्री के साथ लिया जाना चाहिए, चरम मामलों में - 72.5%। तो, आपको आवश्यकता होगी:

• 200 ग्राम गाय का मक्खन;
• 300 ग्राम गाढ़ा दूध।

यह स्वादिष्ट क्रीम इस तरह तैयार की जाती है:

1. नरम मक्खन को एक बाउल में डालें और मिक्सर से तेज़ गति से 3 मिनट तक फेंटें जब तक कि यह फूला न हो जाए।
2. लगातार चलाते हुए, गाढ़ा दूध एक पतली धारा में डालें।
3. क्रीम को चिकना, चमकदार और फूलने तक फेंटें 4मिनट।

तैयार क्रीम पूरी तरह से अपना आकार बनाए रखती है और पेस्ट्री बैग के साथ अच्छी तरह से जमा हो जाती है। आप उसके साथ तुरंत काम कर सकते हैं। आप चाहें तो इसका स्वाद ले सकते हैं। ऐसा करने के लिए, खाना पकाने के दौरान, द्रव्यमान में बस एक चुटकी वैनिलिन (एक चम्मच वेनिला चीनी) या सुगंधित शराब (कॉग्नेक, रम) मिलाएं।

फ्रेंच क्रीम

बटरक्रीम केक के लिए एक और बढ़िया रेसिपी पर विचार करें। मक्खन के साथ फ्रेंच कस्टर्ड का उपयोग न केवल केक को सजाने के लिए किया जा सकता है, बल्कि केक को भिगोने के लिए भी किया जा सकता है। इसलिए इसे यूनिवर्सल फिलर माना जाता है। लो:

• 100ml पानी;
• 360 ग्राम गाय का मक्खन;
• छह अंडे की जर्दी;
• 150 ग्राम चीनी;
• वैनिलिन का एक पैकेज।

इस व्यंजन को ऐसे पकाएं:

1. सबसे पहले चाशनी बना लें। ऐसा करने के लिए, यॉल्क्स को प्रोटीन से अलग करें और उन्हें एक चुटकी नमक के साथ मिलाएं। आपको एक मलाईदार सफेद मिश्रण के साथ समाप्त होना चाहिए।
2. एक भारी तले के पैन में पानी और चीनी डालें, मध्यम आंच चालू करें और चीनी के पूरी तरह घुलने का इंतजार करें। एक सिलिकॉन ब्रश के साथ किसी भी बुलबुले को हटा दें। चाशनी को हिलाएं नहीं।
3. अगला आँच बढ़ाएँ और ब्रश से बुलबुले निकालना जारी रखें। मिश्रण को 4 मिनट तक उबालें, फिर आंच से उतार लें। सॉस पैन को ठंडे पानी के बर्तन में रखें।
4. तैयार चाशनी को अंडे के मिश्रण में पतली धारा में डालें, मिक्सर से मध्यम गति से पूरी तरह ठंडा होने तक फेंटें। अगर मिश्रण पतला हो गया है, तो चिंता न करें।
5. एक अलग कटोरे में, वेनिला के साथ नरम मक्खन को फेंटें।
6. सिरप और यॉल्क्स के साथ एक कंटेनर में डालेंसभी व्हीप्ड मक्खन के छोटे हिस्से। फिर द्रव्यमान को गाढ़ा होने तक फेंटें।

तैयार क्रीम का अपने इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग करें।

सृजन की सूक्ष्मता

अगर आप केक लगा रहे हैं, तो डाई न डालें। यदि आप केक के शीर्ष को गुलाबों से सजाना चाहते हैं या शिलालेख बनाना चाहते हैं, तो अलग से क्रीम का एक छोटा सा हिस्सा तैयार करें और अंत में व्हिप करते हुए थोड़ा सा डाई डालें। आखिरकार, बहुत अधिक चमकीला रंग कृत्रिम दिखाई देगा।

अगर आपके पास मिक्सर नहीं है, तो आप क्रीम को व्हिस्क से फेंट सकते हैं। हालाँकि, आपको बहुत अधिक समय और प्रयास की आवश्यकता होगी। यदि आप कड़ी मेहनत करते हैं तो परिणाम मिक्सर के काम के समान होगा। आखिरकार, इस उपकरण के निर्माण से पहले कई क्रीम व्यंजनों का आविष्कार किया गया था।

केक पर लगाने के बाद क्रीम को वांछित बनावट बनाए रखने के लिए, मिठाई को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। मेज पर पकवान परोसने से कुछ मिनट पहले ही उसे वहां से हटा दें। रसोई घर में शुभकामनाएँ!