खट्टा: फोटो के साथ नुस्खा

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

अक्सर हम प्रोटीन, मक्खन, कस्टर्ड, पनीर और अन्य प्रकार की मिठाई क्रीम के बारे में पढ़ते हैं। लेकिन खट्टा क्रीम बहुत लोकप्रिय नहीं है। शायद, तथ्य यह है कि लंबे समय तक इसे और इसके साथ लगाए गए उत्पादों दोनों को स्टोर करना संभव नहीं है। लेकिन कुछ ऐसे केक भी हैं जहां सिर्फ खट्टा क्रीम ही दी जाती है। इसकी रेसिपी ज्यादा जटिल नहीं है। लेकिन यह केक को पूरी तरह से भिगो देता है, जिससे उनका स्वाद असामान्य रूप से परिष्कृत हो जाता है। ऐसी क्रीम तेल की तरह मोटी नहीं होती है। यह चीनी की चिपचिपाहट की विशेषता को दूर करता है और एक तीखा खट्टापन जोड़ता है। और इसकी परतें बिस्किट केक जितनी मोटी हो सकती हैं, जिन्हें खट्टा क्रीम से लगाया जाता है। इस लेख में केक और अन्य मिठाइयों की रेसिपी और तस्वीरें मिल सकती हैं। लेकिन पहले, कुछ नियमों से परिचित हो जाते हैं।

सफलता के मुख्य रहस्य

सबसे पहले अच्छी गुणवत्ता वाला उत्पाद प्राप्त करें। चूंकि हम यहां घरेलू उपयोग के लिए खट्टा क्रीम के व्यंजनों का वर्णन कर रहे हैं, इसलिए इसके लिए सामग्री को स्टोर से नहीं लेना चाहिए। खैर, अगर यह संभव नहीं है, तो कम से कम मोटी खट्टा क्रीम खरीदें। साथ ही, यह वास्तविक होना चाहिए, सरोगेट नहीं, और ताज़ा होना चाहिए। कोई दीर्घकालिक भंडारण नहीं! दूसरे मुख्य घटक के रूप में सबसे अधिक बारचीनी का प्रयोग करें। लेकिन अगर आप चाहते हैं कि क्रीम की गारंटी हो, तो इसे पाउडर से बदलना बेहतर है। तब आपकी मिठाई और भी शानदार निकलेगी। और मलाई को फेंटने से पहले इसे अच्छे से ठंडा कर लें.

मूल नुस्खा

क्रीम बनाने के कई नुस्खे हैं। लेकिन उनमें से लगभग सभी एक क्लासिक नुस्खा पर आधारित हैं। इस मामले में प्राप्त खट्टा क्रीम अन्य सभी के लिए आधार के रूप में काम कर सकता है। मुख्य सामग्री के दो गिलास लें। अच्छी तरह से ठंडा करें। फिर खट्टा क्रीम को एक कटोरे में डालें जहाँ आप इसे फेंटेंगे। अब मिक्सर की बारी है। खट्टा क्रीम को एक व्हिस्क के साथ तब तक फेंटें जब तक कि यह बहुत गाढ़ा न हो जाए। फोम फूला हुआ होना चाहिए और नोजल से कसकर चिपकना चाहिए। अब हमें बहुत जल्दी कार्रवाई करने की जरूरत है। परिणामस्वरूप क्रीम में 4 बड़े चम्मच पीसा हुआ चीनी मिलाएं। हलचल। आप वेनिला चीनी का एक और बैग भी डाल सकते हैं। और तुरंत केक को स्मियर करने के लिए क्रीम का उपयोग करें। जब तक यह ठंडा रहेगा तब तक यह गाढ़ा रहेगा। और चीनी इसे तुरंत एक्सफोलिएट कर देती है। तो जल्दी करो इससे पहले कि वह "आकार से बाहर" हो।

खट्टा केक: नुस्खा और फोटो

जैसा कि हमने पहले ही कहा है, बाजार के डेयरी उत्पाद से कन्फेक्शनरी क्रीम के लिए ऐसी सजावट तैयार करना सबसे अच्छा है। खट्टा क्रीम कम से कम 30 प्रतिशत वसा लेनी चाहिए। यदि आप स्टोर से खरीदे गए उत्पाद का उपयोग करते हैं, तो आपको इसे एक विशेष थिकनेस के साथ मिलाना होगा। सात सौ ग्राम मलाई के लिए आपको आधा लीटर खट्टा क्रीम और 1 कप चीनी चाहिए, पाउडर नहीं। इसलिए, यह नुस्खापिछले वाले से अलग होगा। व्हिस्क अटैचमेंट वाला मिक्सर लें। चलो वहाँ खट्टा क्रीम डालते हैं। तेज गति से बीट मिनट 10.

आपकी सफलता सीधे खट्टा क्रीम की वसा सामग्री पर निर्भर करती है। यदि ऐसा नहीं होना चाहिए, तो चीनी के प्रभाव में मिश्रण तरल हो जाएगा। फिर आपको इसे गाढ़ा होने तक लंबे समय तक पीटने की जरूरत है। आपको कैसे पता चलेगा कि खट्टा क्रीम तैयार है? नुस्खा यह देखने के लिए कहता है कि क्या यह चम्मच से टपकता है। यदि हाँ, तो हम आगे बढ़ते हैं। यदि वह टोपी के रूप में "खड़ा" है, तो वह तैयार है। एक मोटाई का उपयोग नहीं करना चाहते हैं? एक और रहस्य है। आप खट्टा क्रीम लें और इसे चीज़क्लोथ पर "फेंक" दें, इसे कई बार मोड़ें। अतिरिक्त तरल पदार्थ - मट्ठा - निकल जाएगा। जैसा कि ऊपर वर्णित है, आपको एक बहुत मोटी खट्टा क्रीम मिलेगी, जिसे आपको हरा देना है। यह क्रीम बहुत अच्छी है। यह इतना मोटा निकलता है कि यह न केवल केक की परतों को सूंघ सकता है, बल्कि इसके लिए सजावट और शिलालेख भी बना सकता है।

क्रीम आधारित

यह मिठाई पाउडर से नहीं, चीनी से बनाई जाती है। तो, एक गिलास बहुत भारी क्रीम लें और उसमें 4 बड़े चम्मच 30% खट्टा क्रीम मिलाएं। हम यह सब एक साथ मिलाते हैं और इसे बर्फ पर रख देते हैं, क्यूब्स में कुचल दिया जाता है। आप भविष्य के खट्टा क्रीम के साथ एक कंटेनर डाल सकते हैं, जिसका नुस्खा यहां वर्णित है, बस बहुत ठंडे पानी में। अब हम इस मिश्रण को मिक्सर से फेंटना शुरू करते हैं। लेकिन टर्नओवर न्यूनतम होना चाहिए। तब द्रव्यमान बहुत शानदार हो जाएगा। धीरे-धीरे दो बड़े चम्मच चीनी डालें। हम मारना बंद नहीं करते। अब वेनिला चीनी का एक पैकेट डालें। मिक्सर को स्विच करेंबड़े टर्नओवर। तब तक मारो जब तक द्रव्यमान घनत्व और एकरूपता प्राप्त न कर ले।

जिलेटिन या अगर-अगर के साथ

लेकिन इस क्रीम के लिए आप ज्यादा फैट वाली खट्टा क्रीम नहीं ले सकते। एकमात्र शर्त: यह बिल्कुल स्वाभाविक होना चाहिए। आधा गिलास गर्म पानी में एक चम्मच जिलेटिन घोलें और सूजने के लिए छोड़ दें। तरल को एक कटोरे में डालें, पानी के स्नान में डालें और पूरी तरह से घुलने तक मिलाएँ। लेकिन ध्यान दें: रचना को उबालना नहीं चाहिए। अब इसे ठंडा होने दें। इस समय, एक गिलास खट्टा क्रीम को 4 बड़े चम्मच पाउडर चीनी के साथ मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक कि मिश्रण की मात्रा न बढ़ जाए। लगभग 10 मिनट के बाद, पतला जिलेटिन एक पतली धारा में डालना शुरू करें।

लेकिन ध्यान रहे कि खट्टा क्रीम केक की यह रेसिपी इस बात की गारंटी नहीं देती कि आपको गाढ़ी मिठाई मिलेगी। यह अभी भी कुछ हद तक बहता रहेगा। इसलिए, ताकि क्रीम आपके उत्पाद से न फैले, केक को ऊंची दीवारों के साथ अलग करने योग्य रूप में भिगो दें। फिर केक को जल्दी से ठंडा करें, अधिमानतः रात भर। इसे अगले दिन परोसा जा सकता है। क्रीम एक बहुत ही नाजुक सूफले जैसा होगा। यह सिर्फ आपके मुंह में पिघलता है। कभी-कभी ऐसी क्रीम में एक नींबू से ठंडा नींबू का रस मिलाया जाता है। और केक के ऊपर जेस्ट छिड़कें। अगर आप शाकाहारियों के लिए मिठाई बना रहे हैं तो जिलेटिन को अगर-अगर से बदला जा सकता है।

तेल आधारित

यह खट्टा क्रीम, एक चरण-दर-चरण नुस्खा जिसके लिए आप नीचे पढ़ेंगे, बहुत ही मूल तरीके से तैयार किया गया है। उसके लिए, हम उत्पादों को ठंडा नहीं करते हैं, बल्कि, इसके विपरीत, उन्हें कमरे के तापमान पर गर्म करते हैं।

हम प्रत्येक सामग्री - खट्टा क्रीम, मक्खन, दूध का एक गिलास लेकर खाना बनाना शुरू करते हैं। हमारा पहला कदम उन्हें सही तापमान पर बसने देना है। जब खाना थोड़ा गर्म हो जाए तो उसे एक साथ रख दें।

दूसरा चरण - इन्हें मिक्सर बाउल में धीमी गति से फेंटना शुरू करें। आपको एक सजातीय द्रव्यमान मिलना चाहिए। तब तक फेंटें जब तक कि क्रीम का बेस छूटना बंद न कर दे।

तीसरा चरण द्रव्यमान में एक गिलास पिसी चीनी मिलाना है। हम इसे थोड़ा-थोड़ा करके, कई चरणों में जोड़ते हैं। हम उच्च गति की ओर मुड़ते हैं, और द्रव्यमान को फूला हुआ और गाढ़ा होने तक हराते हैं।

खैर, अंत में, आखिरी बारीकियां। शराब के साथ कुछ एडिटिव्स - कॉन्यैक, रम या शराब के साथ ऐसी क्रीम के स्वाद में सुधार किया जा सकता है। तब यह भी एक अनूठी सुगंध प्राप्त करेगा।

नट्स के साथ

हम आपको खट्टा क्रीम की एक तस्वीर के साथ एक नुस्खा प्रदान करते हैं, जिसे एक अलग मिठाई के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है और एक विशेष कटोरे में चाय या कॉफी के साथ परोसा जा सकता है। लगभग 700 ग्राम अच्छी, ताज़ा उच्च वसा वाली खट्टा क्रीम लें। इसे ठंडा करके एक गिलास चीनी के साथ मिला लें। मिश्रण को अच्छी तरह से और लंबे समय तक मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक यह गाढ़ा न हो जाए। चीनी को पूरी तरह से भंग कर देना चाहिए, और क्रीम के लिए आधार खुद को एक टोपी के रूप में "खड़ा" होना चाहिए। इसमें वेनिला या अन्य एसेंस, या सुगंधित अल्कोहल की कुछ बूंदें मिलाएं। अब 100 ग्राम अखरोट को पीसकर कड़ाही में हल्का सा भून लें. क्रीमर में डालें। ऊपर से कटे हुए मेवे छिड़कें। आप कद्दूकस की हुई चॉकलेट डाल सकते हैं। एक और हैऐसी क्रीम का एक प्रकार जब वे समान रूप से वसायुक्त खट्टा क्रीम और पनीर लेते हैं। बाद वाले को मारने से पहले एक छलनी के माध्यम से रगड़ा जाता है। हम खट्टा क्रीम, पनीर और 100 ग्राम पाउडर चीनी मिलाते हैं। गाढ़ा होने तक फेंटें। अब एक गिलास मूंगफली, अखरोट या काजू लें। पीसें, कैल्सिनेट करें, क्रीम के साथ मिलाएं। अब आप इसे भागों में बिछा सकते हैं, कुछ मेवा छिड़क सकते हैं।

प्रोटीन-खट्टा क्रीम: स्टेप बाय स्टेप रेसिपी, फोटो

इस मिठाई के लिए, आपको एक बहुत ही वसायुक्त बाज़ार उत्पाद का उपयोग करने की आवश्यकता है। लेकिन इसकी भी पहले से तैयारी करनी पड़ती है।

हमारा पहला कदम खट्टा क्रीम को "त्याग" करना होगा। हम इसे धुंध की कई परतों के साथ एक छलनी में रखते हैं। इसलिए हम खट्टा क्रीम को तीन से पांच घंटे के लिए रख देते हैं जब तक कि मट्ठा निकल न जाए। फिर इसे फ्रिज में रख दें।

दूसरे चरण में, हम गोरों को 4 अंडों की जर्दी से अलग करते हैं। यह बहुत सावधानी से किया जाना चाहिए। सुनिश्चित करें कि जर्दी की एक बूंद भी प्रोटीन में न जाए, अन्यथा कुछ भी काम नहीं करेगा।

तीसरा चरण: खट्टा क्रीम को फ्रिज से बाहर निकालें और इसे 50 ग्राम चीनी के साथ फेंटें। हम काफी समय से ऐसा कर रहे हैं। आप इस समय वेनिला चीनी का एक बैग भी डाल सकते हैं।

चौथा चरण - अंडे की सफेदी को अलग से फेंटें। सबसे पहले, यह कम गति पर किया जाना चाहिए जब तक कि फोम दिखाई न दे। फिर 200 ग्राम चीनी डालें - लेकिन एक बार में नहीं! - और उच्च गति पर जाएं। गोरों को तब तक फेंटें जब तक वे घने द्रव्यमान में न बदल जाएं।

अंतिम चरण में, हम दोनों क्रीम मिलाते हैं। प्रोटीन द्रव्यमान में सावधानी से खट्टा क्रीम डालें और बहुत धीरे से तब तक मिलाएं जब तकएकरूपता।

इस क्रीम को तुरंत इस्तेमाल करना चाहिए, यह बहुत जल्दी छूट जाती है।

क्रीम ब्रूली

इस मिठाई को अक्सर एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में प्रयोग किया जाता है। गाढ़ा दूध के साथ खट्टा क्रीम के लिए नुस्खा, जो नीचे दिया जाएगा, कुछ हद तक एक उत्कृष्ट फ्रांसीसी विनम्रता की याद दिलाता है। लेकिन आप इस पर बहुत कम पैसे खर्च करेंगे, क्योंकि यह साधारण घरेलू उत्पादों से बना है। मुख्य बात असली गाढ़ा दूध खरीदना है, न कि दूध और सब्जी का सरोगेट। यह सबसे अच्छा है अगर यह पहले से ही उबला हुआ हो। 500 ग्राम वसा खट्टा क्रीम को ठंडा किया जाना चाहिए, और फिर मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक कि यह फूला न हो जाए। अब एक चम्मच में उबला हुआ कंडेंस्ड मिल्क डालें। हिलाओ और फिर से हराओ। यह एक आसान काम नहीं है, और काफी समय लेने वाला है, लेकिन परिणाम आपकी अपेक्षाओं से अधिक होगा। भुलक्कड़ द्रव्यमान में वेनिला एसेंस मिलाएं। फूलदानों में रखा जा सकता है।

गाढ़े दूध के साथ एक और विकल्प

इस बार हम उबले नहीं बल्कि मीठे गाढ़े दूध का इस्तेमाल करते हैं। यह खट्टा क्रीम केक बहुत अच्छा है। यह उसका नुस्खा है। वसा खट्टा क्रीम के आधा लीटर जार को दोगुना होने तक फेंटें। आधा नींबू छीलकर उसका रस निकाल लें। खट्टा क्रीम में एक पतली धारा में डालो और आगे हरा, सुनिश्चित करें कि द्रव्यमान छूटना नहीं है। अब एक बड़ा चम्मच रम, कॉन्यैक या हार्ड लिकर लें। फेंटना जारी रखते हुए मिश्रण में डालें। और, अंत में, एक पतली धारा में, गाढ़ा दूध के दो-तिहाई कैन की सामग्री को सावधानी से डालें। तब तक फेंटें जब तक मिश्रण फूला हुआ और चिकना न हो जाए।

और कुछ टिप्स के तहतसमाप्त। ऊपर वर्णित किसी भी व्यंजन में, आप अतिरिक्त सामग्री का उपयोग कर सकते हैं। सबसे पहले तो यह कोई भी प्राकृतिक रस है, सिर्फ नींबू ही नहीं। यह आपकी मिठाई में कोमलता जोड़ देगा। आप जैम या तरल शहद से सिरप भी ले सकते हैं, लेकिन इसे ज़्यादा मत करो। अगर आपने बादाम के साथ क्रीम बनाते समय पिसे हुए बादाम का इस्तेमाल किया है, तो इसमें अमरेटो लिकर मिलाएं। यह मिठाई के स्वाद में सुधार और छायांकन करेगा।