स्टेक के दान की डिग्री। अंतर और विशेषताएं

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

स्टीक्स भूनना एक बहुत ही सरल प्रक्रिया है: मांस के एक टुकड़े को खुली आग पर पकाना। ऐसा लगता है कि इसमें कुछ खास खास नहीं है। हालांकि, यह एक पूरी संस्कृति बन गई है, जो शव को काटने के कौशल से शुरू होती है और एक विशेष वातावरण के निर्माण के साथ समाप्त होती है, जो निश्चित रूप से खाना पकाने की प्रक्रिया में मौजूद होती है। खाना पकाने की ख़ासियत क्या है और इस व्यंजन पर इतना ध्यान क्यों दिया जाता है?

डिक्शनरी ऑफ मॉडर्न इंग्लिश के अनुसार, स्टेक किसी जानवर या मछली के मांस का एक मोटा टुकड़ा होता है, जिसे क्रॉसवाइज काटा जाता है। इसकी मोटाई कम से कम 3 सेमी है। सामान्य तौर पर, स्टेक की अवधारणा की कई व्याख्याएं होती हैं और यह उस देश पर निर्भर करता है जहां इसे पकाया जाता है, इसे किससे और कैसे पकाया जाता है, क्योंकि इस व्यंजन को पकाने की संस्कृति स्थिर नहीं रहती है, लगातार विकसित और बदल रहा है। बेशक, स्टेक की रानी को बीफ माना जाता है। यह सबसे रसदार, कम वसा वाले और मुंह में पानी लाने वाले व्यंजन पैदा करता है। यद्यपि वर्तमान में अन्य प्रजातियों से इसकी किस्मों की सौ से अधिक प्रजातियां हैंमांस, मछली, जो कुछ हद तक किसी विशेष क्षेत्र के राष्ट्रीय व्यंजनों की पाक परंपराओं से जुड़े हैं।

लेकिन खाना पकाने की प्रक्रिया ही अपरिवर्तित रही। स्टेक निम्नानुसार तैयार किया जाता है। हम वनस्पति तेल (आप एक तेल आधारित अचार का उपयोग कर सकते हैं) जिस सतह पर हम पकाएंगे, और मांस का टुकड़ा ही चिकना करते हैं। एक विशिष्ट विशेषता - यह पूरी तरह से सूखा होना चाहिए। तलने की दो सतहें होनी चाहिए। एक पर, लगभग 280 डिग्री तापमान बनाए रखना आवश्यक है, और दूसरे पर - 140-150 डिग्री। पहले से तैयार किए गए स्टेक को पहले उच्च तापमान वाली सतह पर रखा जाता है। नतीजतन, तथाकथित "हीट स्ट्रोक" होता है। इसके लिए धन्यवाद, मांस का एक टुकड़ा एक खस्ता क्रस्ट से ढका होता है, जो रस को अंदर रखता है, जिससे स्टेक रसदार और नरम हो जाता है। हीटस्ट्रोक 20 सेकंड से अधिक नहीं रहना चाहिए। उसके बाद, मांस को दूसरी सतह (कम तापमान के साथ) में स्थानांतरित किया जाता है और स्टेक के भूनने की वांछित डिग्री तक लाया जाता है। यह प्रक्रिया का एक अलग हिस्सा है, जो तैयारी के चरण से कम महत्वपूर्ण नहीं है।

स्टेक को पकाने का समय और भूनने की डिग्री प्रत्येक की व्यक्तिगत प्राथमिकताओं पर निर्भर करती है: कोई रसदार, थोड़ा कच्चा, और कोई - सूखा और तला हुआ पसंद करता है। मांस के प्रकारों के संयोजन और इसे कितना तला जाना चाहिए, इसके संबंध में कोई सख्त नियम नहीं हैं। यह उस रेस्तरां के स्वाद और संभावनाओं का मामला है जहां मांस तैयार किया जाता है। परंपरागत रूप से, स्टेक के दान की मात्रा को सात प्रकारों में विभाजित किया जाता है:

• कच्चा - बहुत कच्चा। मांस नहीं गुजरताकोई गर्मी उपचार नहीं। कार्पैसीओ बनाने के लिए प्रयोग किया जाता है।
• नीला दुर्लभ रसोइया बहुत जल्दी - तीन से पांच मिनट में। मांस के ऊपर एक पतली गुलाबी रंग की परत होती है, और अंदर लाल होती है।
• दुर्लभ। बाह्य रूप से, स्टेक की इस डिग्री की दानशीलता यह आभास दे सकती है कि मांस पूरी तरह से पकाया गया है: एक फर्म क्रस्ट और एक लाल बीच।
• मध्यम दुर्लभ। मांस पूरी तरह से एक पपड़ी के साथ लाल है।
• मध्यम। यह स्टेक भूनने की सबसे सामान्य और इष्टतम डिग्री है। अंदर का मांस लाल होता है, दबाने पर उसमें से कोमल रस निकलता है।
• मध्यम अच्छा किया। मांस का रंग हल्का गुलाबी होता है, रस नहीं, थोड़ा सूखा।
• अच्छा किया - स्टेक के दान की अंतिम डिग्री। मांस ऊपर से थोड़ा जला हुआ है, लेकिन अंदर एक धूसर रंग का है।