खट्टा क्रीम के साथ स्ट्रोगनॉफ लीवर: फोटो के साथ नुस्खा

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

इस व्यंजन में रसदार और कोमल स्वाद है, मांस आपके मुंह में पिघल जाता है। मुख्य घटक चिकन, सूअर का मांस या बीफ जिगर है। खट्टा क्रीम सॉस के रूप में कार्य करता है, जो पकवान को हल्का मलाईदार स्वाद देता है। मैश किए हुए आलू, स्टू या ताजी सब्जियां, पास्ता और चावल एक साइड डिश के रूप में उपयोग किए जाते हैं। आइए एक चरण-दर-चरण स्ट्रोगानॉफ लीवर रेसिपी और डिश की एक तस्वीर से परिचित हों।

जिगर कैसे चुनें

• स्ट्रोगनॉफ जिगर को कोमल और सुगंधित बनाने के लिए, आपको सही मांस चुनने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, कुछ नियमों का पालन करें।
• ताज़ा चुनें, डीफ़्रॉस्ट नहीं।
• मीठी सुगंध इस बात की ओर इशारा करती है कि कलेजा ताजा है, खटास के साथ सुगंध - इसके विपरीत।
• मांस की सतह चिकनी और लोचदार होनी चाहिए। केवल खराब खाद्य पदार्थों में विशिष्ट दाग और सूखापन होता है।
• ताजे चिकन लीवर में भूरे रंग का टिंट और चमकदार सतह होती है। उभरी हुई रक्त शिराओं वाले मांस का सेवन न करें।
• ताजा बीफ मांस मोटा होता है, एक मोटी फिल्म के साथ कवर किया जाता है।
• गुणवत्ता सूअर का मांस जिगर बाहर खड़ा हैअन्य प्रकार के मांस के बीच, इसमें कड़वाहट के साथ एक नाजुक और हल्का स्वाद होता है। इसमें मोटी फिल्म नहीं है।

मांस की तैयारी

खाना पकाने की शुरुआत में, फिल्म को मांस की सतह से हटा दें। जिगर को ठंडे पानी से धोकर एक कटोरी गर्म पानी में 3-5 मिनट के लिए रख दें।

मांस के एक छोटे टुकड़े को ध्यान से एक तरफ से काट लें और फिल्म को हटा दें। दूसरी तरफ भी यही प्रक्रिया दोहराएं।

चूंकि सूअर के मांस में बहुत पतली परत होती है, इसलिए पहले जिगर को उबले हुए पानी से छान लें और इसे 20 सेकंड के लिए गर्म तरल में डाल दें। फिर फिल्म को हटा दें।

खून की लकीरें पकवान को कड़वा स्वाद देती हैं, इसलिए इनसे छुटकारा पाना ही सबसे अच्छा है।

मांस को छोटे टुकड़ों (1.5 सेंटीमीटर) में काटें और ठंडे दूध में 30-40 मिनट के लिए भिगो दें। उत्पाद को कागज़ के तौलिये से सुखाएं।

तैयारी के बाद, आप बीफ लीवर स्ट्रोगानॉफ पकाना शुरू कर सकते हैं। पैन को अच्छी तरह से गरम किया जाना चाहिए, तलने से पहले मांस के टुकड़ों को आटे में रोल करने की सलाह दी जाती है। परोसने से पहले डिश को नमक करना बेहतर है, क्योंकि खाना पकाने के दौरान नमक वाष्पित हो जाता है।

अगला, स्ट्रोगनॉफ लीवर व्यंजनों पर विचार करें (व्यंजनों की तस्वीरें भी समीक्षा में प्रस्तुत की जाएंगी)।

क्लासिक रेसिपी

इस रेसिपी में कम वसा प्रतिशत वाली खट्टा क्रीम का प्रयोग करें। बहुत गाढ़ा होने के कारण घर का बना उत्पाद काम नहीं करेगा।

उत्पाद:

• 500 ग्राम जिगर;
• 45 मिली सूरजमुखी तेल;
• 300 ग्राम खट्टा क्रीम (15-20% वसा);
• बल्ब;
• 2 बड़े चम्मच गेहूंआटा।

एक पैन में खट्टा क्रीम के साथ स्ट्रोगनॉफ लीवर पकाने के चरण:

1. मांस धो लें, फिल्म हटा दें, छोटे स्लाइस में काट लें।
2. टुकड़ों को प्लास्टिक की थैली में रखें, मैदा डालें। पॉलीथीन के किनारों को बांधें और मांस को अच्छी तरह हिलाएं। यह विधि ब्रेडिंग को टुकड़ों में समान रूप से वितरित करने की अनुमति देगी।
3. प्याज को छीलकर पतले हलकों में काट लें। धीमी आंच पर 3-5 मिनट तक भूनें।
4. प्याज में मांस डालें, मध्यम आँच पर एक साथ क्रस्ट बनने तक भूनें। अपने स्वाद के लिए सीजन।
5. पैन में खट्टा क्रीम डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। 15 मिनट के लिए कम गर्मी पर उबाल लें। अगर खट्टा क्रीम बहुत गाढ़ा है, तो थोड़ा पानी या दूध डालें।

जड़ी-बूटियों से सजाकर परोसें।

मशरूम के साथ पकाने की विधि

अगर फ्रोजन मशरूम का इस्तेमाल कर रहे हैं, तो पकाने से पहले उन्हें पिघला लें। उन्हें अधिक नमी के साथ नहीं छोड़ा जाना चाहिए।

मशरूम के साथ स्ट्रोगनॉफ लीवर के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• बल्ब;
• 500 ग्राम जिगर;
• 200 ग्राम खट्टा क्रीम;
• एक बड़ा चम्मच गेहूं का आटा;
• 200 ग्राम मशरूम;
• मसाला, नमक, काली मिर्च।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. मांस धोएं, अतिरिक्त त्वचा और नसों को हटा दें। छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और आधे घंटे के लिए दूध डालें। लीवर के साथ डिश को फ्रिज में रखें।
2. स्लाइस को सीज़न करें और गरम पैन में तलें।
3. प्याज को छीलकर पतले छल्ले में काट लें। मांस के ऊपर डालो।फेरबदल.
4. मशरूम चपटे टुकड़ों में कटे हुए, पैन में डालें।
5. आटा छिड़कें, मलाई डालें, मिलाएँ। बर्तन को ढ़क्कन से ढ़ककर धीमी आँच पर 10 मिनट के लिए उबाल लें।

पकवान तैयार है। गार्निश करें और जड़ी-बूटियों से छिड़कें।

धीमे कुकर में पकाने की विधि

धीमे कुकर में, पकवान जल्दी तैयार हो जाता है और किसी भी तरह से क्लासिक रेसिपी के स्वाद में कम नहीं होता है। इस तरह, जिगर को अधिक पकाना असंभव है, मांस नरम और कोमल रहेगा।

आवश्यक घटक:

• 250 मिलीलीटर दूध;
• किलोग्राम लीवर;
• खट्टी क्रीम का गिलास;
• बल्ब;
• 30 ग्राम टमाटर का पेस्ट;
• 15 ग्राम मक्खन;
• मसाला, नमक और काली मिर्च;
• एक बड़ा चम्मच गेहूं का आटा;
• हरा।

स्ट्रोगनॉफ लीवर खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. अगर आप फ्रोजन मीट का इस्तेमाल कर रहे हैं, तो इसे पहले फ्रिज में पिघला लें। जिगर को गर्म पानी से न भरें।
2. मांस से नसों और फिल्म को हटा दें, छोटे स्लाइस में काट लें।
3. टुकड़ों को एक कटोरी दूध में आधे घंटे के लिए रख दें।
4. प्याज को छीलकर छल्ले में काट लें।
5. "फ्राइंग" मोड सेट करें, प्याले में एक चम्मच तेल डालें, ढक्कन बंद करें, कंटेनर को 2-3 मिनट तक गर्म होने दें।
6. प्याज डालें, दो मिनट तक भूनें।
7. मांस डालें, मिलाएँ, टमाटर का पेस्ट और खट्टा क्रीम डालें। अधिक खट्टा क्रीम होना चाहिए। सीज़न करके अच्छी तरह मिला लें।
8. ढक्कन बंद करें और "बुझाने वाला" मोड सेट करें30 मिनट के लिए।

पकवान तैयार है। परोसने से पहले जिगर पर जड़ी-बूटियों से छिड़कें।

कुकिंग टिप्स

• मांस को आप जितना पतला काटेंगे, डिश उतनी ही नरम और कोमल निकलेगी। स्लाइस की मोटाई 1.5 सेंटीमीटर से अधिक नहीं होनी चाहिए।
• अगर स्ट्रोगनॉफ लीवर पूरी तरह से नहीं पका है, तो इसे ओवन में 10-15 मिनट के लिए रख दें।
• मांस ज्यादा पका हो तो उसमें दूध भरकर ओवन में भी रख दें। जब कलेजा पक जाए, तो तरल निकाल दें।
• दूध को बेकिंग सोडा से बदला जा सकता है। ऐसा करने के लिए, इसे प्रत्येक स्लाइस पर छिड़कें और एक घंटे के लिए छोड़ दें। फिर मांस को ठंडे पानी में अच्छी तरह धो लें।
• मांस को सख्त होने से रोकने के लिए, इसे 20 मिनट से ज्यादा न पकाएं।
• डिश को अधिक स्वादिष्ट स्वाद देने के लिए, सॉस में मीट शोरबा डालें।
• बीफ की जगह वील को अपनी प्राथमिकता दें। इसकी बनावट नरम है और इसे काटना आसान है।
• बीफ के मांस को 30 मिनट से 4 घंटे तक भिगोने की सलाह दी जाती है। यह सब जानवर की उम्र पर निर्भर करता है।
• यदि आप वसा के उच्च प्रतिशत के साथ देहाती खट्टा क्रीम का उपयोग कर रहे हैं, तो इसकी मात्रा को आधा कर दें।
• डिश को एक मीठा और असामान्य स्वाद देने के लिए, सॉस में कद्दू की प्यूरी या कद्दूकस की हुई गाजर डालें।
• यदि आप पकवान को अगले दिन के लिए छोड़ना चाहते हैं, तो मांस और सॉस को अलग-अलग व्यंजनों में पकाना बेहतर है। परोसने से ठीक पहले इन्हें मिला लें।