यूलिया वैयोट्सस्काया से क्रिसमस पाई। क्रिसमस केक: व्यंजन विधि

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

सदियों पुरानी परंपरा के अनुसार, रूस में क्रिसमस अब दुबला नहीं है, लेकिन किसी भी तरह से वसायुक्त भोजन नहीं है। तो, मिठाई के रूप में, मेज पर जामुन के साथ क्रिसमस पाई परोसने का रिवाज है। यहाँ यूलिया वैयोट्सस्काया की व्याख्या में इस तरह के व्यंजन के लिए एक नुस्खा है, और यूरोपीय लोगों के उत्सव के साथ मेनू में विविधता भी है।

क्रिसमस बेरी केक

यूलिया वैयोट्सस्काया किसी भी जामुन को मुख्य घटक के रूप में लेने की सलाह देती है: दोनों ताजा और जमे हुए, जाम से, और यहां तक कि सूखे। यह सिर्फ इतना है कि हर बार पेस्ट्री नए रंगों से जगमगाएगी, क्योंकि क्रिसमस पाई उत्सव की मेज की सजावट है। यहां उन सामग्रियों की सूची दी गई है जिनकी आपको ऐसी उत्कृष्ट कृति के लिए आवश्यकता होगी:

• बेरी - 200 ग्राम;
• उच्चतम ग्रेड का गेहूं का आटा - 125 ग्राम;
• किसी भी वसा सामग्री का पनीर - 100 ग्राम;
• खट्टा क्रीम 20% - 200 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 75 ग्राम;
• चिकन अंडा - 1 टुकड़ा;
• अंडे की जर्दी - 3 टुकड़े;
• मूंगफली (बादाम) - 75 ग्राम;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• वैनिलिन - 1 पाउच;
• एक चुटकी नमक।

खाना पकाने की प्रक्रिया

इस तथ्य के बावजूद कि बहुत सारी सामग्रियां हैं, मिठाई की तैयारी में परिचारिका को ज्यादा समय नहीं लगेगा। तो, सबसे पहले हम आटे के लिए मक्खन पिघलाते हैं। एक अलग प्याले में मैदा छान लीजिये, वहां पनीर डालिये, पिघला हुआ मक्खन डालिये और थोड़ा सा नमक डालिये. क्रिसमस पाई, जिन व्यंजनों की हम प्रस्तुत करते हैं, पारंपरिक रूप से ग्राउंड नट्स के बिना पूरे नहीं होते हैं। बादाम को पीसने से पहले, उन्हें एक कड़ाही में थोड़ा शांत किया जा सकता है, और एक विशेष स्वाद और पकवान के तीखेपन के लिए, आप फल की कड़वी किस्म के न्यूक्लियोलस का उपयोग कर सकते हैं। मिश्रण में पिसे हुए मेवे और अंडा मिलाएं। अब सारी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें।

पाई शेपिंग

हम लहराती किनारों के साथ एक बेकिंग डिश लेते हैं, इसे तेल से चिकना करते हैं। अब हम परिणामी आटे को फॉर्म के अंदर इस तरह वितरित करते हैं कि न केवल नीचे, बल्कि किनारों को भी भरें। पाई के भविष्य के आधार को बनाते समय, आटे को नीचे और मोल्ड के किनारों पर दबाने के लिए अपने हाथों का उपयोग करें। जब पूरे द्रव्यमान को वितरित किया जाता है, तो हम अपने बेस को लगभग आधे घंटे के लिए फ्रीजर में भेज देंगे, इसे एक कांटा के साथ चुभने के बाद।

खाना स्टफिंग

इस बीच, चलो एक स्वादिष्ट छुट्टी भरने की तैयारी शुरू करते हैं। फिर, यहां कुछ भी जटिल नहीं है: बस खट्टा क्रीम, चीनी, जामुन, वैनिलिन और यॉल्क्स मिलाएं। एकमात्र महत्वपूर्ण बिंदु जामुन में पानी की कमी है। यदि आपने उन्हें पिघलाया है, तो तरल निकालें, यदि आप उन्हें जाम से निकालते हैं, तो चाशनी को छान लें। सभी सामग्रियों को मिलाने के बाद और आधे घंटे तक प्रतीक्षा करने के बाद, नुस्खा में बताया गया है,हम जमे हुए फॉर्म को निकालते हैं और उसमें फिलिंग डालते हैं। एक क्रिसमस पाई को 180 डिग्री पर ओवन में कम से कम एक घंटे के लिए बेक करें, और भरने का एक अच्छा घनत्व डिश की तत्परता का संकेत देगा। यह संभावना नहीं है कि टूथपिक के साथ तत्परता की जांच करना संभव होगा, यदि केवल किनारे से। बेकिंग की अवधि इस तथ्य के कारण है कि आटा जमे हुए ओवन में भेजा जाता है। वैसे, यदि आप इस नुस्खा में विविधता लाना चाहते हैं, तो आप बेरी सामग्री को फलों के साथ सुरक्षित रूप से बदल सकते हैं। तो आप सेब, संतरे, नाशपाती और यहां तक कि केले के साथ क्रिसमस केक बना सकते हैं।

फेस्टिव ड्राय फ्रूट पाई

हमारी अगली रेसिपी व्यस्त गृहणियों के लिए एक अच्छा उपाय है। दरअसल, तैयार रूप में, इस केक को रेफ्रिजरेटर में 2 सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है, और स्टेलनेस को रोकने के लिए, प्रतिदिन कॉन्यैक के साथ हॉलिडे पेस्ट्री छिड़कें। आइए जानें कि यूलिया वैयोट्सस्काया से सूखे मेवों के साथ क्रिसमस केक कैसे पकाना है, और इसके लिए हम निम्नलिखित सामग्री तैयार करेंगे:

• उच्चतम ग्रेड का गेहूं का आटा - 350 ग्राम;
• ताजा चिकन अंडे - 5 टुकड़े;
• मक्खन - 350 ग्राम;
• ब्राउन शुगर - 350 ग्राम;
• सूखे खुबानी -200 ग्राम;
• किशमिश - 200 ग्राम;
• प्रून्स - 200 ग्राम;
• सूखे क्रैनबेरी - 200 ग्राम;
• सूखे अंजीर – 200 ग्राम;
• बादाम और अखरोट, 150 ग्राम प्रत्येक;
• बेकिंग पाउडर - 1 चम्मच;
• कॉग्नेक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच।

महत्वपूर्ण! सूखे मेवों में नमी की मात्रा बेकिंग के समय को प्रभावित करती है। की उपस्थिति मेंगीली सामग्री के आटे के हिस्से के रूप में, क्रिसमस केक तुरंत बेक नहीं होगा। ऐसे में टूथपिक से डिश की तैयारी की जांच की जा सकती है।

खाना पकाने की तकनीक

घटकों को मिलाने की शुरुआत के साथ ओवन को समानांतर में गर्म किया जा सकता है, अंतिम तापमान 180 डिग्री है। हम सूखे मेवे लेते हैं और उन्हें उसी आकार के टुकड़ों में काटते हैं। नट्स को ब्लेंडर में या फूड प्रोसेसर में पीस लें। इसके बाद, ब्राउन शुगर और मक्खन को फेंटें, और फिर द्रव्यमान में एक बार में एक अंडा डालें, हर बार धीरे-धीरे हराते रहें। हम परिणामस्वरूप ब्राउन बेस को कसा हुआ मेवा और सूखे मेवों के टुकड़ों के साथ मिलाते हैं, फिर गेहूं का आटा और बेकिंग पाउडर यहां छानते हैं।

यह क्रिसमस केक बेक करते समय बहुत ऊपर उठेगा, इसलिए फॉर्म को गहरा और गोल इस्तेमाल करना चाहिए। कंटेनर को तेल से चिकना करें और आटे के साथ हल्के से छिड़कें, आटा गूंथ लें और इसे पहले से गरम ओवन में भेजें। बेकिंग प्रक्रिया 2 चरणों में आगे बढ़ेगी:

• 15 मिनट के लिए 180 डिग्री पर बेक करें।
• तापमान को 160 डिग्री तक कम करें और यूलिया वायसोत्सकाया के क्रिसमस केक को और 45 मिनट के लिए ओवन में रख दें। और ताकि ऊपर से जले नहीं, बेकिंग को चर्मपत्र कागज से ढक दें।

यह सुनिश्चित करना बाकी है कि इसमें लकड़ी की छड़ी रखकर उत्सव का पकवान तैयार है। अगर केक पूरी तरह से बेक हो गया है, तो इसे ओवन से निकालें और कॉन्यैक छिड़कें। तैयार पके हुए माल का रंग असामान्य गहरा होता है।

पारंपरिक रूसी क्रिसमस केक

विभिन्न राष्ट्रयूरोपियन क्रिसमस टेबल के लिए तरह-तरह के ट्रीट तैयार कर रहे हैं। यह पाई पर भी लागू होता है। यदि जर्मनी में पारंपरिक स्टोलन केक के बिना उत्सव की दावत की कल्पना करना मुश्किल है, तो रूसी तालिका शायद ही मांस पाई के बिना कर सकती है। इसके अलावा, रूस में, प्राचीन काल से, चिकन के टुकड़ों के साथ पेस्ट्री को छुट्टी के लिए परोसा जाता था, और पहले से ही एक दैनिक पकवान के रूप में, कीमा बनाया हुआ मांस के साथ पके हुए मफिन को पकाया जाता है। आटा अक्सर खट्टा क्रीम पर बनाया जाता था। हम इस परंपरा से नहीं हटेंगे और हम आपके साथ हैं। परीक्षण के लिए हमें निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता है:

• उच्चतम ग्रेड का गेहूं का आटा - 3.5 कप;
• खट्टा क्रीम 15% - 200 ग्राम;
• ताजा चिकन अंडा - 2 टुकड़े;
• बेकिंग के लिए मार्जरीन - 200 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 1 चम्मच;
• नमक - 0.5 चम्मच;
• आटा के लिए बेकिंग पाउडर - 2 चम्मच

हमारी पारंपरिक क्रिसमस चिकन पाई निम्नलिखित सामग्रियों से भरी जाएगी:

• चिकन लेग्स - 2 पीस;
• चिकन ब्रेस्ट - 1 पीस;
• प्याज - 3 टुकड़े;
• नमक और मसाले (स्वाद के लिए)।

फिलिंग बहुत ज्यादा सूखी न लगे, इसके लिए हम चिकन लेग्स से लिए गए फीलेट के अलावा नर्म और रसीले मीट का इस्तेमाल करेंगे।

खट्टा आटा गूंथना

सबसे पहले, तरल सामग्री को मिलाएं: खट्टा क्रीम, बेकिंग और अंडे के लिए नरम मार्जरीन, परिणामस्वरूप मिश्रण में नमक और दानेदार चीनी मिलाएं। फिर हम आटे में ऑक्सीजन युक्त आटा (पहले छाना हुआ), साथ ही बेकिंग पाउडर भी डालते हैं। आटा गूंथते हैंजब तक हम इसकी आदर्श लोच के प्रति आश्वस्त नहीं हो जाते। कई क्रिसमस पाई को भरने के साथ मिश्रित पफ पेस्ट्री के साथ बनाया जाता है (यह पिछली नुस्खा थी)। चिकन पाई रेसिपी काफी पारंपरिक है। इसलिए, हम नियमों से विचलित नहीं होंगे और आटे को लगभग एक घंटे के लिए फ्रिज में रख देंगे। ग्लूटेन बनने के लिए यह पर्याप्त समय है। इस बीच, हम भरावन तैयार कर लेंगे।

मांस भरने और पाई बनाने की तैयारी

मांस को हड्डियों और त्वचा से अलग करें और छोटे क्यूब्स में काट लें, बारीक कटा प्याज, नमक और काली मिर्च डालें। स्टफिंग को आप हल्के से दबाते हुए अपने हाथों से मिला सकते हैं ताकि प्याज मांस को अपना रस दे। हम आटा को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालते हैं और इसे लगभग 2 बराबर भागों में विभाजित करते हैं। फिर हम एक आयताकार बेकिंग डिश लेते हैं, जिसके नीचे हम आधा आटा लगाएंगे। सब्जी या मक्खन के साथ फॉर्म के नीचे और किनारों को पूर्व-चिकनाई करना न भूलें। हम मेज पर आटा की एक परत रोल करते हैं, और फिर इसे एक कंटेनर में डालते हैं, हमारे हाथों से पक्ष बनाते हैं। फिर हम आटे की परत पर भरने को फैलाते हैं, रस को नहीं भूलते - यह उत्सव के पकवान में स्वाद और कोमलता जोड़ देगा।

अंतिम स्पर्श पाई की ऊपरी परत का निर्माण है और रसदार भरने के ऊपर आटे की दूसरी परत बिछाना है। हम उत्पाद को कवर करते हैं और किनारों को किसी भी प्रकार के पैटर्न के साथ चुटकी लेते हैं - लहरें, एक बेनी, एक ओवरलैप के साथ, और इसी तरह। केंद्र में हम हुड के लिए एक छोटा सा छेद बनाते हैं। यदि वांछित है, तो आप केक के शीर्ष को सजाने के लिए थोड़ा आटा छोड़ सकते हैं, उदाहरण के लिए, एक नक्काशीदार शीट के रूप में। पहले 20हम 200 डिग्री के तापमान पर 200 मिनट के लिए सेंकना करेंगे, और फिर एक और 20 मिनट के लिए, ओवन के तापमान को 170 तक कम कर देंगे। प्रक्रिया के अंत में, हम परंपरागत रूप से पकवान की तैयारी के लिए एक परीक्षण लेते हैं। वैसे, मांस को केंद्रीय छेद के माध्यम से एक टुकड़ा खींचकर भी चेक किया जा सकता है।

बल्गेरियाई क्रिसमस केक बनित्सा पनीर के साथ

अगर हम यूरोप के पारंपरिक उत्सव के व्यंजनों के बारे में बात करते हैं, तो धूप बुल्गारिया से बेकिंग के एक और स्वादिष्ट संस्करण का उल्लेख करने में कोई भी असफल नहीं हो सकता है। बनित्सा चीज़ पाई बनाने के लिए तैयार फ़ाइलो आटा का उपयोग करके देखें। यह आपके पारंपरिक अवकाश मेनू में विविधता लाएगा और इसमें अधिक समय नहीं लगेगा। सामग्री के रूप में आपको आवश्यकता होगी:

• फिलो पफ पेस्ट्री - 1 पैक;
• पनीर - 300 ग्राम;
• कम वसा वाला दूध - 2.5 कप;
• ताजा चिकन अंडा - 4 टुकड़े;
• मक्खन - 50 ग्राम

खाना पकाने की प्रक्रिया

फिलो के आटे को पहले से पिघलाया जाता है, और पनीर को एक अलग कटोरे में कांटे से कुचल दिया जाता है। टुकड़े बहुत छोटे नहीं होने चाहिए। पनीर में 3 अंडे डालें और सामग्री को अच्छी तरह मिलाएँ। तैयार आटे के पैकेज में कई परतें होती हैं। हम मक्खन के साथ चिकनाई करने के बाद, केक को पहली परत से मोल्ड में रखना शुरू करते हैं। हम सभी को भरने को वितरित नहीं करेंगे, ताकि यह निम्नलिखित शीटों को कवर करने के लिए पर्याप्त हो। यदि आप चम्मच से भरने की मात्रा को मापते हैं, तो हम 1 शीट फिलो पर 5-6 बड़े चम्मच पनीर बिछाएंगे। आटे की प्रत्येक बाद की परत को तेल से चिकना करें ताकि चादरें चिपकें। हम सुनिश्चित करते हैं कि अंदर कोई voids न हों। तो, आटे की वैकल्पिक परतेंऔर फिलिंग, और अंतिम शीट को डिजाइन पूरा करने के लिए बुलाया जाता है।

बिना दूध भरे ऐसा केक सूखा निकलेगा. इसे बनाने के लिए, अंडे को दूध के साथ हिलाएं और ताजे बने केक के ऊपर समान रूप से डालें। हम एक पारंपरिक बल्गेरियाई व्यंजन को 180 डिग्री पर 40 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में बेक करते हैं। तत्परता उपस्थिति से निर्धारित की जा सकती है, जैसा कि शीर्ष परत की एक सुर्ख सुनहरी परत से संकेत मिलता है।

निष्कर्ष

जैसा कि आप देख सकते हैं, हमने आपको जो क्रिसमस केक रेसिपी प्रदान की हैं, वे विविध हैं। आप जामुन या सूखे मेवे के साथ मिठाई के रूप में या मांस या पनीर के साथ क्षुधावर्धक के रूप में मेज पर पेस्ट्री की सेवा कर सकते हैं - यह सब परिचारिका के मूड पर निर्भर करता है।

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