शिफॉन बिस्किट रेसिपी

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

शिफॉन बिस्किट क्या है? इसे कैसे पकाएं? इन और अन्य सवालों के जवाब आपको लेख में मिलेंगे। शिफॉन स्पंज केक - सूरजमुखी के तेल के साथ अंडे, आटा और चीनी से बना स्पंज केक। इसका रसदार नाजुक स्वाद, हल्की बनावट है, काटने पर यह उखड़ता नहीं है। इसका उपयोग पेस्ट्री और केक की तैयारी में किया जा सकता है। इसे अक्सर अपने आप ही एक मिठाई के रूप में परोसा जाता है।

विवरण

तो, शिफॉन बिस्किट कैसे तैयार किया जाता है? यह ज्ञात है कि पारंपरिक बिस्किट में वसा नहीं होता है, इसलिए यह आसानी से तैयार हो जाता है। यदि बिस्किट के आटे में मक्खन या सब्जी, कन्फेक्शनरी वसा है, तो इसे एक भुलक्कड़ बनावट देना बहुत मुश्किल है। इसलिए, ऐसे व्यंजनों के लिए अंडे की सफेदी को जर्दी से अलग से फेंटा जाता है और अन्य सामग्री को मिलाकर आटे में मिलाया जाता है।

कुछ लेखक आटे में बेकिंग पाउडर मिलाने की सलाह देते हैं, हालांकि शिफॉन बिस्किट की हवादार और हल्की बनावट व्हीप्ड प्रोटीन में पाई जाने वाली हवा का उपयोग करके प्राप्त की जाती है।

गुण

जेनोइस बिस्किट मक्खन से बनाया जाता है, और शिफॉन - सब्जी के साथ। अंडे और तेल की उच्च सामग्री तैयार बिस्किट को नम बनाती है, इसे बिना अतिरिक्त संसेचन के भी खाया जाता है।

चूंकि सूरजमुखी का तेल कम तापमान पर भी सख्त नहीं होता है, शिफॉन बिस्किट सूखता नहीं है और क्लासिक या जेनोइस बिस्किट की तुलना में अधिक समय तक सख्त नहीं होता है। यही कारण है कि व्हीप्ड क्रीम या आइसक्रीम जैसे जमे हुए या ठंडा भरने वाले कन्फेक्शनरी उत्पादों के लिए यह पकवान सबसे उपयुक्त है। साथ ही, क्रीमी बटर की कमी से शिफॉन बिस्किट का स्वाद जेनोइस बिस्किट जितना तीखा नहीं होता है।

जिस बिस्किट पर हम विचार कर रहे हैं, उसे गोल बिस्किट रूपों में बेक किया जा सकता है, शीशा से ढका हुआ और विभिन्न भरावों के साथ स्तरित किया जा सकता है।

इतिहास

शिफॉन बिस्किट बनाने की विधि कैसे आई? इसका आविष्कार 1927 में ओहियो में रहने वाले एक बीमा एजेंट बेकर हैरी बेकर (1883-1974) ने किया था। बेकर 1923 में एक आपराधिक इतिहास में शामिल थे, इसलिए उन्हें अपनी नौकरी और परिवार को छोड़कर लॉस एंजिल्स जाने के लिए मजबूर होना पड़ा।

बेकर बिना रोजी-रोटी के रह गया। उसने केक और फज बनाना समाप्त कर दिया। कुछ वर्षों से, हैरी एक बिस्किट रेसिपी की तलाश में था जो एंजेल फ़ूड की तुलना में अधिक मीठा और हल्का हो। जब उन्हें यह नुस्खा मिला, तो वे ब्राउन डर्बी रेस्तरां में विभिन्न प्रकार के स्वादों में बिस्कुट की आपूर्ति करने और उनके साथ हॉलीवुड हस्तियों की आपूर्ति करने के लिए प्रसिद्ध हो गए।

हैरी का उद्यमी करियर 1930 के दशक में चरम पर था। उस समय वे प्रतिदिन 18 घंटे काम करते थे,बारह ओवन में हर दिन 48 केक पकाना। बेकर के घर में चूल्हे मिलते थे, हर केक के लिए अलग से आटा गूंथ लिया जाता था। हैरी के बिस्किट की कीमत दो-दो डॉलर थी। अमेरिका में, तब औसत वेतन $150 प्रति माह तक नहीं पहुंचता था।

उद्यमी ने 20 साल तक नुस्खा के बारे में किसी को नहीं बताया, चुपके से सूरजमुखी के तेल के खाली कंटेनरों को दूर कचरे के ढेर में ले गए। 1947 तक यह नुस्खा सामने नहीं आया था। यह तब था जब बेकर ने इसे जनरल मिल्स को बेच दिया था। निगम ने बिस्किट (शिफॉन फैब्रिक से) के लिए एक शानदार नाम दिया और नुस्खा प्रकाशित किया। प्रकाशन का शीर्षक था "100 वर्षों में सबसे बड़ा पाक समाचार।"

1950 में एक बेट्टी क्रोकर पैम्फलेट में कहा गया था कि बेकर्स बिस्किट बटर स्पॉन्ज जितना स्वादिष्ट और एंजल्स फूड जितना हल्का था।

शिफॉन ऑरेंज बिस्किट

लेख में शिफॉन बिस्किट का फोटो प्रस्तुत किया गया है। पहली नज़र में, यह उत्पाद परी केक के समान है, क्योंकि यह केंद्र में एक छेद के साथ एक गोल उच्च आकार में तैयार किया जाता है। शिफॉन ऑरेंज बिस्किट में एक स्पंजी बनावट और एक प्यारा रंग भी है। यह अलग है कि इसमें अंडे का सफेद भाग और जर्दी, संतरे का रस, बेकिंग पाउडर और पिघला हुआ मक्खन होता है। यह मक्खन के लिए धन्यवाद है कि यह बिस्किट नरम और कोमल है। यह ताजे फल, पाउडर चीनी और व्हीप्ड क्रीम के साथ एकदम सही है।

वैसे, शिफॉन बिस्किट में अन्य पाई के मुकाबले काफी कम कोलेस्ट्रॉल होता है। इसमें ज्यादा चीनी भी नहीं होती है।

टिप्स ऑननिर्माण

शिफॉन ऑरेंज स्पंज केक कैसे बनाते हैं? अंडे कमरे के तापमान पर होने चाहिए। खाना पकाने से आधे घंटे पहले, उन्हें रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालने और योलक्स और प्रोटीन में विभाजित करने की आवश्यकता होती है। नुस्खा में पाउडर चीनी (या बारीक चीनी) के उपयोग की आवश्यकता होती है, जो जल्दी से घोल में घुल जाएगी। आप कोई भी तेल चुन सकते हैं: रेपसीड, मक्खन, सूरजमुखी, मक्का। यह महत्वपूर्ण है कि इसमें कोई गंध न हो।

संतरे को इस्तेमाल करने से पहले धोना चाहिए और जेस्ट के केवल नारंगी घटक को हटाना चाहिए। निचोड़ा हुआ रस एक छलनी के माध्यम से छान लेना चाहिए ताकि बिस्किट में हड्डियां न आएं।

बिस्किट के आटे को एक बेकिंग डिश में बीच में एक शंकु के साथ डाला जाता है। इसे चिकनाई करने की आवश्यकता नहीं है। तैयार केक को ओवन से बाहर निकाला जाता है, और तुरंत उल्टा कर दिया जाता है। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि ठंडा होने पर बिस्किट नीचे न गिरे। ऑरेंज शिफॉन बिस्किट केक उस दिन सबसे अच्छा परोसा जाता है जिस दिन इसे बनाया जाता है, हालाँकि इसे कुछ दिनों तक रखा जा सकता है।

सामग्री

शिफॉन ऑरेंज बिस्किट बनाने के लिए, आपके पास होना चाहिए:

• बेकिंग पाउडर (1 बड़ा चम्मच);
• छह अंडे और एक अंडे का सफेद भाग;
• नमक (0.5 चम्मच);
• मैदा (225 ग्राम);
• आइसिंग शुगर या चीनी (300 ग्राम);
• कद्दूकस किया हुआ संतरे का छिलका (2 बड़े चम्मच);
• तेल (120 मिली);
• 180 मिलीलीटर संतरे का ताजा रस (2-3 संतरे);
• वेनिला अर्क (1 चम्मच)।

कैसे पकाएं?

और अब हम आपको बताएंगे कि शिफॉन बिस्किट को स्टेप बाई स्टेप कैसे बनाया जाता है। आप की जरूरत हैनिम्न कार्य करें:

• ठंडे अंडे को जर्दी और सफेद में अलग करें। कटोरे को प्लास्टिक रैप से ढक दें और आधे घंटे के लिए अलग रख दें।
• ओवन को 170 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें और 25 सेंटीमीटर व्यास में एक लंबा विशेष आकार तैयार करें।
• बेकिंग पाउडर, मैदा, संतरे का छिलका, नमक और चीनी मिलाएं (शून्य से 50 ग्राम)। आटे के मिश्रण के बीच में एक कुआं बनाएं और उसमें मक्खन, संतरे का रस, अंडे की जर्दी और वैनिला का अर्क डालें। चिकना (लगभग एक मिनट) तक मारो।
• अंडे की सफेदी को एक अलग कटोरे में फेंटना शुरू करें। धीरे-धीरे बची हुई चीनी डालें और तब तक फेंटें जब तक एक मजबूत झाग दिखाई न दे। घोल में अंडे की सफेदी को तीन बार मिलाएँ, एक स्पैटुला से हिलाएँ।
• बटर को बिना घी वाले पैन में डालें और लगभग एक घंटे तक बेक करें। बिस्किट तब बनकर तैयार होगा जब उसके बीच में चिपकी हुई लकड़ी की छड़ी साफ निकलेगी।
• साँचे को ओवन से निकालें और इसे उल्टा कर दें। केक लगभग 1 घंटे के लिए ठंडा हो जाएगा। फिर बिस्किट को सांचे से निकालिये, चीनी पाउडर छिड़किये और ताजे फलों से सजाइये.

शिफॉन वेनिला बिस्किट

हम आपके लिए वनीला शिफॉन बिस्किट की एक अद्भुत स्टेप-बाय-स्टेप रेसिपी पेश करते हैं। यह उत्पाद हवादार, कोमल और रसदार है। यह समान रूप से बेक होता है, पकाते समय अच्छी तरह से उगता है (24 सेमी व्यास के सांचे में यह 6 सेमी तक बढ़ता है)। तो, इस व्यंजन को बनाने के लिए, आपके पास हाथ होना चाहिए:

• सात अंडे;
• 1 चम्मच नमक;
• एक गिलास मैदा;
• चीनी (1.5 बड़े चम्मच);
• दुबला तेल (1 बड़ा चम्मच);
• पानी (3/4 कप);
• बेकिंग पाउडर(3 चम्मच);
• साइट्रिक एसिड (1 चम्मच);
• वनीला के अर्क की कुछ बूँदें।

इस बिस्किट को बनाने के लिए, आपको इन चरणों का पालन करना होगा:

• गोरों को जर्दी से अलग करें।
• अंडे की सफेदी को साइट्रिक एसिड से फेंटें।
• बीट तेल, अंडे की जर्दी, पानी (गर्म), आधा चीनी।
• व्हीप्ड प्रोटीन का एक तिहाई जर्दी द्रव्यमान में भेजें।
• सूखा मिश्रण डालें।
• सावधानी से बचे गोरों का परिचय दें।
• चर्मपत्र के साथ फार्म को कवर करें, इसके किनारों को सूरजमुखी के तेल से चिकना करें।
• बटर को सांचे में डालें।
• 180°C पर 50 मिनट के लिए बेक करें।
• बेक करने के आधे घंटे बाद आप तापमान को 170 डिग्री सेल्सियस तक कम कर सकते हैं।
• तैयार बिस्किट को ओवन से निकालें और वायर रैक पर पलट दें।
• ठंडा होने के बाद 3-4 केक में काट लें।

हैरी बेकर बिस्किट

यह शिफॉन स्पंज केक शेर्लोट क्रीम, बटरक्रीम और व्हीप्ड क्रीम के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। इसे बनाने के लिए आपको खरीदना होगा:

• चार अंडे;
• 130 ग्राम आटा;
• 105 ग्राम चीनी;
• बेकिंग पाउडर (1.5 छोटा चम्मच);
• एक चुटकी नमक;
• 90मिली दूध;
• 65 मिलीलीटर वनस्पति तेल।

हैरी बेकर बिस्किट तैयार करना

तो, सबसे पहले, अंडे को सफेद और जर्दी में विभाजित करें। इसके बाद, प्रोटीन में एक चुटकी नमक, 25 ग्राम चीनी मिलाएं, तब तक फेंटें जब तक कि मजबूत चोटियां दिखाई न दें और अलग रख दें। फिर बची हुई चीनी को यॉल्क्स में डालें और मात्रा में वृद्धि होने तक फेंटें। वनस्पति तेल के साथ दूध मिलाएं और जर्दी में डालें। एक स्पैटुला के साथ हिलाओ। इस परचरण वेनिला जोड़ें।

अब बेकिंग पाउडर को मैदा के साथ छानकर जर्दी के द्रव्यमान में मिलाएं और मिलाएं। फेंटे हुए अंडे की सफेदी में जर्दी का मिश्रण डालें और बहुत धीरे से मिलाएँ जब तक कि घोल चिकना न हो जाए।

अगला, आटे को सांचे में डालें, समतल करें और ओवन में भेजें, 180 ° C पर प्रीहीट करें। 35 से 45 मिनट तक बेक करें। पहले बीस मिनट के लिए ओवन का दरवाजा न खोलें। जब 30 मिनट बीत जाते हैं, तो आप ध्यान से दरवाजा खोल सकते हैं और उत्पाद को शीर्ष पर क्रस्ट के लिए देख सकते हैं।

बिस्किट के ऊपर से हल्का सा दबा सकते हैं। इस तरह आप चेक करेंगे कि अंदर बैटर तो नहीं है। यदि तरल महसूस होता है और बिस्कुट अस्थिर है, तो इसे और 15 मिनट के लिए बेक करें।

आगे, तैयार बिस्किट को फॉर्म में ठंडा कर लीजिये. फिर आप इसे केक में काट सकते हैं और केक को इकट्ठा कर सकते हैं। अगर आप इस बिस्किट को फ्रीज करते हैं, तो आप इसे बाद में इस्तेमाल कर सकते हैं।

शिफॉन शिफॉन बिस्किट

इस व्यंजन को बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 200 ग्राम आटा;
• बेकिंग पाउडर (2 चम्मच);
• सोडा (0.25 चम्मच);
• नमक (0.25 चम्मच);
• पांच अंडे की जर्दी;
• 60 ग्राम कोको पाउडर;
• 1, 5 बड़े चम्मच। एल तत्काल कॉफी;
• पानी (175 मिली);
• 125 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• चीनी (225 ग्राम);
• आठ अंडे का सफेद भाग।

बाउंटी नट क्रीम बनाने के लिए आपको चाहिए:

• 100 ग्राम मक्खन;
• क्रीम 35% (250 मिली);
• नारियल के गुच्छे (100 ग्राम);
• 150gकटे हुए हेज़लनट्स;
• नींबू का रस (या संतरा, एकल फल);
• चीनी (150 ग्राम);
• 1.5 चम्मच नींबू (या नारंगी) उत्तेजकता);
• तीन अंडे की जर्दी।

क्रीम क्रीम में निम्नलिखित तत्व होते हैं:

• 2 बड़े चम्मच। एल पीसा हुआ चीनी;
• 200 मिली क्रीम 35%।

और शीशा बनाने के लिए आपके पास होना चाहिए:

• 120 ग्राम डार्क चॉकलेट;
• 80 मिली क्रीम 35%।

खाना पकाने की प्रक्रिया

चॉकलेट शिफॉन बिस्किट रेसिपी सभी को पसंद आती है! हमें तुरंत कहना होगा कि इस मिठाई को तैयार करते समय, सभी उत्पाद कमरे के तापमान पर होने चाहिए। तो, आपको इन चरणों का पालन करने की आवश्यकता है:

• गर्म पानी में कोको और कॉफी को चिकना और एक समान होने तक हिलाएं और ठंडा करें।
• एक कटोरी में बेकिंग पाउडर, 180 ग्राम चीनी, सोडा, आटा और नमक मिलाएं।
• पांच अंडे की जर्दी को फेंटें, उन्हें कॉफी और कोको और सूरजमुखी के तेल के मिश्रण के साथ मिलाएं। अच्छी तरह से हिलाओ।
• चॉकलेट-बटर द्रव्यमान को ढीले मिश्रण के साथ मिलाएं और हिलाएं।
• अंडे की सफेदी को चीनी (45 ग्राम) के साथ कड़ी चोटियों तक फेंटें।
• चॉकलेट मिश्रण में अंडे की सफेदी डालें और एक स्पैटुला के साथ हिलाएं, इसे नीचे से ऊपर की ओर मोड़ें और एक सर्कल में हिलाएं।
• बचे हुए अंडे की सफेदी डालकर इसी तरह मिला लें।
• बिस्किट द्रव्यमान को एक ऐसे सांचे में डालें जिसमें चिकनाई की आवश्यकता न हो। यह आवश्यक है ताकि पकाते समय बिस्किट अपनी दीवारों से चिपके और गिरे नहीं।
• पहले से गरम ओवन में 160°C पर लगभग एक घंटे के लिए बेक करें, लकड़ी के टूथपिक से चेक करें। खत्मउत्पाद को सीधे रूप में ठंडा करें। फिर किनारों को सावधानी से काट कर निकाल लें।
• बिस्किट लगभग 12 घंटे तक पकना चाहिए। आप इसे क्लिंग फिल्म में लपेट कर फ्रीज कर सकते हैं।
• अब बिस्किट को तीन केक में काट लें, इसके ऊपर से एक पतली परत काटने के बाद, जिसे सूखना है और टुकड़ों में पीसना है। केक के किनारों को सजाने के लिए आपको इसकी आवश्यकता होगी।

अब बाउंटी नट क्रीम बनाएं। ऐसा करने के लिए, तीन जर्दी को चीनी (150 ग्राम) के साथ पीस लें। इस द्रव्यमान में 250 मिलीलीटर क्रीम, मक्खन डालें। अब इस मिश्रण को मध्यम आंच पर रखें। लगातार चलाते हुए उबाल आने दें।

अब इसमें जेस्ट, जूस, नारियल और मेवे डालें। हिलाओ और ठंडा करो। इसके बाद, पहले केक पर क्रीम लगाएं, और फिर उन्हें स्थिर चोटियों तक पाउडर चीनी के साथ व्हीप्ड क्रीम से ढक दें। शीर्ष केक को क्रीम के साथ कवर करने की आवश्यकता नहीं है। केक के किनारों को क्रीम से फैलाएं और चॉकलेट और बिस्किट के टुकड़ों से सजाएं।

अगला, शीशा तैयार करें। माइक्रोवेव में या स्टीम बाथ में 80 मिली क्रीम गर्म करें, टूटी हुई चॉकलेट डालें। कुछ मिनटों के बाद, चिकना होने तक हिलाएं, ठंडा होने दें और उदारतापूर्वक शीर्ष केक को ढक दें। एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजें। केक को रास्पबेरी जेली कैंडीज, चॉकलेट रिबन और क्रीम से सजाया जा सकता है। उत्पाद का स्वाद बेहतर करने के लिए उत्पाद को 4 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में खड़े रहने दें। बोन एपीटिट!