बार्डोलिनो, वाइन: विवरण, प्रकार, उत्पादन तकनीक

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

उत्तरी इटली में, वेनेटो क्षेत्र में, एक अद्भुत लेक गार्डा है। इसके किनारे रिसॉर्ट्स की एक सतत श्रृंखला हैं। और उनमें से एक बार्डोलिनो का शहर है। यह के दक्षिणपूर्वी तट पर स्थित है गार्डा। बार्डोलिनो शहर यात्रियों को कई दिलचस्प जगहें पेश कर सकता है: सेंट वीटो और सेंट ज़ेनो के रोमनस्क्यू चर्च, बारहवीं शताब्दी का एक मठ, स्कैलिगर्स का राजसी सामंती महल और पिछली सदी के कई प्यारे विला।

लेकिन पेटू इसके लिए नहीं शहर की ओर भागते हैं। आखिरकार, बार्डोलिनो डीओसी और डीओसीजी की स्थिति के साथ समानार्थी शराब उपक्षेत्र का केंद्र है। इसके अलावा, शहर में एनोटेका म्यूजियो डेल विनो है। इस संग्रहालय में, आप न केवल शराब उत्पादन की तकनीक से परिचित हो सकते हैं, बल्कि इसका स्वाद भी ले सकते हैं, साथ ही अपने लिए कुछ बोतलें भी खरीद सकते हैं। बार्डोलिनो वाइन की सभी पेचीदगियों को समझने के लिए हम आपको प्रदर्शनी की कार्यशालाओं और तहखानों का आभासी दौरा करने के लिए आमंत्रित करते हैं।

क्षेत्र की विशेषताएं

गार्डा झील आल्प्स की तलहटी में स्थित है। वे सर्दियों में इस क्षेत्र को ठंडी उत्तरी हवाओं से बचाते हैं और गर्मियों में ठंडक लाते हैं। वैसे, वेनेटो प्रांत अपनी वाइन के लिए प्रसिद्ध है। बार्डोलिनो के पूर्व में वालपोलिसेला के समान रूप से प्रसिद्ध उप-क्षेत्र और उत्तर-पूर्व में, वैल डी अडिगे स्थित है। लेकिन हमारी कहानी के नायक को अपने पड़ोसियों, अर्थात् तटीय स्थान पर एक निर्विवाद लाभ है। गार्डा झील की सतह सूर्य की किरणों के परावर्तक के रूप में कार्य करती है। इस प्रकार, अंगूर के बागों को प्रकाश और गर्मी का एक अतिरिक्त भाग प्राप्त होता है, जो जामुन के पूर्ण फेनोलिक परिपक्वता को सुनिश्चित करता है।

इसके अलावा, जलाशय दिन और रात के तापमान में अंतर को दूर करता है। मिट्टी की विविधता उपक्षेत्र को उपक्षेत्रों में विभाजित करना संभव बनाती है। बार्डोलिनो क्लासिको वाइन का उत्पादन शहर के क्षेत्र में किया जाता है। रिसॉर्ट के आसपास की पहाड़ियों पर, मिट्टी अधिक दुर्लभ है। वे क्रमशः कम उपज देते हैं, वे सबसे अच्छी शराब बनाते हैं। इस तरह के शक्तिशाली और मजबूत पेय को "बार्डोलिनो सुपीरियर" का लेबल दिया जाता है, और उन्हें DOCG का दर्जा प्राप्त होता है।

मिश्रण

स्थानीय संग्रहालय आपको बताएगा कि गयुस जूलियस सीजर, सम्राट मार्कस पोर्सियस काटो द एल्डर, पेट्रीशियन फ्लेवियस ऑरेलियस मैग्नस कैसोडोरस और प्राचीन कवि गयुस कैटुलस को इस क्षेत्र से शराब पीना पसंद था। और अगर इन पारखी लोगों को प्राचीन तरीके से उत्पादित बार्डोलिनो के पेय पसंद हैं, तो वे क्या कहेंगे यदि वे अभी कोशिश करते हैं? यह सिर्फ तकनीक नहीं है जो विकसित हुई है। लोगों ने सूखी मदिरा बनाना सीख लिया है। बार्डोलिनो, अपने पूर्वी पड़ोसी वालपोलिसेला की तरह, -स्नान पेय। वाइन के लिए तीन किस्में लें: रोंडिनेला, कोरविना और मोलिनारा। यह तिकड़ी वैल्पोलिसेला है।

लेकिन बार्डोलिनो की अपनी विशेषताएं हैं। पहला कॉर्विना की कीमत पर रोन्डिनेला का एक बड़ा प्रतिशत है। दूसरा ग्रेड पेय की घनी संरचना, इसके घनत्व और समृद्ध माणिक रंग के लिए जिम्मेदार है। यह वाइन को चेरी का स्वाद भी देता है। रोन्डिनेला इसमें ताजा घास के नोट और हल्का कसैलापन लाता है। मोलिनारा वाइन को मसालों की सुगंध देता है। दूसरी विशिष्ट बारीकियों, वालपोलिसेला की तुलना में, कम मात्रा में अन्य किस्मों का जोड़ है। सबसे अधिक बार यह सांगियोसे, बारबेरा और मार्जेमिनो है। कम अक्सर, फ्रांसीसी किस्में एडिटिव्स के रूप में काम करती हैं - कैबरनेट सॉविनन और मर्लोट।

प्रौद्योगिकी

क्लासिको पदवी (उपक्षेत्र का तटीय तराई भाग) में सूखी रेड वाइन बार्डोलिनो बनाई जाती है। इस तरह के पेय को लंबे समय तक स्टोर न करना बेहतर है, लेकिन बोतलबंद होने के बाद एक या दो साल के भीतर उनका उपयोग करना बेहतर होता है। झील की सतह से ऊपर उठा हुआ, सुपीरियर अपीलीय अपनी शराब के लिए प्रसिद्ध है, जिसकी ताकत 12 डिग्री है (जबकि क्लासिको से केवल 10.5 पेय में)। बोतलबंद होने से पहले कम से कम 12 महीने के लिए ओक बैरल में वृद्ध होना चाहिए। लेकिन इस शराब को आठ साल से ज्यादा नहीं रखना चाहिए।

यह क्षेत्र न केवल लाल, बल्कि गुलाबी पेय भी पैदा करता है। उन्हें चियारेटो कहा जाता है और उन्हें डीओसी के रूप में चिह्नित किया जाता है। जब ब्यूजोलिस नोव्यू फैशन बन गया, तो स्थानीय घरों ने अपने युवा वाइन के एनालॉग - बार्डोलिनो नोवेलो को बाजार में उतारा।

और अंत में, स्पार्कलिंग ड्रिंक्स - स्पुमेंटे और फ़्रिसांटे। ये इतालवी शैंपेन से बने हैंचियारेटो और नोवेलो।

प्रसिद्ध बार्डोलिनो वाइन ब्रांड

अब चलिए ड्रिंक्स का स्वाद चखना शुरू करते हैं। सबसे पहले, आइए युवा वाइन नोवेलो डीओसी की कोशिश करें - फ्रेंच ब्यूजोलिस नोव्यू का इतालवी एनालॉग। 1987 से बार्डोलिनो उप-क्षेत्र में इस तरह के पेय का उत्पादन किया गया है। फ्रांस की तरह, नोवेलो वाइन को फसल की अवधि के अंत तक बोतलबंद किया जाता है। पेय अगले साल 6 नवंबर को बिक्री पर जाते हैं। दिलचस्प बात यह है कि जब शराब की बोतल बंद की जाती है, तो वह बहुत गुलाबी होती है। लेकिन समय के साथ इसका रंग बदल जाता है, डार्क चेरी और गार्नेट बन जाता है।

नोवेलो वाइन में जंगली चेरी, रसभरी और स्ट्रॉबेरी के साथ-साथ कम टैनिन के संकेत के साथ एक सुरुचिपूर्ण स्वाद होता है। इस तरह के पेय को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, उन्हें एक वर्ष के भीतर सेवन किया जाना चाहिए। नोवेलो ग्रील्ड मछली, उबला हुआ सफेद मांस, रिसोट्टो के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। यंग वाइन को +14…+15 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा परोसा जाना चाहिए। फ़्रिसांटे की चमकदार विविधता को +10…+12 °C तक लाया जाना चाहिए। बार्डोलिनो उप-क्षेत्र के कई निर्माताओं द्वारा नोवेलोस को हर शरद ऋतु में बाजार में जारी किया जाता है। ये सभी पेय बहुत योग्य हैं।

अर्ध-सूखी रेड वाइन

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, उपक्षेत्र को जलवायु और मिट्टी की विशेषताओं के अनुसार अपीलों में विभाजित किया गया है। तटीय अंगूर के बाग उपजाऊ मिट्टी पर स्थित हैं, वे प्रचुर मात्रा में फसल देते हैं। यह जामुन की गैस्ट्रोनॉमिक गुणवत्ता को कम कर सकता है। इसलिए, वाइनमेकर कृत्रिम रूप से लताओं की उपज को कम कर देते हैं। पेय को DOC का दर्जा देने के लिए, उनके लिए सर्वश्रेष्ठ का चयन किया जाता है।जामुन हालांकि, गर्म जलवायु में अंगूर में पर्याप्त शर्करा होती है।

पेय के लिए उल्लिखित तीनों किस्मों का उपयोग किया जाता है, जो स्वाद और टैनिन के सामंजस्य को सुनिश्चित करता है। बार्डोलिनो की अर्ध-सूखी रेड वाइन में से, यह Colori d'Italia ब्रांड के बहुत योग्य Pascua ब्रांडों और Domini Veneti, Sartori Villa Molina का उल्लेख करने योग्य है। उन सभी को DOC का दर्जा दिया गया है। उनकी ताकत सूखे पेय (12-12.5 बनाम 10.5-11 डिग्री) से थोड़ी अधिक है। इन वाइन को बिना पकाए परोसा जाता है। वे इतालवी व्यंजनों के साथ पूरी तरह से मेल खाते हैं।

चिरेटो

इटालियन शब्द चियारेटो का अर्थ है "प्रकाश, शुद्ध"। चियारेटो वाइन को रोजे कहना पूरी तरह से सही नहीं होगा। इन पेय का रंग बल्कि मूंगा है, जो सामन की छाया की याद दिलाता है। यह सफेद अंगूर की किस्मों को मिश्रण में जोड़कर प्राप्त किया जाता है। लेकिन अक्सर, निर्माता केवल खाल पर जरूरी जोर नहीं देते हैं। आखिरकार, तीन क्लासिक किस्मों (कोरविना, रोन्डिनेला और मोलिनारा) का रस सफेद होता है। मूल रूप से, आप Bardolino "Chiaretto DOC" से गुलाबी इतालवी वाइन की बिक्री पर पा सकते हैं। उनके पास हल्का ताजा स्वाद होता है, और गुलदस्ते में वसंत के फूलों, गुलाब और विस्टेरिया की सुगंध महसूस होती है। उन्हें ठंडे और गर्म इतालवी ऐपेटाइज़र, सलामी और हैम के साथ +10…+12 °C तक ठंडा परोसा जाता है।

इस प्रकार के ब्रांडों से, हम Lenotti, Cantina Castelnuovo del Garda, Lamberti की सिफारिश कर सकते हैं। कुछ निर्माता चियारेटो स्पूमांटे स्पार्कलिंग वाइन बनाते हैं। DOCG पदवी से Bardolino Chiaretto Serenissima आता है। यह एक नाजुक मूंगा रंग वाली शराब है, फलों के नोटों के साथ एक ताजा उज्ज्वल गुलदस्ता और रास्पबेरी का एक नाजुक मसालेदार स्वाद औरचेरी। गुलाबी पेय सूखे या अर्ध-शुष्क हो सकते हैं।

टाइप करें Classico DOC

क्लासिक ज़ोन बार्डोलिनो रेड वाइन का उत्पादन करता है, जो अपने कम घनत्व और ताज़ा स्वाद में वैल्पोलिसेला से भिन्न होता है। आखिरकार, समान अवयवों के साथ, उनके अनुपात भिन्न होते हैं। उनके पास बहुत कम कॉर्विना है, जो पेय की परिपूर्णता और समृद्ध रंग के लिए जिम्मेदार है। नतीजतन, वाइन में लाल-रूबी रंग होता है।

क्लासिक डीओसी बार्डोलिनो में मसाले और जंगली चेरी के संकेत के साथ एक हल्का स्वाद है। इसका गुलदस्ता सफेद फूलों की सुगंध और सुबह की ताजगी से भरा होता है। बार्डोलिनो क्लासिको अपीलीय से सूखी रेड वाइन पिज्जा, पास्ता, सूप, रिसोट्टो, वील और सलामी के साथ अच्छी तरह से चलती है। ब्रांडों में से, हम सुरक्षित रूप से फ्रेस्कारिपा (निर्माता मासी), सांता ओर्सोला, पाइव सैन वीटो, लेनोटी की सिफारिश कर सकते हैं। ये वाइन सस्ती हैं। इनकी कीमत 550 से 900 रूबल प्रति बोतल है।

बेस्ट रेड वाइन बार्डोलिनो

इटली में DOCG का दर्जा मिलना काफी मुश्किल है। ऐसा करने के लिए, शराब में वास्तव में असाधारण गुण होने चाहिए। फिर भी, 2001 में, बार्डोलिनो सुपीरियर पदवी के पेय को इस उच्च उपाधि से सम्मानित किया गया। वाइनमेकर गुणवत्ता बार को ऊंचा रखने के लिए हर संभव प्रयास करते हैं: वे कृत्रिम रूप से लताओं की उपज को कम करते हैं, हाथों से गुच्छों को चुनते हैं, सर्वोत्तम जामुनों का चयन करते हैं।

सुपीरियर और क्लासिको वाइन के बीच मुख्य अंतर उनकी उम्र बढ़ने का है। ऐसे पेय की ताकत 12 डिग्री है। नतीजतन, शराब का रंगअधिक संतृप्त हो जाता है, और शरीर सघन हो जाता है। इसके गुलदस्ते में तीखे नोट सुने जाते हैं। वाइन को कमरे के तापमान पर मसालेदार चीज़, खेल, शाकाहारी व्यंजन के साथ परोसा जाता है।

बेसिक बार्डोलिनो

उप-क्षेत्र काफी विस्तृत है, और क्लासिको और सुपीरियर अपीलों के बाहर, अन्य पेय भी इसमें बनाए जाते हैं। उनमें से कुछ को बार्डोलिनो वाइन कहा जाता है। समीक्षाओं में, उपयोगकर्ता आश्वस्त करते हैं कि ऐसे पेय और क्लासिको के बीच कोई महत्वपूर्ण अंतर नहीं है।

आपको बार्डोलिनो क्षेत्र से वालपोलिसेला भी आज़माना चाहिए - एक अद्भुत सुगंध के साथ एक गाढ़ी शराब। उप-क्षेत्र के भीतर रेत और चूना पत्थर पर, सफेद बेलें उगाई जाती हैं, मुख्य रूप से गर्गनेगा और ट्रेबियानो। वे बियांको डि कस्टोसा, लुगाना, सोवे जैसी वाइन बनाते हैं।