खमीर आटा खसखस चोटी: नुस्खा

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

पलेटेंका खसखस के साथ एक स्वादिष्ट घर का बना पेस्ट्री है जिसे एक तरह की बेनी के रूप में बनाया जाता है। यह किशमिश, दालचीनी, वैनिलिन या लेमन जेस्ट के साथ समृद्ध या दुबले खमीर के आटे से बनाया जाता है। आज का लेख समान उत्पादों के लिए सरल व्यंजनों का एक दिलचस्प चयन प्रस्तुत करता है।

मार्जरीन प्रकार

इस स्वादिष्ट नरम पेस्ट्री में एक नाजुक बनावट और हल्की शहद सुगंध है। इसे बेहद सरल तकनीक का उपयोग करके तैयार किया गया है। लेकिन इस प्रक्रिया में एक निश्चित समय लगता है। इसलिए, आपको इसे तभी शुरू करने की आवश्यकता है जब आप जल्दी में न हों। खमीर आटा ब्रेड बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 350 ग्राम ब्रेड का आटा;
• 125 मिलीलीटर पाश्चुरीकृत दूध;
• 75 ग्राम क्रीमी मार्जरीन;
• चम्मच सूखा खमीर;
• 75 ग्राम चीनी;
• बड़ा अंडा;
• वैनिलिन।

चूंकि खसखस के साथ विकर की इस रेसिपी में न केवल आटा, बल्कि फिलिंग की भी आवश्यकता होती है, आपको इसकी अतिरिक्त आवश्यकता होगी:

• 40 मिलीलीटर चूनाशहद;
• 200 ग्राम खसखस।

खमीर थोड़ी मात्रा में गर्म दूध में घोला जाता है। इसमें थोड़ी सी चीनी और आटा भी मिलाया जाता है। यह सब अच्छी तरह मिलाया जाता है और गर्म स्थान पर साफ किया जाता है। एक अलग कंटेनर में गर्म दूध और मीठी रेत के अवशेष मिलाए जाते हैं। परिणामी घोल में एक अंडा, पिघला हुआ मार्जरीन और वैनिलिन मिलाया जाता है। आटा और आटा भी वहाँ भेजा जाता है। परिणामी द्रव्यमान को हाथ से अच्छी तरह से गूंथ लिया जाता है और आने के लिए छोड़ दिया जाता है।

बीस मिनट के बाद, आटे को हल्का सा मुक्का मारा जाता है और लगभग आधे घंटे तक इंतजार किया जाता है। फिर इसे एक सेंटीमीटर परत में रोल किया जाता है, पहले से उबले हुए और पिसे हुए खसखस और शहद के साथ स्मियर किया जाता है, रोल किया जाता है और लंबाई में दो बराबर भागों में काट दिया जाता है। परिणामी स्ट्रिप्स के सिरों को एक साथ बांधा जाता है, एक बेनी के साथ लटकाया जाता है और सबूत के लिए छोड़ दिया जाता है। एक घंटे के एक चौथाई के बाद, उत्पाद को व्हीप्ड जर्दी के साथ लिप्त किया जाता है और ओवन में डाल दिया जाता है। खसखस की चोटी 180 डिग्री पर 30-40 मिनिट तक पक जाती है.

मेयोनीज वैरिएंट

इस सुगंधित पेस्ट्री में एक हवादार बनावट है और लंबे समय तक इसकी मूल ताजगी नहीं खोती है। यह एक बहुत ही सरल विधि के अनुसार तैयार किया जाता है, जिसे कोई भी नौसिखिया आसानी से संभाल सकता है। इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• ½ खमीर का पाउच;
• 4 बड़े चम्मच चीनी;
• 150 मिलीलीटर दूध;
• मेयोनीज और वनस्पति तेल के दो बड़े चम्मच;
• एक चुटकी नमक।

चूंकि खमीर आटा के लिए इस नुस्खा में एक भराव की उपस्थिति की आवश्यकता होती है, उपरोक्त सूची में अतिरिक्त होगाजमा:

• खसखस की थैली;
• 4 बड़े चम्मच पिसी चीनी;
• 50 मिलीलीटर पाश्चुरीकृत दूध।

तैयार उत्पाद को सजाने के लिए पहले से पिसी हुई दालचीनी और पिसी चीनी का स्टॉक कर लें।

एक्शन एल्गोरिथम

एक बर्तन में गर्म दूध डाला जाता है और उसमें खमीर, नमक और मीठी रेत घोल दी जाती है। दस मिनट बाद, किण्वित आटे में मेयोनेज़, वनस्पति तेल और आटा मिलाया जाता है। सब कुछ अच्छी तरह से गूंथा जाता है और थोड़े समय के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दिया जाता है। तैयार आटा तीन भागों में बांटा गया है। उनमें से प्रत्येक को एक पतली परत में घुमाया जाता है, खसखस, चीनी और दूध से बने भरावन के साथ लिप्त किया जाता है, और एक टूर्निकेट में रोल किया जाता है।

परिणामी ब्लैंक्स को लंबाई में काटा जाता है और खसखस के साथ दो ब्रैड्स में बनाया जाता है, जिसमें तीन स्ट्रिप्स होते हैं। उन्हें पूरी तरह से पकने तक 180 डिग्री पर बेक करें। ब्राउन ब्रेड पर दालचीनी और पाउडर चीनी का मिश्रण छिड़कें।

खट्टा संस्करण

नीचे दी गई विधि के अनुसार बनाया गया मफिन मध्यम मीठा और बहुत फूला हुआ होता है। यह शीर्ष पर चेरी शीशा से ढका हुआ है, जो उत्पाद को सुखद बेरी सुगंध देता है। इसे सेंकने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 25 ग्राम ताजा खमीर;
• 30 मिली रिफाइंड वनस्पति तेल;
• 4 बड़े चम्मच चीनी;
• 200 मिलीलीटर पाश्चुरीकृत दूध;
• बड़ा चम्मच मक्खन;
• आधा किलो रोटी का आटा;
• बड़ा चम्मच खट्टा क्रीम;
• नमक और वेनिला।

चूंकि यह खमीर आटा नुस्खा उपस्थिति के लिए प्रदान करता हैफिलर, आपको उपरोक्त सूची में प्रवेश करना होगा:

• 200 ग्राम खसखस;
• 3 बड़े चम्मच चीनी।

शीशा बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 7 मिली चेरी सिरप;
• एक दो बड़े चम्मच चीनी।

कार्रवाई का क्रम

एक गहरी कटोरी में गर्म दूध, खट्टा क्रीम, नमक, मक्खन और वनस्पति तेल मिलाएं। वैनिलिन, चीनी और खमीर भी वहां डाला जाता है, पहले थोड़ी मात्रा में गर्म पानी में घोल दिया जाता है। यह सब आटे में मिलाकर गर्म किया जाता है।

जब आटा बढ़ रहा है, आप भरना शुरू कर सकते हैं। इसे बनाने के लिए, खसखस को गर्म पानी के साथ डाला जाता है और तब तक उबाला जाता है जब तक कि तरल पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए। परिणामी द्रव्यमान को ढक्कन के नीचे जोर दिया जाता है, एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है, एक ब्लेंडर के साथ व्हीप्ड किया जाता है, और फिर चीनी और एक चुटकी नमक के साथ मिलाया जाता है।

बीसा हुआ आटा पांच बराबर टुकड़ों में बांटा गया है। उनमें से प्रत्येक को एक पतली परत में रोल किया जाता है, स्टफिंग के साथ लिप्त किया जाता है और रोल किया जाता है। परिणामी बंडलों के किनारों को एक साथ बांधा जाता है और एक बेनी के साथ लटकाया जाता है। खसखस के साथ भविष्य का चालान प्रूफिंग के लिए बचा है। फिर इसे एक पीटा अंडे के साथ लिप्त किया जाता है और एक गर्म ओवन में भेजा जाता है। आटा तैयार होने तक इसे 170 डिग्री पर बेक करें। ब्राउन ब्रेड को चीनी और चेरी सिरप से बने शीशे के साथ डाला जाता है और ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है।

दूध, अंडा और मक्खन मुक्त विकल्प

ऐसे उत्पादों को बनाने के आधार के रूप में, आप न केवल समृद्ध, बल्कि दुबला आटा भी उपयोग कर सकते हैं। खसखस के साथ ऐसी चोटी कम से कम निकली हैनरम और स्वादिष्ट। इसके अलावा, इसे उपवास करने वालों को चढ़ाया जा सकता है। इसकी तैयारी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• सूखे खमीर की पैकेजिंग;
• 400 मिलीलीटर फ़िल्टर्ड पानी;
• 150 ग्राम चीनी;
• 150 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• ½ छोटा चम्मच नमक;
• वैनिलिन का एक बैग;
• एक किलो रोटी का आटा;
• एक नींबू का छिलका।

आटा गूंथने के लिए इन सभी चीजों की जरूरत पड़ेगी जिससे खसखस की लता तैयार हो जाएगी. अंदर की पेस्ट्री एक मीठी फिलिंग से भरी हुई है जिसमें शामिल हैं:

• 150 ग्राम चीनी;
• 250 ग्राम अफीम।

प्रक्रिया विवरण

स्टफिंग प्राप्त करने के साथ प्रक्रिया शुरू करना आवश्यक है। ऐसा करने के लिए, खसखस को एक गहरे कटोरे में डालें, उबलते पानी डालें और कुछ घंटों के लिए छोड़ दें। उबले हुए द्रव्यमान को फ़िल्टर किया जाता है, धोया जाता है, एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है और एक सजातीय घोल प्राप्त होने तक चीनी के साथ जमीन में डाल दिया जाता है।

एक कटोरी गर्म पानी में सही मात्रा में चीनी, नमक और वैनिलीन घोलें। वनस्पति तेल भी वहाँ डाला जाता है। सभी को हल्के से एक व्हिस्क से पीटा जाता है और फिर ऑक्सीजन युक्त आटे, कुचले हुए लेमन जेस्ट और सूखे खमीर से भरे कंटेनर में डाला जाता है। सब कुछ आपके हाथों से अच्छी तरह से गूँथ लिया जाता है और थोड़ी देर के लिए गर्म होने के लिए छोड़ दिया जाता है। जो आटा मात्रा में बढ़ गया है, उसे बिना आटा मिलाए पंच किया जाता है, और फिर से एक तरफ रख दिया जाता है। जैसे ही यह फिर से उगता है, इसे चार बराबर टुकड़ों में विभाजित किया जाता है। प्रत्येक भाग को एक आयताकार परत में रोल किया जाता है, स्टफिंग के साथ लिप्त किया जाता है और ऊपर रोल किया जाता है। फिर वे लेते हैंदो परिणामी बंडल, उन्हें एक साथ बांधें और उन्हें एक बेनी के साथ बांधें। बाकी रोल के साथ भी ऐसा ही करें।

कच्ची चोटी को एक सांचे में बिछाया जाता है और सबूत के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर उन्हें वनस्पति तेल से हल्का चिकना किया जाता है और गर्म ओवन में डाल दिया जाता है। सुनहरा भूरा होने तक 180 डिग्री पर उत्पादों को बेक करें। ब्रैड्स की तत्परता की जाँच एक साधारण टूथपिक से की जाती है। यदि यह पूरी तरह से सूखा रहता है, तो पेस्ट्री को मेज पर परोसा जा सकता है। यदि टूथपिक पर आटे के निशान स्पष्ट रूप से दिखाई देते हैं, तो उत्पादों को थोड़ी देर के लिए ओवन में वापस कर दिया जाता है।