मांस का सूप: फोटो के साथ पकाने की विधि

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

दुनिया के लोगों के लगभग हर व्यंजन के शस्त्रागार में पहले पाठ्यक्रम होते हैं। और मांस का सूप एक पाक विशेषज्ञ की पहचान है: बोर्स्ट या हॉजपॉज, शूरपा या लैगमैन। मुख्य विशेषता: पकवान में बहुत सारा मांस (चिकन, बीफ, भेड़ का बच्चा, सूअर का मांस - से चुनने के लिए) होता है। अधिक परिष्कृत व्यंजनों में खेल, खरगोश, ऑफल से बना मांस का सूप शामिल है।

लोगों के बीच लोकप्रिय मीटबॉल, रेडीमेड सॉसेज, स्मोक्ड मीट के साथ पहला कोर्स। और बहुत सारी रेसिपी हैं। सामान्य तौर पर, सुनिश्चित करने के लिए: इतने छोटे लेख में सभी प्रकार के पाक व्यंजनों को आवाज देना संभव नहीं है। इसलिए, हम उनमें से कुछ के बारे में ही बात करेंगे।

सूप: मीट हॉजपॉज

चलो आज इसे पकाने की कोशिश करते हैं! पाक मंचों पर, हॉजपॉज के बारे में बस किंवदंतियां हैं। खाने वाले पूरक के लिए पूछते हैं: अधिक, अधिक - और आधा बर्तन चला गया है। वह सूप है! तो, आइए लेते हैं: 200 ग्राम सूअर का मांस, मस्तिष्क की हड्डियों की समान संख्या, 100 ग्राम सॉसेज, 100 ग्राम हैम,1 सेंट एक चम्मच टमाटर का पेस्ट, 50 ग्राम मक्खन, 1 प्याज, 2 अचार खीरा, 100 ग्राम जैतून, तेज पत्ता, काली मिर्च, जड़ी बूटी, नमक - स्वादानुसार, आधा नींबू।

कैसे पकाने के लिए

1. मांस और हड्डी का शोरबा पकाएं। हम मांस को बाहर निकालते हैं, और शोरबा को छलनी से छानते हैं।
2. एक फ्राइंग पैन में मक्खन में, प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें, आधा छल्ले में काट लें। टमाटर का पेस्ट डालें और 5 मिनट और भूनें। फिर थोड़ी मात्रा में शोरबा और मांस डालें, टुकड़ों में काट लें।
3. मसालेदार (बैरल) खीरे छीलें (यदि छोटे और घने हैं, तो आप छील नहीं सकते हैं) और छोटे क्यूब्स में काट लें।
4. तले हुए शोरबा वाले बर्तन में तली हुई कड़ाही में डालें और 7-10 मिनट तक पकाएं। फिर काली मिर्च, तेज पत्ता, कटा हुआ हैम, सॉसेज, स्वादानुसार नमक डालें और 5-7 मिनट के लिए और पकाएं।
5. परोसते समय, प्रत्येक प्लेट में कुछ पिसे हुए जैतून, एक चम्मच खट्टा क्रीम, आधा छिलका नींबू का छिलका, बारीक कटा हुआ सुआ और अजमोद डालें।

गाजर और आलू

सूप रेसिपी - मीट हॉजपॉज - में अतिरिक्त सामग्री शामिल हो सकती है। उदाहरण के लिए, कई गृहिणियां अभी भी आलू और गाजर जैसे घटकों की शुरूआत के बिना नहीं कर सकती हैं। फिर मीट सूप की रेसिपी में - क्लासिक हॉजपॉज - एक बड़ी गाजर और कुछ मध्यम आलू डालें। सब्जियों को धोया और छीलना चाहिए, और फिर आनुपातिक क्यूब्स में काट लें। उन्हें मंच पर पकवान में पेश करना आवश्यक हैअर्ध-तैयार (15 मिनट)। और फिर संयुक्त मांस का सूप स्वाद और सुगंध में और भी समृद्ध होगा। कोशिश करो!

बोर्शट

यूक्रेनी (या रूसी) मांस सूप नुस्खा शायद पूरी दुनिया में जाना जाता है। इसके अलावा, वे इसकी तीन मुख्य किस्में तैयार करते हैं: लाल, हरा वसंत और गर्मी की ठंड। आप एक आकर्षक रेस्तरां और छात्र कैंटीन में बोर्स्ट ऑर्डर कर सकते हैं। यह सिर्फ रोज का खाना नहीं है, इसे उत्सव की मेज पर भी परोसा जाता है।

थोड़ा सा इतिहास

विज्ञान के अनुसार, यहां तक कि 15वीं शताब्दी के लिखित स्मारक भी हैं, जहां "बोर्श" शब्द का उल्लेख किया गया है। और भाषाविदों का मानना है कि इस राष्ट्रीय व्यंजन का नाम हॉगवीड पौधे के नाम से आया है। दरअसल, गोभी को स्लाव में लाए जाने तक इस पौधे को बोर्स्ट में जोड़ा गया था। बोर्स्ट का एक अनिवार्य घटक चुकंदर है, जो पकवान को एक अद्भुत लाल रंग देता है। वह प्राचीन ग्रीस में अत्यधिक मूल्यवान थी, यहां तक कि अपोलो को भी बलिदान दिया गया था। और कीवन रस में यह दसवीं शताब्दी में जाना जाता था। इस व्यंजन को तैयार करने के लिए बड़ी संख्या में व्यंजन हैं। और अठारहवीं शताब्दी में, बोर्स्ट को बीट क्वास के साथ अम्लीकृत किया गया था। दरअसल, वह न केवल इस व्यंजन का आधार था, बल्कि अन्य भी। आज टमाटर (टमाटर का पेस्ट) और नींबू खट्टापन देते हैं।

स्वादिष्ट मीट सूप का राज

• यूक्रेन के दक्षिण में बोर्स्ट में लाल गर्म मिर्च डाली गई, जिससे इसका स्वाद तीखा हो गया। कुछ क्षेत्रों में, बाजरा या एक प्रकार का अनाज के रूप में इस्तेमाल किया गया थाअवयव। सूखी मछली के साथ बोर्स्ट की रेसिपी भी दिलचस्प है।
• पोडोलिया, पोल्टावा और ट्रांसनिस्ट्रिया में, उदाहरण के लिए, बीन्स को बोर्स्ट में जोड़ा गया और "ग्राउट" के साथ सीज़न किया गया - खट्टा क्रीम के साथ पतला आटा। और पोल्टावा क्षेत्र ने अपनी विशिष्टता - पकौड़ी पेश की।
• पश्चिमी यूक्रेन में, पूर्वी, मध्य और दक्षिणी के विपरीत, जहां मोटी समृद्ध बोर्स्ट तैयार किया जाता है, आलू और गोभी के बिना तरल को वरीयता दी जाती है। और जड़ वाली फसलों को अलग से पकाकर परोसा जाता है। वे प्याज तलने और भुने हुए आटे के ग्राउट दोनों को मिलाते हैं, इसे घर के बने खट्टा क्रीम के साथ सीज़न करते हैं। और बोर्स्ट का मीठा और खट्टा स्वाद चेरी के रस या खट्टे सेब से दिया जाता है।

हालाँकि, इस स्वादिष्ट मांस सूप को बनाने के लिए पारंपरिक व्यंजन हैं, हालाँकि व्यवहार में प्रत्येक गृहिणी का अपना निजी नुस्खा होता है, जो उसे अपनी माँ या दादी से विरासत में मिला है।

सामग्री

आपको लेने की जरूरत है: हड्डी (पसलियों) पर 800 ग्राम सूअर का मांस या बीफ, 3 लीटर पानी, 3 मध्यम आकार के टेबल बीट। 2 गाजर, 3 मध्यम आकार के आलू, 1 अजमोद की जड़, 2 छोटे प्याज, अजवाइन की जड़, गोभी का आधा सिर, 2-3 ताजा टमाटर या 100 ग्राम मोटी टमाटर की चटनी, 1-2 बेल मिर्च, आधा गिलास चुकंदर क्वास, आधा गिलास खट्टा क्रीम। 1-2 बड़े चम्मच। मैदा के बड़े चम्मच, लहसुन की 2 कलियाँ, 2 चम्मच चीनी, अजमोद की कई टहनी, डिल, तुलसी, काले और ऑलस्पाइस के कई दाने, तेज पत्ता, भूमध्यसागरीय जड़ी-बूटियाँ। और वैसे, कुछ सामग्री और उनकी मात्रा को आपकी स्वाद वरीयताओं के अनुसार बदला जा सकता है। यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आपको किस तरह का बोर्स्ट पसंद है - मोटा यातरल, मांस शोरबा या दुबला।

खाना बनाना आसान

1. धोए गए मांस को हड्डियों के साथ ठंडे पानी में डालें। एक उबाल लेकर आओ, गर्मी कम करें, फोम हटा दें, कम गर्मी पर खाना बनाना जारी रखें। शोरबा में काले और सभी मसाले, तेज पत्ता के दाने डालें।
2. जब तक शोरबा गल रहा हो, सब्जियां तैयार कर लें। प्याज का सिर आधा, और अजवाइन और अजमोद को स्ट्रिप्स में काट लें। हम उन्हें एक सूखे फ्राइंग पैन पर फैलाते हैं, उन्हें थोड़ा सा भूनते हैं और शोरबा में स्थानांतरित करते हैं। इस प्रकार तली हुई सब्जियां बोर्स्ट को एक विशेष स्वाद देगी।
3. अगला, हम बीट्स में लगे हुए हैं। हम इसे एक grater पर रगड़ते हैं या स्ट्रिप्स में काटते हैं। हम गाजर के साथ भी ऐसा ही करते हैं। प्याज और शिमला मिर्च को आधा छल्ले में काट लें। सर्दियों में, आप जमी हुई मिर्च का उपयोग कर सकते हैं। हम सब्जियों को गर्म वसा (लार्ड) के साथ एक पैन में स्थानांतरित करते हैं, शोरबा के कुछ बड़े चम्मच डालते हैं और ढक्कन के साथ कवर करते हैं। जब सब्जियां तैयार हो जाएं तो इसमें टोमैटो सॉस और कटे हुए टमाटर डालें।
4. चुकंदर के रंग को बहाल करने के लिए, जो स्टू करते समय कुछ फीका पड़ जाता है, सब्जियों को नींबू के रस या सेब (अंगूर) के सिरके के साथ छिड़कें।
5. आलू को मनमाने क्यूब्स में काटिये, गोभी को पतली स्ट्रिप्स में काट लें।
6. और जब मांस तैयार हो जाए तो इसे निकाल कर हड्डियों से अलग कर लें, टुकड़ों में काट कर शोरबा में लौटा दें. हम आलू बिछाते हैं, और 10-15 मिनट के बाद - तैयार गोभी।
7. जैसे ही आलू और पत्तागोभी पक जाए, बोर्स्ट को एक चम्मच खट्टा क्रीम के साथ, एक चम्मच मैदा डालकर सुनहरा भूरा होने तक तलें। ताकि मैदा गुठलियां न बन जाए,एक चम्मच नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। यह सब हमारे मांस के सूप में डालें, हिलाएं और स्टू की हुई सब्जी का मिश्रण डालें। व्यक्तिगत पसंद के अनुसार नमक, काली मिर्च डालें।
8. और अब बारी आती है चुकंदर क्वास की। राशि आपके स्वाद पर निर्भर करती है। दरअसल, यह बोर्स्ट को एक सुखद खटास और समृद्ध बरगंडी रंग देगा।

टिप्स

• यदि चुकंदर क्वास उपलब्ध नहीं है, तो मांस शोरबा पर सूप को नींबू या चेरी के रस के साथ अम्लीकृत किया जाता है (आप खट्टे सेब के टुकड़े का उपयोग कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, सेमरेंको किस्म)। लेकिन हम इस संबंध में सिरका जोड़ने की सलाह नहीं देते हैं, इसे बोर्स्ट में डालना बकवास है।
• अगर चुकंदर ज्यादा मीठे नहीं हैं, तो बोर्स्ट में थोड़ी चीनी मिला लें।
• हम सभी प्रक्रियाओं को बहुत जल्दी करते हैं ताकि बोर्स्ट उबाल न जाए। इससे इसका स्वाद खत्म हो जाएगा। फाइनल में (आग बंद करने के बाद) लहसुन की 2 कुटी हुई कलियां, कटी हुई सब्जियां डालें।
• अगर ऐसा हुआ कि बोर्स्ट थोड़ा उबल गया, और उसका रंग पीला हो गया, तो कच्चे बीट लेने, उन्हें कद्दूकस करने और बोर्स्ट में डालने के लिए पर्याप्त है। खाने का रंग ठीक हो जाएगा.
• प्याज में सब्जियां डालने के सही क्रम का पालन करना बहुत जरूरी है। बोर्स्ट स्वादिष्ट बन जाएगा जब प्रत्येक घटक ध्वनि करेगा। जब आलू और पत्तागोभी लगभग तैयार हो जाए तब अम्लीय सामग्री डालें। अन्यथा, वे बस एसिड से मर जाएंगे। सभी को अच्छा लगे!