ऑस्ट्रियाई स्ट्रडेल: रेसिपी, सामग्री, कुकिंग टिप्स

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

ठंड के मौसम की शुरुआत के साथ, अधिक से अधिक लोग शरद ऋतु की शाम को एक कप कोको या सुगंधित गर्म चाय के साथ छोड़ना चाहते हैं। ऐसे सुखद क्षणों में, अपने आप को एक चेकर्ड कंबल में लपेटने और दालचीनी की तीखी गंध को सांस लेने से बेहतर कुछ नहीं है, ताजा ऑस्ट्रियाई पाई के टुकड़े पर दावत दें।

एक डिश की कहानी

जर्मन स्ट्रडेल से अनुवादित - "फ़नल", "बवंडर"। यह कोई संयोग नहीं है कि मिठाई को इसका नाम मिला, क्योंकि इसकी तैयारी के लिए आटा को रोल में घुमाया जाता है, और भरने को अंदर रखा जाता है।

ऑस्ट्रियाई पाक विशेषज्ञों ने इसे 18वीं शताब्दी में स्ट्रूडल कहा था, लेकिन दूध-क्रीम मिठाई के लिए पहला नुस्खा 1696 में दर्ज किया गया था और अभी भी वियना पुस्तकालय में रखा गया है। असली जड़ों के लिए, वैज्ञानिकों ने उन्हें बीजान्टियम में पाया, हालांकि वे हब्सबर्ग राजवंश के शासनकाल के दौरान सबसे लोकप्रिय थे। यह इस तथ्य की व्याख्या करता है कि ऑस्ट्रियाई स्ट्रडेल ने मुख्य भूमि की अधिकांश आबादी का प्यार जीत लिया है।

दुर्भाग्य से इतिहास ऐसी अद्भुत मिठाई बनाने वाले पहले व्यक्ति के नाम को भावी पीढ़ी के लिए सुरक्षित नहीं रख सका। इसके बावजूद, स्ट्रूडल के महत्व को कम करके आंका जाना मुश्किल है,आखिरकार, हाल ही में ऑस्ट्रिया में, दूल्हे को सगाई को समाप्त करने का अधिकार था, अगर दुल्हन का स्ट्रूडल उसके स्वाद के अनुरूप नहीं था। इसलिए, कौन जानता है, शायद इसकी तैयारी के रहस्यों को जानना हमारे लिए अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा?

3 रोचक तथ्य

ऑस्ट्रियाई शहर लेबेन के मूल निवासी रेनर शोबिन ने अपने देश के मुख्य प्रतीक के बारे में रोचक जानकारी साझा की।

1. पफ पेस्ट्री के बारे में क्या?

एक भारी बेलन के दबाव में, आटे की रोटी बहुत जल्दी एक चिकनी पतली परत में बदल जाती है। किनारों को लेते हुए, रसोइया इसे अलग-अलग दिशाओं में फैलाना शुरू कर देता है। आटा फैलता है और आश्चर्यजनक रूप से नहीं फटता है, धीरे-धीरे लगभग पारदर्शी कैनवास में बदल जाता है। कुछ मिनट और आपका काम हो गया! पहली नज़र में ऐसा लगता है कि केवल एक गुणी ही ऐसी चीज़ बना सकता है। लेकिन रेनर ने आश्वासन दिया कि आटे के पतलेपन के लिए, केवल उच्च ग्लूटेन सामग्री वाले उच्चतम ग्रेड के आटे की आवश्यकता होती है, साथ ही साथ कौशल … हालांकि यह अनुभव के साथ आता है।

2. उत्पादन रहस्य।

हर कोई जानता है कि ऑस्ट्रियाई सेब स्ट्रूडल को पकाने के लिए, आपको उत्पादों के एक साधारण सेट - आटा, अंडा, पानी, मक्खन, किशमिश, सेब और, कुछ मामलों में, रम पर स्टॉक करना होगा। लेकिन एक एग्जॉस्ट टेस्ट हासिल करने के लिए, जो कुछ ट्रिक्स जानता है, वह सफल होगा। आटा को तीव्रता से और लंबे समय तक गूंधा जाता है, फिर वे इसे फिल्म के तहत "आराम" देते हैं, और अधिमानतः एक गर्म कटोरे के साथ - कम से कम आधा घंटा। शॉनब्रुन शाही घर का दौरा करने वाले सभी पर्यटकों को एक किंवदंती के बारे में बताया जाता है कि कैसे हब्सबर्ग राजवंश के व्यक्तिगत शेफ ने अपने अधीनस्थों को आटा इतनी पतली फैलाने का आदेश दिया कि वह इसके माध्यम से कर सकेपत्र पढ़ें। जरा देखिए कितनी मेहनत है!

3. ओरिएंटल जड़ें।

एक संस्करण कहता है कि ऑस्ट्रियाई लोगों ने तुर्क से खमीर रहित आटा निकालने का नुस्खा अपनाया। एक अन्य के अनुसार, हंगरी में उसकी जासूसी की गई थी, जहां ओटोमन शासन के डेढ़ शताब्दी के बाद प्राच्य स्वाद का शासन था।

पहली बार रिलीज

दिलचस्प बात यह है कि 1815 तक, ऑस्ट्रियाई साम्राज्य के बाहर, स्ट्रडेल के अस्तित्व के बारे में बहुत कम लोग जानते थे। और कांग्रेस में, जहां यूरोप के राजनयिकों और सम्राटों ने फ्रांस पर जीत का जश्न मनाया, पारंपरिक बहु-स्तरीय केक के बजाय, हल्के आटे से बने पेस्ट्री को कई परतों में व्हीप्ड क्रीम से सजाया गया, उन्होंने अपनी शुरुआत की। विनीज़ डेज़र्ट परोसने का तरीका सभी को विशेष रूप से पसंद आया - ताजे फल का एक टुकड़ा, वेनिला आइसक्रीम का एक स्कूप और एक कप मेलेंज कॉफी।

आज, ऑस्ट्रियाई स्ट्रडेल, जिसकी रेसिपी में सौ से अधिक विविधताएँ हैं, केवल सेब से ही नहीं बनाई जाती है। अब चेरी, अखरोट, पनीर और खसखस को क्लासिक फिलिंग माना जाता है। कई लोग मिठाई की तैयारी की तुलना प्रसिद्ध विनीज़ वाल्ट्ज को नृत्य करने की क्षमता से भी करते हैं: सुंदर, आसान, चिकना, लेकिन पहली बार आप इसे दोहरा नहीं सकते। लेकिन फिर भी, कई गृहिणियां मकर के आटे से दोस्ती करने में कामयाब रहीं। और इससे अतिरिक्त लाभ भी प्राप्त करें: अतिरिक्त आटा, चाकू की थोड़ी सी हलचल के साथ, नूडल्स में बदल जाता है! डेसर्ट बेशक अच्छे हैं, लेकिन घर का बना हार्दिक भोजन कौन नहीं चाहेगा?

छह प्रमुख रहस्य

1. सही आटा। कभी-कभी नुस्खा में अतिरिक्त सामग्री निर्दिष्ट की जा सकती है।ऑस्ट्रियन स्ट्रूडल में अक्सर वसा और अंडा मिलाया जाता है। हम पहले वाले के बारे में थोड़ी देर बाद बात करेंगे, लेकिन अगर आप ताजा चेरी के रूप में रसदार भरने की योजना बना रहे हैं तो दूसरे उत्पाद को जोड़ने की सलाह दी जाती है।

2. अच्छा रोलिंग आटा। यह एक हवादार और कोमल परिणाम की गारंटी है। इससे पहले कि आप एक पतली परत को रोल करना शुरू करें, सुनिश्चित करें कि आपका आटा तीन मापदंडों को पूरा करता है: रेशमीपन, चिकनाई और लोच।

3. गुप्त सामग्री। ऑस्ट्रिया में, दो उत्पादों को जोड़ने का रिवाज है जो मिठाई के स्वाद को अविस्मरणीय और अविश्वसनीय रूप से परिष्कृत बनाते हैं। हम बात कर रहे हैं अखरोट और रम की। अल्कोहल आटे को भिगो देता है, और मेवे एक ट्विस्ट जोड़ते हैं।

4. सेब + खट्टा क्रीम। जैसा कि अब हम जानते हैं, ऑस्ट्रियाई स्ट्रूडल विभिन्न जामुन और फलों से तैयार किया जा सकता है। कभी-कभी सब्जियां भी भरने का काम करती हैं। लेकिन ऐसा नहीं है… सेबों को सख्त होने से बचाने के लिए, उन्हें थोड़ी सी खट्टा क्रीम या व्हीप्ड क्रीम में डुबोएं।

5. जतुन तेल। अर्ध-तैयार उत्पाद को ओवन में भेजने से पहले, क्रस्ट को कुरकुरा और स्वादिष्ट बनाने के लिए इसकी सतह को खाना पकाने के तेल से चिकना करना न भूलें।

6. फिनिशिंग टच: टॉपिंग। ऐसा होता है कि तैयार मिठाई को बिना पंजीकरण के परोसा जाता है। स्वाद का पूरी तरह से आनंद लेने के लिए, आइसक्रीम, वेनिला सॉस या व्हीप्ड क्रीम के साथ इलाज के टुकड़े को सजाने के लिए सुनिश्चित करें। अपने आप को उज्ज्वल गैस्ट्रोनॉमिक भावनाओं से वंचित न करें!

सही आधार तैयार करना

एक पतली पफ पेस्ट्री पाने के लिए, आटे (900 ग्राम) को कई बार छान लें और इसे एक काम की सतह पर एक स्लाइड में इकट्ठा करें। एक छोटा सा इंडेंटेशन बनानाअंडे में मारो (6 पीसी।) और पहले दो अवयवों को अच्छी तरह मिलाएं। फिर गरम पानी (175 मिली) और 3 चुटकी नमक को बराबर मात्रा में मिला लें। आटा गूंथ लीजिये.

एप्पल साइडर विनेगर (1/2 चम्मच) के साथ वनस्पति तेल (9 बड़े चम्मच) मिलाएं और परिणामी आटे में अर्द्ध-तैयार उत्पाद मिलाएं। जब तक आटा आपके हाथों से चिपचिपा न हो जाए, तब तक सख्ती से गूंधें, आदर्श रूप से उन्हें साफ रहना चाहिए। क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और इसे लगभग 40 मिनट के लिए आराम दें।

एप्पल स्ट्रूडल रेसिपी

पहले गूंथे हुए आटे (400 ग्राम) के आधार पर, सबसे स्वादिष्ट भाग पर चलते हैं - फिलिंग तैयार करना। तो, एक क्लासिक ऑस्ट्रियाई स्ट्रडेल तैयार करने के लिए, एक किलोग्राम गोल्डन सेब लें, उन्हें छीलें, कोर को निकालना और क्यूब्स में काटना सुनिश्चित करें। ऊपर से एक नींबू से रस निचोड़ें ताकि वे काले न हों, अपनी आकर्षक उपस्थिति खो दें। फिर उदारता से फलों को दानेदार चीनी (190 ग्राम) के साथ छिड़कें और लगभग आधे घंटे के लिए इस रूप में छोड़ दें। साथ ही एक संतरे के रस के साथ किशमिश (100 ग्राम) डालें और 30 मिनट के लिए अलग रख दें।

क्लासिक ऑस्ट्रियाई स्ट्रडेल पतले आटे के बिना कल्पना करना असंभव है। ऐसा करने के लिए, काम की सतह पर एक साफ तौलिया फैलाएं और इसे आटे के साथ छिड़कना न भूलें। रोलिंग पिन के साथ रोल करना शुरू करें, और फिर अर्ध-तैयार उत्पाद के किनारों को अपने हाथों से फैलाएं, जैसा कि वीडियो में पहले दिखाया गया है। परिणामी परत पर एक समान परत में सेब और किशमिश की फिलिंग फैलाएं। पेस्ट्री के मुक्त किनारों को जैतून के तेल से ब्रश करें। परत को एक रोल में रोल करें, जैसा कि फोटो में दिखाया गया है।

सुनिश्चित करें कि ओवन में भेजने से पहले मिठाई की सतह, साथ ही बेकिंग शीट को क्रीमयुक्त खाना पकाने के तेल से चिकना कर लें। 180°C पर 30 मिनट तक बेक करें।

बेर भरने की विधि

एक छोटी कड़ाही में, पिघले हुए मक्खन (100 ग्राम) में ब्रेडक्रंब (4 टेबलस्पून) को हल्का सा भूनें। फिर पके हुए और आधे आलूबुखारे (700 ग्राम) डालें, चीनी (100 ग्राम) के साथ छिड़कें, नट्स और किशमिश (75 ग्राम प्रत्येक) डालें, और अंत में एक चम्मच दालचीनी डालें। अच्छी तरह मिलाएँ और मध्यम आँच पर 1-2 मिनट तक भूनें।

पहले से बेले हुये आटे पर गरमा गरम फिलिंग फैला दीजिये. किनारों को मोड़ना न भूलें ताकि बेकिंग के दौरान सामग्री बाहर न गिरे। आटे को एक रोल में रोल करें, सतह को जैतून के तेल से ब्रश करें और ओवन में रखें।

चॉकलेट नाशपाती स्ट्रडेल

इस मिठाई को बनाने में थोड़ा मेहनत लगती है। लेकिन यकीन मानिए, नतीजा इतना शानदार होगा कि आप इसे दोहराना चाहेंगे… आप जो चाहें! मुझे दोहराना होगा, क्योंकि यह मिनटों में खा जाता है।

तो, आप ऑस्ट्रियाई चॉकलेट और नाशपाती स्ट्रूडल कैसे बनाते हैं? सबसे पहले बादाम (150 ग्राम) को एक सूखे फ्राइंग पैन में भूनें, और फिर उन्हें एक ब्लेंडर में काट लें। तरल से छुटकारा पाने के लिए एक छलनी पर डिब्बाबंद नाशपाती (150 ग्राम) फेंकें - भरने में अतिरिक्त नमी की आवश्यकता नहीं होती है। अंडे (4 पीसी।) को जर्दी और प्रोटीन में विभाजित करें। एक मजबूत फोम तक सूखे कंटेनर में बाद वाले को मारो। फिर दानेदार चीनी (75 ग्राम) डालें और प्रक्रिया फिर से शुरू करें। ताकि प्रोटीन अपनी संरचना न खोएं, उन्हें हटा देंरेफ्रिजरेटर और अगले चरण पर आगे बढ़ें।

एक छोटी कटोरी में, चॉकलेट के टुकड़े (100 ग्राम) डालें। पानी के स्नान में रखो। जैसे ही यह पिघलता है और एक समान बनावट प्राप्त करता है, इसे मक्खन (175 ग्राम) से हरा दें। फिर एक-एक करके यॉल्क्स डालना शुरू करें। एक चिकनी चमकदार बनावट के लिए द्रव्यमान को हिलाओ। अंडे का सफेद भाग, नाशपाती, दालचीनी और बादाम डालें। हिलाओ।

आटा (400 ग्राम) को उसी तरह बेल लें जैसे कि अन्य प्रकार के स्ट्रडेल के लिए होता है। चॉकलेट-नाशपाती भरने को एक समान पट्टी में फैलाएं और रोल अप करें। 180 डिग्री सेल्सियस से अधिक के तापमान पर 30 मिनट तक बेक करें।

वनीला सॉस पकाना

ऑस्ट्रियाई स्ट्रडेल टॉपिंग के बिना कल्पना करना असंभव है। सबसे नाजुक चटनी के बिना एक क्लासिक विनीज़ मिठाई कभी नहीं परोसी जानी चाहिए।

पकाने के लिए, एक सॉस पैन में दूध (500 मिली) डालें, वेनिला चीनी (1 छोटा चम्मच) डालें, मिलाएँ और उबाल लें। आग से हटाकर अलग रख दें। दानेदार चीनी (स्वाद के लिए) को दो जर्दी के साथ सफेद होने तक फेंटें, स्टार्च (2 चम्मच) डालें और अच्छी तरह मिलाएँ, गांठ बनने से बचें। अब धीरे-धीरे दूध को जर्दी द्रव्यमान में डालें, जबकि व्हिपिंग प्रक्रिया को रोकें नहीं। सॉस पैन को धीमी आंच पर रखें और सॉस के गाढ़ा होने तक उबालें।