अलसी का तेल: रासायनिक संरचना, विटामिन की सूची, अनुप्रयोग

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

सबसे मूल्यवान प्राकृतिक उत्पादों में अलसी का तेल शामिल है। इसकी रासायनिक संरचना के अनुसार, यह विटामिन, खनिज और आवश्यक फैटी एसिड में समृद्ध है। तेल का उपयोग हृदय रोगों की रोकथाम और उपचार में, कैंसर के खिलाफ लड़ाई में किया जाता है। अवसाद, रजोनिवृत्ति जैसी हार्मोनल समस्याओं का समर्थन करता है, मासिक धर्म चक्र को विनियमित करने में मदद करता है। आइए अलसी के तेल की रासायनिक संरचना और पोषण मूल्य, इसके मुख्य स्वास्थ्य लाभों पर करीब से नज़र डालें।

विवरण

लिनन सबसे पुराने खेती वाले पौधों में से एक है। यह मध्य पूर्व और भूमध्यसागरीय क्षेत्र से पूरी दुनिया में फैल गया है, जहां इसकी खेती कई हजार वर्षों से की जाती रही है। सन के उपचार गुणों की पहली प्रलेखित रिपोर्टें वापसयूनानियों और रोमनों के समय में। 5वीं शताब्दी ईसा पूर्व में हिप्पोक्रेट्स ने म्यूकोसाइटिस, पेट दर्द या दस्त के इलाज के लिए सन का इस्तेमाल किया।

उत्पाद का उत्पादन कम तापमान (50 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं) पर परिपक्व अलसी के बीजों को दबाने की प्रक्रिया में किया जाता है। इससे अलसी के तेल की उपयोगी रासायनिक संरचना पूरी तरह से संरक्षित रहती है। यह एक विशिष्ट गंध और स्वाद के साथ पीले रंग का होता है, जिसे कभी-कभी "अखरोट" कहा जाता है। यह स्वाद तैयार उत्पाद की किस्म और बीज की परिपक्वता, बढ़ने की स्थिति, दबाने की विधि और भंडारण की स्थिति के आधार पर भिन्न होता है।

कोल्ड प्रेस्ड अलसी के तेल की रासायनिक संरचना

उत्पाद के चिकित्सीय गुण इसमें शामिल बायोएक्टिव यौगिकों का परिणाम हैं, जैसे लिग्नांस और आवश्यक असंतृप्त फैटी एसिड। लिग्नान फाइटोएस्ट्रोजेन के प्रकारों में से एक हैं - रासायनिक संरचना और एस्ट्रोजेन (महिला हार्मोन) की क्रिया के समान प्राकृतिक पौधे यौगिक। वे प्रभावी रूप से मानव हार्मोन की नकल और प्रतिस्थापित कर सकते हैं, शरीर में उनकी अत्यधिक गतिविधि को रोक सकते हैं, और शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट भी हैं। आवश्यक असंतृप्त वसा अम्ल, जिन्हें विटामिन एफ भी कहा जाता है, मानव शरीर में संश्लेषित नहीं होते हैं, लेकिन भोजन से प्राप्त किए जाने चाहिए। दो मुख्य असंतृप्त वसीय अम्ल हैं। पहला, और सबसे पौष्टिक भी, अल्फा-लिनोलेनिक एसिड (ALA) है। यह ओमेगा-3 परिवार से संबंधित है। दूसरा मुख्य असंतृप्त अम्ल लिनोलिक अम्ल (LA) है। यह ओमेगा-6 परिवार से संबंधित है। ओमेगा -3 फैटी एसिड में शामिल हैं: डोकोसाहेक्सैनोइक एसिड (डीएचए) और ईकोसापेंटेनोइक एसिड (ईपीए), जोशरीर लिनोलेनिक एसिड से उत्पादन कर सकता है। शिशुओं और बच्चों के लिए, डोकोसाहेक्सैनोइक एसिड एक आवश्यक फैटी एसिड (स्तन के दूध में पाया जाता है) है। ओमेगा -6 परिवार में गामा-लिनोलेनिक एसिड (जीएलए) और एराकिडोनिक एसिड (एए) शामिल हैं, जो शरीर लिनोलिक एसिड से बना सकता है। ओमेगा -3 सबसे जैविक रूप से सक्रिय हैं। ओमेगा -6 परिवार और ओमेगा -3 परिवार के फैटी एसिड का अनुपात उनके अनुपात में सही है (<5: 1)। और यहां हम एक परेशान करने वाले निष्कर्ष पर पहुंच सकते हैं। आधुनिक आहार शरीर को सही मात्रा में ओमेगा-3 फैटी एसिड प्रदान करने में सक्षम नहीं है। उनके लिए मानव की दैनिक आवश्यकता 2 ग्राम है। आहार में ओमेगा-6 फैटी एसिड अधिक मात्रा में मौजूद होता है। इससे प्रतिरक्षा तंत्र में व्यवधान होता है और सूजन प्रक्रियाओं की अत्यधिक प्रवृत्ति होती है, इसलिए कई बीमारियां होती हैं।

ओमेगा -3 के स्रोत हैं: सन और रेपसीड बीज, अलसी का तेल, अखरोट, गेहूं के बीज। डीएचए और ईपीए के स्रोत समुद्री उत्पाद हैं (समुद्री मछली जैसे मैकेरल, सैल्मन, हलिबूट, कॉड, हेरिंग, सार्डिन, समुद्री भोजन और मछली का तेल)। इसलिए, ओमेगा-3 के कई स्रोत नहीं हैं।

ओमेगा-3 अनुसंधान के अग्रदूत डॉ. जोहाना बुडविग थे, जो एक जर्मन बायोकेमिस्ट थे, जिन्हें सात बार नोबेल पुरस्कार के लिए नामांकित किया गया था। उसने अपना क्लिनिक चलाया जहाँ उसने शोध किया। उसके एक प्रयोग में, सभी रोगियों के रक्त में फॉस्फेटाइड्स और लिपोप्रोटीन की कमी थी, जिसमें ओमेगा -3 की अनुपस्थिति भी शामिल थी। ऐसी स्थिति मेंघातक कोशिकाएं बहुत आसानी से विकसित होती हैं। आहार में आवश्यक पोषक तत्वों को शामिल करने के साथ मरीजों को तीन महीने की चिकित्सा से गुजरना पड़ा। इस अवधि के बाद, यह देखा गया कि घातक कोशिकाओं की वृद्धि फिर से शुरू हो गई, और हीमोग्लोबिन ने सही मूल्यों को बहाल कर दिया। डॉ बडविग ने आवश्यक फॉस्फेटाइड्स और लिपोप्रोटीन के साथ आहार को पूरक करने के लिए एक प्राकृतिक तरीके की तलाश शुरू की। इस खोज का परिणाम एक पास्ता है जिसे दुनिया भर में जाना जाता है, जो दो प्राकृतिक अवयवों का मिश्रण है: अलसी का तेल और कम वसा वाला पनीर। डॉ बुडविग ने एक विशेष आहार के स्वास्थ्य प्रभावों को देखा, जिसे उन्होंने 10 वर्षों तक विकसित किया था, इसका उपयोग पुरानी बीमारियों वाले मरीजों की इनपेशेंट देखभाल में किया गया था। यह पता चला कि अकादमिक चिकित्सा द्वारा असाध्य के रूप में मान्यता प्राप्त मामलों में भी यह वांछित प्रभाव देता है।

अलसी के तेल में फैटी एसिड की संरचना:

• अल्फा-लिनोलेनिक एसिड (ओमेगा-3) - लगभग 50%;
• लिनोलिक एसिड (ओमेगा-6) - लगभग 15%;
• ओलिक एसिड (ओमेगा-9) - लगभग 17%;
• सैचुरेटेड फैटी एसिड - लगभग 10%।

एसिड का यह अनुपात शरीर को स्वस्थ रखने के लिए सही है। इस कारण से, हर दिन इस उत्पाद की थोड़ी मात्रा का सेवन करना उचित है।

अलसी का तेल: विटामिन की संरचना

यह उत्पाद विटामिन ए, बी 2, बी 4, बी 5, बी 6, बी 9, डी, एफ, ई, के और पीपी, उपयोगी और आवश्यक खनिजों में समृद्ध है - पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, जस्ता, सेलेनियम, तांबा, मैंगनीज, लोहा, फास्फोरस और सोडियम।

इसमें विटामिन ई (उत्पाद के प्रति 100 ग्राम में 17.5mg) की प्रभावशाली मात्रा भी होती है। त्वचा और बालों के लिए इसके लाभकारी गुणों को व्यापक रूप से जाना जाता है। हालांकि, कम ही लोग जानते हैं कि विटामिन ई हृदय रोग के जोखिम को काफी कम करता है, एथेरोस्क्लोरोटिक सजीले टुकड़े के गठन को कम करता है और रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर में कमी का कारण बनता है।

संयुक्त राज्य अमेरिका में 120,000 से अधिक स्वस्थ लोगों के समूह में 8 वर्षों में किए गए अध्ययनों से पता चला है कि आहार में विटामिन ई की खुराक बढ़ाने से कोरोनरी हृदय रोग का खतरा 40% तक कम हो जाता है।

अलसी का तेल, जिसकी रासायनिक संरचना की तुलना इसके सर्वोत्तम स्रोतों - मछली के तेल और यकृत के साथ विटामिन ए की मात्रा के संदर्भ में की जा सकती है, न केवल स्वास्थ्य में सुधार के लिए, बल्कि कॉस्मेटोलॉजी में भी व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। उत्पाद में पाया जाने वाला कोलीन (B4) व्यक्ति की मानसिक स्थिति को सामान्य करने में मदद करता है, तनाव के प्रति प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाता है।

अलसी के तेल को कैसे स्टोर करें

इसे रेफ्रिजेरेटेड रखा जाना चाहिए, अधिमानतः रेफ्रिजरेटर में, सीधी धूप से दूर, जो ओमेगा -3 को बहुत जल्दी ऑक्सीकृत करता है। इष्टतम तापमान 4 और 10 डिग्री सेल्सियस के बीच है। इन शर्तों के तहत अधिकतम भंडारण अवधि 3 महीने है। उत्पाद का सेवन केवल ठंडा ही क्यों करना चाहिए? कोल्ड-प्रेस्ड अलसी के तेल की संरचना गर्म होने पर बदल जाती है, क्योंकि यह मूल्यवान ओमेगा -3 एसिड खो देता है। इसे हीट ट्रीट नहीं किया जा सकता है, यानी गरम किया हुआ, उबाला हुआ, तलने के लिए इस्तेमाल किया जाता है, क्योंकि इसमें बहुत कम होता हैगर्मी प्रतिरोध, ऑक्सीकरण, अपने मूल्यवान गुणों को खो देता है और यहां तक कि विषाक्त भी हो जाता है।

इसे किस रूप में खाना चाहिए

अनुशंसित खपत:

• पनीर, प्राकृतिक दही के साथ संयोजन;
• सलाद और अनाज के अतिरिक्त;
• ठंडे व्यंजनों के अतिरिक्त;
• खाली पेट एक चम्मच से शुरू करके पियें।

वयस्क खुराक

बीमार लोगों को इस स्वस्थ उत्पाद का अधिक सेवन करना चाहिए - 6-8 बड़े चम्मच, खाली पेट पिएं।

चम्मच से सीधे इसे पीना कई लोगों के लिए अप्रिय हो सकता है। इसलिए, इसके साथ एक उपयोगी नुस्खा नीचे है:

12, 5 ग्राम सूखा पनीर या बकरी का पनीर, टोफू को 8 बड़े चम्मच अलसी के तेल के साथ मिलाएं। वांछित स्थिरता प्राप्त करने के लिए कुछ बड़े चम्मच प्राकृतिक दही, छाछ, या केफिर (सबसे कम वसा, अधिमानतः 0% वसा) जोड़ें। दही की जगह आप 1-2 टेबल स्पून ठंडे पानी का इस्तेमाल कर सकते हैं।

एक सजातीय द्रव्यमान बनने तक सामग्री को लगभग 3-5 मिनट के लिए ब्लेंडर में मिलाया जाना चाहिए। पेस्ट में मेयोनेज़ या तरल क्रीम की स्थिरता होनी चाहिए। यह सब जोड़े गए दही की मात्रा पर निर्भर करता है। तैयार पास्ता को एक दिन के लिए फ्रिज में स्टोर किया जा सकता है। उपचार कई हफ्तों तक चल सकता है। फिर इसकी मात्रा को घटाकर 1-2 बड़े चम्मच प्रतिदिन कर दें।

रोजाना खाली पेट 1-2 चम्मच अलसी का तेल पीने की सलाह दी जाती है।

बच्चों के लिए तेल की खुराक

बच्चे जब तेल लेते हैं तो बीमार और स्वस्थ में कोई फर्क नहीं रहता। सभीसमान मात्रा में उत्पाद प्राप्त करना चाहिए। अंतर केवल बच्चे की उम्र का है। 7 साल से कम उम्र के लोगों को शरीर के प्रत्येक किलोग्राम वजन के लिए 1 ग्राम अलसी का तेल मिलना चाहिए। 7 वर्ष से अधिक उम्र के बच्चों को शरीर के प्रत्येक किलोग्राम वजन के लिए 0.6 ग्राम अलसी का तेल प्राप्त करना चाहिए। यह अंतर इस तथ्य के कारण है कि बड़े बच्चों को ओमेगा एसिड की कम आवश्यकता होती है। एक चम्मच औसतन लगभग 10 ग्राम अलसी का तेल।

उपयोगी क्रिया

अलसी के तेल में मौजूद विटामिन और आवश्यक फैटी एसिड हीलिंग में मदद करते हैं:

• कैंसर;
• प्रोस्टेट विकार;
• अल्जाइमर रोग;
• मल्टीपल स्केलेरोसिस;
• आमवाती रोग;
• एलर्जी;
• संचार प्रणाली विकार (एथेरोस्क्लेरोसिस, मायोकार्डियल इंफार्क्शन, अतालता)
• बुजुर्गों के रोग;
• दृष्टि और श्रवण दोष;
• स्मृति समस्याएं (मस्तिष्क सक्रियण);
• किसी भी त्वचा संबंधी समस्या;
• पाचन समस्याएं: यकृत रोग, पित्ताशय की थैली रोग, पेट के अल्सर
• मधुमेह।

दुष्प्रभाव और मतभेद

व्यवहार में, इस उत्पाद के ओवरडोज का कोई खतरा नहीं है। अतिरिक्त तेल आंतों द्वारा अवशोषित नहीं होने से शरीर में रेचक प्रभाव पैदा करेगा।

कम संख्या में लोग, जब इसका सेवन करते हैं, तो उन्हें दाने, पित्ती, खुजली, सूजन, सांस लेने में कठिनाई, घरघराहट और अन्य जैसे लक्षणों के साथ एलर्जी का अनुभव हो सकता है। उन्हें अपने आहार में इस उत्पाद से बचना चाहिए।

सन तेल दवाओं के साथ परस्पर क्रिया कर सकता है - उनके अवशोषण की दर को धीमा कर सकता है। आमतौर पर इसे आहार में शामिल करने का निर्णय लेने से पहले एक चिकित्सक से परामर्श करने की सिफारिश की जाती है, खासकर अधिक गंभीर स्थितियों के मामले में।

अलसी के तेल की प्रभावशाली रासायनिक संरचना इसे स्वास्थ्य, सौंदर्य और दीर्घायु का वास्तविक अमृत कहने का अधिकार देती है। हमें उम्मीद है कि इस लेख को पढ़ने के बाद आप इस उत्पाद को हमेशा के लिए अपने आहार में शामिल कर लेंगे।