2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27
फ्रांसीसी व्यंजन अपने विभिन्न प्रकार के स्वादों और बड़ी संख्या में सॉस के लिए प्रसिद्ध है जो एक व्यंजन को मसाला दे सकता है और रसोइया की कुछ छोटी गलतियों को छुपा सकता है।
क्लासिक
नीचे दी गई क्लासिक बेर्नाइज़ सॉस इस देश के व्यंजनों में पांच सबसे महत्वपूर्ण और आम सॉस में से एक है। उसी समय, फ्रांसीसी शेफ अपने सॉस को दो श्रेणियों में विभाजित करते हैं: सार्वभौमिक, साथ ही वे जो विशेष रूप से किसी विशेष व्यंजन के लिए परोसे जाते हैं।
Bearn पहले समूह का है, यह मांस और मुर्गी दोनों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। इसे गर्म और ठंडा परोसा जा सकता है। नुस्खा के विवरण के साथ आगे बढ़ने से पहले, हम सॉस की तैयारी की दो विशेषताओं पर प्रकाश डालते हैं:
- अपने असली स्वाद को प्राप्त करने के लिए, ताजा मसालों को वरीयता देना उचित है;
- तेल के तापमान को नियंत्रित करने के लिए आपको थर्मामीटर लेने की जरूरत है। चूंकि, इसे ज़्यादा गरम करने से आप सॉस को जल्दी खराब कर सकते हैं।
सॉस
तो, खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- 2 बड़े चम्मच। ताजा तारगोन के चम्मच (यदि यह सूख गया है, तो केवल 1 बड़ा चम्मच जोड़ें);
- 1 चेरी की टहनी (हमें केवल जरूरत हैपंखुड़ी);
- अजमोद का आधा गुच्छा;
- 1 प्याज़ (प्याज से बदला जा सकता है, लेकिन फिर इसे काट लें और केवल 1 बड़ा चम्मच डालें);
- 3 शैंपेन (बड़े);
- चाइव्स का आधा गुच्छा;
- एक चुटकी काली मिर्च, नमक और 10 काली मिर्च;
- 5 अंडे;
- 200 मिली व्हाइट वाइन;
- 250 ग्राम मक्खन;
- ½ कला। बड़े चम्मच नींबू का रस (अधिमानतः ताजा निचोड़ा हुआ)।
बेर्नैस सॉस मुख्य रूप से अंडे और मक्खन से बनाया जाता है, लेकिन एक बार जब आप इसे आजमाते हैं, तो आप निश्चित रूप से महसूस करेंगे कि प्रत्येक घटक समान रूप से महत्वपूर्ण है, और किसी एक की अनुपस्थिति स्वाद को बहुत प्रभावित करती है। इसमें शामिल जड़ी-बूटियां तीखी होती हैं, इसलिए ग्रेवी का स्वाद बहुत खास होता है, लेकिन साथ ही साथ लाजवाब भी।
खाना पकाने का क्लासिक तरीका
बेरनेज़ बनाना शुरू करते समय याद रखें कि यह तैयार होने पर मेयोनेज़ की तरह गाढ़ा और चिकना होना चाहिए।
- फ्रांसीसी शेफ जड़ी-बूटियों को तैयार करके, उनकी छंटाई करके और आवश्यक पंखुड़ियों को उठाकर शुरू करते हैं।
- फिर इन्हें बारीक काट कर अलग-अलग कंटेनर में रख दिया जाता है।
- काली मिर्च के दानों को चाकू या चम्मच के पिछले भाग से कुचला जाता है।
- हलोट पतले आधे छल्ले में कटे हुए।
- यह सब सफेद शराब में मिलाया जाता है और उबाल लाया जाता है। धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि मात्रा आधी न हो जाए। अब, जब यह सब ठंडा हो जाए, तो आपको गोरों को योलक्स से अलग करना होगा।
- एक अच्छी चलनी के माध्यम से, हमारी ठंडी मसालेदार वाइन को यॉल्क्स के साथ एक कंटेनर में डालें।फिर हम एक काफी बड़ा सॉस पैन (जो पानी के स्नान के लिए उपयुक्त है) लेते हैं, इसे पानी से भर दें और इसे उबलने दें। द्रव्यमान को यॉल्क्स और वाइन (पानी के स्नान में) के साथ अच्छी तरह मिलाएं, ताकि परिणामी स्थिरता केक के लिए क्रीम की तरह दिखे। परिणामस्वरूप, वॉल्यूम दोगुना होना चाहिए।
- लगातार हिलाते हुए, पहले से पिघला हुआ मक्खन एक पतली धारा में जर्दी के साथ द्रव्यमान में डालें। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि पूरी प्रक्रिया के दौरान हलचल बंद न करें। 5-6 मिनिट बाद आप बची हुई बारीक कटी हुई सब्ज़ियां और स्वादानुसार नमक डाल सकते हैं.
खाना पकाने की वैकल्पिक विधि
बेरनाइस सॉस को थोड़े अलग तरीके से भी बनाया जा सकता है, लेकिन सभी समान सामग्री का उपयोग करके।
- सबसे पहले, सफेद वाइन सिरका या वाइन में कम गर्मी पर बहुत बारीक कटा हुआ प्याज स्टू। इस स्तर पर, काली मिर्च काली मिर्च डालें। हम तब तक प्रतीक्षा करते हैं जब तक कि पैन में तरल लगभग 80% कम न हो जाए। यह एक बार फिर ध्यान देने योग्य है कि आपको हर समय और बहुत सावधानी से हिलाने की जरूरत है!
- पैन को एक तरफ रख दें, अगले चरण पर आगे बढ़ें: मक्खन के साथ जर्दी मिलाएं। बचे हुए वाइन सिरका को एक छलनी के माध्यम से उसी द्रव्यमान में डालें जिसमें प्याज तैयार किया गया था। सब कुछ मिलाएं।
- बेरनाइस सॉस आसानी से फट जाता है, इसलिए भाप से स्नान करना आवश्यक है।
- पानी के एक बर्तन में उबाल लें, और फिर तुरंत आग बंद कर दें। भविष्य की चटनी के साथ कंटेनर को उबलते पानी में धीरे-धीरे कम करें और बहुत तीव्रता से हिलाएं।
- जैसे ही यह गाढ़ा होने लगे, आपको उस मक्खन को जोड़ने की जरूरत है जिसे आपने पहले छोटे टुकड़ों में काटा था।
- तेल के घुलने के बाद आप इसमें कटी हुई चिरौंजी और तारगोन डाल सकते हैं।
बेयरन सॉस। क्या खाएं और कैसे परोसें
जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, यह सॉस बहुत बहुमुखी है और कई व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। इसे आमतौर पर शतावरी या फूलगोभी के साथ परोसा जाता है। फ्रांस में, बर्नैस सॉस को अक्सर टी-हड्डी स्टेक के साथ परोसा जाता है। ऐसा इसलिए है क्योंकि कोमल बनावट मांस को थोड़ा नरम बनाती है, और मसाले इसे संतृप्त करते हैं।
इस साधारण ग्रेवी का परिष्कार कभी भी मछली के पकवान के स्वाद को कम नहीं करेगा, क्योंकि इसमें जड़ी-बूटियां पूरी तरह से कठोर और नरम समुद्री भोजन दोनों के पूरक हैं। बेर्नैस सॉस नियमित हॉलैंडाइज़ के बजाय अंडे बेनेडिक्ट के साथ बहुत अच्छा लगता है। आप इसे नाश्ते के लिए भी दे सकते हैं, उदाहरण के लिए, गर्म सैंडविच के साथ।
टिप्स
• अगर प्रक्रिया के दौरान आप नोटिस करते हैं कि आपकी बेर्नैस सॉस थोड़ा अलग हो जाता है, तो आपको सॉस में 3-4 बर्फ के टुकड़े जोड़ने और हरा करने की जरूरत है।
• खाना पकाने का तापमान 60 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए। अन्यथा, आपको एक साधारण आमलेट मिल जाएगा। दूसरी ओर, यदि तापमान कम है, तो सॉस गाढ़ा नहीं होगा और एक बहुत ही अप्रिय गंध प्राप्त करेगा।
• आप पहले से ही व्हीप्ड जर्दी को एक विषम या बहुत तरल सॉस में डाल सकते हैं, और फिर द्रव्यमान को इसके माध्यम से रगड़ें एक चलनी फिर से।
• सॉस को रेफ्रिजरेटर में तीन दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, लेकिन कमरे के तापमान पर इसे लगभग 6-7 घंटे तक रखना बेहतर होता है।• आपको चाहिए इसे केवल पानी के स्नान में गर्म करने के लिए।
निष्कर्ष
अब आप जानते हैं कि कैसेबेरनाइज़ सॉस तैयार करें, किन जड़ी-बूटियों का उपयोग करें और इसे किसके साथ मिलाएं। हमें उम्मीद है कि हमारे सुझावों की बदौलत आप इसे खुद बना पाएंगे।
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