स्टेक और उनकी विशेषताओं के दान की डिग्री

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

स्टेक दान की मात्रा को सही ढंग से निर्धारित करने के लिए, आपको मांस के ग्रिल पर आने से पहले उसकी संपत्ति के बारे में जितना संभव हो उतना सीखना चाहिए। यह आपको यह समझने की अनुमति देगा कि यह तापमान के साथ कैसे बदलता है। ऐसा करने के लिए, कच्चे स्टेक को लेने और इसे अच्छी तरह से छूने की सिफारिश की जाती है। कच्चा मांस स्पंजी और मुलायम होगा। जैसे-जैसे यह पकता है, यह सख्त हो जाता है, खासकर टुकड़े के बीच में।

साथ ही, लोग अलग-अलग डिग्री की तत्परता का मांस पसंद करते हैं। कुछ लोग चाहते हैं कि स्टेक अच्छी तरह से किया जाए और ब्राउन होने तक खुली ग्रिल पर ब्राउन किया जाए। अन्य लोग अपनी प्लेट पर मांस को गर्म, रसदार और गुलाबी केंद्र के साथ देखना चाहते हैं। इसके अलावा, ऐसे पेटू भी हैं जो इस व्यंजन को लगभग कच्चा खाना पसंद करते हैं।

आप किस तरह के मांस के पारखी हैं? तो, स्टेक के दान की डिग्री (कुछ की तस्वीरें संलग्न हैं) इस प्रकार हैं:

अच्छी तरह से किया (गहरा तला हुआ) - भूरा भूरा, गुलाबी रंग का कोई संकेत नहीं, आमतौर पर 77 डिग्री और उससे अधिक के मांस के आंतरिक तापमान के साथ, बाहर से थोड़ा जला हुआ। दान की इस डिग्री का एक अच्छा स्टेक पकाना कोई आसान काम नहीं है। इसे धीरे-धीरे करना चाहिएकम गर्मी पर, अन्यथा आप कुछ ऐसा प्राप्त कर सकते हैं जो एक जूते के तलवे जैसा दिखता है।

मध्यम कुआं (भुना हुआ) - ग्रे-ब्राउन, थोड़ी मात्रा में मांस के रस के साथ। स्टेक की दानशीलता की यह डिग्री उन लोगों के लिए अच्छी है जो रसदार कट खाना चाहते हैं, लेकिन मांस में खून के किसी भी लक्षण को बर्दाश्त नहीं कर सकते। इस स्टेक का आंतरिक तापमान 68 और 74 डिग्री सेल्सियस के बीच होता है और इसे मध्यम आँच पर हर तरफ लगभग 5-6 मिनट के लिए तला जाना चाहिए।

मध्यम (मध्यम दुर्लभ) - ज्यादातर तौपे सभी तरफ, लेकिन अंदर से हल्के गुलाबी रंग के संकेत और मांस के रस के साथ। मुख्य तापमान 60 और 65 डिग्री सेल्सियस के बीच होता है। स्टेक की दानशीलता की यह डिग्री इस तथ्य की विशेषता है कि मांस पक्षों पर दृढ़ हो जाता है, लेकिन बीच में नरम रहना चाहिए।

मध्यम दुर्लभ - लाल केंद्र के साथ गर्म और अधिकतर गुलाबी। रोस्टिंग स्टेक की यह डिग्री इस मायने में अलग है कि वे बाहर से तली हुई हैं, और साथ ही अंदर नरम और रसदार हैं। आंतरिक तापमान - 55 से 57 डिग्री सेल्सियस तक, इसकी भुजाएँ भूरी सुर्ख होनी चाहिए। इस स्टेक की सतह सख्त होनी चाहिए लेकिन बीच में नरम रहे।

दुर्लभ (खून के साथ) - एक गर्म लाल केंद्र और कच्चा खून होता है। इस व्यंजन की कल्पना लगभग कच्चे मांस की तरह की जा सकती है, जो बाहर से थोड़ा गर्म होता है। इस तरह के टुकड़े का आंतरिक तापमान 50 से 55 डिग्री सेल्सियस तक होता है। इस तरह के स्टेक को इसकी पूरी मोटाई में गर्म होना चाहिए और किनारों पर हल्का भूरा होना चाहिए, लेकिन अंदरमध्य चमकदार लाल रहना चाहिए। मांस को स्पर्श करने के लिए उतना ही नरम महसूस करना चाहिए जितना वह कच्चा है। इस स्टेक को अच्छी तरह से पकाने के लिए तापमान को बहुत कम समय के लिए बहुत अधिक रखा जाना चाहिए।

नीला, या अतिरिक्त दुर्लभ (लगभग अधूरा) - लाल, थोड़ा गर्म और लगभग कच्चा। यह विनम्रता केवल शिकारी प्रवृत्ति वाले पेटू के लिए उपयुक्त है। तेज़ आँच पर केवल 1-2 मिनट के लिए भुने।

कच्चा (कच्चा) - यह रूप स्वयं व्याख्यात्मक है। अत्यधिक भोजन के लिए तरस के साथ दुर्लभ पेटू द्वारा सेवन किया गया।