आलू कैसे फ्राई करें: रेसिपी और कुकिंग सीक्रेट्स

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

आलू भूनें - इससे आसान और क्या हो सकता है? इस तथ्य के बावजूद कि बहुत से लोग इस तरह के एक साधारण व्यंजन को पसंद करते हैं, हर कोई नहीं जानता कि इसे सही तरीके से कैसे पकाना है। टोस्टेड गोल्डन क्रस्ट को प्राप्त करना विशेष रूप से कठिन है। ज्यादातर लोगों को तले हुए आलू की जगह उबले हुए आलू मिलते हैं। तो अब इस व्यंजन को पकाने की सभी पेचीदगियों को सीखने का सही समय है।

आलेख में, हम इस बात पर विचार करेंगे कि एक पैन में और धीमी कुकर में आलू को कैसे तलना है, इसे किस तेल से करना बेहतर है और इस तरह के एक साधारण पकवान को पकाने में कितना समय लग सकता है।

कम लोग जानते हैं, लेकिन आलू तलने के मामले में उत्पादों का चुनाव बहुत महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। जड़ की सही किस्म चुनना महत्वपूर्ण है।

यह मत भूलिए कि तलने के लिए आलू को कैसे काटना है, यह जानना भी बहुत जरूरी है। इसे जितना पतला काटा जाएगा उतना ही गुलाबी होगा।

आलू कैसे चुनें

आलू को सुनहरा क्रस्ट के साथ बनाने के लिए, आपको एक किस्म का चयन करना होगा जिसमेंस्टार्च की न्यूनतम मात्रा। जड़ फसल में जितना अधिक होता है, उतना ही प्रचुर मात्रा में तरल निकलता है। और यह आपको स्वादिष्ट तली हुई डिश बनाने से रोकता है।

कैसे समझें कि किस आलू में बहुत अधिक स्टार्च होता है? फल जितना सफेद होता है, उसमें उतना ही अधिक स्टार्च होता है।

तलने की तैयारी

छिलने से पहले आलू को धोना चाहिए, फिर छीलना चाहिए, त्वचा को जितना हो सके पतला काटना चाहिए।

अगला, चलो काटना शुरू करते हैं।

आलू को तलने के लिए कैसे काटें यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप क्या पकाने जा रहे हैं। यह फ्रेंच फ्राइज़, ओवन फ्राइड या कोई अन्य विकल्प हो सकता है। मुख्य बात यह है कि सभी टुकड़े लगभग एक ही आकार के हैं। फिर वह समान रूप से फ्राई हो जाएगा।

पहले से कटे हुए आलू को फिर से बहते पानी में तब तक धोना चाहिए जब तक कि पानी साफ न हो जाए।

अतिरिक्त स्टार्च से छुटकारा पाने के लिए, कटी हुई जड़ की फसल को पानी से भरें और 15 मिनट तक खड़े रहने दें।

यह जरूरी है कि तलने से पहले सभी टुकड़े सूख जाएं। ऐसा करने के लिए, पानी को निथार लें और एक साफ तौलिये या कागज़ के तौलिये से पोंछ लें।

व्यंजनों का चुनाव

अगर हम बात करें आलू को कड़ाही में कैसे फ्राई करें तो इसके लिए आपको सबसे पहले सही डिश का चुनाव करना होगा। एक विस्तृत फ्लैट तल और मोटी दीवारों के साथ एक पैन चुनना सबसे अच्छा है। प्रौद्योगिकी के युग में, नॉन-स्टिक पैन का उपयोग करना सबसे अच्छा है, ऐसे में आलू के जलने की संभावना अधिक होती है। कच्चा लोहा भी काम करेगा। लेकिन फिर आपको आग पर नजर रखनी होगी और समय-समय पर आलू को हिलाते रहना होगा।खाना पकाने के लिए एल्युमिनियम, इनेमल और अन्य पतले तले के बर्तनों का इस्तेमाल बिल्कुल नहीं करना चाहिए।

अगर हम धीमी कुकर में आलू तलने की बात करें तो व्यंजन चुनने में कोई कठिनाई नहीं होगी। मल्टी-कुकर में सभी कटोरे नॉन-स्टिक कोटिंग के साथ बनाए जाते हैं और इतने सरल और साथ ही स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए उपयुक्त होते हैं।

आलू तलने के लिए कौन सा तेल सबसे अच्छा है

आलू तलने के लिए कौन सा तेल सबसे अच्छा है? निश्चित रूप से कोई भी दादी कहेगी कि इसे सुगंधित सूरजमुखी तेल के साथ करना बेहतर है। क्या ऐसा है? आइए इसका पता लगाने की कोशिश करते हैं।

बेशक, इस तेल से आलू स्वादिष्ट और सुगंधित बनेंगे। लेकिन ऐसा व्यंजन कितना स्वस्थ होगा? इसके अलावा, आज दुकानों की अलमारियों पर आप हर स्वाद के लिए सुगंधित तेल पा सकते हैं।

बेशक, शुद्ध सूरजमुखी का तेल बहुत स्वास्थ्यवर्धक होता है, लेकिन इस शर्त पर कि यह गर्म करने के योग्य न हो। जब 100 डिग्री तक गरम किया जाता है, जो आमतौर पर कड़ाही में तलते समय होता है, तो तेल हानिकारक पदार्थों को छोड़ना शुरू कर देता है जो शरीर पर बेहद नकारात्मक प्रभाव डालते हैं। मकई और अलसी के तेल के संबंध में विशेषज्ञ इसी निष्कर्ष पर पहुंचे।

तलने के लिए उन तेलों का उपयोग करना सबसे अच्छा होता है, जिनका ताप तापमान बहुत अधिक होता है। सबसे अच्छा विकल्प जैतून का तेल है। उत्पाद का दहन तापमान 190 डिग्री है। मुख्य बात गर्मी उपचार के नियमों का पालन करना है, और तब आप न केवल एक स्वादिष्ट, बल्कि एक स्वस्थ व्यंजन का भी आनंद ले पाएंगे।

अगर आप डीप फ्राई कर रहे हैं या ओवन में बेक किए हुए आलू फ्राई कर रहे हैं, तो जैतून का तेल काम नहीं करेगा।ऐसे में चावल का तेल चुनना बेहतर होता है, जिसका जलने का तापमान 230 डिग्री तक पहुंच जाता है।

एक पैन में आलू पकाने की प्रक्रिया

खाना पकाने से पहले जड़ की फसल को ठीक से कैसे तैयार किया जाए और कौन सा तेल चुनना बेहतर है, यह जानने के बाद, आइए जानें कि आलू को क्रस्ट के साथ कैसे भूनें।

ऐसा करने के लिए एक पैन में ऑलिव ऑयल को अधिकतम तापमान पर गर्म करें, आलू डालें। ढक्कन के साथ कवर करना जरूरी नहीं है, अन्यथा यह तला हुआ नहीं, बल्कि दम किया हुआ निकलेगा।

अब पता करते हैं कि एक कड़ाही में आलू को कितना तलना है ताकि यह सुनहरा क्रस्ट बन जाए और जले नहीं।

पहले 3 मिनट हस्तक्षेप न करें ताकि आलू "पकड़" सकें। इसके बाद, इसे तब तक भूनें जब तक कि यह तैयार न हो जाए, बिना हिलाए और बिना ढक्कन के। जब आलू एक तरफ से पक जाएं, तो उन्हें लकड़ी के स्पैटुला से धीरे से पलट दें ताकि वे टूटे नहीं और फिर से कुरकुरा होने तक तलें। आवश्यकतानुसार तेल डालें।

जब आलू चारों तरफ से सिक जाए तो आप उन्हें नमक कर सकते हैं। आप कद्दूकस किया हुआ लहसुन और पिसी मिर्च मिला सकते हैं।

आलू को छोटे-छोटे टुकड़ों में तलना महत्वपूर्ण है ताकि वे समान रूप से पक जाएं।

परोसने से पहले कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

आलू को धीमी कुकर में कैसे तलें

तो, इसकी तैयारी के लिए हमें उत्पादों के न्यूनतम सेट की आवश्यकता है:

• एक किलो आलू;
• लार्ड के कुछ टुकड़े;
• नमक;
• लहसुन की एक दो कलियां;
• पिसी हुई काली मिर्च;
• ताजा जड़ी बूटियों का गुच्छा।

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

हम आलू को हमेशा की तरह तैयार करते हैं। हम सालो को छोटे टुकड़ों में काटते हैं और धीमी कुकर में भेजते हैं। "फ्राई" मोड सेट करें।

5 मिनट तक भूनें जब तक कि यह वसा न छोड़ने लगे। - अब आलू को किसी भी तरह से काट लें. और इसे मल्टीकलर बाउल में भेज दें। हम ढक्कन बंद नहीं करते हैं। पूरी तलने की प्रक्रिया में आधे घंटे से ज्यादा नहीं लगेगा। आलू को सभी तरफ से पूरी तरह पकने तक तलें।

लहसुन को बारीक कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और तैयार होने से 10 मिनट पहले धीमी कुकर में भेज दें, ढक्कन बंद कर दें। बंद करने से पहले, नमक और काली मिर्च को मत भूलना। साग को बारीक काट लें और परोसने से पहले तैयार आलू छिड़कें।

धीमी कुकर में आलू तलने का तरीका जानने के बाद, आइए देखें कि इसे ओवन में कैसे बनाया जाता है।

घर का बना आलू

सामग्री:

• किलोग्राम आलू;
• चावल का तेल या चरबी;
• मशरूम तलने के लिए वनस्पति तेल;
• नमक और पिसी हुई काली मिर्च;
• 0, 5 किलोग्राम मशरूम (चेंटरेल या शैंपेन);
• ताजा सौंफ का गुच्छा;
• लहसुन की कुछ कलियाँ;
• प्याज का एक सिर।

कैसे पकाने के लिए

सबसे पहले आपको मशरूम तैयार करने की जरूरत है।

यदि आप चेंटरलेस चुनते हैं, तो उन्हें छांटकर बहते पानी के नीचे धोना चाहिए। हम प्रत्येक मशरूम को आधा में काटते हैं और इसे वनस्पति तेल में एक कड़ाही में तलने के लिए भेजते हैं। 15 मिनट तक भुन लेंपानी वाष्पित हो जाएगा। तैयार करने की कोई आवश्यकता नहीं है, क्योंकि मशरूम अभी भी ओवन में भुना जाएगा।

शैम्पेन के मामले में, उन्हें धोया और साफ किया जाना चाहिए। कागज़ के तौलिये पर सुखाएं और छोटे टुकड़ों में काट लें। मशरूम को तलने की जरूरत नहीं है।

तैयार आलू को पतले छल्ले में काट लेना चाहिए। ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें।

बेकिंग शीट को तेल से डालें, और सबसे अच्छा - बेकन के साथ ग्रीस करें, आलू को एक परत में डालें। जड़ वाली फसल को एक तरफ 3 मिनट तक भूनें, पलट दें और उतनी ही मात्रा में भूनें। फ्राई होने के बाद इसके दोनों तरफ मशरूम डाल दीजिये.

अगले स्टेप में प्याज़ और तीन लहसुन को कद्दूकस पर बारीक काट लें।

मशरूम डालने के कुछ मिनट बाद बेकिंग शीट में प्याज़ डाल देना चाहिए। घर पर आलू निकालने से कुछ मिनट पहले हम लहसुन डालते हैं।

एक ही समय में नमक और काली मिर्च। आखिरी चरण में, पकवान को बारीक कटी हुई डिल के साथ छिड़कें।

हमने देखा कि ओवन में घर पर आलू को प्याज और मशरूम के साथ कैसे फ्राई किया जाता है। बॉन एपेतीत! अचार या ताज़े टमाटर के साथ परोसें।

एक पैन में प्याज के साथ तले हुए आलू

आइए इस रेसिपी को स्टेप बाई स्टेप देखते हैं।

एक कदम। अवयव। प्याज के साथ स्वादिष्ट तले हुए आलू तैयार करने के लिए, हमें निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता है:

• आलू;
• जैतून का तेल;
• प्याज;
• नमक और पिसी हुई काली मिर्च;
• ताजा साग।

चरण दो। आलू तैयार करें। हम आलू को धोते हैं, छीलते हैं और 3 से 5 मिलीमीटर लंबे छोटे-छोटे स्लाइस में काटते हैं। फिर से धोकर कागज़ के तौलिये से सुखा लें ताकि आलू अच्छे से फ्राई हो जाएँ और आपस में चिपक न जाएँ।

चरण तीन। प्याज को छीलकर बारीक काट लें।

चरण चार। हम साग धोते हैं और बारीक काटते हैं। तले हुए आलू के लिए सुआ सर्वोत्तम है।

चरण पांच। भूनने की प्रक्रिया। एक कच्चे लोहे की कड़ाही में जैतून का तेल गरम करें और उसमें आलू डालें। हम आग को कम नहीं करते हैं और जड़ की फसल को एक तरफ, बिना पलटे, लगभग 5 मिनट तक भूनते हैं। हालांकि आलू को कड़ाही में कितना तलना है, खुद को एडजस्ट कर लें। यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आपने आलू को कैसे काटा और आपने कौन सा पैन चुना। आलू के एक तरफ ब्राउन होने के बाद आप इसे पलट भी सकते हैं. हम आग को कम करते हैं और भूनना जारी रखते हैं। हम ढक्कन के साथ कवर नहीं करते हैं। प्याज डालें। बंद करने से कुछ मिनट पहले नमक और काली मिर्च। परोसने से पहले बारीक कटा हुआ सोआ छिड़कें।

अब आप जानते हैं कि आलू को न केवल स्वादिष्ट बनाने के लिए, बल्कि स्वस्थ भी बनाने के लिए एक पैन में और धीमी कुकर में अच्छी तरह से भूनना है।