जिंजरब्रेड सजाने की विधि

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

नए साल की छुट्टियों की पूर्व संध्या पर, सभी प्रकार के पेस्ट्री के लिए व्यंजन विशेष रूप से प्रासंगिक होते जा रहे हैं। जिंजरब्रेड सहित जिंजरब्रेड, कन्फेक्शनरी उत्पादों के बीच बहुत लोकप्रिय है। इस लेख में, हम आपके ध्यान में न केवल इस पेस्ट्री के लिए दिलचस्प व्यंजनों को प्रस्तुत करेंगे, बल्कि एक तस्वीर के साथ जिंजरब्रेड को सजाने के तरीके भी पेश करेंगे। जिंजरब्रेड को बहु-रंगीन आइसिंग से सजाने और उपहार के रूप में देने का रिवाज है।

जिंजरब्रेड की कहानी

यह उत्पाद बहुत पहले यूरोप में 992 में लाया गया था। जिंजरब्रेड एक अर्मेनियाई भिक्षु द्वारा लाया गया था, जिसका नाम ग्रेगरी मकर था। सात साल फ्रांस में रहने के बाद, उस दौरान उन्होंने फ्रांसीसी ईसाइयों को जिंजरब्रेड सेंकना सिखाया।

13वीं शताब्दी में, जिंजरब्रेड स्वीडन में दिखाई दिया, जहां इसे जर्मनी के एक अप्रवासी द्वारा लाया गया था। इस देश में, 15वीं शताब्दी में, शिल्पकारों का एक गिल्ड बनाया गया, जिसने जिंजरब्रेड के उत्पादन को नियंत्रित किया। पहले पाए गए व्यापारिक दस्तावेजों से संकेत मिलता है कि उनकी बिक्री 17 वीं शताब्दी में शुरू हुई थी। उन दिनों में जिंजरब्रेड खरीदा जा सकता थाकिसानों के मेलों, फार्मेसियों और मठों। मध्ययुगीन इंग्लैंड में माना जाता था कि जिंजरब्रेड में औषधीय गुण होते हैं।

जिंजरब्रेड पकाना

इन जिंजरब्रेड को पकाने और सजाने की परंपरा हमारे देश में पश्चिम से आई और रूसी घरों में मजबूती से स्थापित हो गई। जिंजरब्रेड बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों और मसालों की आवश्यकता होगी:

• 165 ग्राम शहद;
• 500 ग्राम आटा;
• 100 ग्राम एसएल. तेल;
• 125 ग्राम चीनी;
• 2 चम्मच जमीन धनिया;
• 1 चम्मच लौंग की एक स्लाइड के साथ;
• दालचीनी और अदरक - 1 छोटा चम्मच प्रत्येक;
• 2 बड़े अंडे;
• थोड़ा नमक;
• 2 बड़े चम्मच। एल सोडा;
• 40ml नींबू का रस।

एक सॉस पैन में चीनी और शहद को धीमी आंच पर तब तक गर्म करें जब तक कि ये सामग्री पूरी तरह से घुल न जाए और द्रव्यमान की सतह पर पहले बुलबुले दिखाई दें। उसके बाद, पैन को गर्मी से हटा दिया जाना चाहिए और सामग्री में सोडा डालना चाहिए, जबकि द्रव्यमान दृढ़ता से फोम करना शुरू कर देगा। अगले चरण में मिश्रण में तेल डालकर अच्छी तरह मिला लें। तेल के घुलने के बाद, अंडा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। हम आटे को छोटे हिस्से में मिलाते हैं और जल्दी से आटा गूंथ लेते हैं। जिंजरब्रेड के आटे को ज्यादा देर तक नहीं गूँथना चाहिए, क्योंकि यह घिस सकता है और इससे बेक करना सख्त हो जाएगा। हम तैयार आटा को कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में हटा देते हैं (3-4 पर्याप्त है), इसे क्लिंग फिल्म के साथ लपेटकर। अगला, मनमाने आकार के आंकड़े आटे से काट दिए जाते हैं - क्रिसमस ट्री, स्नोमैन, शंकु, भालू, जिंजरब्रेड पुरुष। ऐसी जिंजरब्रेड कुकीज को ओवन के तापमान पर 12-15 मिनट तक बेक किया जाता है।200 डिग्री सेल्सियस। बेकिंग शीट से उत्पादों को थोड़ा ठंडा होने पर हटा देना चाहिए, अन्यथा जिंजरब्रेड कुकीज़ विकृत हो सकती हैं।

जिंजरब्रेड सजावट

बेक करने के बाद, इस पारंपरिक यूरोपीय व्यंजन को सजाने की जरूरत है। याद रखें कि आइसिंग को पहले से ही ठंडी हुई पेस्ट्री पर लगाया जाना चाहिए। आइए रंगीन शीशे का आवरण के लिए कुछ अलग व्यंजनों का चयन करें।

क्लासिक फ्रॉस्टिंग

जिंजरब्रेड को सजाने के लिए इस आइसिंग को तैयार करने के लिए (मास्टर क्लास - लेख में), हमें बहुत कम मात्रा में उत्पादों की आवश्यकता है। इसे तैयार करने के लिए:लें

• 200 ग्राम बारीक पिसी चीनी;
• एक नींबू का रस;
• एक अंडे का सफेद भाग।

सभी सूचीबद्ध उत्पादों को एक मिक्सर के साथ मिश्रित और कम गति पर व्हीप्ड किया जाता है। आप फूड कलरिंग या प्राकृतिक उत्पादों का उपयोग करके आइसिंग को रंगीन बना सकते हैं, उदाहरण के लिए, नींबू के रस के बजाय, अन्य फलों और सब्जियों का रस (काढ़ा) जोड़ें: गाजर, ऋषि, ब्रोकोली, बीट्स, स्ट्रॉबेरी, लाल करंट।

साइट्रस फ्रॉस्टिंग

एक संतरे (कीनू) से रस निचोड़ें और इसे एक कंटेनर में डालें, इसमें थोड़ी मात्रा में चीनी पाउडर डालें। साइट्रस फ्रॉस्टिंग में एक तरल स्थिरता होनी चाहिए ताकि यह आसानी से पेस्ट्री में फैल सके। जिंजरब्रेड सजाने के लिए नारंगी शीशा तैयार करने के लिए, ले लो:

• ¾ सेंट। पीसा हुआ चीनी;
• 4 बड़े चम्मच। संतरे का रस के चम्मच।

चॉकलेट फ्रॉस्टिंग

जिंजरब्रेड सजाने के लिए यह आइसिंग आसान हैऔर पकाने में आसान। इसे तैयार करने के लिए, हमें चाहिए:

• 400 ग्राम पिसी चीनी;
• 4 बड़े चम्मच। दूध के चम्मच;
• तीस ग्राम मक्खन;
• 2 बड़े चम्मच। एल कोको;
• वैनिलिन।

नरम मक्खन में कोको, आइसिंग पाउडर और वैनिलीन मिलाएं। द्रव्यमान को अच्छी तरह पीसकर उसमें दूध डालें, चिकना होने तक मिलाएँ।

कारमेल फ्रॉस्टिंग

कारमेल से सजाए गए पेस्ट्री में असामान्य रूप से सुंदर उपस्थिति होती है। इसे बनाने के लिए, हम निम्नलिखित घटक तैयार करेंगे:

• आधा कप ब्राउन शुगर;
• 1 बड़ा चम्मच पीसा हुआ चीनी;
• एक दो बड़े चम्मच मक्खन;
• तीन बड़े चम्मच दूध;
• वैनिलिन का एक बैग।

मक्खन को किसी बर्तन में पिघलाना चाहिए, उसमें दूध डालकर इस द्रव्यमान में ब्राउन शुगर घोलना चाहिए। मिश्रण को एक मिनट तक उबालें। द्रव्यमान को गर्मी से निकालें, इसमें आधा पाउडर चीनी डालें। सब कुछ अच्छी तरह से फेंटें, ठंडा करें, बची हुई चीनी और वेनिला डालें। एक समान स्थिरता के तैयार शीशे का आवरण पाने के लिए फिर से मारो।

पेशेवर कन्फेक्शनरी शीशा लगाना

जिंजरब्रेड को सजाने के लिए आप इस रेसिपी के अनुसार तैयार आइसिंग का इस्तेमाल कर सकते हैं। आपको निम्नलिखित उत्पाद लेने होंगे:

• चीनी की चाशनी और दूध - दो-दो चम्मच;
• 1 बड़ा चम्मच पीसा हुआ चीनी;
• t.l. का चौथा भाग। बादाम का अर्क;
• खाद्य रंग।

पाउडर और दूध मिलाकर नरम होने तक मिला लेंचिपकाता है चीनी की चाशनी को द्रव्यमान में डालें और तब तक फेंटें जब तक कि आइसिंग एक चिकनी और चमकदार उपस्थिति प्राप्त न कर ले। फिर इसे कई कंटेनर में फैलाएं और फूड कलरिंग में मिलाएं। रंग मिलाए गए डाई की मात्रा पर निर्भर करेगा: जितना अधिक डाई जोड़ा जाएगा, रंग उतना ही उज्जवल और समृद्ध होगा।

शीशा लगाना आवेदन

जिंजरब्रेड कुकीज को पेस्ट्री बैग (सिरिंज), चर्मपत्र पेपर कॉर्नेट या कटे हुए कोने के साथ एक साधारण प्लास्टिक फूड बैग का उपयोग करके आइसिंग से सजाया जा सकता है।

उपरोक्त किसी भी वस्तु को आइसिंग से भरें और जिंजरब्रेड की सतह पर पैटर्न लागू करें। शीशे का आवरण के पूर्ण सुखाने का समय 3 से 6 घंटे तक होता है। शीशे का आवरण की मदद से, आप जिंजरब्रेड पिरामिड को इकट्ठा कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, क्रिसमस ट्री के आकार में। ऐसा करने के लिए, आपको विभिन्न आकारों के कई आटा उत्पाद बनाने की जरूरत है, फिर उन्हें पिरामिड सिद्धांत के अनुसार इकट्ठा करना, उन्हें बीच में शीशा लगाना।

आइसिंग से सजाए गए जिंजरब्रेड कुकीज को काफी लंबे समय तक स्टोर किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, उन्हें एक भली भांति बंद करके सील किए गए बर्तन, कांच या धातु के जार में रखा जाना चाहिए।

उपयोगी जानकारी

रॉयल आइसिंग, या आइसिंग, चिकन अंडे से या सूखे प्रोटीन (एल्ब्यूमिन) का उपयोग करके बनाया गया मिश्रण है। इसका उपयोग न केवल जिंजरब्रेड के लिए सजावट के रूप में किया जाता है, बल्कि केक और सभी प्रकार के कन्फेक्शनरी के लिए अलग-अलग पैटर्न बनाने के लिए भी किया जाता है। यह शीशा स्वाद में बहुत मीठा होता है। प्रोटीन शीशा सूखने के बाद यह काफी मजबूत हो जाता है।

के लिएआइसिंग तैयार करने के लिए, आपको एक मिक्सर की आवश्यकता होगी, अधिमानतः एक स्पैटुला अटैचमेंट के साथ, लेकिन आप व्हिस्क का उपयोग व्हिपिंग के लिए भी कर सकते हैं। आइसिंग को धीमी गति से फेंटना चाहिए, नहीं तो यह सूखने के बाद भंगुर हो जाएगी।

आइसिंग में बहुत महीन पिसी चीनी (बारीक बिखरी हुई) मिलाना सबसे अच्छा है। घर में तैयार पाउडर का प्रयोग न करें, इससे तैयार उत्पाद खराब हो सकता है। यदि साधारण चूर्ण दुकान से खरीदा गया हो तो उसे छलनी से कई बार छान लेना चाहिए।

फ्रॉस्टिंग पकाने से ठीक पहले सबसे अच्छी तरह से बनाई जाती है, लेकिन एक कसकर बंद कंटेनर में, इसे कई दिनों तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है। पकाने के बाद तैयार आइसिंग को एक नम कपड़े से ढककर 10-15 मिनट के लिए छोड़ देना चाहिए। ऐसा पिसी हुई चीनी को पूरी तरह से घोलने के लिए किया जाता है और इस दौरान चाबुक मारने के दौरान बनने वाले हवा के बुलबुले बाहर निकल आएंगे।

आइसिंग को पूरी तरह से सूखने में लगने वाला समय वातावरण की नमी और तापमान के साथ-साथ इसकी स्थिरता पर भी निर्भर करता है। समोच्च जिंजरब्रेड को सूखने में लगभग 20-30 मिनट लगते हैं, और उत्पादों के लिए पूरी तरह से शीशा लगाना - 1-2 घंटे। आइसिंग से सजाए गए जिंजरब्रेड को मेरिंग्यू कुकिंग तकनीक का उपयोग करके ओवन में भी सुखाया जा सकता है।

रॉयल आइसिंग रेसिपी

जिंजरब्रेड को सजाने के लिए आइसिंग तैयार करने के दो तरीके हैं। पहले मामले में, हम सीखेंगे कि इसे मुर्गी के अंडे के प्रोटीन से कैसे बनाया जाता है, और दूसरे में - एल्ब्यूमिन (सूखा प्रोटीन) की मदद से।

पहला तरीका:

• 90 ग्राम ठंडा प्रोटीन (3 अंडे से);
• 500 ग्राम बारीक पिसी चीनी;
• ½ छोटा चम्मच नींबू का रस (अंडे की सफेदी की संरचना को स्थिर करने के लिए)।

प्रोटीन को एक साफ प्याले में डालिये और कम से कम तेज़ गति से फेंटना शुरू कर दीजिये, जब यह समान रूप से उबलने लगे, तब नींबू का रस डाल कर पाउडर को थोड़ा-थोड़ा करके डाल दीजिये. द्रव्यमान को तब तक फेंटा जाता है जब तक कि यह चमकदार और सफेद न हो जाए (जब तक कि नरम चोटियाँ प्राप्त न हो जाएँ)। इस प्रक्रिया में करीब पांच मिनट का समय लगेगा। हमें किस प्रकार की आइसिंग की आवश्यकता है (हम इसके प्रकारों के बारे में थोड़ी देर बाद बात करेंगे) के आधार पर, हम द्रव्यमान को गर्म उबले हुए पानी से पतला करते हैं या अतिरिक्त पाउडर मिलाते हैं।

दूसरा रास्ता:

• 15g एल्ब्यूमिन;
• 85g ठंडा उबला हुआ पानी;
• 500 ग्राम आइसिंग शुगर।

सबसे पहले आपको सूखे प्रोटीन को पानी के साथ मिलाकर अच्छी तरह से घोलना है। मिश्रण को 15 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर एक बाउल में रखें और धीरे-धीरे फेंटें, धीरे-धीरे पाउडर को छोटे-छोटे हिस्सों में मिलाते हुए। शीशे का आवरण की तत्परता को पहले मामले की तरह ही जांचा जाता है।

एजिंग: प्रकार

जिंजरब्रेड और अन्य कन्फेक्शनरी उत्पादों को सजाने के लिए विभिन्न स्थिरता की आइसिंग का उपयोग किया जाता है। गौर कीजिए कि यह किस प्रकार का है।

कंटूर शीशा लगाना आइसिंग की मूल संगति है। व्हीप्ड होने पर यह आइसिंग नरम चोटियों का निर्माण करती है, इस आइसिंग को उत्पाद की सतह पर लगाने से फैलाव समाप्त हो जाता है। इस शीशे का आवरण शिलालेखों को लागू करने और पैटर्न की रूपरेखा तैयार करने के लिए प्रयोग किया जाता है।

फिलिंग एक समोच्च शीशा है जो पानी से पतला होता हैतरल खट्टा क्रीम की स्थिरता के लिए। इसका उपयोग जिंजरब्रेड की सतह को भरने के लिए किया जाता है।

ग्लूइंग (दूसरा नाम "सीमेंट" है) - बहुत मोटी स्थिरता की आइसिंग, एक्सट्रूज़न के लिए उपयोग की जाती है। बेस ग्लेज़ में और पाउडर मिलाकर इसे प्राप्त करें। "सीमेंट" की मदद से जिंजरब्रेड घरों को एक साथ चिपकाया जाता है, इसके लिए कन्फेक्शनरी नोजल का उपयोग करके 3 डी संरचनाएं और राहत पैटर्न बनाए जाते हैं। आइसिंग को एक ज्ञात तरीके से फूड कलरिंग से रंगा जाता है।

जिंजरब्रेड को सजाने के लिए, आपको सबसे पहले चयनित पैटर्न को रेखांकित करना होगा। जब यह सख्त हो जाए, तो जिंजरब्रेड की सतह को अधिक तरल पदार्थ से भरें। भरने के सूख जाने के बाद, खाद्य मार्करों या समोच्च शीशा का उपयोग करके उत्पाद पर विभिन्न पैटर्न लागू किए जा सकते हैं। कन्फेक्शनरी की सजावट ऐसी सतह पर की जानी चाहिए जो अभी तक सूखी न हो।

क्रिसमस की सजावट के विकल्प

नए साल के लिए जिंजरब्रेड को सजाने के सबसे लोकप्रिय तरीकों में से एक, बेशक, क्रिसमस ट्री है। कुकी कटर का उपयोग करके क्रिसमस ट्री के आकार की जिंजरब्रेड कुकीज तैयार करें। इसके लिए कंटूर ग्लेज़ का उपयोग करके, कूल्ड उत्पाद पर एक समोच्च लागू करें। जब यह अच्छी तरह से सख्त हो जाए, तो जिंजरब्रेड पर फिलिंग लगाएं, इसे टूथपिक से चिकना करें। आइसिंग के अधिक समान वितरण के लिए, कन्फेक्शनरी को थोड़ा हिलाया जा सकता है। आइसिंग सख्त होने के बाद, नए साल की जिंजरब्रेड कुकीज़ को सजाने के लिए आगे बढ़ें। क्रिसमस ट्री को फूड ग्रेड मार्कर या मोटे शीशे का आवरण का उपयोग करके चित्रित किया जा सकता है। सजावट के लिए एक पैटर्न के रूप में, हम क्रिसमस के खिलौने, माला, गेंद चुनने का सुझाव देते हैं।

आप विभिन्न उत्पादों से जिंजरब्रेड के पेड़ को इकट्ठा कर सकते हैंआकार, तारक के आकार में काटा। आप विभिन्न विकल्पों का उपयोग करके नए साल की सुंदरता को आइसिंग से सजा सकते हैं।

टेबल सेटिंग के लिए, हम एक मूल खाद्य पुष्पांजलि बनाने की सलाह देते हैं। इसे बनाने के लिए क्रिसमस ट्री, स्टार्स, स्नोफ्लेक्स, आइसिंग से सजाए गए छोटे घरों का इस्तेमाल करने की सलाह दी जाती है। छोटे चित्रित जिंजरब्रेड से आप एक असामान्य और स्वादिष्ट माला बना सकते हैं।

कोई कम लोकप्रिय जिंजरब्रेड स्नोफ्लेक्स, फ़रिश्ते, स्नोमैन, शंकु, गेंद, घंटियाँ, पक्षी के रूप में नहीं हैं। इन उत्पादों को आइसिंग से सजाकर और उनमें छोटे-छोटे छेद करके, आप जिंजरब्रेड कुकीज़ को क्रिसमस की सजावट के रूप में उपयोग कर सकते हैं।

जिंजरब्रेड सजावट के रूप में

अपेक्षाकृत हाल ही में, हमारे देश में टॉपर्स दिखाई दिए - केक को सजाने के लिए एक छड़ी पर जिंजरब्रेड। वे एक विशेष आटे से तैयार किए जाते हैं। सजावट के लिए निम्नलिखित जिंजरब्रेड रेसिपी लें। आटा तैयार करने के लिए, आपको लेने की जरूरत है:

• 100 ग्राम चीनी;
• 165 ग्राम शहद;
• 1 चम्मच अदरक की एक स्लाइड के साथ;
• 125 ग्राम मक्खन;
• 1 चम्मच दालचीनी;
• एक अंडा;
• 2 चम्मच सोडा;
• आटा लगभग 500 ग्राम (आटे की गुणवत्ता के आधार पर)।

फ्रॉस्टिंग के लिए:

• 200 ग्राम पिसी हुई चीनी (आवश्यक रूप से बारीक);
• एक अंडे का सफेद भाग;
• थोड़ा सा साइट्रिक एसिड।

इस आटे से पके हुए टॉपर्स ज्यादा देर तक बासी नहीं होते और बेहद स्वादिष्ट होते हैं। वे थोड़े समय के लिए बेक किए जाते हैं, केवल 7 से 10 मिनट तक, 175 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर। केक को सजाने के लिए जिंजरब्रेड के रूप में बनाया जा सकता हैकार्टून चरित्र, शब्द, जन्मदिन के व्यक्ति के नाम के अक्षर, संख्याएँ जन्म के वर्ष को दर्शाती हैं। आइसिंग से भरे ऐसे जिंजरब्रेड पर आप वफ़ल तस्वीर लगा सकते हैं। सबसे पहले, इसे मैस्टिक या चीनी के आधार पर चिपकाने की सिफारिश की जाती है, और उसके बाद ही जिंजरब्रेड की सतह पर। स्टिक्स को स्टिल वार्म टॉपर्स में डाला जाता है और क्षैतिज स्थिति में ठंडा किया जाता है। आप उनके ऊपर एक छोटा सा भार डाल सकते हैं।

उपरोक्त सभी अनुशंसाओं का पालन करते हुए, आप आसानी से अच्छाइयों की तैयारी का सामना कर सकते हैं। आप इस प्रक्रिया में बच्चों को शामिल कर सकते हैं और उनके साथ यह दिलचस्प और मजेदार है, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि अपने खाली समय को उपयोगी तरीके से व्यतीत करना।