भंडारण से पहले अंडे का प्रसंस्करण। अंडों को संभालने के निर्देश, अनुशंसित कीटाणुनाशक

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

चिकन अंडे निश्चित रूप से एक मूल्यवान उत्पाद है जो कई व्यंजनों में शामिल है, पौष्टिक और सस्ता। उन्हें कई डॉक्टरों द्वारा आहार के रूप में भी पहचाना जाता है, हालांकि हाल ही में इस कथन की आलोचना की गई है। हालांकि, अंडे खतरनाक भी हो सकते हैं। चिकन कॉप में सफाई एक सापेक्ष अवधारणा है, और खोल में कई प्रकार के संक्रमण होते हैं। इसलिए, सभी खानपान प्रतिष्ठानों, अस्पतालों, बच्चों के संस्थानों आदि में अंडे को पकाने से पहले उसका प्रसंस्करण करना अनिवार्य है। और एक अच्छे तरीके से इसे घर के खाना पकाने में इस तरह बनाने लायक होगा।

प्रारंभिक कार्रवाई

अंडे का वास्तविक प्रसंस्करण शुरू होने से पहले, उत्पादों को छांटने की जरूरत है। सभी टूटे हुए नमूनों को त्याग दिया जाता है; खानपान प्रतिष्ठानों में, वे तत्काल निपटान के अधीन हैं। घर पर, आप कर सकते हैंउन्हें तले हुए अंडे में डालें - लेकिन केवल तुरंत, वे भंडारण के अधीन नहीं हैं।

दूसरा नियम: अंडे को उसी पैकेजिंग में न रखें जिसमें वे आए थे। खानपान विभागों में, उन्हें तुरंत "अंडे प्रसंस्करण के लिए" लेबल वाले कंटेनरों में रखा जाता है। घर पर, इस नियम का पालन करना बुद्धिमानी होगी: दरवाजे पर किसी भी रेफ्रिजरेटर में अंडे के लिए कैसेट के साथ एक समर्पित शेल्फ है।

अंडे से निपटने के बुनियादी निर्देश

उत्पाद कीटाणुशोधन कई चरणों में होता है।

1. यदि खोल बहुत अधिक गंदा है, तो अंडों को स्वीकृत घोल से भरे कंटेनर में भिगोया जाता है। इनमें आधा प्रतिशत सोडा ऐश घोल और 0.2 प्रतिशत कास्टिक शामिल हैं। यह ध्यान देने योग्य है कि उत्तरार्द्ध की स्वीकार्यता के बारे में विवाद हैं और बिना शर्त सुरक्षित साधनों का सहारा लेना बेहतर है।
2. जब गंदगी नरम हो जाती है, तो अंडों को नॉन-हार्ड ब्रश से साफ किया जाता है (आप घर पर साफ डिशवॉशिंग स्पंज का उपयोग कर सकते हैं) और बहते नल के पानी से धोए जाते हैं।
3. इसके अलावा, SanPiN के अनुसार अंडों के प्रसंस्करण में उन्हें एक कीटाणुनाशक में भिगोना शामिल है। इसकी सांद्रता, एक्सपोज़र का समय और घोल का तापमान चयनित एजेंट पर निर्भर करता है।
4. आखिरी कदम है धुलाई। यह एक अलग स्नान, बहते गर्म पानी और कम से कम एक घंटे के एक चौथाई में किया जाता है।

कीटाणुरहित अंडों को इस संकेत के साथ कंटेनरों में रखा जाता है कि उनमें पहले से प्रसंस्कृत उत्पाद हैं, और भंडारण के लिए दूर रख दिए जाते हैं। प्रसंस्करण में भाग लेने वाले कर्मचारियों को न केवल हाथ धोने का निर्देश दिया जाता है, बल्कि त्वचा से उपचार करने का भी निर्देश दिया जाता हैएंटीसेप्टिक, साथ ही कपड़े बदलने के लिए।

प्रसंस्करण के दो तरीके

खानपान में, अंडे को यंत्रवत् और मैन्युअल रूप से धोया और कीटाणुरहित किया जा सकता है। पहला अधिक तकनीकी रूप से उन्नत है: इसके लिए एक कन्वेयर स्थापित किया जाता है, जिसमें अंडे रखे जाते हैं। इसमें उन्हें स्वचालित कार्रवाई के अधीन किया जाता है। सबसे पहले, उत्पादों को उपकरण में स्थापित नायलॉन ब्रश से साफ किया जाता है, फिर अंडों को "शॉवर" से गुजारा जाता है, फिर उन्हें कैसेट में घोल में डुबोया जाता है और फिर से कुल्ला किया जाता है।

अंडे के मैनुअल प्रसंस्करण के लिए दो टबों की स्थापना की आवश्यकता होती है। ब्रश से साफ करने के बाद बारी-बारी से इनका इस्तेमाल किया जाता है। यह स्पष्ट है कि यह विधि अधिक श्रमसाध्य है, लेकिन इसके लिए उपकरणों में निवेश की आवश्यकता नहीं है। छोटे कैफे और प्रीस्कूल के लिए, यह अधिक व्यावहारिक और किफायती है।

स्वीकार्य कीटाणुनाशक

स्वच्छता संबंधी निर्देश कई प्रकार के यौगिकों के उपयोग की अनुमति देते हैं। निम्नलिखित कीटाणुनाशक सबसे अधिक अनुरोधित सूची में हैं:

• 4% डेसन। कीटाणुशोधन 20 मिनट तक रहता है।
• 1% ऑप्टिमैक्स। एक्सपोजर की अवधि एक घंटे का एक चौथाई है।
• 7% पॉलीडेक्स। 15-20 मिनट के लिए अंडे डुबोए जाते हैं।
• 0, 1% Eco-50M, बुकमार्क करने का समय - आधा घंटा।
• 2% Nika-2, वो भी आधा घंटा।

अंडे को संसाधित करने वाले सभी समाधानों में 45-50 डिग्री तापमान बनाए रखा जाता है। समाधानों का शेल्फ जीवन भी अलग है, और रचनाएं लागू के अनुसार बदलती हैंनिर्देश।

निका-2 और इसके फायदे

सभी प्रस्तावित कीटाणुनाशकों के अपने फायदे और नुकसान हैं। दोनों की तुलना में, Nika-2 के कई विजयी पक्ष हैं।

1. उत्पाद का उपयोग न केवल अंडों को कीटाणुरहित करने के लिए किया जा सकता है, बल्कि उपकरण और सतहों के उपचार के लिए भी किया जा सकता है।
2. "Nika-2" को विशेष आसानी से धोया जाता है।
3. रोगाणुरोधी प्रभाव उच्चतम है और हानिकारक जीवाणुओं की एक विस्तृत श्रृंखला को कवर करता है।
4. एंटीएलर्जेनिक, जो बच्चों के साथ काम करते समय विशेष रूप से महत्वपूर्ण है।
5. एक एंटीस्टेटिक प्रभाव प्रदान करता है, अर्थात, यह अंडों के भंडारण के दौरान धूल और ग्रीस कणों के पुन: निपटान को रोकता है।
6. विस्फोट और अग्निरोधक।
7. साधारण नल का पानी घोल तैयार करने के लिए ठीक है।

एक अतिरिक्त बोनस यह है कि उत्पाद रसोई के उपकरण बनाने वाली सामग्रियों के लिए आक्रामक नहीं है: रबर सील, स्टेनलेस स्टील, तामचीनी, प्लास्टिक, आदि।

उपयोग के बुनियादी नियम

जब Nika-2 अंडे संसाधित होते हैं, तो कई बिंदुओं को ध्यान में रखा जाना चाहिए ताकि इसका प्रभाव यथासंभव स्पष्ट हो, और इसका उपयोग लोगों के लिए सुरक्षित हो। सबसे पहले, आपको यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि उत्पाद अन्य रसायनों के साथ मिश्रित नहीं होता है, मुख्य रूप से एसिड के साथ। दूसरे, समाधान विशेष रूप से हवादार कमरे में तैयार किए जाते हैं (वाशिंग रूम आवश्यक रूप से आपूर्ति और निकास वेंटिलेशन से सुसज्जित है)। तीसरा, दवा के साथ काम करते समय, एक ही कमरे में धूम्रपान करना सख्त मना है,खाओ और पियो - उत्पाद के वाष्प शरीर में प्रवेश कर सकते हैं, इस तथ्य के बावजूद कि इसकी अस्थिरता बहुत अधिक नहीं है।

यदि "निका-2" त्वचा पर लग जाती है (विशेष रूप से केंद्रित रूप में), तो प्रभावित क्षेत्र को बहते पानी के नीचे धोना आवश्यक है। खाद्य सिरका के साथ ध्यान केंद्रित किया जा सकता है।