घर पर चेरी मदिरा: व्यंजनों और खाना पकाने की विशेषताएं

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

चेरी लिकर एक बेहतरीन होममेड अल्कोहलिक ड्रिंक है जो किसी भी अवसर के लिए एकदम सही है। इसे पकाना बहुत सरल है, आपको बस प्रक्रिया की कुछ तरकीबें और इसकी विशेषताओं को जानने की जरूरत है, जिन पर हम नीचे विचार करेंगे।

शराब क्या है

हर कोई सही ढंग से कल्पना नहीं करता कि चेरी लिकर क्या है। यह पेय एक मादक उत्पाद है जो शराब के आधार पर बनाया जाता है, जो एक नियम के रूप में वोदका या घर का बना चांदनी है।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि आप इस तरह के पेय को किसी भी वाइन और वोदका की दुकान पर खरीद सकते हैं, हालांकि, यदि आप इसे घर पर बनाते हैं, तो आप ऐसे उत्पाद का आनंद ले सकते हैं जो न केवल स्वाद में बेहतर होगा, बल्कि आपके पास भी होगा तेज सुगंध और रंग ।

ऐसी बहुत सी तरकीबें हैं जो चेरी लिकर को विशेष रूप से स्वादिष्ट और नशीला बनाती हैं, लेकिन गुणवत्ता का मुख्य रहस्य प्राकृतिक अवयवों के उपयोग में है, न कि रसायनों और कृत्रिम रंगों के उपयोग में जिससे स्टोर उत्पाद बनाया जाता है।

चेरी पकाने के तरीके

इस पेय के लिए बड़ी संख्या में व्यंजन हैं, और उनमें से कई में पेय तैयार करने के लिए विभिन्न तकनीकें शामिल हैं। इन सभी में एक बात समान है - उत्कृष्ट गुणवत्ता वाली पकी चेरी को मुख्य सामग्री के रूप में उपयोग किया जाता है।

खाना पकाने के तरीकों के लिए, शराब पर जामुन का अर्क सबसे लोकप्रिय है, जो कॉन्यैक, वोदका, मूनशाइन और अन्य मजबूत पेय है। यदि आप कम अल्कोहल वाला पेय बनाना चाहते हैं, तो आपको बेरी किण्वन तकनीक का उपयोग करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, उन्हें चीनी के साथ कवर किया जाना चाहिए और एक प्राकृतिक प्रक्रिया के गठन के लिए गर्म स्थान पर भेजा जाना चाहिए।

प्राचीन काल में, पूर्वज किर्शवासेर की तैयारी में लगे हुए थे - एक पेय जो गहरे रंग की चेरी को पके चेरी के साथ मिलाकर किण्वित करके बनाया जाता है।

और, अंत में, चेरी अल्कोहलिक ड्रिंक बनाने की एक और तकनीक में इसे घर के बने मैश से डिस्टिल करना शामिल है - इस तरह आप बेरी बेस पर असली वोदका बना सकते हैं।

शराब बनाने के सामान्य सिद्धांत

स्वादिष्ट पेय बनाने के लिए, आपको इसकी तैयारी के कुछ बुनियादी सिद्धांतों को जानना होगा। सबसे पहले, मुख्य घटक तैयार किया जाता है - जामुन। उन्हें एक बड़े कंटेनर में मोड़ने और आवश्यक मात्रा में शराब डालने की आवश्यकता होती है। अब जामुन और शराब के साथ कंटेनर को बंद ठंडे स्थान पर भेजा जाना चाहिए। जामुन और शराब के बीच एक निश्चित अवधि के लिए गुणों का एक आवश्यक आदान-प्रदान होगा। शराब को चेरी का स्वाद मिलने के बाद,रसभरी का स्वाद और स्वाद, पेय तैयार है।

उत्पाद के स्वाद और रंग विशेषताओं को बदलने के लिए, कई रसोइये पानी, शराब और चीनी की मात्रा के साथ-साथ जामुन की किस्मों के साथ प्रयोग करते हैं। अभ्यास से पता चलता है कि एक विशेष स्वाद और सुगंध देने के लिए, पके चेरी लिकर को तैयार करने के लिए, विभिन्न मसालेदार मसालों जैसे लौंग, दालचीनी, आदि का उपयोग करना बहुत सफल होता है। कुछ मामलों में, नुस्खा वैनिलिन के उपयोग के लिए भी प्रदान करता है।

एक चेरी के लिए आपको कितनी चीनी चाहिए? एक नियम के रूप में, "स्वीटनर" की सबसे उपयुक्त मात्रा व्यक्तिगत रूप से नुस्खा में निर्धारित की जाती है। हालांकि, इसके बावजूद, अभी भी एक क्लासिक मात्रा है जिसे अनुभवी चन्द्रमाओं द्वारा सबसे इष्टतम माना जाता है - लगभग 400 ग्राम प्रति किलोग्राम फल। चीनी और चेरी का यह अनुपात पेय को थोड़ा तीखा और इतना मजबूत बनाता है कि थोड़ी मात्रा में शराब पी जा सके।

मुख्य सामग्री कैसे चुनें

अभ्यास से पता चलता है कि सबसे स्वादिष्ट पेय ठीक से चयनित जामुन से बनाया जाता है, क्योंकि अंतिम परिणाम के लिए उनके मूल स्वाद का कोई छोटा महत्व नहीं है। तो, कौन सी चेरी मदिरा बनाने के लिए उपयुक्त हैं?

एक बहुत ही स्वादिष्ट और वास्तव में नशीला पेय बनाने के लिए, आपको ऐसे फलों का चयन करना चाहिए जो रसीले, सुगंधित और सबसे महत्वपूर्ण रूप से पके हों। उन्हें कोई नुकसान नहीं होना चाहिए, खासकर सड़े हुए क्षेत्रों में। स्वाद के लिए, घर का बना मादक पेय तैयार करने के लिए, मीठे और खट्टे स्वाद वाले फलों का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।स्वाद।

आप चेरी लिकर को गड्ढों के साथ या बिना गड्ढों के बना सकते हैं। यदि आप पहले विकल्प का पालन करते हैं, तो बाहर निकलने पर आप बादाम के समान अधिक मूल, मसालेदार स्वाद वाला पेय प्राप्त कर सकते हैं। हालांकि, इस तरह के एक विशेष स्वाद के प्रशंसक होने के नाते, यह समझा जाना चाहिए कि हड्डियों में कुछ ऐसे पदार्थ होते हैं, जो एक मादक पेय के साथ बहुत लंबे समय तक बातचीत के साथ, न केवल समग्र स्वाद को खराब कर सकते हैं, बल्कि एक वास्तविक जहर में भी बदल सकते हैं।

पेय बनाने के लिए अनुभवी चन्द्रमा ताज़े फल खाने की सलाह देते हैं। हालांकि, कुछ व्यंजनों में फ्रोजन चेरी और यहां तक कि सूखे चेरी की भी आवश्यकता होती है।

क्लासिक लिकर

हर कोई जिसने कभी अपने जीवन में कम से कम एक बार घर का बना चेरी-स्वाद वाला मादक पेय चखा हो, उसने इसे अपने दम पर और बिना अधिक प्रयास के पुन: पेश करने का सपना देखा होगा। यह मदिरा नुस्खा इस पेय को सबसे सरल और सबसे क्लासिक तरीके से तैयार करने के लिए प्रदान करता है।

इसे इस तरह से बनाने के लिए आपको तीन लीटर का कांच का जार लेना है और उसमें एक किलोग्राम पहले से धुली हुई पकी चेरी डालनी है। उनमें से हड्डियों को निकालने की जरूरत नहीं है।

फलों को चीनी के एक दो गिलास के साथ कवर किया जाना चाहिए, और फिर कॉन्यैक के साथ डाला जाना चाहिए ताकि मादक पेय पूरी तरह से फलों को कवर कर सके, और कंटेनर इसके किनारों तक भर जाए। उसके बाद, भविष्य के पेय के साथ कंटेनर को ढक्कन के साथ कसकर बंद किया जाना चाहिए और ठंडे स्थान पर भेजा जाना चाहिए, उदाहरण के लिए, तहखाने में। शराब के स्वाद को और भी सुखद बनाने के लिए हर दो दिन में जरूरी हैइसके साथ कंटेनर को हिलाएं।

कुछ हफ़्ते के बाद, जामुन और परिणामी टिंचर को आपस में बांट लेना चाहिए। फलों को फिर से दो गिलास चीनी के साथ कवर किया जाना चाहिए, मिश्रित किया जाना चाहिए और फिर से कुछ हफ़्ते के लिए अलग रख देना चाहिए।

जैसे ही आवंटित समय बीत चुका है, आपको द्रव्यमान को तनाव देना होगा और परिणामस्वरूप तरल को पहले से तैयार टिंचर में निकालना होगा। अब लगभग तैयार शराब को ढक्कन के साथ बंद करके 3-4 महीने के लिए ठंडे स्थान पर भेजना होगा। इस समय के बाद, पेय अपना सर्वश्रेष्ठ स्वाद पाएगा और तैयार हो जाएगा।

वोडका पर

वोडका पर चेरी लिकर बनाने के लिए, आपको फलों के एक लीटर जार को बीज से अच्छी तरह से धोना होगा, फिर उन्हें तीन लीटर कांच के कंटेनर में डालना होगा और चीनी की समान मात्रा के साथ कवर करना होगा। अब जामुन को उच्च गुणवत्ता वाले वोदका के साथ डाला जाना चाहिए ताकि शराब कंटेनर के "कंधे" के स्तर तक पहुंच जाए। ऐसे में जार की सामग्री को मिलाना नहीं चाहिए।

अब कंटेनर को ढक्कन से कसकर बंद कर देना चाहिए और कई महीनों (3-4) के लिए ठंडे स्थान पर भेज देना चाहिए। आवंटित समय के बाद, एक स्वादिष्ट मादक पेय तैयार हो जाएगा। प्रशंसक ध्यान दें कि इस तरह से तैयार किया गया वोदका लिकर बहुत समृद्ध है, इसमें एक अद्भुत सुगंध है, साथ ही एक सुंदर रंग भी है।

ताकत के लिए, इस नुस्खा के अनुसार बने पेय के लिए यह सूचक लगभग 30-35 डिग्री है। इस घटना में कि, एक तैयार विकल्प के रूप में, आपको एक हल्का स्वाद वाला लिकर प्राप्त करने की आवश्यकता है, आपको एक छोटे शक्ति सूचकांक के साथ एक आधार लेना चाहिए।

एसमसाले

घर पर मसालेदार मादक पेय बनाने के लिए आपको तीन लीटर का कांच का जार, धुले हुए चेरी के फल और 400 ग्राम दानेदार चीनी लेनी चाहिए। इन दो सामग्रियों को कंटेनर में परतों में इस तरह से रखा जाना चाहिए कि बेरी द्रव्यमान पूरे कंटेनर के आधे से अधिक मात्रा में हो। उसके बाद, द्रव्यमान को गर्म स्थान पर भेजा जाना चाहिए। कुछ समय बाद इसमें किण्वन की प्रक्रिया शुरू हो जाएगी। इसे इस तरह बनाना चाहिए कि यह करीब एक हफ्ते तक चले।

आवंटित समय के बाद, चेरी में चीनी के साथ उच्च गुणवत्ता वाली शराब डालना आवश्यक है ताकि यह जार को पूरी तरह से भर दे। उसके बाद, मसालों को कुल द्रव्यमान में जोड़ा जाना चाहिए, जिनमें से आधा दालचीनी की छड़ी, साथ ही लगभग एक दर्जन लौंग का उपयोग करना आवश्यक है। यदि वांछित है, और इस तरह के एक घटक की उपस्थिति में, आप एक चुटकी वर्मवुड रंग भी जोड़ सकते हैं - यह पेय को एक विशेष असामान्य स्वाद देगा।

इस रूप में, परिणामस्वरूप द्रव्यमान को ढक्कन के साथ कसकर कवर करने के बाद डालना आवश्यक है। तीन सप्ताह के बाद, फलों को अलग से बिछाकर, तरल को निकालना चाहिए। ठंडे और अंधेरे तहखाने में शराब पीने के 3-4 महीने बाद, यह तैयार हो जाएगा।

किर्शवासर

किर्शवासेर का पुराना नुस्खा पुरातनता में जाना जाता था। इस पेय का मूल स्वाद किसी भी पेटू को जीत सकता है। आधुनिक दुनिया में, यह यूके, फ्रांस, जर्मनी और स्विटजरलैंड जैसे यूरोपीय देशों में विशेष रूप से लोकप्रिय है।

इसे तैयार करने के लिए, इस पेय के लिए मूल नुस्खा के बिल्कुल पारखी सलाह देते हैंविशेष किस्म के फलों का प्रयोग करें। इसके लिए चुनी गई चेरी और मीठी चेरी दोनों में सबसे गहरा रंग, बहुत मीठा स्वाद और छोटा पत्थर होना चाहिए।

किर्शवासर बनाने के शुरूआती चरण में आपको इसकी दो मुख्य सामग्री (चेरी और चेरी) को बराबर मात्रा में लेकर, धोकर बीज निकाल देना है। अब फलों को किसी भी सुविधाजनक तरीके से पीसा जाना चाहिए ताकि उनसे एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त हो जाए।

उसके बाद, उन्हें लकड़ी के बने एक बर्तन में डाल देना चाहिए (यह मूल नुस्खा के अनुसार किया जाता है) और इसे 4 सप्ताह तक इसी रूप में पकने दें। इस अवधि के दौरान, हर दूसरे दिन आपको सामग्री के साथ कंटेनर को खोलना होगा और हवा से बचने के लिए इसकी फिलिंग को मिलाना होगा।

मास तैयार होने के बाद, इसे सामान्य चांदनी की तरह दूर भगाना चाहिए, और फिर कांच या, बेहतर, मिट्टी की बोतलों में डाला जाना चाहिए, और फिर इसे कई महीनों तक पकने दें, जब तक कि यह मजबूत न हो जाए।

अभ्यास से पता चलता है कि बार कला के क्षेत्र में ऐसा पेय स्वादिष्ट और मूल कॉकटेल तैयार करने के लिए एक उत्कृष्ट आधार के रूप में कार्य करता है।

अक्सर ऐसा होता है कि बाहर निकलने पर पेय थोड़ी अप्रिय सुगंध प्राप्त करता है और इसका स्वाद कुछ विशिष्ट होता है। इस मामले में, आपको इसे फिर से ओवरटेक करना चाहिए - इस तरह आप एक उत्कृष्ट परिणाम प्राप्त कर सकते हैं।

शराब मुक्त

कुछ लोगों को यह आश्चर्यजनक लग सकता है, लेकिन आप अल्कोहल युक्त पेय पदार्थों के उपयोग के बिना भी लिकर बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, कुछ किलोग्राम ताजे जामुन लें, उन्हें अच्छी तरह से धो लें, डंठल से अलग करें,और फिर खाना पकाने के लिए एक कंटेनर में डाल दें। इस चरण से पहले, आप पहले से ही फलों से बीज निकाल सकते हैं, लेकिन आप ऐसा नहीं कर सकते - तब पेय का मूल स्वाद और एक विशेष सुगंध होगी।

तैयारी के बाद, आपको जामुन में 800 ग्राम चीनी जोड़ने की जरूरत है, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं, एक गिलास शुद्ध पानी डालें और इसे इस रूप में गर्म स्थान पर छोड़ दें। सबसे पहले, आपको कंटेनर पर पानी की सील लगाने की जरूरत है, जिसे घर पर एक साधारण रबर के दस्ताने से बदला जा सकता है।

फलों के बेहतर किण्वन के लिए, इस लिकर रेसिपी में, यह सुझाव दिया जाता है कि या तो प्रत्येक बेरी को सुई से पहले से छेद दिया जाए, या किसी गर्म स्थान पर जाने से पहले फल को किसी चीज़ से थोड़ा गूंथ लिया जाए। किण्वन के दौरान, दस्ताना हवा से भर जाएगा और फुलाएगा। जब यह फिर से गिरता है, तो परिणामी द्रव्यमान को चीज़क्लोथ के माध्यम से तनाव देना आवश्यक होगा, फलों को अच्छी तरह से निचोड़ें और, उन्हें कांच के कंटेनरों में फैलाकर, सीलबंद रूप में कई महीनों के लिए ठंडे स्थान पर भेज दें।

इस तरह से तैयार किया गया पका चेरी लिकर महज 4-5 महीने में बनकर तैयार हो जाएगा. तैयार रूप में, आपके स्वाद के लिए, यह शराब की तरह अधिक है। जहां तक संभव भंडारण अवधि की बात है, यह अधिकतम तीन वर्ष हो सकती है।

सुगंधित

दो प्रकार की संयुक्त शराब के आधार पर बनाई गई शराब विशेष रूप से सुगंधित और स्वाद में असामान्य सीखेगी। इसे तैयार करने के लिए, आपको एक किलोग्राम पके और ठीक से चुने हुए जामुन लेने चाहिए, उन्हें कुल्ला करना चाहिए। अब आपको जामुन के कुल द्रव्यमान का आधा हिस्सा अलग करने और उनमें से बीज निकालने की जरूरत है। उसके बाद, फलों को मिलाना चाहिएएक बर्तन में आधा किलो दानेदार चीनी मिला लें और फिर मिलाने के बाद एक निश्चित अवधि के लिए इसे पकने दें।

नियमित रूप से, इस प्रक्रिया में कई दिन लगते हैं। अंत में, चीनी क्रिस्टल पूरी तरह से भंग हो जाना चाहिए, और बेरी द्रव्यमान से रस बनना चाहिए। जैसे ही ऐसा होता है, शराब को जामुन में डालना चाहिए। इस रेसिपी के अनुसार टिंचर तैयार करने के लिए 750 मिली फ्रूट ब्रांडी और रम की इस मात्रा का एक तिहाई (हल्का और गहरा दोनों इस्तेमाल किया जा सकता है) मिलाएं। एक बदलाव के लिए, ब्रांडी को कॉन्यैक की समान मात्रा से बदला जा सकता है।

अब आपको सामग्री को अच्छी तरह मिलाने की जरूरत है, उन्हें कसकर बंद कर दें और एक महीने के लिए गर्म स्थान पर रख दें। इस अवधि के बाद, आपको द्रव्यमान को तनाव देने और तरल को कांच के कंटेनर में डालने की आवश्यकता है। अनुभवी चन्द्रमा छह महीने से पहले इस तरह के पेय को आजमाने की सलाह नहीं देते हैं।

शराब के उपयोगी गुण

शायद अब किसी को आश्चर्य होगा, लेकिन घर में बनी चेरी लिकर में शरीर के लिए कई फायदेमंद गुण होते हैं। हालांकि, उनके प्रकट होने के लिए, कम मात्रा में इसका सेवन करना आवश्यक है।

विशेष रूप से, ऐसे उपकरण का नियमित उपयोग आपको रक्त में हीमोग्लोबिन के स्तर के साथ-साथ चयापचय प्रक्रिया को स्थिर करने की अनुमति देता है।

यदि आप प्रतिदिन कम मात्रा में बिना वोडका के चेरी लिकर पीते हैं, तो यह प्रक्रिया गैस्ट्रिक जूस की संरचना में सुधार करती है, साथ ही मनुष्यों में भूख के स्तर को स्थिर करती है। इस मामले मेंखाना बहुत अच्छा पचेगा।

कुछ प्रतिरक्षाविज्ञानी दावा करते हैं कि ठंड के मौसम में पेय के मामूली सेवन से शरीर की प्रतिरोधक क्षमता में काफी सुधार होगा। यह इस तथ्य के कारण है कि जिन जामुनों के आधार पर पेय बनाया जाता है उनमें बड़ी मात्रा में विटामिन और उपयोगी घटक होते हैं जो हर दिन शरीर के सामान्य कामकाज को बनाए रखने के लिए आवश्यक होते हैं।

पेय का इष्टतम भाग क्या है? डॉक्टर हर दिन भोजन से पहले 50 मिलीलीटर से अधिक लिकर नहीं पीने की सलाह देते हैं।

लिकर का स्वाद अलग क्यों होता है

व्यवहार में अक्सर ऐसा होता है कि एक ही तकनीक का पालन करते हुए, एक ही सामग्री का बिल्कुल सही मात्रा में उपयोग करके, आपको एक अलग पेय मिलता है। क्या है इस घटना का रहस्य? यह काफी सरल है और इस तथ्य में निहित है कि घर में बने चेरी लिकर का स्वाद सीधे इसकी मुख्य सामग्री की गुणवत्ता पर निर्भर करता है।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि तैयार पेय का स्वाद मौसम की स्थिति से प्रभावित होता है जिसके तहत जामुन पकते हैं, विशेष रूप से, वर्षा की मात्रा - यह, सबसे पहले, प्रभावित करता है कि फल रसदार और मीठा हैं या नहीं. पेय का स्वाद न केवल स्वयं जामुन की विविधता पर निर्भर करता है, बल्कि पानी की गुणवत्ता और शुद्धता की मात्रा पर भी निर्भर करता है जिसके आधार पर इसे बनाया गया था।

अभ्यास से पता चलता है कि चेरी लिकर का स्वाद इस बात से नकारात्मक रूप से प्रभावित होता है कि पेड़ उगाने की प्रक्रिया में रासायनिक उर्वरक का कितना उपयोग किया गया था, साथ ही सीधे पकने की अवधि के दौरान भी।फसल।