गोभी पेनकेक्स: खाना पकाने के विकल्प और व्यंजन

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

कई गृहिणियां अक्सर यह भूल जाती हैं कि सब्जियों से कौन से मूल और काफी स्वादिष्ट व्यंजन बनाए जा सकते हैं। उदाहरण के लिए, गोभी को लें। कुछ का मानना है कि यह केवल सलाद, समृद्ध गोभी का सूप या रसदार गोभी के रोल बनाने के लिए उपयुक्त है। गोभी के व्यंजनों की वास्तविक सूची बहुत लंबी है। इसके अलावा, उनमें से लगभग सभी जल्दी से तैयार किए जाते हैं और बिल्कुल भी मुश्किल नहीं होते हैं। इसे सत्यापित करने के लिए, आप पकाने की कोशिश कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, गोभी पेनकेक्स। निविदा और रसदार, वे नाश्ते या हल्के रात के खाने के लिए बिल्कुल सही हैं। आज तक, उन्हें तैयार करने के कई अलग-अलग, बल्कि दिलचस्प तरीके ज्ञात हैं।

क्लासिक

आमतौर पर पत्ता गोभी के पैनकेक को कड़ाही में फ्राई किया जाता है। यह सबसे सरल विकल्प है और इसके लिए निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता हो सकती है:

• 0.5 किलोग्राम गोभी (सफेद);
• 50 ग्राम गेहूं का आटा;
• नमक;
• 1 अंडा;
• 100 मिलीलीटर किसी भी वनस्पति तेल;
• 1-2 ग्राम पिसी हुई काली मिर्च;
• 1 चम्मच पिसी हुई शिमला मिर्च।

आपको ऐसे पैनकेक इस प्रकार पकाने की आवश्यकता है:

1. गोभी को पहले काट लें। ऐसा करने के लिए, मोटे कद्दूकस का उपयोग करना बेहतर है।
2. इसमें नमक, चुने हुए मसाले डालकर अच्छी तरह मिला लें.
3. अंडे को फोड़ें।
4. आटा डालकर फिर मिलाएँ।
5. तवे को चूल्हे पर रख दें। इसमें तेल डालकर अच्छी तरह गर्म कर लीजिए.
6. कीमा गोभी को चमचे से फैला दीजिये. एक विशेष क्रस्ट बनने तक ब्लैंक्स को उबलते तेल में दोनों तरफ से तलें।

तैयार पैनकेक तुरंत खाना सबसे अच्छा है, जबकि वे अभी भी गर्म हैं। इस व्यंजन के अलावा, आप घर में उपलब्ध किसी भी सॉस या नियमित खट्टा क्रीम का उपयोग कर सकते हैं।

केफिर पेनकेक्स

गोभी पैनकेक को अधिक फूला हुआ और नरम बनाने के लिए, केफिर पर कीमा बनाया हुआ मांस सबसे अच्छा पकाया जाता है। इस मामले में, आप प्रारंभिक घटकों के निम्नलिखित सेट का उपयोग कर सकते हैं:

• 250 मिलीलीटर केफिर;
• 500 ग्राम पत्ता गोभी;
• 25 ग्राम चीनी;
• 12 ग्राम सोडा;
• 1 अंडा;
• 50 ग्राम वनस्पति तेल;
• 20 ग्राम नमक;
• 2-3 ग्राम पिसी हुई काली मिर्च;
• थोड़ा गेहूं का आटा;
• ताजा साग।

प्रक्रिया प्रौद्योगिकी:

1. गोभी को काट कर बारीक काट लीजिये.
2. अंडे को चीनी की चाशनी से फेंटें।
3. नमक डालें और केफिर डालें।
4. आटा धीरे-धीरे डालें जब तक आटा पर्याप्त गाढ़ा न हो जाए।
5. सोडा का परिचय दें। वह पेनकेक्स को और शानदार बनाएगी। आपको इसे सिरके से बुझाने की जरूरत नहीं है। इस काम के साथकेफिर करेंगे।
6. कटी पत्ता गोभी और कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ आटा मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं।
7. पैनकेक को गरम पैन में थोड़े से तेल में बेक करें।

तैयार उत्पाद नरम और हवादार होते हैं। इन्हें हमेशा की तरह खट्टा क्रीम के साथ खाया जा सकता है या गर्म चाय से धोया जा सकता है।

दूध के साथ गोभी के पकोड़े

गोभी पैनकेक की बनावट अधिक नाजुक होगी यदि पहले से कटी हुई सब्जियों को उबाला जाता है या थोड़ा स्टू किया जाता है। इसमें ज्यादा समय नहीं लगता है। इस मामले में, दूध को तरल आधार के रूप में चुनना बेहतर होता है। इस नुस्खे के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• 500 ग्राम ताजी पत्ता गोभी;
• 60 ग्राम आटा;
• 100 मिलीलीटर दूध;
• नमक;
• 1 अंडा;
• ½ छोटा चम्मच पिसी हुई शिमला मिर्च;
• थोड़ा पानी।

पकौड़े बनाने की विधि:

1. गोभी को धो कर बारीक काट लीजिये.
2. आटा बनाने के लिए आपको एक डीप फ्राई पैन की आवश्यकता होगी। सबसे पहले आपको दूध में पानी डालकर गर्म करना है (उबालना नहीं)।
3. कटी पत्ता गोभी डालें और ढक्कन के नीचे कम से कम एक चौथाई घंटे तक उबालें। इस मामले में, लौ छोटी होनी चाहिए। समय बीत जाने के बाद, ढक्कन हटा दें और गोभी को पकने तक उबालें।
4. बकी हुई सामग्री को ठंडा द्रव्यमान में जोड़ें। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें।
5. आटा को कलछी या टेबल स्पून से कढ़ाई में डालिये.
6. सतह पर सुनहरा भूरा होने तक तलें।

ऐसे पैनकेक के लिए आदर्श साइड डिश उबले हुए चावल होंगे याआलू।

मांस पकौड़े

लेकिन ज्यादातर मामलों में, गृहिणियां अभी भी कच्ची गोभी से गोभी के पैनकेक बनाती हैं। और तैयार पकवान को अधिक उच्च कैलोरी और पौष्टिक बनाने के लिए, आप इसमें जोड़ सकते हैं, उदाहरण के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस। इस मामले में काम करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• 250 ग्राम पत्ता गोभी;
• 1 चुटकी समुद्री नमक;
• 400 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस;
• 1 अंडा;
• 3 बल्ब;
• कोई भी मसाला और मसाला।

इस तरह के पकौड़े तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित पद्धति का पालन करने की आवश्यकता है:

1. गोभी को काटने के लिए पहला कदम है। अपने काम को आसान बनाने के लिए इसके लिए फ़ूड प्रोसेसर का इस्तेमाल करना बेहतर होता है।
2. परिणामस्वरूप द्रव्यमान को हाथ से थोड़ा कुचल दिया जाना चाहिए। उसके बाद, वह जूस को जरूर जाने देगी। अन्य व्यंजनों के विपरीत, यहां तरल निकालने की कोई आवश्यकता नहीं है।
3. प्याज को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें।
4. कीमा बनाया हुआ मांस को थोड़ा सा फेंटें ताकि यह अधिक समान और प्लास्टिक बन जाए। फिर आपको इसमें एक अंडा और मसाला मिलाना है।
5. सभी तैयार खाद्य पदार्थों को एक साथ मिलाकर अच्छी तरह मिला लें।
6. द्रव्यमान काफी मोटा होता है। इसलिए, अपने हाथों से पैनकेक बनाना बेहतर है, उनसे साफ-सुथरे केक बनाना।
7. खाली को गरम तेल में दोनों तरफ से फ्राई करें।
8. ताकि मांस गीला न हो, पैनकेक को 10 मिनट के लिए उबालना चाहिए, सीधे पैन में पानी डालना।

एक प्लेट में तैयार उत्पादों को बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जा सकता है।

आटा रहित सौकरकूट पकोड़े

के लिएपकौड़े पकाने के लिए, ताजी गोभी का उपयोग करना आवश्यक नहीं है। कई अन्य समान रूप से दिलचस्प विकल्प हैं। उदाहरण के लिए, सौकरकूट को मुख्य घटक के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है। इस विकल्प के लिए उत्पादों के थोड़े भिन्न सेट की आवश्यकता होगी:

• 1 प्याज;
• 0.3 किलो सौकरकूट;
• 1 अंडा;
• 40-50 ग्राम दलिया;
• एक चुटकी सोडा;
• वनस्पति तेल।

इन सामग्रियों से गोभी के पैनकेक कैसे बनाएं?

1. एक कटोरे में अंडे को अच्छी तरह से फेंटें या चम्मच से चलाएं।
2. अनाज को इसमें भिगो दें। उन्हें ठीक से फूलना चाहिए।
3. प्याज को बारीक काट लें।
4. गोभी को निचोड़ें और बाकी उत्पादों के साथ मिलाएं। अगर यह बहुत अम्लीय है, तो आप इसे पहले थोड़ा धो सकते हैं।
5. पका हुआ कीमा बनाया हुआ मांस अच्छी तरह से गूंथना चाहिए ताकि द्रव्यमान पर्याप्त रूप से सजातीय हो। इसकी विशिष्ट विशेषता यह है कि आटा व्यावहारिक रूप से खाना पकाने के लिए उपयोग नहीं किया जाता है।
6. हाथों से अंधा कीमा बनाया हुआ मांस।
7. कड़ाही में तेल में दोनों तरफ से तलें।

इन पेनकेक्स को एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में खाया जा सकता है या एक मूल रसदार साइड डिश के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

पनीर के साथ ओवन पैनकेक

ओवन में बेकिंग शीट पर बेक करने से कोई कम स्वादिष्ट गोभी पैनकेक प्राप्त नहीं होते हैं। विकल्प बहुत दिलचस्प है। इसे निम्नलिखित मुख्य उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• 0, 4 किलो पत्ता गोभी;
• 180 ग्रामआटा;
• 2 अंडे;
• नमक;
• 50 ग्राम खट्टा क्रीम (दही, मेयोनेज़ या केफिर से बदला जा सकता है);
• 100 ग्राम हार्ड चीज़;
• मिर्च;
• ½ छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर;
• हरी (अजमोद, चिव्स और सोआ)।

पकौड़े बनाने की विधि:

1. गोभी को बारीक काट लें और फिर उबलते पानी में हल्का नरम होने तक फेंटें।
2. पनीर को कद्दूकस कर लें।
3. हरी को बारीक काट लें।
4. तैयार पत्तागोभी को छान कर एक कोलंडर में डालकर ठंडा करें।
5. एक गहरे बाउल में सारी सामग्री डालकर अच्छी तरह मिला लें।
6. ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें।
7. बेकिंग शीट को वनस्पति तेल से उपचारित करें। इससे बचने के लिए सतह को चर्मपत्र से ढका जा सकता है।
8. चम्मच पैनकेक बेकिंग शीट पर।
9. इन्हें ओवन में 20 मिनट के लिए रख दें।

तैयार उत्पादों को एक स्पैटुला के साथ एक प्लेट में स्थानांतरित करें। पैनकेक को निकालना और नुकसान न पहुंचाना आसान बनाने के लिए, आप बेकिंग शीट को 10 मिनट के लिए तौलिये से पहले से ढक सकते हैं।

ऊर्जा मूल्य

यह कोई रहस्य नहीं है कि गोभी अपने समृद्ध विटामिन और खनिज संरचना के कारण एक बहुत ही उपयोगी उत्पाद है। इसके बावजूद, इसका ऊर्जा मूल्य अपेक्षाकृत कम है। 100 ग्राम ताजी गोभी में केवल 27 किलोकलरीज होती हैं। शायद इसीलिए पोषण विशेषज्ञ इसे अपने आहार में उन लोगों के लिए शामिल करने की सलाह देते हैं जो अपना वजन कम करना चाहते हैं। यही बात गोभी के व्यंजनों पर भी लागू होती है। उनमें से अधिकांश में भी कम हैऊर्जा मूल्य। उदाहरण के लिए, गोभी के पैनकेक लें।

ऐसे व्यंजन में 100 ग्राम की कैलोरी सामग्री 130 से 140 किलोकलरीज तक होती है। अंतिम आंकड़ा इस बात पर निर्भर करता है कि इसे तैयार करने के लिए किन सामग्रियों का उपयोग किया गया है। सभी घटकों में से, वनस्पति तेल और आटा सबसे अधिक ऊर्जा-गहन हैं। किसी विशेष नुस्खा को चुनते समय इसे ध्यान में रखा जाना चाहिए। अपने शरीर को अतिरिक्त कैलोरी से अधिक संतृप्त न करने के लिए, ऐसे पेनकेक्स को ओवन या भाप में पकाना बेहतर है। इसके अलावा, आटे को हमेशा सूजी से बदला जा सकता है। इससे तैयार उत्पाद केवल नरम और अधिक कोमल हो जाएंगे। नीचे हम आपको ऐसी ही एक रेसिपी पेश करते हैं।

डाइट स्टीम पैनकेक

स्वस्थ आहार के समर्थक निश्चित रूप से उबले हुए आहार गोभी पैनकेक पसंद करेंगे। इन्हें धीमी कुकर में पकाना बहुत आसान है। काम करने के लिए, आपको सबसे सामान्य घटकों के न्यूनतम सेट की आवश्यकता है:

• 1 किलो पत्ता गोभी;
• नमक;
• 2 अंडे;
• 25 ग्राम सूजी;
• एक छोटी मुट्ठी दलिया;
• 1 प्याज;
• काली मिर्च।

पकौड़े बनाने की पूरी प्रक्रिया निम्नलिखित करने के लिए नीचे आती है:

1. प्याज को बारीक काट लें।
2. गोभी बेतरतीब ढंग से उखड़ जाती है।
3. इसे एक सॉस पैन में डालें, पानी, नमक डालें और नरम होने तक पकाएँ।
4. सूजी को अभी भी गर्म द्रव्यमान में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। ध्यान रखना चाहिए कि गांठ न बने।
5. जैसे ही गोभी का द्रव्यमान ग्रिट्स के साथ ठंडा हो जाता है, इसमें जोड़ेंउसका अंडा और काली मिर्च। फिर से मिलाएं।
6. फ्लेक्स को ब्लेंडर में काट लें और प्लेट में निकाल लें।
7. कीमा बनाया हुआ मांस से अपने हाथों से ब्लैंक बनाएं।
8. अनाज में रोल करके टोकरी में रख दें।
9. मल्टीकुकर के कटोरे में पानी डालें।
10. ऊपर कटलेट की एक टोकरी रखें।
11. स्टीम प्रोग्राम इंस्टॉल करें और 20 मिनट तक पकाएं।

कोई भी मसालेदार चटनी या नियमित ताजी खट्टा क्रीम इन कटलेट के लिए एकदम सही है।