केक के लिए चॉकलेट शौकीन

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

मिठाई न केवल स्वादिष्ट होनी चाहिए, बल्कि सुंदर भी होनी चाहिए! और केक के शौकीन इसमें बहुत मदद करेंगे, जो, हालांकि, न केवल पाक कला के एक बड़े काम को सजा सकते हैं, बल्कि छोटे भी - केक, मफिन, रोल, एक्लेयर्स … शौकीन तीन प्रकार में आते हैं: एक बहुत की तरह नरम आटा, एक चिपचिपा तरल के रूप में (इस से सजावट वे एक पाक सिरिंज के साथ लागू होते हैं) और बस तरल - उन्हें आइसिंग भी कहा जाता है। उनमें से प्रत्येक एक उद्देश्य को पूरा करता है: विनम्रता को और भी स्वादिष्ट और दिखने में आकर्षक बनाना। हमेशा की तरह, बहुत सारे व्यंजन हैं। हम आपको दिखाएंगे कि कैसे सबसे लोकप्रिय तरीकों से और कई तरह की सामग्री से फोंडेंट केक बनाया जाता है।

क्लासिक शुगर फज

यह एक बुनियादी नुस्खा है। स्वादिष्ट, सुंदर और आसान। ऐसी सजावट के लिए, एक पाउंड चीनी और एक अधूरा गिलास (150 मिली) पानी लिया जाता है। दोनों घटकों को एक सॉस पैन में मिलाया जाता है, इसे एक कोमल आग पर रखा जाता है, और सामग्री को तब तक उबाला जाता है जब तक कि सारी चीनी घुल न जाए। उबालने के बाद, पैन को गर्मी से हटा दिया जाता है, दीवारों से चिपके फोम और चीनी को हटा दिया जाता है, और कंटेनर को स्टोव पर वापस कर दिया जाता है। इस बिंदु पर, केक कलाकंद नुस्खाहलचल को छोड़कर; उबालने के चार मिनट बाद, नींबू का रस (लगभग एक बड़ा चम्मच) चाशनी में डाला जाता है, और एक और मिनट तक पकाना जारी रहता है। जब द्रव्यमान, थोड़ी मात्रा में ठंडे पानी में डाला जाता है, तो इसे नरम गेंद में घुमाया जा सकता है, केक के लिए शौकीन तैयार है। इसे एक चौड़े, निचले कटोरे में डाला जाता है, ऊपर से बर्फ बिछाई जाती है, शरीर के तापमान पर ठंडा होने के बाद, ठगना को तब तक फेंटा जाता है जब तक कि यह चिपकना बंद न कर दे और बहुत हल्का हो जाए। यदि आप चाहते हैं कि यह आटे की तरह हो जाए, तो इसे एक दिन के लिए टेबल पर रख दें, इसे एक नम कपड़े और ढक्कन से ढक दें। हालांकि, आप सजावट के लिए फोंडेंट का उपयोग तुरंत कर सकते हैं।

मलाईदार ठगना

इसकी तैयारी का सिद्धांत लगभग एक ही है। एक कटोरी में आधा गिलास क्रीम (अधिकतम वसा), एक गिलास चीनी, थोड़ा वैनिलिन और चालीस ग्राम मक्खन मिलाया जाता है। उबालते समय, केक के लिए इस कलाकंद को लगातार मिलाना चाहिए, नहीं तो यह जल जाएगा। इसकी तत्परता उसी तरह जाँची जाती है जैसे पिछले नुस्खा में। आपको यह जांचना शुरू कर देना चाहिए कि द्रव्यमान हल्के क्रीम रंग का हो जाए। वैसे बटरक्रीम सिर्फ डेकोरेशन के तौर पर ही अच्छा नहीं है। यदि आप इसे कटोरे में डालते हैं और आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ देते हैं, तो आपको एक अद्भुत स्वतंत्र मिठाई मिलती है।

प्रोटीन ठगना

कलाकंद केक बनाने का एक और पेशेवर पाक तरीका। आपको इसे पकाने की भी जरूरत नहीं है। प्रोटीन को दो अंडों से अलग किया जाता है और तब तक अच्छी तरह से पीटा जाता है जब तक कि वे मात्रा में चार गुना अधिक न हो जाएं। नहींमिक्सर के साथ काम करना बंद कर दें, दो बड़े चम्मच नींबू का रस और - थोड़ा-थोड़ा करके - एक गिलास (300 ग्राम) पाउडर चीनी से थोड़ा अधिक डालें। सिद्धांत रूप में, जब आप घने रसीला फोम प्राप्त करते हैं, तो खाना पकाने को पूर्ण माना जा सकता है। लेकिन यदि आप चाहें, तो आप जाम या चाशनी मिला सकते हैं - तो केक के लिए आपका शौकीन रंगीन हो जाएगा और एक फल की गंध प्राप्त करेगा।

कोको ठगना पकाने की विधि 1

कॉफी, चॉकलेट और कोकोआ सजावट बच्चों के साथ विशेष रूप से लोकप्रिय हैं। इसीलिए इन सामग्रियों का उपयोग करके केक को फोंडेंट बनाने की कई रेसिपी हैं। सभी विकल्पों को सफल माना जा सकता है। जिन्हें हमने चुना है वे सार्वभौमिक हैं, क्योंकि वे किसी भी डेसर्ट के लिए उपयुक्त हैं और खाना पकाने के लिए बहुत समय की आवश्यकता नहीं होती है। कोको केक के लिए पहला शौकीन दूध पर आधारित होता है: एक गिलास चीनी के तीन-चौथाई में दो बड़े चम्मच कोको पाउडर को चार बड़े चम्मच गर्म दूध में डाला जाता है और चीनी के घुलने तक धीमी आंच पर गर्म किया जाता है। आपको लगातार मिलाना होगा। स्टोव से निकालने के बाद, मक्खन का एक बड़ा टुकड़ा, प्रति ग्राम 70 ग्राम, पैन में पेश किया जाता है। इसे पहले से नरम करना बेहतर है ताकि यह तेजी से पिघल जाए। यदि केक के लिए लिक्विड फोंडेंट आपको सूट करता है, तो आप वहीं रुक सकते हैं और तुरंत मिठाई डाल सकते हैं। यदि आप एक क्लासिक घना चाहते हैं, तो आपको इसे कुछ और समय के लिए पकाना होगा, और फिर एक ब्लेंडर या मिक्सर के साथ हराकर ठंडा करना होगा।

कोको ठगना पकाने की विधि 2

उसके लिए आपको मोटी खट्टी क्रीम की आवश्यकता होगी - बेशक, घर का बना सबसे उपयुक्त है। अगर वांछित, उसेक्रीम से बदला जा सकता है, घर का बना भी, क्योंकि आप स्टोर में ऐसे वसायुक्त नहीं खरीद सकते। यह कलाकंद केक नुस्खा उत्पादों के निम्नलिखित अनुपात (बड़े चम्मच में) का सुझाव देता है: दो बड़े चम्मच खट्टा क्रीम, एक चीनी, दो कोको। चूंकि आधार बहुत मोटा है, इसलिए चीनी को पाउडर में लेना बेहतर है, तैयार नहीं खरीदना, बल्कि कॉफी की चक्की में चीनी को पीसना। सभी घटकों को मिला दिया जाता है, एक सॉस पैन में रखा जाता है और न्यूनतम गर्मी पर बहुत धीरे-धीरे गर्म किया जाता है। मिक्स करें, मिक्स करें और फिर से मिक्स करें! और नॉन-स्टिक कुकवेयर लेना बेहतर है। जब केक के लिए फोंडेंट गाढ़ा हो जाता है और गड़गड़ाहट करना शुरू कर देता है, तो इसे हटा दिया जाता है, ठंडा किया जाता है और मिठाई में डाल दिया जाता है। वैभव के लिए आप इसे प्री-बीट कर सकते हैं।

चॉकलेट ठगना: चॉकलेट कैसे चुनें

कोकोआ संस्करण को अक्सर चॉकलेट कहा जाता है, लेकिन यह पूरी तरह से उचित नहीं है। केक के लिए असली चॉकलेट फज टाइल ट्रीट से बनाया गया है। हालांकि, हर चॉकलेट आइसिंग के लिए उपयुक्त नहीं है। कई शर्तें हैं जिन्हें पूरा किया जाना चाहिए:

1. चॉकलेट कारमेल, नट्स, किशमिश आदि के बिना "साफ" होना चाहिए।
2. छिद्रयुक्त किस्में वांछित एकरूपता और घनत्व नहीं देती हैं, उन्हें छोड़ना होगा।
3. यदि डार्क चॉकलेट का उपयोग किया जाता है, तो इसे उच्च कोको सामग्री के साथ लेना आवश्यक है - 72% सही होगा।
4. केक के लिए कमाल का फोंडेंट व्हाइट चॉकलेट से बनाया जाता है। हम आपको याद दिलाते हैं: झरझरा मत लो!

मिल्क चॉकलेट को लेकर अलग-अलग शंकाएं की जाती हैं। कुछविकल्प काफी उपयुक्त हैं, लेकिन यह अनुमान लगाना काफी कठिन है कि कौन सा सही है। इसलिए ब्लैक या व्हाइट में से किसी एक को चुनें।

चॉकलेट फ़ज: इसे बनाने का तरीका

प्रक्रिया चॉकलेट को पिघलाने से शुरू होती है। एक बिल्कुल सूखी कटोरी ली जाती है, 100 ग्राम चॉकलेट की पट्टी को तोड़ा जाता है, उसमें मोड़ा जाता है और पाँच बड़े चम्मच दूध डाला जाता है। एक पानी का स्नान तैयार किया जा रहा है: एक गहरा सॉस पैन लिया जाता है, उसमें इतना पानी डाला जाता है कि वह चॉकलेट और दूध के साथ कटोरे के नीचे तक नहीं पहुंचता है। यदि उबलता पानी नीचे को छूता है, तो चॉकलेट बहुत जल्दी पिघल जाएगी, और ठंडा पर एक अनैस्थेटिक सफेद कोटिंग बन जाएगी। प्याले को तवे पर इस तरह रखना भी उतना ही जरूरी है कि भाप उसके द्रव्यमान को न छुए - नहीं तो चॉकलेट इतनी जल्दी गाढ़ी हो जाएगी कि आपके पास इसे केक में लाने का समय नहीं होगा। इसलिए, यह स्नान के लिए इच्छित पैन की तुलना में व्यास में बहुत बड़ा होना चाहिए। संक्षेपण सख्त वर्जित है: यहां तक \u200b\u200bकि पानी की एक बूंद भी आपको शौकीन के वांछित घनत्व को प्राप्त करने की अनुमति नहीं देगी। उन्हीं कारणों से, द्रव्यमान को पूरी तरह से सूखे चम्मच से हिलाएं। जब चॉकलेट पूरी तरह से पिघल जाती है, तो आग बुझ जाती है, और कटोरा तवे पर रहता है ताकि उसकी सामग्री समय से पहले जम न जाए। केक को ढकने के लिए स्टोव के बगल में रखना बेहतर है।

सफेद चॉकलेट ठगना

इसकी तैयारी काले शीशे का आवरण पकाने के समान है। सफेद किस्म से केक के लिए चॉकलेट फोंडेंट के लिए नुस्खा में मक्खन के अलावा और क्रीम या खट्टा क्रीम के साथ दूध की जगह अलग है। पहले 100 ग्रामटूटी हुई सफेद चॉकलेट को तीन बड़े चम्मच मोटी क्रीम के साथ डाला जाता है, फिर से पानी के स्नान में पिघलाया जाता है, और चालीस ग्राम मक्खन स्टोव बंद करने के बाद फोंडेंट में डाला जाता है।

हनी चॉकलेट ठगना

इसका स्वाद बहुत ही असामान्य है, हालाँकि ऐसा लगता है कि इसमें केवल एक ही सामग्री डाली गई है! कोई भी चॉकलेट करेगा - सफेद और काला दोनों (खाते में, निश्चित रूप से, उपरोक्त शर्तों को ध्यान में रखते हुए)। मुख्य घटक के सभी 110 ग्राम को 4 बड़े चम्मच दूध में पिघलाया जाता है, और स्टोव से निकालने के बाद, पहले मक्खन (50 ग्राम का एक टुकड़ा) डाला जाता है, और पूरी तरह से हिलाने के बाद, 4 चम्मच शहद। आपको सब कुछ जल्दी से गूंथने की जरूरत है ताकि ठग के पास हथियाने का समय न हो।

केक के लिए किसी भी शौकीन को वेनिला या दालचीनी, रम या कॉन्यैक की एक बूंद के साथ पूरक किया जा सकता है; और पहले से तैयार है, आप नारियल या मूंगफली मिला सकते हैं।