हाइड्रोजनीकृत तेल: सूची, विशेषताएं

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

20वीं सदी के उत्तरार्ध में, खाद्य उद्योग में हाइड्रोजनीकृत तेलों का व्यापक रूप से उपयोग किया जाने लगा। उन्हें पशु वसा के लिए एक स्वस्थ विकल्प माना जाता था। लेकिन हाल के वर्षों में, वैज्ञानिकों ने पाया है कि यह प्रसंस्करण स्वस्थ वनस्पति तेलों को खराब पचने योग्य ठोस वसा में बदल देता है। सच है, अब तक अधिकांश औद्योगिक रूप से निर्मित उत्पादों में हाइड्रोजनीकृत तेल होते हैं, क्योंकि वे प्राकृतिक की तुलना में बहुत सस्ते होते हैं।

यह क्या है

पशु वसा कमरे के तापमान पर ठोस होते हैं। वही स्थिरता और उनके आधार पर बने उत्पाद। एक बार शरीर में, वे पिघलना शुरू कर देते हैं। वनस्पति तेल सामान्य परिस्थितियों में तरल होते हैं, जो औद्योगिक पैमाने पर हमेशा सुविधाजनक नहीं होते हैं। इसलिए, वे संशोधित होते हैं, ठोस वसा में बदल जाते हैं। वनस्पति तेलों में स्वस्थ असंतृप्त वसा अम्ल संतृप्त वसा अम्लों में परिवर्तित हो जाते हैं।

यह उच्च के नीचे गर्म करके किया जाता हैदबाव और हाइड्रोजन उपचार। नतीजतन, मार्जरीन या तथाकथित ट्रांस वसा वनस्पति तेल से प्राप्त होते हैं। ये ट्रांस फैटी एसिड तब बनते हैं जब एक हाइड्रोजन अणु एक वसा अणु में जगह लेता है। यह बढ़ी हुई स्थिरता के साथ एक तेल निकलता है, जिसमें एक लंबी शेल्फ लाइफ होती है। लेकिन शरीर ऐसे अपवर्तक वसा को अवशोषित नहीं कर सकता।

उद्योग में, नियमित तेल के बजाय अक्सर हाइड्रोजनीकृत वनस्पति तेल का उपयोग किया जाता है। आखिरकार, यह बहुत सस्ता है और लंबे समय तक खराब नहीं होता है। इसलिए, इस पर आधारित उत्पादों को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। इसके अलावा, इस तरह के वसा का उपयोग हमेशा रेस्तरां और फास्ट फूड प्रतिष्ठानों में भोजन तलने के लिए किया जाता है। आखिरकार, वे कम जलते हैं, इसलिए वसा की एक सर्विंग के साथ अधिक भोजन तला जा सकता है।

उपस्थिति का इतिहास

100 साल से भी पहले, फ्रांसीसी रसायनज्ञ मेज़-मौरियर ने मार्जरीन बनाया था। उन्हें मक्खन का सस्ता और खराब प्रतिरोधी विकल्प प्राप्त करने का काम सौंपा गया था। इसका इस्तेमाल गरीबों और नौसेना में किया जाना था। Mezh-Mourier ने गोजातीय चरबी को रसायनों से उपचारित करके और दूध के साथ मथकर गाय के मक्खन के लिए एक सरोगेट प्राप्त किया। परिणामी उत्पाद को "मार्जरीन" नाम दिया गया था।

कुछ साल बाद, 19वीं शताब्दी के अंत में एक और फ्रांसीसी वैज्ञानिक पॉल सबेटियर ने हाइड्रोजनीकरण की विधि की खोज की। लेकिन 20वीं सदी की शुरुआत तक इसे तरल तेलों से ठोस वसा के उत्पादन के लिए पेटेंट कराया गया था।

हाइड्रोजनेटेड फैट लॉन्च करने वाली पहली कंपनी प्रॉक्टर एंड गैंबल थी। 1909 में, उन्होंने मार्जरीन का उत्पादन शुरू किया थामूंगफली का मक्खन।

जहां हाइड्रोजनीकृत तेल पाए जाते हैं

ऐसे वसा का उपयोग अक्सर विभिन्न तैयार खाद्य पदार्थों के उत्पादन के लिए किया जाता है। वे चिप्स, मकई के गुच्छे, सुविधा वाले खाद्य पदार्थों में होना निश्चित है। आप उन्हें कुकीज़ और क्रैकर्स, डोनट्स और कैंडीज में पा सकते हैं। सॉस, केचप और मेयोनेज़ में अक्सर ये वसा होते हैं, और कुछ डेयरी उत्पादों और अनाज में भी पाए जा सकते हैं। सभी फास्ट फूड उनकी भागीदारी से तैयार किए जाते हैं: फ्रेंच फ्राइज़, हैम्बर्गर, चिकन नगेट्स।

बहुत नरम मक्खन प्राप्त होता है जब इसके संतृप्त फैटी एसिड हाइड्रोजन की मदद से ट्रांस वसा में परिवर्तित हो जाते हैं। उपभोक्ता सोचता है कि वे स्वस्थ तेल खा रहे हैं, लेकिन वास्तव में उन्हें अस्वास्थ्यकर हाइड्रोजनीकृत तेल मिल रहे हैं। हाल ही में इस तरह के उत्पाद के पैकेज पर उन्होंने लिखना शुरू किया कि यह "फैला हुआ" था और मक्खन नहीं। इस उत्पाद की लोकप्रियता इसके सस्तेपन के कारण है, और बड़ी संख्या में स्वाद देने वाले योजक इसे स्वादिष्ट बनाते हैं।

ऐसे वसा के नुकसान

पौधे की उत्पत्ति के बावजूद हाइड्रोजनीकृत तेल अस्वस्थ होते जा रहे हैं। उनके युक्त उत्पादों को स्वस्थ आहार के रूप में विज्ञापित किया जाता है, क्योंकि वे असंतृप्त वनस्पति वसा पर आधारित होते हैं। लेकिन जब हाइड्रोजन के साथ इलाज किया जाता है, तो वे संतृप्त हो जाते हैं। वैज्ञानिकों के हाल के अध्ययनों से पता चला है कि इन वसाओं की अधिक मात्रा के लगातार सेवन से शरीर में निम्नलिखित परिवर्तन होते हैं:

• बढ़ता हैकोलेस्ट्रॉल की मात्रा;
• हृदय रोग विकसित होने का खतरा बढ़ गया;
• वसा चयापचय गड़बड़ा जाता है;
• दिमाग की बिगड़ती कार्यप्रणाली;
• टेस्टोस्टेरोन उत्पादन बाधित है;
• माँ के दूध की गुणवत्ता में गिरावट;
• मोटापे और मधुमेह का खतरा बढ़ जाता है;
• प्रतिरक्षा क्षीण;
• प्रोस्टाग्लैंडीन की मात्रा को कम करता है;
• एलर्जी प्रतिक्रिया विकसित होती है।

कॉस्मेटोलॉजी में प्रयोग करें

ट्रांस-फैटी एसिड का व्यापक रूप से खाद्य उद्योग और कॉस्मेटोलॉजी में उपयोग किया जाता है। उनका गलनांक कम होता है, वे लंबे समय तक खराब नहीं होते हैं और घने बनावट वाले होते हैं। यह ऐसे वसा को कॉस्मेटोलॉजी में बहुत लोकप्रिय बनाता है। हाइड्रोजनीकृत अरंडी का तेल सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाता है। इसके आधार पर, पदार्थ PEG 40 बनाया जाता है, जिसका उपयोग पायसीकारकों और विलायक के रूप में किया जाता है। इसके गुणों के कारण आवश्यक तेल और वसा जलीय वातावरण में आसानी से घुल जाते हैं।

इस तेल का उपयोग टॉनिक, लोशन और कॉस्मेटिक दूध, एयर फ्रेशनर, नमक स्क्रब, शैंपू और कंडीशनर, बॉडी स्प्रे और अल्कोहल-मुक्त डिओडोरेंट्स में किया जाता है।

हाइड्रोजनीकृत अरंडी में कुछ गुण होते हैं:

• त्वचा को कोमल बनाता है;
• पानी का संतुलन बहाल करता है;
• गंदगी को अच्छी तरह साफ करता है;
• एलर्जी का कारण नहीं बनता है।

सूरजमुखी के तेल की विशेषताएं

यह मनुष्य द्वारा कई वर्षों से भोजन में उपयोग की जाने वाली सबसे आम वसा है। सूरजमुखी का तेल असंतृप्त फैटी एसिड का एक उत्कृष्ट स्रोत है, इसलिए यह स्वास्थ्य के लिए अच्छा है। लेकिन हाल ही में, अधिक से अधिक बार उन्होंने शेल्फ जीवन और लागत को बढ़ाने के लिए इसे एक विशेष तरीके से संसाधित करना शुरू कर दिया। यह परिष्कृत वनस्पति तेल भी बहुत स्वस्थ के रूप में विज्ञापित है। लेकिन यह वाष्पीकरण और विशेष रसायनों के संयोजन से प्राप्त होता है। नतीजतन, इसमें बड़ी मात्रा में ट्रांस वसा होता है।

अगर इसे गर्म करने पर हाइड्रोजन के साथ मिलाया जाए तो हाइड्रोजनीकृत सूरजमुखी तेल प्राप्त होता है। यह कठोर, दुर्दम्य है, और तलने पर खराब या जलता नहीं है। खानपान और खाद्य उद्योग में इस वसा की अत्यधिक मांग है।

सोयाबीन का तेल

20वीं सदी की शुरुआत से ही लोगों ने सोयाबीन के बीज के तेल का व्यापक रूप से सेवन करना शुरू कर दिया था। यह असंतृप्त फैटी एसिड से भरपूर होता है और स्वास्थ्य के लिए बहुत फायदेमंद होता है। सोयाबीन का तेल आसानी से पच जाता है, पाचन तंत्र को सामान्य करता है और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है। लेकिन बड़ी मात्रा में लिनोलेनिक एसिड कभी-कभी गर्म होने पर इसे एक अप्रिय स्वाद और अस्थिरता देता है। इसलिए, बीसवीं सदी के मध्य से, हाइड्रोजनीकृत सोयाबीन तेल का उपयोग किया गया है।

इस प्रक्रिया से लिनोलेनिक एसिड की मात्रा में कमी आती है। फिर, ठोस अंशों को जमने से तेल से निकाल दिया जाता है। यह एक उत्कृष्ट सलाद तेल निकलता है, जो पूरी दुनिया में बहुत लोकप्रिय है। और इसके प्रसंस्करण के उत्पादों से मार्जरीन बनाया जाता है,तेल फैलाएँ और पकाएँ, क्योंकि वे तलते समय जलते नहीं हैं और उनमें कोई अप्रिय गंध नहीं होती है।

रेपसीड तेल

रासायनिक उद्योग में इस वसा का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। रेपसीड तेल का उपयोग कागज और चमड़े के उत्पादों के प्रसंस्करण में विस्फोटक मिश्रण, एंटीफ्ीज़र के उत्पादन के लिए किया जाता है। लेकिन हाल ही में इसका उपयोग खाद्य उद्योग में किया गया है, विशेष रूप से अक्सर कन्फेक्शनरी और मादक पेय पदार्थों के उत्पादन के लिए। इसके लिए हाइड्रोजनीकृत रेपसीड तेल का उपयोग किया जाता है। इसे खाद्य योज्य E 441 के रूप में जाना जाता है।

हाइड्रोजन उपचार रेपसीड तेल से हानिकारक इरूसिक एसिड को हटाने और कड़वाहट से छुटकारा पाने में सक्षम था। इसे स्टेबलाइजर और इमल्सीफायर के रूप में इस्तेमाल किया जाने लगा। यह तेल खाद्य उत्पादों की स्थिरता और आकार को बनाए रखने में मदद करता है, सामग्री को मिलाता है। अक्सर इस उत्पाद का उपयोग कॉस्मेटोलॉजी में किया जाता है, क्योंकि यह त्वचा को कोमल बनाता है और इसके जल संतुलन को बनाए रखता है।

लेकिन इस तथ्य के बावजूद कि हाइड्रोजनीकृत रेपसीड तेल को स्वस्थ के रूप में विज्ञापित किया जाता है, यह स्वास्थ्य को बहुत नुकसान पहुंचाता है। इसमें ट्रांस वसा होता है जो चयापचय प्रक्रियाओं को बाधित करता है, प्रतिरक्षा को कम करता है और हृदय रोग और मोटापे के विकास के जोखिम को बढ़ाता है।

ताड़ का तेल

20वीं सदी के अंत से, सभी देशों में ताड़ के तेल का व्यापक रूप से उपयोग किया जाने लगा है। यह अपनी कम लागत और लंबी शेल्फ लाइफ के कारण लोकप्रिय हो गया है। प्राकृतिक ताड़ के तेल में असंतृप्त और संतृप्त फैटी एसिड, विटामिन और प्रोटीन दोनों होते हैं। इसके बावजूद,यह बहुत उपयोगी नहीं माना जाता है। हालांकि हाइड्रोजनीकृत ताड़ का तेल विशेष रूप से हानिकारक होता है। यह हाल ही में खाद्य उद्योग में व्यापक रूप से उपयोग किया गया है, विशेष रूप से डेयरी उत्पादों, कन्फेक्शनरी और शिशु आहार के उत्पादन में।

ऐसा मत सोचो कि अगर किसी उत्पाद की पैकेजिंग में "वनस्पति तेल" होने की बात कही गई है, तो यह वास्तव में उपयोगी है। अक्सर हाइड्रोजनीकृत वसा को मक्खन में भी मिलाया जाता है। इसलिए, आपको उत्पाद की कीमत और उसकी समाप्ति तिथि को देखना होगा।