मछली का मांस: लाभ, प्रकार और व्यंजन

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

पानी में रहने वाली ठंडे खून वाली मछलियां निश्चित रूप से स्तनधारी नहीं होती हैं। और प्राचीन काल से लोग "मांस" शब्द के साथ स्तनधारियों के शवों को नामित करने के आदी रहे हैं। इसलिए, शायद, मछली के गूदे के लिए पोर्क या बीफ के प्रकार के लिए "व्यक्तिगत" नाम का आविष्कार नहीं किया गया था। और हम केवल सामान्य रूप से बात कर रहे हैं: मछली का मांस। यह ध्यान देने योग्य है कि इस अवधारणा की परिभाषा विभिन्न पाक संस्कृतियों में भिन्न होती है, और कभी-कभी मछली के ऊतक और समुद्री भोजन इसमें शामिल नहीं होते हैं, लेकिन अलग खड़े होते हैं। इस लेख में हम बात करेंगे कि मछली का मांस क्या है, इसके मूल्य और पोषण मूल्य, व्यंजनों के बारे में जो सदियों से अधिकांश मानवता द्वारा मांग में रहे हैं।

थोड़ा सा इतिहास

लोग लंबे समय से समुद्र और नदियों, महासागरों और पानी के अन्य निकायों के किनारे बसे हुए हैं। तदनुसार, मछली के मांस को मूल रूप से मानव आहार में शामिल किया गया था। वैसे, यह देखा गया है कि जो लोग लगातार समुद्री भोजन का सेवन करते हैं, वे हृदय और प्रतिरक्षा प्रणाली, रक्त वाहिकाओं और आंतरिक अंगों के रोगों के प्रति सबसे कम संवेदनशील होते हैं। साथ ही, तटीय निवासियों में कैंसर जैसी बीमारियां आम नहीं हैं।या एक स्ट्रोक। इसलिए, वैज्ञानिक और उचित संतुलित पोषण के पैरोकार पूरी तरह से "मछली खाने वालों" के पक्ष में हैं। यही कारण है।

हमें मछली का मांस क्या देता है?

तथाकथित "मांस" में एक उत्कृष्ट, आसानी से पचने योग्य प्रोटीन होता है जो मानव शरीर में केवल 2-3 घंटों में संसाधित होता है (सूअर का मांस के विपरीत, उदाहरण के लिए, जो अंदर से 6 तक "यात्रा" कर सकता है -8 घंटे)। अधिकांश भाग के लिए मछली के मांस में पानी होता है (कुछ किस्मों में - 85% तक)। विशेष रूप से वसायुक्त प्रजातियों में, 15-35% वसा, जिसका आधार असंतृप्त अम्ल होते हैं। प्रोटीन - 8-25%। वैसे, प्रोटीन सामग्री के मामले में, कुछ प्रकार की मछली मांस से बेहतर होती है। बहुत सारे विटामिन और खनिज। और कई प्रकार के स्तनधारी मांस में बहुत अधिक "खराब" कोलेस्ट्रॉल होता है, लेकिन मछली में नहीं। और मछली का तेल, जैसा कि आप जानते हैं, इसके विपरीत, वाहिकाओं में कोलेस्ट्रॉल सजीले टुकड़े के जमाव को रोकता है।

मछली के मांस के प्रकार

सभी प्रकार के समुद्र और नदी के निवासियों का विवरण मात्रा और सामग्री के संदर्भ में "युद्ध और शांति" के योग्य पाठ स्थान पर है। लेकिन गंभीरता से, मछली का मांस भी वर्गीकरण के अधीन है। आइए इसे जानने की कोशिश करते हैं। लेकिन पहले, एक अधिक सामान्य विभाजन। निवास स्थान से, मछली समुद्री और मीठे पानी में विभाजित है। और सफेद मछली पर गूदे के रंग से, लाल, भूरा। इसकी वसा सामग्री के अनुसार, दुबला (वसा - 2% तक), मध्यम वसा (2-8%), वसायुक्त (15% से अधिक)। एक संक्षिप्त लेख में, सभी प्रकारों पर ध्यान देना संभव नहीं होगा: हम उनमें से कुछ पर ध्यान देंगे।

स्टर्जन

ये शानदार मछलीएक कार्टिलाजिनस है, हड्डी का कंकाल नहीं है। तथाकथित कीड़े - पेट के साथ छोटे विकास - यह निर्धारित करना संभव है कि ठंडे खून वाले जानवर इस परिवार से संबंधित हैं या नहीं। सभी मांसपेशियों के गूदे में सबसे नाजुक वसायुक्त फाइबर होते हैं, जो स्टर्जन के मांस को एक मूल, असाधारण स्वाद देते हैं। स्टर्जन मांस (स्टर्जन, स्टेलेट स्टर्जन, स्टेरलेट और अन्य) को आम तौर पर कुलीन, "सफेद" के रूप में पहचाना जाता है, इससे बहुत सारे स्वादिष्ट व्यंजन तैयार किए जाते हैं (विशेष रूप से, पारंपरिक रूसी व्यंजन): ठंडे और गर्म व्यंजन, सूप और एस्पिक। और उनके कार्टिलेज और सिर मछली के सूप और हॉजपॉज से तैयार किए जाते हैं। इसके अलावा, रूसी व्यंजनों की पहचान एक चीख़ के साथ पाई है (इन मछलियों के रिज का एक विशेष रूप से संसाधित कॉर्ड)।

सामन

मछली के मांस ने हमेशा मानव पोषण में सबसे महत्वपूर्ण स्थान पर कब्जा किया है। इस अभिधारणा को मछली की सामन प्रजातियों पर विश्वास के साथ लागू किया जा सकता है। मांस में गुलाबी या लाल रंग का टिंट होता है, इसमें हड्डी की छोटी चीजें नहीं होती हैं (इसलिए मांस का नाम)। विशिष्ट वसा सामग्री और एक उज्ज्वल मछली की गंध की अनुपस्थिति लाल मछली को सबसे प्रसिद्ध रेस्तरां और घर की छुट्टी की मेज के मेनू पर एक वास्तविक विनम्रता बनाती है। अक्सर हम इस मांस को सुपरमार्केट की अलमारियों पर पैकेज्ड फ़िललेट्स या वैक्यूम पैकेजिंग में हल्के नमकीन कट के रूप में देखते हैं। सबसे अधिक वसा युक्त हिस्सा पेट है (बीयर के लिए थोड़ा नमकीन लोगों के बीच विशेष रूप से लोकप्रिय)। इस प्रकार की मछलियों में सैल्मन, ट्राउट, चुम सैल्मन और पिंक सैल्मन शामिल हैं, जो अलमारियों पर सबसे आम हैं।

साइप्रिनिड्स

यह मांस स्वाद में कोमल होता है और इसमें मध्यम वसा की मात्रा होती है। कई देशों के मेनू में पारंपरिक रूप से साइप्रिनिड्स शीर्ष पंक्तियों पर काबिज हैं। छोटे सेव्यक्ति कान बनाते हैं। बड़े को टुकड़ों में तला जाता है और सभी प्रकार के सॉस और साइड डिश के साथ परोसा जाता है। रूसी व्यंजनों के लिए पारंपरिक व्यंजन "खट्टा क्रीम में करसी" है, जहां गर्मी उपचार के परिणामस्वरूप इस प्रकार के कार्प की छोटी हड्डियां अदृश्य हो जाती हैं। कार्प को ओवन में भी बेक किया जा सकता है। और ब्रीम, मेढ़े और रोच जैसे प्रमुख प्रतिनिधियों को नमकीन और धूप में सुखाया जाता है।

रेसिपी

मछली के मांस के व्यंजन लोकप्रिय और कैलोरी में उच्च हैं। इसके अलावा, वे स्वादिष्ट हैं और एक मूल सुगंध है। उनमें से कुछ दुनिया के व्यंजनों के वास्तविक व्यवसाय कार्ड हैं। हर पेशेवर शेफ इन स्वस्थ व्यंजनों को जानता है। उनमें मछली का मांस एक वास्तविक विनम्रता का काम करता है। यहाँ कुछ ही हैं।

• करसी खट्टा क्रीम (रूसी व्यंजन) में। हमें आवश्यकता होगी: क्रूसियन कार्प के 1 किलो छोटे शव, एक गिलास खट्टा क्रीम, प्याज की एक जोड़ी, डिल का एक गुच्छा, वनस्पति तेल, हर्बल मसाला और नमक - स्वाद के लिए। हम मछली को साफ और धोते हैं। हम गलफड़ों को भी हटाते हैं। हम एक तेज चाकू से शव पर एक पायदान बनाते हैं ताकि खाना पकाने के दौरान छोटी हड्डी नरम हो जाए। मेरे प्याज और साग, काट लें। हम मछली को जड़ी-बूटियों और प्याज के साथ भरते हैं। एक बेकिंग शीट या बेकिंग डिश को तेल से ग्रीस कर लें। हम मछली फैलाते हैं और खट्टा क्रीम डालते हैं। हम इसे मध्यम आंच के ओवन में आधे घंटे के लिए भेजते हैं।
• पन्नी में सामन। हम कई स्टेक, आधा नींबू, नरम पनीर - 200 ग्राम, वनस्पति तेल के कुछ बड़े चम्मच, मेयोनेज़ के कुछ बड़े चम्मच, हर्बल मसाला और नमक, टमाटर और डिल लेते हैं। पन्नी से हम स्टेक के आकार के अनुसार जेब बनाते हैं (थोड़ा भत्ता के साथ)। हम वहां मछली डालते हैं, शीर्ष पर - साग और टमाटर का एक चक्र, कसा हुआ पनीर। चिकनामेयोनेज़ और प्रत्येक जेब को सील करें। हम इसे 30 मिनट के लिए ओवन में भेजते हैं। खाना पकाने से 7-10 मिनट पहले, एक सुनहरा क्रस्ट बनाने के लिए पन्नी की जेबें खोलें (यदि उपलब्ध हो तो आप ग्रिल मोड चालू कर सकते हैं)। मेज पर एक मूल गर्म पकवान के रूप में परोसें।