सर्दियों के लिए चेरी का मिश्रण: व्यंजनों, खाना पकाने के रहस्य

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

रूस में, फलों और जामुनों से बना एक मीठा पेय, जो कि कॉम्पोट है, को 18वीं शताब्दी में प्यार हो गया। यह शब्द हमारे पास फ्रांस से आया था, जिसका शाब्दिक अर्थ है "फलों की प्यूरी"। हमारी परदादी अक्सर तृप्ति के लिए मिष्ठान में अनाज मिलाती हैं। लगभग तुरंत ही, चेरी कॉम्पोट ने रूस में सफलता का आनंद लेना शुरू कर दिया। आप इसे सर्दियों के लिए विभिन्न तरीकों से पका सकते हैं: बीज के साथ, बिना बीज के, धीमी कुकर में, चीनी के साथ और बिना।

चेरी के उपयोगी गुण

चेरी बेरी बहुत मीठी और रसीली होती है। स्वाद के अलावा, यह अपने अद्वितीय लाभकारी गुणों के लिए मूल्यवान है। गर्मी उपचार के बाद भी इसमें विटामिन सी, ए, पीपी, ई, बी1 और बी2 की मात्रा बनी रहती है। बेरी में कई मैक्रोन्यूट्रिएंट्स भी होते हैं:

• कैल्शियम;
• योडा;
• फास्फोरस;
• लोहा;
• फ्लोरीन;
• मैग्नीशियम;
• तांबा।

साथ ही, इसमें कैलोरी 50 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम से अधिक नहीं है। आप सर्दियों के लिए बिना चीनी डाले स्वादिष्ट चेरी कॉम्पोट बना सकते हैं और बिना किसी डर के मिठाई का आनंद ले सकते हैंआपका फिगर।

लाल बेरी शरीर की प्रतिरक्षा का समर्थन करता है, रक्त कोलेस्ट्रॉल को कम करता है और रक्त वाहिकाओं को मजबूत करता है। वैज्ञानिक ध्यान दें कि चेरी एनीमिया और उच्च रक्तचाप के लिए उपयोगी है। यह एक प्राकृतिक दर्द निवारक है, अच्छी तरह से अवशोषित, जल्दी से भूख को संतुष्ट करता है। इसके अलावा, चेरी के विपरीत, बेरी नाराज़गी का कारण नहीं बनती है। इस प्रकार, सर्दियों के लिए चेरी कॉम्पोट न केवल एक स्वादिष्ट, बल्कि एक बहुत ही स्वस्थ पेय है।

कटाई के लिए उत्पाद तैयार करना

बेरी ड्रिंक तैयार करने के कई तरीके हैं। कोई सामग्री उबालता है और फिर जोर देता है, अन्य कई बार उनके ऊपर उबलते पानी डालना पसंद करते हैं। प्रत्येक गृहिणी सर्दियों के लिए चेरी कॉम्पोट पकाने का तरीका चुनती है, लेकिन ऐसे नियम हैं जिनका पालन दोनों मामलों में किया जाना चाहिए:

1. खाने से पहले जामुन को छांट लेना चाहिए, सड़े हुए जामुन को फेंक देना चाहिए।
2. चुने हुए चेरी को बहते पानी में धो लें।
3. एक पेय के लिए, पहले से पके हुए जामुन चुनना सबसे अच्छा है, लेकिन अभी तक नरम नहीं हैं।
4. सबसे स्वादिष्ट कॉम्पोट बड़े गहरे लाल रंग और पीली चेरी से बनाया जाता है।
5. जामुन को जितना हो सके जार में डालने की सलाह दी जाती है।

यह ध्यान देने योग्य है कि जामुन के बीजों में हाइड्रोसायनिक एसिड (जहर) होता है, जो समय के साथ, खुद जामुन में चला जाता है। इसलिए, कुछ विशेषज्ञ खाना पकाने से पहले चेरी से गड्ढों को हटाने की सलाह देते हैं। वहीं अगर आप एक साल के अंदर एक ड्रिंक पी लेंगे तो उससे कोई नुकसान नहीं होगा। इसके अलावा, मीठी चेरी में ऐसी किस्में होती हैं जो आसानी से पत्थरों से मुक्त हो जाती हैं, और जिनमें गूदा अलग हो जाता हैश्रम। इसलिए, विविधता के आधार पर नुस्खा चुना जाता है।

चेरी अपने आप में लगभग सभी फलों और जामुन के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, आप इसके साथ एक स्वादिष्ट वर्गीकरण बना सकते हैं।

जारों को जीवाणुरहित करें

युवा गृहिणियां अक्सर आश्चर्य करती हैं कि सर्दियों के लिए चेरी कॉम्पोट को कैसे बंद किया जाए। ऐसा माना जाता है कि निष्फल जार को रोल करना अधिक सुरक्षित होता है।

इसके लिए आपको चाहिए:

1. कंपोट के लिए कंटेनर को बहते पानी में सोडा से धो लें (अच्छी तरह से धो लें)।
2. जार को भाप पर (एक बड़े सॉस पैन के ऊपर) उबाल लें या ओवन में गरम करें (यदि अधिक गरम किया जाता है, तो कॉम्पोट डालने पर जार फट सकता है)।

इस मामले में, ढक्कन को उबलते पानी या पानी में "उबला हुआ" डाला जाता है। एक तंग इलास्टिक बैंड के साथ कवर खुद को खरोंच के बिना होना चाहिए।

कुछ गृहिणियां जार के साथ-साथ सर्दियों के लिए चेरी की खाद को कीटाणुरहित करती हैं। ऐसा करने के लिए, वे एक बड़े सॉस पैन में पानी गर्म करते हैं, नीचे एक कपड़े से लाइन करते हैं, और ऐसे व्यंजनों में गर्म पेय के जार डालते हैं। इस डिजाइन में, कॉम्पोट को कम आंच पर लगभग 15 मिनट तक उबाला जाता है।

सर्दियों के लिए चेरी बीज के साथ खाद

चेरी कोई बड़ी बेरी नहीं है, इसलिए ज्यादातर गृहिणियां बिना बीज निकाले ही इसे पकाती हैं। वहीं फल काफी मीठे होते हैं, इसलिए वे ज्यादा चीनी नहीं लेंगे।

क्लासिक रेसिपी में निम्नलिखित सामग्रियां हैं:

• 5 गिलास ताजा चेरी;
• 3 लीटर पानी;
• 1, 5 कप चीनी।

सर्दियों के लिए, गड्ढों के साथ चेरी कॉम्पोट बहुत ही सरलता से पकाया जाता है:

1. शुरू करने के लिए, हम बेरीज के माध्यम से छाँटते हैं, हटाते हैंसड़ा हुआ और क्षतिग्रस्त।
2. चेरी को धोकर सुखा लें। आप एक बड़े तौलिये पर सूखने के लिए छोड़ सकते हैं।
3. जामुन को तीन लीटर के निष्फल जार में डालें। जार को एक कटोरे में रखा जाना चाहिए। फिर ऊपर से जामुन के ऊपर उबलता पानी डालें, ढक्कन से ढक दें और 15-20 मिनट के लिए "आराम" के लिए छोड़ दें।
4. फिर चेरी के नीचे का पानी एक अलग पैन में डाला जाता है, उसमें चीनी डाल दी जाती है और घुलने तक उबाला जाता है।
5. अब इस चाशनी को वापस जार में डालना है, लपेटा है, तौलिये में लपेट कर पलटना है।

महीने में स्वादिष्ट बेरी ड्रिंक का लुत्फ उठाना संभव होगा। सर्दियों के लिए चेरी के क्लासिक कॉम्पोट को पूरी तरह से पकने तक इस तरह डाला जाता है।

बिना गड्ढों के खाना बनाना

बीजरहित पेय बनाना भी बहुत आसान है। परिचारिका के लिए हेयरपिन प्राप्त करना या स्टोर में एक विशेष उपकरण खरीदना पर्याप्त है जो बेरी के गूदे को उसके मूल से अलग करने में मदद करेगा।

सर्दियों के लिए चेरी कॉम्पोट के एक लीटर जार के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• चेरी - 200 ग्राम;
• चीनी - 100 ग्राम;
• पानी - 1 लीटर

चरण दर चरण निर्देश:

1. हम पहले नुस्खा की तरह बेरीज को छाँटते हैं।
2. हड्डियों को हटाने के लिए हम एक हेयरपिन, एक सेफ्टी पिन (आपको इसे मोड़ने की जरूरत है) या एक विशेष उपकरण लेते हैं।
3. डिवाइस को बेरी के ऊपर की तरफ से लगाएं, अंदर स्क्रॉल करें और बीज निकाल लें।
4. एक बाँझ जार में चेरी और चीनी डालें। उबलते पानी से भरें।
5. जार को पैन में डालें। अधिमानतः पकवान के तल परएक साफ चीर लगाओ।
6. जार को बिना घुमाए ढक्कन से ढक दें।
7. बर्तन के ऊपर उबलता पानी डालें और चूल्हे पर रख दें।
8. जार के अंदर की खाद में उबाल आने के बाद, इसे धीमी आंच पर और 10 मिनट के लिए "उबाल" दिया जाता है।

सर्दियों के लिए चेरी की खाद को बंद करना बाकी है। यह कैसे करें:

• गले से घड़े को घड़े से हटा दें;
• इसे ढक्कन से रोल करें।

इस तरह से कॉम्पोट के 2-3 लीटर जार तैयार करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। कई लीटर के डिब्बे लेना बेहतर है।

मिश्रित जामुन

सर्दियों के लिए चेरी कॉम्पोट के लिए एक सरल नुस्खा इसमें बगीचे के अन्य फलों को शामिल करके विविधतापूर्ण किया जा सकता है। रसोई में लगभग कोई परेशानी नहीं होगी, लेकिन स्वाद अधिक तीव्र और असामान्य हो जाएगा। इसके अलावा, इस तरह के पेय को जामुन के अवशेषों से बनाया जा सकता है।

एक लीटर शीतकालीन मिठाई के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• ½ कप चेरी;
• ½ कप चेरी;
• ½ कप आंवला;
• नींबू बाम या ताजा पुदीना की टहनी;
• 70 ग्राम चीनी;
• 0.5 लीटर पानी।

तैयार धुले हुए जामुन को बाँझ जार में डालें, चीनी से ढक दें। उसके बाद, जार को निष्फल कर दिया जाता है और उल्टा कर दिया जाता है। इस तरह के पेय को ठंडी जगह पर स्टोर करने की सलाह दी जाती है।

सर्दियों के लिए पीली चेरी खाद

पीली चेरी बगीचे में पकने वाले पहले जामुनों में से एक है। इसमें कई विटामिन, आयोडीन, कैल्शियम और मैग्नीशियम होते हैं। साथ ही, यह खाद में अपने उपयोगी गुणों को बरकरार रखता है। बेरी में भी भरपूर स्वाद और सुगंध होती है।

सर्दियों के लिए पीली चेरी का कॉम्पोट बिना झंझट के बनाया जा सकता है।एक लीटर खाद के लिए हम लेते हैं:

• पीली चेरी - 0.3-0.5 लीटर;
• चीनी - 1.5 कप;
• उबलता पानी;
• दालचीनी स्वादानुसार।

जामुन को निकालकर या उनके साथ उबालकर भी बनाया जा सकता है। फिर कॉम्पोट तैयार किया जाता है, जैसा कि अन्य व्यंजनों में होता है: जामुन, चीनी और दालचीनी को बाँझ जार में डाला जाता है, जिसके बाद उन्हें उबलते पानी से डाला जाता है।

उसी समय, पीली चेरी की खाद लाल जामुन की तुलना में थोड़ी देर तक निष्फल होती है। कम गर्मी पर पेय वाले बैंक 20-30 मिनट तक उबालते हैं। उसके बाद, तैयार मिठाई को कंबल में लपेटकर उल्टा कर दिया जाता है। अगले दिन, कॉम्पोट को एक ठंडी और अंधेरी जगह में हटा दिया जाता है।

शुगर फ्री ड्रिंक रेसिपी

आहार पर भी, आप चेरी की मिठाई खा सकते हैं। जामुन स्वयं बहुत मीठे होते हैं, इसलिए पेय को बिना चीनी के पीया जा सकता है। सर्दियों के लिए यह सरल चेरी कॉम्पोट रेसिपी ऊपर दिए गए किसी भी विकल्प के अनुसार तैयार की जा सकती है। मुख्य बात पेय में चीनी नहीं डालना है। या मूल नुस्खा के अनुसार एक मसालेदार मिठाई पकाएं।

इस मामले में, आपको तीन लीटर जार लेने की जरूरत है:

• 700 ग्राम चेरी;
• 3 दालचीनी की छड़ें (या 0.5 चम्मच);
• 1-2 ऑलस्पाइस मटर;
• 1-2 कार्नेशन्स;
• चम्मच की नोक पर वेनिला और जायफल।

खाना पकाने की खाद:

1. तैयार जामुन को एक बाँझ कंटेनर में रखें।
2. मसाले डालें, उबलता पानी डालें।
3. एक बर्तन में जार को नीचे की तरफ कपड़े से रखें, ढक्कन से ढक दें।
4. तीन लीटर खादकम गर्मी पर 20-25 मिनट के लिए निष्फल।

फिर बैंक को लपेटा जाता है, तौलिये से ढका जाता है और ठंडा करने के लिए भेजा जाता है। सर्दियों के लिए डाइट ड्रिंक तैयार है.

बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए कटाई

आप सर्दियों के लिए चेरी की खाद बिना नसबंदी के बना सकते हैं। सच है, इस मामले में, इसे पहली सर्दियों में पीने की सलाह दी जाती है।

तीन लीटर पेय के लिए आपको लेना होगा:

• 0.5 किलो चेरी (लाल या पीला, मिश्रित किया जा सकता है);
• 2 कप चीनी;
• एक चुटकी साइट्रिक एसिड;
• उबलता पानी।

खाना पकाने की विधि:

1. बेरीज को छाँटा जाता है और बाँझ जार में डाल दिया जाता है।
2. उसके बाद, कंटेनर को ऊपर से उबलते पानी से भर दिया जाता है और उबले हुए ढक्कन के साथ (बिना घुमाए) ढक दिया जाता है।
3. पेय को 15 मिनट के लिए छोड़ दें। अगला, जार को छेद वाले ढक्कन के साथ बंद किया जाना चाहिए। इन छेदों से चाशनी को कढ़ाई में डाला जाता है.
4. शराब में चीनी और साइट्रिक एसिड मिलाया जाता है। फिर इसे 2-3 मिनिट तक उबालना है.
5. जामुन को फिर से तैयार चाशनी के साथ डाला जाता है। जार को घुमाया जाता है और पलट दिया जाता है।

बिना नसबंदी के एक महीने तक खाद डाली जाती है।

मल्टीकुकर से स्वादिष्ट

साल के किसी भी समय, आप धीमी कुकर में ताजा चेरी कॉम्पोट पका सकते हैं। गर्मियों में यह ताजा जामुन हो सकता है, सर्दियों में इसे जमी जा सकता है।

पेय के लिए सामग्री:

• चेरी (ताजा, सूखा, फ्रोजन) - 0.5 किग्रा;
• चीनी का गिलास;
• 1 नींबू (स्थानापन्न कर सकते हैंनारंगी);
• 2 लीटर पानी।

तो, धीमी कुकर में सर्दियों के लिए चेरी कॉम्पोट कैसे पकाएं:

1. जामुन धो लें (जमे हुए जामुन को पिघलाने की जरूरत नहीं है)। एक कटोरे के तल पर रखें और ठंडे पानी से ढक दें।
2. शक्कर डालें।
3. नींबू या संतरे को कई टुकड़ों में काट लें, इसका रस निचोड़कर एक मिश्रण में डालकर पीएं।
4. "बुझाने" मोड चालू करें। मल्टीक्यूकर की शक्ति के आधार पर समय निर्धारित किया जाता है। कॉम्पोट को पकने में आमतौर पर 20-30 मिनट लगते हैं।

फिर इसे बस दूसरे कंटेनर में डाला जाता है, उदाहरण के लिए, एक कंटर में, और ठंडा किया जाता है। फ्रेश हेल्दी ड्रिंक तैयार है. इसे सबसे अच्छा ठंडा परोसा जाता है।

शेफ से उपयोगी टिप्स और रहस्य

चेरी कॉम्पोट बनाते समय ध्यान रखें कि यह बेरी चेरी से ज्यादा मीठी हो। यानी कम चीनी। एक लीटर चेरी ड्रिंक में 600 ग्राम चीनी लगेगी, जबकि एक चेरी ड्रिंक के लिए अधिकतम 350 ग्राम दानेदार चीनी की आवश्यकता होगी।

एक चुटकी साइट्रिक एसिड एक नाजुक बेरी के स्वाद को बढ़ा सकता है। हालाँकि, यह बहुत अधिक नहीं होना चाहिए। 1 ग्राम प्रति लीटर से अधिक नहीं।

चेरी की खाद को खराब करना बहुत मुश्किल होता है। बेरी गर्मियों के अन्य उपहारों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है: स्ट्रॉबेरी, चेरी, साइट्रस, आंवला, सेब और अन्य फल।

ड्रिंक को स्टरलाइज़ करते समय निम्नलिखित नियमों का पालन करना चाहिए:

1. जार को डिटर्जेंट से न धोएं। फोम कांच को धोना मुश्किल है और पेय का स्वाद खराब कर देता है। कंटेनर को सरसों के पाउडर या सोडा (भोजन) से धोना बेहतर है।
2. अगर जार का ढक्कन खराब तरीके से लुढ़का हुआ था,फिर कॉम्पोट में बुलबुले दिखाई देते हैं। ऐसा पेय जल्दी खराब हो जाएगा (किण्वन)। इसलिए इसे दोबारा उबालना चाहिए।

अगर पकाने के बाद चाशनी बची हो तो उसे डालने में जल्दबाजी न करें। बचे हुए को मिठाई बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। आप इसमें बेरी, पुदीना, सिट्रस जेस्ट मिला सकते हैं, या बस चाय में सिरप मिला सकते हैं।