"पक्षी का दूध" (कैंडी): आकार, कैलोरी सामग्री, घर पर नुस्खा, फोटो

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

"पक्षी का दूध" एक ऐसी कैंडी है जिसका स्वाद हमारे देश के अधिकांश निवासी बचपन से ही परिचित है। चॉकलेट में नाजुक सूफले पहली बार पोलैंड में 30 के दशक में दिखाई दिए। एक बार यूएसएसआर में, विनम्रता लंबे समय तक मीठे दांत का पसंदीदा बन गई। धीरे-धीरे, Ptichye Moloko मिठाई, जिसका नुस्खा बाद में सोवियत हलवाई द्वारा केक बनाने के लिए अनुकूलित किया गया था, एक दुर्लभ मिठाई से एक परिचित व्यंजन में बदल गया, लेकिन फिर भी एक बहुत ही पसंदीदा एक।

अवर्णनीय कोमलता

स्वादिष्टता का इतिहास पोलैंड में शुरू होता है। 1936 में ई. वेडेल कारखाने में वारसॉ में एक नाजुक सूफले और चॉकलेट की एक पतली परत के साथ मिठाई का उत्पादन शुरू किया गया था। हलवाई की लोकप्रियता ने तेजी से देश की सीमाओं को पार कर लिया। "बर्ड्स मिल्क" एक कैंडी है जिसे अपने अद्वितीय, अतुलनीय स्वाद के लिए इसका नाम मिला है। अभिव्यक्ति "पक्षी का दूध" का अर्थ कुछ अप्राप्य और काल्पनिक रूप से सुंदर है। जैन वेडेल कारखाने में विकसित कैंडी नुस्खा अभी भी एक रहस्य है।

विदेशी मिठास

1967 में "बर्ड्स मिल्क" द्वारा यूएसएसआर की विजय शुरू हुई। मिठाइयाँ मास्को से लाई गईंखाद्य उद्योग के चेकोस्लोवाकिया मंत्री। स्वादिष्टता सरकार के सदस्यों के स्वाद के लिए थी। जल्द ही सोवियत कैंडी "पिच्ये मोलोको" बनाने का निर्णय लिया गया। इलाज के लिए नुस्खा पूरे देश में कन्फेक्शनरी कारखानों द्वारा बनाने की कोशिश की गई थी। रसीला सूफले को विशेष तापमान की स्थिति, विशेष व्हिपिंग उपकरण की आवश्यकता होती है। व्लादिवोस्तोक कन्फेक्शनरी फैक्ट्री ने सबसे अच्छा काम किया।

"पक्षी का दूध" देश भर में मार्च करता है

अगले वर्ष, 1968, राजधानी के मीठे दाँत की खुशी के लिए और मॉस्को रोट-फ्रंट कारखाने में मिठाई का उत्पादन शुरू हुआ। प्रारंभ में, नाजुक कन्फेक्शनरी उत्पादों का उत्पादन छोटे भागों में किया जाता था। उस समय निर्माण प्रक्रिया की जटिलता का सामना प्रौद्योगिकी की अपूर्णता से हुआ था। नतीजतन, उत्पादन कैंडी की मांग को पूरा नहीं कर सका।

देश में जैसे-जैसे हलवाई का व्यवसाय विकसित हुआ, उत्पादित "पक्षी के दूध" की मात्रा में वृद्धि हुई। 1975 में मॉस्को क्रस्नी लुच कारखाने में विनम्रता को बड़े पैमाने पर उत्पादन में लॉन्च किया गया था।

कैंडी कैसे केक बन गई

"बर्ड्स मिल्क" केक का उद्भव सोवियत हलवाई व्लादिमीर गुरलनिक के नाम से जुड़ा है। उन्होंने प्रसिद्ध मास्को रेस्तरां "प्राग" में काम किया। वह Krasny Luch कारखाने में बर्ड्स मिल्क मिठाइयों को आज़माने में कामयाब रहे। मिष्ठान ने हलवाई पर एक गहरा प्रभाव डाला, और उसने अपने नुस्खा के आधार पर एक केक बनाने का फैसला किया। हालाँकि, इस विचार का कार्यान्वयन प्रौद्योगिकी की कुछ बारीकियों से बाधित था। पक्षी की दूध कैंडी का आकार काफी छोटा होता है।यदि केक बनाने के लिए एक ही नुस्खा का उपयोग किया जाता है, तो सूफले अपने गुणों को खो देता है - यह चिपचिपा और चिपचिपा हो जाता है। लगभग आधे साल के लिए, व्लादिमीर गुरलनिक के नेतृत्व में हलवाई की एक टीम तकनीक में सुधार करने की कोशिश कर रहे एक नए नुस्खा की तलाश में थी। नतीजतन, आवश्यक सामग्री मिल गई, और सबसे नाजुक सूफले, हल्की परतों और चॉकलेट आइसिंग वाले केक को उत्पादन में डाल दिया गया।

नई रेसिपी

"बर्ड्स मिल्क" - कैंडी, जिसमें दूध, जिलेटिन, चीनी की चाशनी, चॉकलेट और अन्य सामग्री शामिल है। गुरलनिक द्वारा बनाई गई केक रेसिपी में उत्पादों का थोड़ा अलग सेट शामिल था। जिलेटिन के बजाय, अगर-अगर, शैवाल से प्राप्त एक पदार्थ, सूफले के लिए इस्तेमाल किया गया था। अन्य सामग्री में गाढ़ा दूध, मक्खन, चीनी की चाशनी और प्रोटीन द्रव्यमान शामिल हैं।

प्राहा रेस्टोरेंट के हलवाई ने पहली बार कम संख्या में केक बनाए। हालांकि, उत्पादन शुरू होने के कुछ ही महीनों बाद, ट्रीट्स का बैच 500 पीस तक पहुंच गया। जल्द ही, देश के अन्य कारखानों में केक बेक होने लगे - व्लादिमीर गुरलनिक ने अपने सहयोगियों से नुस्खा नहीं छिपाया।

घर का बना "बर्ड्स मिल्क" मिठाई: सामग्री

आज बचपन से प्यारी मिठाइयां घर पर बनाई जा सकती हैं। ऐसी विनम्रता का लाभप्रद अंतर परिरक्षकों की अनुपस्थिति है, जो उत्पादों के शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए संरचना में जोड़े जाते हैं। घर पर पच्ची मोलोको मिठाई बनाने के लिए, आपको थोड़ी मात्रा में सामग्री की आवश्यकता होगी:

• सांद्रित (गाढ़ा) दूध - 1 कप;
• कोई भी फल या बेरी का रस - 1 कप;
• चॉकलेट (अधिमानतः कड़वा) - एक बार (100 ग्राम);
• जिलेटिन - 10 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 3 बड़े चम्मच। चम्मच।

सभी उत्पाद आम जनता के लिए उपलब्ध हैं।

कैंडी "बर्ड्स मिल्क": घर पर एक रेसिपी

रेसिपी के इस संस्करण में गुडियों की तैयारी जिलेटिन की तैयारी के साथ शुरू होती है। भिगोने के लिए, आपको एक बड़ा चम्मच रस चाहिए। पदार्थ तरल से भर जाता है और एक घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर सूजे हुए जिलेटिन को एक सॉस पैन में रखा जाता है और वहां एक गिलास जूस भेजा जाता है। कंटेनर को एक छोटी सी आग पर रखा जाता है और जिलेटिन पूरी तरह से भंग होने तक गरम किया जाता है। इस मामले में, पैन की सामग्री को लगातार हिलाया जाना चाहिए।

ठंडा तरल में गाढ़ा दूध मिलाया जाता है और झाग बनने तक सब कुछ फेंटा जाता है। मिश्रण को उपयुक्त रूपों में रखा जाता है और रेफ्रिजरेटर में भेजा जाता है। अनुमानित शीतलन समय 6 घंटे है। मिठाई को फ्रिज में रखना बेहतर है, फ्रीजर में नहीं। जब नाजुकता सख्त हो जाती है, तो इसे सांचों से हटाया जा सकता है। शीशा लगाने के लिए, चॉकलेट को खट्टा क्रीम के साथ पानी के स्नान में पिघलाया जाता है। मिश्रण को तब तक हिलाना चाहिए जब तक कि यह एक समान स्थिरता प्राप्त न कर ले। कैंडीज को एक तरफ से चमकाया जाता है, और फिर रेफ्रिजरेटर में भेज दिया जाता है। सख्त होने के बाद, प्रक्रिया दोहराई जाती है: मिठाई को दूसरी तरफ चॉकलेट से चमकाया जाता है।

बर्ड्स मिल्क केक: शॉर्टकेक

नाजुक सूफले, पतली परतों और चॉकलेट आइसिंग के साथ केक घर के उत्सव के लिए एक अच्छा इलाज है। इसकी तैयारी के लिए अगर-अगर का उपयोग करना सबसे अच्छा है, लेकिन आप भी कर सकते हैंअधिक सामान्य जिलेटिन। केक की संरचना में निम्नलिखित उत्पाद शामिल हैं:

• चीनी - 100 ग्राम;
• मक्खन (नरम) - 100 ग्राम;
• अंडे - 2 टुकड़े;
• आटा - 140 ग्राम;
• बेकिंग पाउडर - 1/3 छोटा चम्मच;
• वेनिला अर्क - 2-3 बूंदें।

केक बेक करने के लिए, आप अलग-अलग व्यास के दो रूपों का उपयोग कर सकते हैं। फिर आटे की एक परत केक का आधार बनेगी, और दूसरी सूफले में "डूब" जाएगी।

चीनी को मक्खन और वेनिला के अर्क से फेंटना चाहिए। फिर मिश्रण में एक-एक करके अंडे डाले जाते हैं, बिना फेंटना बंद किए। एक अलग कटोरे में, बेकिंग पाउडर के साथ आटा छान लें, जिसमें अंडे और मक्खन डाले जाते हैं। सब कुछ अच्छी तरह से पीटा जाता है और रूपों में रखा जाता है। केक को लगभग 10 मिनट के लिए ओवन में भेजा जाता है। तापमान 180º तक पहुंचना चाहिए। तैयार केक को ओवन से निकाल कर ठंडा करने के लिए छोड़ दिया जाता है।

सूफले कैसे बनाये

एक शानदार सूफले तैयार करने के लिए, जैसा कि ऊपर बताया गया है, आपको 4 ग्राम की मात्रा में अगर-अगर की आवश्यकता होगी। आवश्यक सामग्री की पूरी सूची इस तरह दिखती है:

• अगर-अगर - 4 ग्राम;
• मक्खन (नरम) - 200 ग्राम;
• गाढ़ा दूध - 100 ग्राम;
• अंडे का सफेद भाग - 105 ग्राम (लगभग 4 अंडों से);
• साइट्रिक एसिड - आधा चम्मच;
• पानी - 270 मिली;
• चीनी - 430 ग्राम।

खाना पकाने से पहले अगर-अगर को कुछ मिनट के लिए पानी में भिगोना चाहिए। अलग से, मक्खन को गाढ़ा दूध के साथ फेंटा जाता है और एक तरफ रख दिया जाता है। तैयार अगर-अगर के साथ पानी मिलाया जाता है और आग लगा दी जाती है। मिश्रण समायोजित हैएक उबाल लाने के लिए और दानेदार चीनी डालें, फिर से उबाल लें। आदर्श रूप से, पैन में तरल का तापमान 117º तक बढ़ जाना चाहिए। इसे मापने के लिए खाना पकाने वाले थर्मामीटर का उपयोग करना सबसे अच्छा है। यदि यह नहीं है, तो आप सॉफ्ट बॉल टेस्ट का उपयोग करके सिरप की तैयारी का निर्धारण कर सकते हैं। थोड़ा मीठा मिश्रण ठंडे पानी के कंटेनर में डाला जाता है। फिर वे अपनी उंगलियों से गेंद को इकट्ठा करने की कोशिश करते हैं। अगर यह काम करता है, तो चाशनी तैयार है। इसे उबालने में औसतन 15 मिनट का समय लगता है।

चाशनी तैयार होने से 5 मिनट पहले, आपको अंडे की सफेदी को साइट्रिक एसिड से फेंटना शुरू करना होगा। तैयार सिरप को प्रोटीन में एक पतली धारा में पेश किया जाता है, जबकि वे हराते रहते हैं। मिश्रण मात्रा में काफी बढ़ जाएगा, एक सुंदर चमक प्राप्त करेगा, मोटा हो जाएगा। यह महत्वपूर्ण है कि व्हीप्ड प्रोटीन का तापमान 45º से नीचे न गिरे, क्योंकि 40º पर अगर-अगर जमना शुरू हो जाएगा। मक्खन और गाढ़ा दूध का मिश्रण तैयार प्रोटीन में मिलाया जाता है और चिकना होने तक मिलाया जाता है। फिर वे जल्दी से केक इकट्ठा करने लगते हैं।

ग्लेज़ और असेंबली

सूफले के आधे हिस्से को सांचे में डालें, इसे छोटे केक से ढक दें। फिर शेष सूफले को सांचे में भेजा जाता है। दूसरा केक सबसे बाद में आता है: इसे रसीले दूध के द्रव्यमान में थोड़ा दबाने की जरूरत है। सूफले में रिक्तियों को बनने से रोकने के लिए, केक मोल्ड को टेबल पर कई बार खटखटाएं, और फिर इसे 3 घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें, अगर इसे सिलिकॉन मोल्ड में पकाया जाता है, या रेफ्रिजरेटर में सख्त होने तक - अगर एक अलग करने योग्य में है एक।

शीशा लगाने के लिए 75 ग्राम बिना एडिटिव वाली चॉकलेट और 50 ग्राम मक्खन लें। सब कुछ पानी में पिघल जाता हैस्नान और मिश्रण। फ्रीजर के बाद केक को मोल्ड से निकाल कर थोड़ा गर्म करने के लिए छोड़ दिया जाता है. हवादार इलाज चमकता हुआ और सजाया जाता है।

कैंडी "बर्ड्स मिल्क", जिसकी कैलोरी सामग्री 45 किलो कैलोरी प्रति पीस है, को इसी नाम के केक की तरह आहार व्यंजन नहीं कहा जा सकता है। साथ ही, वे कई अन्य कन्फेक्शनरी विकल्पों की तुलना में फिगर को कम नुकसान पहुंचाने में सक्षम हैं।

अब, साथ ही 20-30 साल पहले, हमारे देश के निवासियों के सबसे पसंदीदा व्यंजनों में से एक "पिच्ये मोलोको" मिठाई है। चॉकलेट आइसिंग में एक नाजुक सूफले की तस्वीर, गंध और स्वाद बचपन के खुशी के दिनों को उजागर करता है। आज, पोलैंड से देश में आने वाले कन्फेक्शनरी उत्पाद अब कम आपूर्ति में नहीं हैं। आज "बर्ड्स मिल्क" एक कैंडी है जो विभिन्न कारखानों द्वारा बनाई जाती है, थोड़ा अलग नुस्खा, और कई गृहिणियां जो अपने परिवारों को सबसे स्वादिष्ट मिठाई के साथ खुश करना चाहती हैं।