फोर्शमक हेरिंग: एक क्लासिक रेसिपी और इसके वेरिएंट

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

फोरशमक एक हार्दिक और बहुत ही स्वादिष्ट स्नैक है। पकवान अन्य सामग्री के साथ मिश्रित एक कटा हुआ हेरिंग है। इस तरह के "पटे" को ब्रेड पर फैलाया जाता है या टार्टलेट में बिछाया जाता है। समय के साथ, क्लासिक नुस्खा बदल गया है, कुछ नया जोड़ा गया है, और आज स्नैक्स के कई रूप हैं। लेख में, हम हेरिंग फोर्शमक पकाने के कई तरीकों पर विचार करेंगे।

खाना पकाने के सिद्धांत

पकवान को स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको खाना पकाने के सिद्धांतों को जानना होगा:

1. हेरिंग का स्वाद हावी नहीं होना चाहिए। मछली एक पूरक है, इसलिए यह कुल का एक तिहाई होना चाहिए।
2. हेरिंग फोरशमक बनाने के लिए थोड़ी नमकीन मछली ली जाती है।
3. मुख्य सामग्री को सिर, सभी हड्डियों और अंतड़ियों से अलग किया जाना चाहिए।
4. मक्खन नरम होना चाहिए, जमना नहीं।
5. घटकों को एक ब्लेंडर के साथ कुचल दिया जाता है या मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है। परिणाम एक सजातीय स्थिरता का द्रव्यमान होना चाहिए।

फोर्शमक हेरिंग: एक क्लासिक रेसिपी

स्नैक में निम्नलिखित उत्पाद शामिल हैं:

• दो सौ ग्राम मछली;
• 30 ग्राम मक्खन;
• 40 ग्राम सफेद ब्रेड पल्प;
• अंडे की एक जोड़ी;
• मध्यम आकार का हरा सेब;
• छोटा प्याज।

खाना पकाने की तकनीक:

1. हेरिंग से सभी हड्डियां निकाल दी जाती हैं, सुविधा के लिए आप चिमटी का उपयोग कर सकते हैं। आपको एक साफ मछली पट्टिका मिलनी चाहिए।
2. मछली, उबले अंडे, प्याज और सेब को मीट ग्राइंडर से काट लें।
3. घी में नरम मक्खन डालकर अच्छी तरह मिला लें.
4. रोटी को ठंडे पानी में दस मिनट के लिए भिगोया जाता है, जिसके बाद इसे निचोड़ा जाता है, मांस की चक्की से गुजारा जाता है और बाकी सामग्री को भेज दिया जाता है।
5. सैंडविच द्रव्यमान को उपयोग करने से पहले एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में भेज दिया जाता है।

स्मोक्ड हेरिंग के साथ फ़ोर्शमक

सामग्री:

• 100 ग्राम स्मोक्ड फिश;
• उबला हुआ अंडा;
• छोटे आलू;
• 30 ग्राम मक्खन;
• छोटा लाल प्याज;
• हरा।

हेरिंग फोरशमक के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा:

1. आलू को धोया जाता है, छीला जाता है, पन्नी में लपेटा जाता है और बेक किया जाता है।
2. मांस ग्राइंडर के साथ सभी घटकों को पीस लिया जाता है।
3. नरम मक्खन को परिणामी द्रव्यमान में मिलाया जाता है और मिश्रित किया जाता है।
4. स्वादानुसार नमक और मसाले डालें।
5. पाटे को ब्रेड के स्लाइस पर फैलाया जाता है और जड़ी-बूटियों से सजाया जाता है।

ताजा हेरिंग फोर्शमक

आवश्यक उत्पाद:

• ½ किलो मछलीपट्टिका;
• ¼ किलो ताजा शैंपेन;
• बल्ब;
• दो टमाटर;
• अंडे की एक जोड़ी;
• 100 मिलीग्राम खट्टा क्रीम।

गरमा गरम कीमा कैसे बनाएं:

1. हेरिंग को नमकीन, आटे में लपेटकर सूरजमुखी के तेल में तला जाता है।
2. मशरूम पूरी तरह से पकने तक पक जाते हैं, जबकि उन्हें नमकीन होना चाहिए।
3. प्याज और टमाटर छोटे-छोटे टुकड़ों में कटे हुए हैं।
4. सब्जियां तली हुई हैं।
5. मछली और तले हुए टमाटर के मिश्रण को कुचल दिया जाता है, इसके लिए मांस की चक्की का उपयोग किया जाता है।
6. आटा (60 ग्राम) थोड़ा तला जाता है, खट्टा क्रीम और मशरूम शोरबा (30 मिली) डाला जाता है। गाढ़ा सॉस बनने तक पकाएं।
7. मछली का द्रव्यमान खट्टा क्रीम सॉस, पीटा अंडे के साथ मिलाया जाता है, एक सांचे में डाला जाता है और सुनहरा भूरा होने तक बेक किया जाता है।

रॉयल फ़ोर्शमक

आवश्यक उत्पाद:

• 400 ग्राम हेरिंग;
• 200 ग्राम सामन;
• मक्खन का पैक (200 ग्राम);
• हार्ड चीज़ - 200 ग्राम;
• 50 ग्राम लाल कैवियार;
• 15 ग्राम तैयार सरसों;
• नींबू का रस अपनी पसंद के अनुसार;
• हरा।

घर पर हेरिंग फोर्शमक कैसे पकाएं? नुस्खा बहुत आसान है:

1. इस रेसिपी के लिए मछली हल्की नमकीन है। यह छिलका और हड्डी रहित होता है।
2. हेरिंग, सालमन और पनीर को मीट ग्राइंडर से कुचला जाता है।
3. मछली के मिश्रण में सरसों, नरम मक्खन, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और कैवियार मिलाए जाते हैं।
4. पाटे को रस के साथ छिड़कें और अच्छी तरह मिलाएँ।

पारंपरिक ओडेसा नुस्खा

सामग्री:

• 200 ग्राम मछली;
• छोटाबल्ब;
• एक खट्टा सेब;
• उबला हुआ अंडा;
• 60 ग्राम मक्खन;
• 30 मिलीग्राम नींबू का रस।

इस रेसिपी के अनुसार, हेरिंग फोर्शमक (नीचे फोटो देखें) प्राथमिक तरीके से तैयार किया जाता है:

1. फिश पट्टिका तैयार करें (हड्डियों, अंतड़ियों और त्वचा को हटा दें)।
2. सेब को बीज से हटा दिया जाता है, चौकोर टुकड़ों में काटा जाता है और नींबू के रस के साथ छिड़का जाता है ताकि यह भूरा न हो जाए।
3. ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर का उपयोग करके सभी घटकों को पीस लिया जाता है।
4. मक्खन में नरम मक्खन डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और फ्रिज में भेजें।

यहूदी फ़ोर्शमक

नाश्ते की सामग्री:

• 200 ग्राम मछली;
• 100 ग्राम मक्खन;
• छोटा प्याज;
• बासी रोटी के दो टुकड़े;
• 40ml सिरका;
• 3 ग्राम सोडा;
• 50 मिलीग्राम सूरजमुखी तेल।

एक क्लासिक हेरिंग कीमा बनाने की विधि (नीचे दी गई तस्वीर में आप देख सकते हैं कि ऐपेटाइज़र कैसा दिखता है) में निम्नलिखित चरण शामिल हैं:

1. मछली से फ़िललेट्स बनते हैं, ब्रेड के ऊपर सिरका डाला जाता है।
2. रोटी, मछली और प्याज को मीट ग्राइंडर से काटा जाता है।
3. नरम मक्खन डालें, मिलाएँ, सूरजमुखी के तेल में डालें और लकड़ी के चम्मच से फेंटें, बिना रुके सोडा डालें।
4. सैंडविच द्रव्यमान हल्का और हवादार हो जाना चाहिए।

आलू के साथ कीमा बनाया हुआ मांस

300 ग्राम मछली के लिएआपको इस मात्रा में उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• तीन उबले आलू और उतने ही उबले अंडे;
• बल्ब;
• 30 मिलीग्राम सिरका;
• 60 ग्राम मक्खन;
• 15 ग्राम तैयार सरसों;
• हरी प्याज (वैकल्पिक)।

खाना पकाने की तकनीक:

1. अंडे, प्याज और आलू छिले हुए।
2. मछली को हड्डियों, अंतड़ियों और त्वचा से हटा दिया जाता है।
3. सभी घटकों को कुचल दिया जाता है, इस उद्देश्य के लिए एक मांस की चक्की का उपयोग किया जाता है।
4. सैंडविच द्रव्यमान में मक्खन, सरसों डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
5. ठंडा पाटे को ब्रेड के स्लाइस पर फैलाया जाता है और हरे प्याज से सजाया जाता है।

पनीर के साथ क्षुधावर्धक

आवश्यक उत्पाद:

• ¼ किलो मछली;
• 300 ग्राम पनीर;
• 150 मिलीग्राम खट्टा क्रीम;
• अजमोद।

हेरिंग फोर्शमक कैसे बनाएं:

1. तैयार पट्टिका को मांस की चक्की में कीमा बनाया जाता है।
2. पनीर के साथ खट्टा क्रीम एक ब्लेंडर में व्हीप्ड किया जाता है और कटा हुआ साग डाला जाता है।
3. दो कुचले हुए द्रव्यमान मिश्रित, अच्छी तरह मिश्रित होते हैं और अपने इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग किए जाते हैं।
4. आप चाहें तो अपने पसंदीदा मसाले डाल सकते हैं।

पनीर के साथ फोर्शमक

¼ किलो मछली के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• उबले हुए आलू का एक जोड़ा;
• तीन कच्ची जर्दी;
• ½ कप खट्टा क्रीम;
• हार्ड चीज़ - 100 ग्राम।

नुस्खा के अनुसार, कीमा बनाया हुआ हेरिंग बहुत ही सरलता से तैयार किया जाता है:

1. मछली और आलू को मीट ग्राइंडर में पिसा जाता है, पनीर -बारीक कद्दूकस पर।
2. जर्दी के साथ अलग से खट्टा क्रीम फेंटें।
3. मछली द्रव्यमान को बेकिंग डिश में डाल दिया जाता है, खट्टा क्रीम मिश्रण के साथ डाला जाता है और पनीर के साथ छिड़का जाता है।
4. पंद्रह मिनट के लिए पकवान सेंकना, हीटिंग तापमान 180 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए।

पिघला हुआ पनीर के साथ क्षुधावर्धक

¼ किलो हेरिंग के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• तीन उबले अंडे;
• 50 ग्राम मक्खन;
• सेब;
• बल्ब;
• दो प्रसंस्कृत चीज।

कुकिंग हेरिंग फोर्शमक:

1. मांस ग्राइंडर के साथ सभी घटकों को पीस लिया जाता है।
2. नरम मक्खन डालकर अच्छी तरह मिला लें।

ठंडा क्षुधावर्धक अपने इच्छित उद्देश्य के लिए प्रयोग किया जाता है।

गाजर के साथ तेज कीमा बनाया हुआ मांस

सामग्री:

• 250 ग्राम मछली;
• दो गाजर;
• अंडे की एक जोड़ी;
• बल्ब;
• आधा पैकेट मक्खन (100 ग्राम);
• 20 मिलीग्राम सूरजमुखी तेल।

तस्वीर की तरह ही पकाने के लिए, हेरिंग कीमा, नीचे दिए गए एल्गोरिथम का पालन करें:

1. एक गाजर मोटे कद्दूकस पर कटी हुई है, प्याज बारीक कटा हुआ है। सब्जियों को सूरजमुखी के तेल में तला जाता है।
2. फ़िललेट्स मछली से बनाए जाते हैं।
3. हेरिंग, उबले अंडे, कच्ची गाजर और तली हुई सब्जियों को मीट ग्राइंडर से गुजारा जाता है।
4. मछली के द्रव्यमान में मक्खन डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

गाजर और पिघला हुआ पनीर के साथ ठंडा क्षुधावर्धक

¼ किलो मछली के लिए आपको चाहिए:

• एक गाजर;
• एक जोड़ादही;
• 100 ग्राम मक्खन;
• अंडा;
• हरा।

खाना पकाने की तकनीक:

1. अंडे और गाजर को पहले से उबाला जाता है, सारी हड्डियाँ मछली से ली जाती हैं।
2. मांस की चक्की के माध्यम से सभी घटकों को पारित किया जाता है।
3. मछली के द्रव्यमान में तेल डालें और एक ब्लेंडर में चिकना होने तक फेंटें।

बीट्स के साथ फोर्शमक

¼ किलो मछली के लिए आपको निम्नलिखित मात्रा में उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• दो अंडे और चार जर्दी;
• मक्खन का पैक (200 ग्राम);
• एक बड़ा उबला चुकंदर;
• हार्ड चीज़ - 100 ग्राम;
• 150 मिलीग्राम खट्टा क्रीम;
• 150 ग्राम ब्रेडक्रंब (ब्रेडक्रंब);
• हरा।

रेसिपी के अनुसार क्षुधावर्धक इस प्रकार तैयार किया जाता है:

1. कच्चे जर्दी को मक्खन (60 ग्राम) से मला जाता है। फिर पटाखे, कद्दूकस किए हुए बीट्स, दो फेंटे हुए अंडे और खट्टा क्रीम डालें। नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।
2. मास को बेकिंग डिश में स्थानांतरित किया जाता है और 180 डिग्री के तापमान पर चालीस मिनट तक पकाया जाता है।
3. चुकंदर का "कैरोल" जब ठंडा हो जाए तो उसे हेरिंग के साथ ब्लेंडर में पीस लें और बचा हुआ तेल डालें।
4. सैंडविच द्रव्यमान ब्रेड के स्लाइस पर फैला हुआ है, शीर्ष पर पनीर और जड़ी बूटियों के साथ छिड़का हुआ है।

मशरूम के साथ फोर्शमक

दो सौ ग्राम हेरिंग के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• तीन उबले अंडे;
• 100 ग्राम मसालेदार मशरूम;
• 100 मिलीग्राम मेयोनेज़;
• बल्ब;
• 100 ग्राम क्रम्बल।

हेरिंग कीमा कैसे पकाने के लिए? पकाने की विधि और तैयार की फोटोव्यंजन आपको इसे ठीक करने में मदद करेंगे:

1. प्याज को बारीक काट कर सूरजमुखी के तेल में तला जाता है।
2. सभी घटकों को एक ब्लेंडर में व्हीप्ड किया जाता है।
3. ठंडी मछली का द्रव्यमान रोटी या पाव रोटी पर फैलाया जाता है।

फूलगोभी क्षुधावर्धक

सामग्री:

• दो सौ ग्राम मछली;
• ½ किलो गोभी;
• 60 ग्राम नट्स (अखरोट);
• 50 ग्राम मक्खन।

खाना पकाने के निर्देश:

1. गोभी उबाली जाती है और फिर ब्लेंडर में काट ली जाती है।
2. नट्स और फिश फिलेट को कभी भी डालना बंद न करें।
3. द्रव्यमान को नरम मक्खन के साथ पीसकर रेफ्रिजरेटर में भेज दिया जाता है।

लहसुन के साथ क्षुधावर्धक

सामग्री:

• 200 ग्राम मछली;
• लहसुन की एक कली;
• छोटा प्याज;
• सेब;
• 50 ग्राम मक्खन;
• बोरोडिनो ब्रेड;
• हरा।

खाना पकाने की तकनीक:

1. रोटी को त्रिकोणीय स्लाइस में काटा जाता है और सूखे फ्राइंग पैन में दोनों तरफ से तला जाता है।
2. मांस ग्राइंडर में सभी घटकों को पीस लिया जाता है।
3. मछली के मिश्रण में तेल डालें और मिलाएँ।
4. चिल्ड सैंडविच मास को तली हुई ब्रेड पर फैलाया जाता है और हरे प्याज से सजाया जाता है।

पागल के साथ पकवान

आवश्यक उत्पादों की सूची:

• ¼ किलो मछली;
• बड़ा सेब;
• 100 ग्राम मेवा (अखरोट);
• बल्ब;
• सफेद ब्रेड के दो टुकड़े;
• उबला हुआ अंडा;
• 30 मिली सूरजमुखी तेल;
• 100 मिलीग्राम पानी;
• 5ml सिरका;
• हरी प्याज।

कीमा बनाया हुआ मेवे बनाने की विधि:

1. सूखे फ्राई पैन में मेवे हल्के भुन जाते हैं।
2. एक गहरे कटोरे में पानी सिरके के साथ मिलाकर दस मिनट के लिए वहां ब्रेड रख दिया जाता है।
3. मांस की चक्की के माध्यम से सभी घटकों को पारित किया जाता है।
4. तेल धीरे से डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
5. ठंडा सैंडविच मास ब्रेड या पाव रोटी पर फैलाया जाता है।

हेरिंग और बीफ के साथ फैंसी क्षुधावर्धक

सामग्री:

• आधा रोटी;
• ¼ किलो उबला हुआ बीफ़;
• 100 ग्राम हेरिंग;
• 200 ग्राम उबले आलू;
• बल्ब;
• खट्टी क्रीम का गिलास;
• हार्ड चीज़ - 70 ग्राम;
• ½ गिलास दूध;
• अंडे की एक जोड़ी;
• 50 ग्राम मक्खन;
• जायफल स्वाद के लिए।

खाना पकाने के निर्देश:

1. मांस, मछली, प्याज और आलू को मीट ग्राइंडर से कीमा बनाया जाता है।
2. मास को एक गहरी कटोरी में स्थानांतरित किया जाता है, फेंटे हुए अंडे, मक्खन, खट्टा क्रीम, जायफल और नमक (यदि आवश्यक हो) मिलाया जाता है।
3. पाव को पतले स्लाइस में काटकर दूध में भिगोया जाता है, दस मिनट के बाद इसे बेकिंग डिश में रख दिया जाता है।
4. ऊपर कीमा बनाया हुआ मांस फैलाएं और पनीर के साथ छिड़के।
5. डिश को 180 डिग्री के तापमान पर बीस मिनट से अधिक नहीं बेक किया जाता है। नतीजतन, एक सुनहरा क्रस्ट बनना चाहिए।

फर्शमक हेरिंग और चिकन के साथ

सामग्री:

• ½ किलो मूत्र स्तन;
• 100 ग्राम मछली पट्टिका;
• तीन अंडे;
• 150 मिलीग्राम क्रीम;
• 100 ग्राम मक्खन।

खाना पकाने के निर्देश:

1. सबसे पहले आपको चिकन के मांस को काटकर उसमें मसाले और नमक डालकर भूनना है।
2. चिकन, मछली और प्याज को मीट ग्राइंडर से गुजारा जाता है। द्रव्यमान को मक्खन के साथ पीसकर बेकिंग डिश में डाल दें।
3. अंडे के साथ क्रीम को अलग से फेंटें और मछली के मिश्रण के ऊपर डालें।
4. मध्यम आंच पर पकवान को सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।

कीमा बनाया हुआ मांस के साथ चुकंदर रोल

आधा किलो चुकंदर के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• 200 ग्राम हेरिंग;
• 200 ग्राम आलू;
• बल्ब;
• 30 मिली मेयोनेज़;
• उबला हुआ अंडा।

ओरिजिनल स्नैक बनाने का तरीका:

1. आलू और चुकंदर को धोया जाता है, पन्नी में लपेटा जाता है, ओवन में बेक किया जाता है।
2. मछली को हड्डियों और अंतड़ियों से निकाल दिया जाता है, एक ब्लेंडर में प्याज के साथ काट लिया जाता है।
3. अंडे को बारीक कद्दूकस पर, पके हुए आलू को - मोटे कद्दूकस पर रगड़ा जाता है। कुचल उत्पादों को मछली के द्रव्यमान में डाला जाता है, मेयोनेज़ जोड़ा जाता है और मिश्रित किया जाता है।
4. पके हुए चुकंदर को छीलकर पतले स्लाइस में काट लिया जाता है।
5. कटिंग बोर्ड को क्लिंग फिल्म से ढक दिया गया है और बीट बिछाए गए हैं ताकि कोई गैप न रहे।
6. शीर्ष पर हेरिंग कीमा बनाया हुआ मांस फैलाएं।
7. धीरे से रोल बनाएं, इस प्रक्रिया के दौरान क्लिंग फिल्म हटा दी जाती है।
8. रोल को पन्नी में लपेट कर अंदर रखा जाता हैफ्रीजर। थोड़ा जमे हुए स्नैक को काटना आसान होगा।

अनुभवी शेफ की सलाह

1. गुणवत्ता वाली हेरिंग स्वादिष्ट नाश्ते की कुंजी है। मछली के टुकड़ों को तेल में खरीदने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
2. उपयोग किए गए सभी उत्पाद अच्छी गुणवत्ता के होने चाहिए।
3. ऐसी रेसिपी हैं जिनमें सिरका, नींबू का रस या चीनी होती है। इन सभी घटकों को सावधानी से जोड़ा जाता है। हेरिंग तेल (फोर्शमक) मीठा नहीं होना चाहिए, एक मुश्किल से बोधगम्य खट्टा स्वाद की अनुमति है।
4. स्नेक में आमतौर पर नमक नहीं डाला जाता है।
5. नमकीन मछली को दूध या ठंडी स्ट्रांग चाय में भिगोकर रख सकते हैं। अतिरिक्त नमक को हटाने के लिए ये पेय बहुत अच्छे हैं।
6. पकाए गए दूध और कैवियार का उपयोग हेरिंग कीमा बनाने के लिए भी किया जा सकता है।
7. प्याज को पहले से तला जा सकता है, और उसके बाद ही मछली द्रव्यमान में जोड़ा जा सकता है।
8. प्याज में मसाले डाले जा सकते हैं, लेकिन ज्यादा मात्रा में नहीं, ताकि स्वाद में बाधा न आए।
9. स्नैक का उपयोग न केवल सैंडविच के लिए किया जा सकता है, बल्कि पैनकेक के लिए भरने के रूप में भी किया जा सकता है।
10. डिश में बनावट को महसूस किया जाना चाहिए, इसलिए आदर्श रूप से सभी उत्पादों को मीट ग्राइंडर में पीस लिया जाता है। लेकिन कुछ गृहिणियों को मोटा दाना पसंद नहीं है, और वे इस उद्देश्य के लिए एक ब्लेंडर का उपयोग करती हैं।
11. ऐपेटाइज़र में गाढ़े पेस्ट के समान गाढ़ापन होना चाहिए, इसे सैंडविच पर नहीं फैलाना चाहिए।
12. खाना पकाने के बाद, सैंडविच द्रव्यमान को रेफ्रिजरेटर में भेजा जाना चाहिए ताकि यह थोड़ा जम जाए।

लेख में गर्म और ठंडे कीमा बनाया हुआ मांस बनाने की रेसिपी हैहर स्वाद। पाक व्यवसाय में नौसिखिए के लिए भी एक मूल नाश्ता तैयार करना मुश्किल नहीं है। आप डिश को टोस्ट, टोस्ट, ताजी रोटी पर या सिर्फ सलाद के कटोरे में परोस सकते हैं। मजे से पकाएं और अपने प्रियजनों को प्रसन्न करें।