क्या ताड़ का तेल इंसानों के लिए हानिकारक है? ताड़ का तेल क्या नुकसान करता है?

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

रूस में, पत्रकार, खाद्य उद्योग के कर्मचारी, राज्य ड्यूमा के प्रतिनिधि राय व्यक्त करते हैं कि ताड़ का तेल पचता नहीं है, हृदय को नुकसान पहुँचाता है और एक घातक ट्यूमर का कारण बनता है। आइए संक्षेप में मानव स्वास्थ्य के लिए ताड़ के तेल के नुकसान पर विचार करें: क्या यह वास्तव में है या यह एक मिथक है?

ताड़ का तेल क्या है

ताड़ का तेल ताड़ के तेल के फल से प्राप्त होता है, जो पश्चिम अफ्रीका में उगता है। करीब 5 हजार साल पहले वहां खाना बनाने के लिए पाम ऑयल का इस्तेमाल किया जाता था। अठारहवीं शताब्दी में, उत्पाद यूरोप में आया और धीरे-धीरे पूरे विश्व में फैल गया। एशिया वर्तमान में मुख्य आयातक है।

25 डिग्री तक के तापमान पर तेल अन्य वनस्पति तेलों के विपरीत ठोस रहता है। यह तेल की तुलना में वसा की तरह अधिक है। इसका गलनांक 27 डिग्री सेल्सियस होता है, और यह 42 डिग्री पर ही तरल हो जाता है। अर्ध-ठोस स्थिरता पामिटिक एसिड की सामग्री के कारण होती है, जो अधिकांश जानवरों में मौजूद होती है।मोटा.

खाद्य अनुप्रयोग

क्या ताड़ का तेल मानव स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है? खाद्य उद्योग में इसका उपयोग, उदाहरण के लिए, केक के शीशे का आवरण में, यूएसएसआर के दिनों में वापस अनुमति दी गई थी। उस समय देश के शीर्ष पोषण विशेषज्ञ ताड़ के तेल को हानिकारक नहीं मानते थे।

संघीय सीमा शुल्क सेवा के अनुसार, 1998 के संकट के दौरान निर्यात में तेजी से वृद्धि हुई, जब रूसियों ने उष्णकटिबंधीय तेल में सस्ते उत्पादों को पकाना शुरू किया। 1997 में, 100 टन तेल रूस को पहुँचाया गया था, और अगले साल - 390 टन।

2000 के दशक के अंत तक, समस्या यथासंभव बढ़ गई: निर्माताओं ने बिना दूध के डेयरी उत्पादों को लेबल पर प्रतिबिंबित किए बिना बनाया। 2008 के तकनीकी नियमों ने विदेशी तेल शर्तों से उत्पादों को कॉल करने की अनुमति दी जो डेयरी के करीब हैं, जैसे "खट्टा क्रीम", "पनीर" और इसी तरह।

ग्राहकों को धोखा देना 2012 में ही प्रतिबंधित कर दिया गया था। फिर, उच्चतम राज्य स्तर पर, "सब्जी-दूध" (प्राकृतिक दूध के आधे से भी कम) और "दूध-सब्जी" (आधे से अधिक दूध) की अवधारणाओं को वैध बनाया गया।

ये प्रतिबंध पर्याप्त नहीं थे: निर्माताओं के लिए दूध वसा को वनस्पति वसा से बदलना बहुत लाभदायक है। ताड़ का तेल आपको बहुत सस्ता उत्पाद बनाने की अनुमति देता है। एक टन "हथेलियों" की कीमत लगभग $ 570 है। (31.1 हजार रूबल), और दूध वसा - 2,900 डॉलर से। (188.8 हजार रूबल)।

इसलिए, निर्माता डेयरी उत्पाद को गुणवत्ता के रूप में प्रस्तुत करता है, लेकिन वास्तव में विकल्प के 60 से 100% तक जोड़ता है,छह महीने में करोड़पति बनना। एशिया में, आप सुन सकते हैं कि ताड़ के तेल के बागान का मालिक तेल के कुएँ के मालिक होने से अधिक लाभदायक है।

ताड़ के तेल पर प्रतिबंध

विभिन्न राज्य अलग-अलग तरीकों से विदेशी ताड़ के तेल के साथ संघर्ष करते हैं। उदाहरण के लिए, भारत और थाईलैंड ने ताड़ के पेड़ के आयात पर अतिरिक्त कर लगाया है। फ्रांस ताड़ के तेल से बने खाद्य उत्पादों पर 300% कर बढ़ाने की योजना बना रहा है।

यूके की एक सुपरमार्केट श्रृंखला ने 2018 में घोषणा की कि वह दक्षिण पूर्व एशिया में उष्णकटिबंधीय जंगलों की तेजी से गिरावट को रोकने के लिए अपने उत्पादों से एक घटक को हटाने का इरादा रखती है।

उसी वर्ष में, यूरोपीय संघ की संसद ने एक निर्देश अपनाया जिसके आधार पर "हथेलियों" के आधार पर ईंधन के निवेश को कम किया जाएगा। जकार्ता ने आधिकारिक तौर पर डिक्री के खिलाफ बात की है, क्योंकि इससे यूरोपीय संघ को तेल निर्यात कम हो जाएगा।

WHO ने मई 2018 में उपायों का REPLACE पैकेज जनता के सामने पेश किया। यह दुनिया भर में भोजन से औद्योगिक ट्रांस वसा को खत्म करने के लिए चरण-दर-चरण मार्गदर्शिका है।

ताड़ के तेल का दावा

ताड़ के तेल से क्या नुकसान होता है? व्यक्तिगत उद्योग के प्रतिनिधियों और पोषण विशेषज्ञों को उत्पाद के बारे में कई शिकायतें हैं। "पाम" को हानिकारक ट्रांस वसा की बढ़ी हुई सामग्री का श्रेय दिया जाता है, जो हृदय प्रणाली के गंभीर विकृति के विकास की संभावना को बहुत बढ़ा देता है।

अक्सर देखा जाता हैमीडिया में जानकारी है कि रूसी संघ को कम गुणवत्ता वाले उत्पाद की आपूर्ति की जाती है - ताड़ का तेल, जिसका उपयोग तकनीकी उद्देश्यों के लिए किया जाता है। लेकिन सीमा शुल्क संघ उन नियमों के अनुपालन को नियंत्रित करता है जो उत्पाद के लिए आवश्यकताओं को निर्दिष्ट करते हैं: तेल रेडियोन्यूक्लाइड, खमीर, विषाक्त घटकों के लिए अनुमेय मानकों से अधिक नहीं होना चाहिए, और ऑक्सीकरण की डिग्री भी देखी जानी चाहिए।

तेल उत्पादकों की प्रतिष्ठा

ताड़ के तेल को नई पर्यावरणीय समस्याओं से जोड़ा गया है। ताड़ के पेड़ उगाने के लिए वृक्षारोपण का विस्तार किया जा रहा है, उष्णकटिबंधीय जंगलों को काटा जा रहा है, जो कई लुप्तप्राय जानवरों का मुख्य निवास स्थान हैं।

WWF ताड़ के तेल का विरोध नहीं करता है, लेकिन कई आपूर्तिकर्ताओं की नीति की तीखी आलोचना करता है: विकसित भूमि पर वृक्षारोपण करने के बजाय, वे उन पर उगने वाले क्षेत्रों को जलाकर नए क्षेत्रों को साफ कर रहे हैं।

वनों की कटाई का विरोध करने वालों का समर्थन करने के लिए, कई निर्माताओं ने "ताड़ के तेल से मुक्त" लेबल वाले उत्पादों का विपणन करना शुरू कर दिया है। इस पर्यावरणीय कदम को बेख़बर जनता ने इस आधार पर अस्वीकृति के रूप में देखा कि उत्पाद स्वास्थ्य के लिए हानिकारक था। उपाय ने ताड़ के तेल के खतरों के बारे में कई मिथकों को जन्म दिया।

क्या खतरनाक है?

"पाल्मा" उत्पादन लागत को बहुत कम करता है और उत्पादों के सुरक्षित भंडारण की अवधि को बढ़ाता है। लेकिन क्या ताड़ का तेल इंसानों के लिए हानिकारक है? मुख्य खतरे (और न केवल के लिएस्वास्थ्य):

1. तेल के इस्तेमाल से दिल की बीमारी होती है, एथेरोस्क्लेरोसिस, ऑन्कोलॉजी को भड़का सकता है।
2. पाम तेल का उपयोग बड़ी संख्या में उत्पादों के उत्पादन चक्र में किया जाता है (पैकेजिंग "कन्फेक्शनरी" या "वनस्पति वसा" को इंगित करता है), इसलिए एक व्यक्ति को उसी पनीर या मक्खन से कम विटामिन और पोषक तत्व प्राप्त होते हैं। अकेले इस घटक पर आहार अत्यंत अल्प हो जाता है।
3. मिथ्याकरण के लिए उपयोग किए जाने वाले उत्पाद को ठीक से संसाधित नहीं किया गया है और यह मानव उपभोग के लिए उपयुक्त नहीं हो सकता है। GOST स्पष्ट रूप से रेडियोन्यूक्लाइड, विषाक्त तत्वों, कीटनाशकों की अनुमेय सामग्री को परिभाषित करता है, जिसमें स्टेनलेस स्टील के डिब्बे में तेल के भंडारण की आवश्यकता होती है, एक निश्चित तरीके से दुर्गन्ध और शोधन होता है। नकली के लिए कच्चे माल को प्लास्टिक की टंकियों में डाला जाता है जो इस उत्पाद के परिवहन के लिए अभिप्रेत नहीं है। नकली तेल में भारी धातुएं हो सकती हैं: कैडमियम, सीसा, पारा, आर्सेनिक, गैर-खाद्य रसायन।
4. ताड़ के तेल के उत्पाद प्राकृतिक उत्पादों से सस्ते होते हैं, लेकिन हमेशा वास्तविक कीमत पर नहीं बेचे जाते।
5. उत्पादन के नकारात्मक पर्यावरणीय और सामाजिक प्रभाव। बड़े पैमाने पर खेती के लिए, ताड़ के पेड़ जंगलों को जलाते हैं, जैव विविधता को कम करते हैं और पारिस्थितिक तंत्र को नष्ट करते हैं। 1990 से 2008 तक उत्पाद के उत्पादन के कारण 8% वन नष्ट हो गए। वृक्षारोपण कार्य अक्सर मानवाधिकारों के सम्मान के बिना किया जाता है।

पामिटिक फैटी एसिड

मनुष्यों के लिए ताड़ के तेल के खतरों का सवाल उत्पाद में संतृप्त एसिड की सामग्री से संबंधित है। वे कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ाते हैंशरीर, एथेरोस्क्लेरोसिस को भड़काने और एंजाइमों के कामकाज को बाधित करता है।

और फिर भी: क्या ताड़ का तेल इंसानों के लिए इतना हानिकारक है? वास्तव में, पामिटिक एसिड तथाकथित खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर को प्रभावित नहीं करता है। यह सब कार्बोहाइड्रेट पर निर्भर करता है। जब तक वे कम हैं, फैटी एसिड सुरक्षित हैं। इसके अलावा, अधिक संतृप्त वसा और कम कार्बोहाइड्रेट खाने से आपके अच्छे कोलेस्ट्रॉल के स्तर में वृद्धि होगी। अधिक मात्रा में कार्बोहाइड्रेट का सेवन वसा को खतरनाक शत्रु बना देता है।

शिशु सूत्र में ताड़ का तेल

बच्चों के लिए ताड़ के तेल के फायदे और नुकसान पर विशेष रूप से जीवंत चर्चा की जा रही है। यह तेल नहीं है जो शिशु के फार्मूले में मिलाया जाता है, बल्कि एसिड होता है, जो प्राकृतिक मानव दूध में भी मौजूद होता है।

ऐसे अध्ययन हैं जो इस बात की पुष्टि करते हैं कि पामिटिक एसिड के साथ मिश्रण इसके बिना अधिक अवशोषित होते हैं। एसिड कैल्शियम के साथ अघुलनशील यौगिक बनाता है, जो शरीर से प्राकृतिक रूप से उत्सर्जित होते हैं।

लेकिन ऐसे काम भी हैं जो ताड़ के पेड़ के फार्मूले के साथ और बिना स्तनपान करने वाले शिशुओं को मिलने वाले कैल्शियम की मात्रा की तुलना करते हैं। और महिलाओं का दूध पहले स्थान पर नहीं है। अतः स्पष्ट रूप से यह कहना पूर्णतः गलत है कि पामिटिन शिशु फार्मूला की गुणवत्ता को कम कर देता है।

तेल में अन्य अम्ल

ताड़ के तेल की संरचना में पामिटिक (लगभग 50%), ओलिक (35% से 45% तक) और लिनोलिक (5%) एसिड शामिल हैं। पामिटिक एसिड पशु उत्पादों में पाया जाता है, इसलिए इसकी कमीकेवल शाकाहारी लोगों को धमकाता है।

अन्य एसिड के लिए, तेल का मूल्य लिनोलिक एसिड की मात्रा से निर्धारित होता है: यह जितना अधिक होगा, तेल का प्रकार उतना ही अधिक उपयोगी होगा। मध्यम गुणवत्ता वाले वनस्पति तेल में आमतौर पर 70-75% लिनोलिक एसिड होता है, ताड़ के तेल में केवल 5%।

ओलिक एसिड की सामग्री में अग्रणी जैतून का तेल है। यह एसिड वसा के जमाव को रोकता है और यहां तक कि उनके जलने को भी बढ़ावा देता है।

ताड़ के तेल की कैंसरजन्यता

मीडिया का दावा है कि मानव स्वास्थ्य के लिए ताड़ के तेल का नुकसान कैंसर को भड़काना है। वास्तव में, ऑन्कोलॉजी के साथ संबंध स्थापित नहीं किया गया है। वैज्ञानिक प्रकाशनों की समीक्षा में पाया गया कि सबूत असंगत हैं और अध्ययन कम हैं।

हृदय रोग का कारण

ताड़ के तेल से शरीर को होने वाले नुकसान के बारे में बयानों में, यह अक्सर उल्लेख किया जाता है कि उत्पाद हृदय और रक्त वाहिकाओं के गंभीर रोगों का कारण बनता है। किसी भी ठोस वसा (दूध, गोमांस और चरबी, नारियल तेल, किसी भी पूर्ण या आंशिक रूप से हाइड्रोजनीकृत तेल सहित) में एक निश्चित मात्रा में ट्रांस वसा होता है, जो स्वास्थ्य को महत्वपूर्ण नुकसान पहुंचाता है।

100 ग्राम मक्खन में 1.5 ग्राम ट्रांस वसा, 100 ग्राम हार्ड मार्जरीन - 20 ग्राम, 100 ग्राम नरम मार्जरीन - 7.4 ग्राम होता है। अगर हाइड्रोजनीकृत नहीं है तो ताड़ के तेल में कोई ट्रांस वसा नहीं होता है, लेकिन वहाँ संतृप्त वसा (मांस और डेयरी उत्पादों के रूप में) हैं।

संतृप्त वसा को पहले हृदय और रक्त वाहिकाओं के लिए हानिकारक माना जाता था, लेकिन वर्तमान आंकड़ों से पता चलता है कि इनका सेवन कम मात्रा में नहीं किया जाता है।कोरोनरी रोग के जोखिम पर महत्वपूर्ण प्रभाव पड़ता है, हालांकि यह कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ाता है।

ताड़ का तेल और ट्रांस वसा

कुछ समय पहले तक, खाद्य उत्पादों के निर्माण में ट्रांस वसा का सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता था। अब उन्हें प्राकृतिक और सस्ते उत्पाद ताड़ के तेल से बदला जा रहा है। आक्रामक ट्रांस वसा की तुलना में मानव शरीर को ताड़ के तेल का नुकसान न्यूनतम है।

ट्रांस फैट स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है। उनमें से एक उच्च सामग्री वाला आहार हृदय प्रणाली के विकृति के विकास के जोखिम को 21%, मृत्यु दर - 28% तक बढ़ा देता है।

डब्ल्यूएचओ के अनुसार, इन पदार्थों के उपयोग से सालाना 500 हजार मौतें बीमारियों से होती हैं। भयावह आँकड़ों को देखते हुए, WHO ने असुरक्षित खाद्य पदार्थों के सेवन के लिए मानक निर्धारित किए हैं: आहार में 1% से अधिक ट्रांस वसा नहीं होना चाहिए।

पचाने में कठिनाई

पाचन तंत्र की दृष्टि से क्या ताड़ का तेल मनुष्यों के लिए हानिकारक है? आंतों में, "हथेली" फैटी एसिड और ग्लिसरॉल में टूट जाती है। यदि अग्न्याशय सामान्य रूप से काम कर रहा है, तो पाचन और अवशोषण लगभग अधिकतम होता है। प्रकृति ने वनस्पति और पशु वसा के सामान्य पाचन के लिए एंजाइम प्रदान किए हैं।

खराब गुणवत्ता

पाम के तेल को इंसानों के लिए नुकसान तब होता है जब उत्पाद खराब गुणवत्ता का हो। लेकिन अधिकांश उत्पाद जो स्टोर अलमारियों पर समाप्त होते हैं, उन्हें सीमा शुल्क संघ द्वारा नियंत्रित किया जाता है। संगठन ताड़ के तेल को औद्योगिक उपयोग के लिए तब तक मंजूरी नहीं देता जब तक कि वह पूरा न हो जाएविशेष नियम। क्या खराब गुणवत्ता वाला ताड़ का तेल इंसानों के लिए हानिकारक है? बेशक, लेकिन ऐसा उत्पाद दुकानों में लगभग कभी नहीं मिलता है।