मीठे व्यंजनों का वर्गीकरण: विवरण, विशेषताएं, खाना पकाने की विशेषताएं

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

कोई भी उत्सव या खाने की मेज अक्सर एक मिठाई के साथ समाप्त होती है जो भोजन के बाद अपना उत्साह और संतुष्टि लाती है। न केवल रूसी में, बल्कि दुनिया के देशों के किसी भी अन्य व्यंजनों में मीठे व्यंजनों का वर्गीकरण और वर्गीकरण बड़ा और विविध है। मिठाई स्वादिष्ट और अविश्वसनीय रूप से पौष्टिक होती है, चीनी और खनिजों के लिए धन्यवाद, और नुस्खा के आधार पर, उनमें बहुत सारे प्रोटीन और वसा होते हैं। इसलिए उन्हें गाली नहीं देनी चाहिए।

मीठे भोजन के प्रकार

मिठाइयों को दो बड़े समूहों में बांटा गया है: ठंडा और गर्म। ठंडे मीठे व्यंजनों के वर्गीकरण में निम्नलिखित व्यंजन शामिल हैं:

• बेरी, फल और फल सब्जियां;
• सिरप में मुरब्बा और फल;
• जेली डेसर्ट;
• व्हीप्ड क्रीम;
• आइसक्रीम।

सबसे हॉट हैं:

• सूफले;
• दलिया;
• सेब उत्पाद;
• क्राउटन;
• पुडिंग.

मीठे व्यंजनों और पेय पदार्थों का वर्गीकरण केवल सशर्त रूप से संभव है, क्योंकि एक टेबल में विभिन्न प्रकार के डेसर्ट को जोड़ना लगभग असंभव है।

जेली डेसर्ट

जेली, किसल्स, क्रीम, सांबुकी, मूस इस प्रकार की ठंडी परोसी जाने वाली मिठाइयों से संबंधित हैं। गेल्ड मीठे व्यंजनों के इस पूरे वर्गीकरण को तैयार करने के लिए, वांछित स्थिरता बनाने के लिए विभिन्न प्राकृतिक बहुलक पदार्थों का उपयोग किया जाता है। उदाहरण के लिए, जेली के लिए आलू या कॉर्न स्टार्च का उपयोग किया जाता है। यह सबसे सस्ता गाढ़ापन है और 64 डिग्री सेल्सियस पर क्रिस्टलीकृत होने लगता है। जिलेटिन का उपयोग मूस और सांबुका के लिए किया जाता है। यह एक बेस्वाद, गंधहीन प्रोटीन उत्पाद है जो गर्म तरल में घुल जाता है और ठंडा होने पर जम जाता है।

जेली बनाते समय आगर का प्रयोग किया जाता है। यह प्रशांत महासागर के एंफ़ेल्टिया के शैवाल से निकाला जाता है, इसमें मजबूत गेलिंग गुण होते हैं, ठंडे पानी में सूज जाते हैं और पहले से ही 39 डिग्री सेल्सियस पर सख्त होने लगते हैं।

गर्म मीठा खाना

ये मिठाइयाँ अत्यधिक पौष्टिक होती हैं और कभी-कभी नाश्ते या मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में परोसी जाती हैं। मीठे गर्म व्यंजनों का वर्गीकरण भी कम विविध नहीं है।

सूफले सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक है। इसे वनीला, चॉकलेट, नट्टी बनाया जाता है और सेब या जामुन का उपयोग करके आप एक हवादार फल मिठाई प्राप्त कर सकते हैं। एक सूफ़ल तैयार करने के लिए, यॉल्क्स को चीनी, आटा और वेनिला के साथ, या अपनी पसंद की सामग्री (नट्स, चॉकलेट और) के साथ मिलाया जाता है।अन्य)। गरम दूध डालें और इस मिश्रण को लगातार चलाते हुए गाढ़ा होने तक पकाएं। एक मजबूत फोम में व्हीप्ड सफेद के साथ मिश्रित होने के बाद, एक ग्रीस के रूप में फैलाएं और लगभग 15 मिनट के लिए 180 डिग्री पर बेक करें। लाल सूफले को गरमागरम परोसें, पाउडर चीनी के साथ छिड़के।

बेक्ड सेब

रूसी व्यंजनों की सबसे लोकप्रिय और आसानी से बनने वाली मिठाई ने मीठे गर्म व्यंजनों के वर्गीकरण में एक अलग स्थान हासिल कर लिया है। गर्मी उपचार के लिए धन्यवाद, यह फल अधिक सुगंधित, मीठा, नरम हो जाता है। इस तैयारी के साथ, सेब में पेक्टिन और सुक्रोज की मात्रा बढ़ जाती है, और कॉन्यैक या रम एसेंस और पिसी हुई दालचीनी के साथ, वे और भी अधिक स्वादिष्ट सुगंध से भर जाएंगे।

फलों को अच्छी तरह से धोया जाता है और कोर को एक विशेष गोल अवकाश के साथ हटा दिया जाता है, चीनी के साथ भरवां और नुस्खा के आधार पर, अन्य सामग्री के साथ। यह खट्टा क्रीम के साथ मीठी गाजर, नट्स के साथ अनाज, किशमिश के साथ पनीर या सूखे मेवे हो सकते हैं। भरवां सेब एक बेकिंग शीट पर थोड़े से पानी के साथ फैलाए जाते हैं और 15-20 मिनट के लिए 180-200 डिग्री पर बेक किए जाते हैं। गर्म या ठंडा परोसें, आइसिंग शुगर के साथ छिड़के, चाशनी या मीठी चटनी भी पेश करें।

पेय

तैयार प्राकृतिक पेय सामान्य पानी की तुलना में प्यास जल्दी बुझाते हैं, टॉनिक गुण होते हैं और खनिज और विटामिन का स्रोत होते हैं।

प्राचीन रूस में पारंपरिक मीठा पेय, चाय है। सूखे पौधों के उबले हुए अंकुर गर्म पानी को उसका स्वाद, रंग और अनूठी सुगंध देते हैं। सामान्य चाय एकाग्रता के लिएउबलते पानी को 1 से 25 के अनुपात में डालें, लेकिन हर कोई इसकी ताकत अपने लिए निर्धारित करता है। चाय को टेबल पर प्यालों और तश्तरियों में डाला जाता है और मिठाई, शहद, जैम या अन्य मिठाइयों के साथ परोसा जाता है।

कुछ लोग ताजी पीसे हुए कॉफी की सुगंध का विरोध कर सकते हैं। इसे बनाने के लिए तुर्क, कॉफी मेकर या कॉफी पॉट का इस्तेमाल किया जाता है। इसे परोसने के कई प्रकार होते हैं, कोई इसे दूध के साथ पसंद करता है, कोई आइसक्रीम के साथ, और कोई बस स्ट्रांग ब्लैक कॉफी का आनंद लेता है।

नरम और मीठे स्वाद के प्रेमियों के लिए, कोको या हॉट चॉकलेट की पेशकश की जाती है, जिसे दूध, क्रीम या आइसक्रीम से भी पतला किया जा सकता है।

हॉट ड्रिंक में पंच और मल्ड वाइन जैसे अल्कोहलिक पेय भी शामिल हैं। पंच वही चाय है, जिसे केवल शराब से गर्म किया जाता है। मल्ड वाइन मसालों, सिरप और साइट्रस के साथ एक गर्म शराब है, जिसे विशेष कप में परोसा जाता है। गर्म मादक पेय के लिए सर्विंग तापमान 60-70 डिग्री सेल्सियस है।

कोल्ड ड्रिंक

शीतल पेय में गिलास में परोसे जाने वाले दूध और डेयरी उत्पाद शामिल हैं। बार और कैफे मिल्कशेक पेश करते हैं। इसके लिए दूध को आइसक्रीम और अन्य एडिटिव्स (सिरप, फल, जामुन) के साथ फेंटा जाता है और गिलास में स्ट्रॉ के साथ परोसा जाता है।

मीठे व्यंजनों के इस वर्गीकरण में फलों के पेय और नींबू पानी भी शामिल हैं। फलों के पेय विभिन्न जामुनों से बनाए जाते हैं, लिंगोनबेरी और क्रैनबेरी पेय विशेष रूप से लोकप्रिय हैं। नींबू पानी नींबू और संतरे से बनाया जाता है। ऐसा करने के लिए, उन्हें छीलकर, बारीक काट लिया जाता हैऔर गर्म पानी डालें, फिर उबाल लें और 3 घंटे के लिए जोर दें। छाने हुए शोरबा में चीनी मिलाई जाती है और ठंडा परोसा जाता है।

गुणवत्ता की आवश्यकताएं

मीठे व्यंजनों के संपूर्ण वर्गीकरण के लिए विशेष आवश्यकताएं हैं। गर्म मिठाई परोसने का तापमान 55 डिग्री सेल्सियस, ठंडा - 15 डिग्री सेल्सियस, आइसक्रीम - 6 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए। दोषों में एक हल्का रंग, पकवान का स्वाद या गंध, गलत संगति या परोसने का अनाकर्षक रूप शामिल हो सकता है। यदि फल चढ़ाए जाते हैं, तो वे पके होने चाहिए, अच्छी गुणवत्ता के, बिना किसी दोष के, धोए और संसाधित होने चाहिए।

एक केंद्रित स्वाद और गंध के साथ खाद बादल नहीं होना चाहिए। जेली को सही माना जाता है यदि यह ब्रेक पर अपना आकार बरकरार रखती है, लेकिन खुरदरी नहीं होती है। मूस झरझरा, रसीला होना चाहिए, लेकिन एक ही समय में हल्के खट्टेपन के साथ मीठे स्वाद का लोचदार द्रव्यमान होना चाहिए। हलवा केवल बेक किया हुआ परोसा जाता है, एक सुनहरा क्रस्ट और अंदर एक नाजुक आकार के साथ, एक चिपचिपा द्रव्यमान की आपूर्ति अस्वीकार्य है।

फ़ीड

मीठे व्यंजनों और पेय पदार्थों के संपूर्ण वर्गीकरण से, आपको किसी विशेष तालिका के लिए सही मिठाई चुनने की आवश्यकता है। इसे प्रस्तावित लंच या डिनर के साथ जोड़ा जाना चाहिए। यदि दावत हार्दिक है, तो मिठाई के लिए आप फल, जामुन, हल्की जेली या मूस परोस सकते हैं, और आइसक्रीम के छोटे हिस्से की भी अनुमति है। यदि दोपहर का भोजन दुबला था, जिसमें सब्जियां और कम वसा वाले व्यंजन, क्रीम, व्हीप्ड क्रीम, हलवा शामिल थे। गाढ़े किसल्स को वेनिला सिरप, दूध या व्हीप्ड क्रीम के साथ परोसा जाता है। टेबल के लिए क्रीम को आइसक्रीम मेकर या वाइन ग्लास में डाला जाता है, जामुन और पुदीने की टहनी से सजाया जाता है।