आदिघे पनीर की कैलोरी सामग्री और आहार पोषण में इसके लाभ

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

जैसा कि आप नाम से अनुमान लगा सकते हैं, अदिघे पनीर किस्म काकेशस के उत्तरी ढलानों पर पैदा हुई थी। यह मट्ठा किण्वित दूध उत्पाद प्राचीन काल से वहां जाना जाता है। इसे बनाया गया था - और घर पर बनाया जाना जारी है - भेड़ के दूध से, रेनेट के साथ किण्वित। अब तक, एडीगिया में एक भी दावत उत्तल किनारों और किनारों पर आकार के स्पष्ट निशान के साथ कम सफेद सिलेंडर की मेज पर उपस्थिति के बिना पूरी नहीं होती है।

यह पनीर सूखी रेड वाइन और ताजी सब्जियों की "संगत" के तहत खाने के लिए अच्छा है। स्थानीय लोग इसका व्यापक रूप से चीज़केक, कचपुरी और अन्य व्यंजन बनाने के लिए उपयोग करते हैं। हम मुख्य रूप से एक ताजा सफेद उत्पाद बेचते हैं, लेकिन एक स्मोक्ड संस्करण भी बेहद लोकप्रिय है। ऐसा अदिघे पनीर घर पर तैयार किया जा रहा है। यह मुख्य रूप से पारंपरिक चूल्हे और धूम्रपान करने वालों में बनाया जाता है।

ताजा पनीर, क्योंकि यह नरम पनीर की श्रेणी से संबंधित है, थोड़े समय के लिए संग्रहीत किया जाता है - केवल 30रेफ्रिजरेटर में दिन, लेकिन उसका स्मोक्ड समकक्ष अपने अद्भुत स्वाद को खोए बिना वर्षों तक झूठ बोल सकता है। पहले, वे इसे केवल लंबी यात्रा पर अपने साथ ले जाने के लिए धूम्रपान करते थे। रूस में, जैसा कि कई उत्तरी देशों में, हार्ड चीज या ताजा क्रम्बल पनीर ज्यादातर लोकप्रिय हैं, लेकिन भूमध्यसागरीय व्यंजनों में इस तरह के "संक्रमणकालीन" उत्पाद को लोकप्रिय रूप से पसंद किया जाता है। यह जॉर्जियाई सलुगुनी, इतालवी रिकोटा और मोज़ेरेला, ग्रीक फेटा, बल्गेरियाई पनीर का एक करीबी रिश्तेदार है। अदिघे पनीर की कैलोरी सामग्री कठोर किस्मों की तुलना में बहुत कम है, जिससे इसे आहार में उपयोग करना संभव हो जाता है।

कारखाने के माहौल में, उत्पाद की निर्माण तकनीक बदल गई है। अब वे भेड़ के दूध के आधार के रूप में नहीं ले सकते हैं, लेकिन बकरी (और गाय के अतिरिक्त के साथ भी)। यह सबसे खेदजनक रूप से पूरे उत्पाद के पोषण मूल्य को प्रभावित करता है। अदिघे पनीर की कैलोरी सामग्री अधिक होगी यदि गाय के दूध को इसकी तैयारी में शामिल किया गया था, और कम अगर इसे पारंपरिक नियमों के अनुसार किण्वित और पकाया गया था।

इस उत्पाद में कई उपयोगी पदार्थ हैं। पोषण विशेषज्ञों ने गणना की है कि शरीर में कैल्शियम और फास्फोरस की आवश्यक आपूर्ति को बनाए रखने के लिए प्रति दिन केवल 80 ग्राम अदिघे पनीर खाने के लिए पर्याप्त है। यह बी विटामिन और अमीनो एसिड में भी समृद्ध है। इस तथ्य के बावजूद कि रूसी कारखाने अदिगे पनीर ब्रांड में गाय के दूध का उपयोग करते हैं, इस उत्पाद की कैलोरी सामग्री अभी भी ड्यूरम किस्मों की तुलना में कम है, इसकी अनूठी निर्माण तकनीक के लिए धन्यवाद। दूधउच्च तापमान पर पाश्चुरीकृत। इससे, अंतिम उत्पाद में किण्वित पके हुए दूध या दही वाले दूध का एक अलग स्वाद होता है। बल्गेरियाई छड़ी के साथ किण्वित दूध प्रसंस्करण के दो चरणों से गुजरता है - गर्मी, और फिर, पहले से ही नए नए साँचे में, ठंडा। अंतिम चरण में ही नमकीन होता है।

उत्पाद की अपरिपक्वता, इसकी दही वाली संरचना अदिघे पनीर की कैलोरी सामग्री को कम कर सकती है। यह प्रति 100 ग्राम उत्पाद में केवल 240 से 252 किलो कैलोरी है। कठोर किस्मों की तुलना में यह बहुत कम आंकड़ा है। वास्तव में, इतना कम ऊर्जा मूल्य इस नरम किण्वित दूध उत्पाद को पनीर के करीब लाता है, लेकिन पूर्ण स्वाद वाला गुलदस्ता इसे बाद वाले से एक कदम ऊपर रखता है।

अदिघे पनीर की इतनी कम कैलोरी सामग्री, साथ ही शरीर के लिए इसके असाधारण लाभ, इसे आहार पोषण में और वजन घटाने के लिए उपवास के दिनों में उपयोग करने की अनुमति देते हैं। इसका उपयोग न केवल "विदेशी" कोकेशियान व्यंजनों जैसे कि खाचपुरी के लिए किया जा सकता है, बल्कि हमारे पारंपरिक व्यंजनों में भी जोड़ा जा सकता है: सलाद (बहुत नमकीन पनीर के बजाय), पकौड़ी। या आप इसे सिर्फ ब्राउन ब्रेड और ताजी सब्जियों के साथ खा सकते हैं - यह बहुत स्वादिष्ट होगा!