मार्जिपन: विवरण और रचना। मिठाई में मार्जिपन - यह किससे बना है?

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

शायद दुनिया में ऐसा शख्स मिलना नामुमकिन है जो मिठाइयों के प्रति पूरी तरह से उदासीन हो। हम इतने व्यवस्थित हैं कि कुछ स्वादिष्ट का एक टुकड़ा अल्पकालिक खुशी की भावना पैदा कर सकता है। आज मैं मार्जिपन के बारे में कुछ शब्द कहना चाहूंगा, एक विशेष विनम्रता। यदि आपने इसे अपने जीवन में कम से कम एक बार आजमाया है, तो आप निश्चित रूप से अद्वितीय स्वाद को याद करेंगे और इसकी संरचना के बारे में अधिक जानना चाहेंगे। मार्जिपन घर पर भी बनाया जा सकता है, और इस मामले में अंतिम उत्पाद की गुणवत्ता को ही फायदा होगा।

तथ्य यह है कि मिठास का आधार अखरोट काफी महंगा होता है। इसलिए, निर्माता इसे किसी और चीज़ से बदल देते हैं, और स्वाद के लिए रासायनिक योजक जोड़ते हैं। इसकी गुणवत्ता खो जाती है, लेकिन उत्पाद अधिक किफायती और कीमत में प्रतिस्पर्धी है।

मार्जिपन किसे कहते हैं

आप में से कई लोगों को अब केक डेकोरेटिंग पेस्ट, चिकना और चमकदार याद होगा। तुम सही हो, यह वास्तव में उसके बारे में है। और इसकी रचना क्या है? मार्जिपन एक कन्फेक्शनरी है जिसे बारीक पिसे बादाम और चीनी से बनाया जाता है।क्लासिक मार्जिपन एक प्लास्टिक द्रव्यमान है, जो इसे अन्य चीजों के अलावा, केक के लिए मूर्तियों और सजावट बनाने के लिए उपयोग करने की अनुमति देता है। इसे मिठाइयों में भरने के रूप में भी प्रयोग किया जाता है।

थोड़ा सा इतिहास

और दुनिया को पहली बार इतनी सरल और साथ ही उत्तम मिठास के बारे में कब पता चला? इस प्रश्न का उत्तर देने के लिए, आपको फिर से रचना पर ध्यान देने की आवश्यकता है। बादाम से मार्जिपन का उत्पादन किया जाता है, जिसका अर्थ है कि इस उत्पाद का उत्पादन वहीं शुरू किया जाना चाहिए था, जहां इसकी अधिकता हो। कई यूरोपीय देश इस मिष्ठान के उत्पादन में ताड़ का विवाद करते हैं।

मार्जिपन मिठाई बनाने की प्राचीन परंपरा जर्मनी और ऑस्ट्रिया, हॉलैंड और इटली में मौजूद है। लेकिन उनमें से सबसे प्रसिद्ध जर्मनी के उत्तर में उत्पादित होते हैं। इसके अलावा, अनूठी रचना को लंबे समय तक गुप्त रखा गया था। मार्जिपन वास्तव में एक विशेष मिठाई के रूप में अभिप्रेत नहीं था। आलम यह है कि गेहूं के आटे की कमी या पूर्ण अनुपस्थिति के कारण बादाम के आटे का उपयोग किया जाने लगा। उन्हें मार्जिपन ब्रेड इतनी पसंद थी कि वे इसे अच्छे समय में इस्तेमाल करने लगे, लेकिन पहले से ही एक मिठाई के रूप में।

क्षेत्र की विशेषज्ञता

दिलचस्प बात यह है कि 18वीं शताब्दी तक न केवल हलवाई, बल्कि केमिस्ट भी मार्जिपन के निर्माण में लगे हुए थे। केवल बहुत बाद में यह कौशल पूरी तरह से हलवाई के पास गया। और बहुत जल्द ही यह उत्पाद चीनी और बादाम की कीमत में वृद्धि के कारण बहुत महंगा हो गया। लेकिन आज भी इस मिठास का बहुत महत्व है, लेकिन अब हम इसे पहले ही खरीद सकते हैं। प्रसार औरइस व्यंजन की उपलब्धता बहुत अधिक है।

आधुनिक उत्पादन के गुर

यह कोई रहस्य नहीं है कि आज कई उत्पाद एनालॉग या सिंथेटिक विकल्प से बनाए जाते हैं। मार्जिपन कोई अपवाद नहीं था। रचना में केवल बादाम, चीनी और गुलाब जल शामिल होना चाहिए। और जो आज स्टोर अलमारियों पर है, उसका अक्सर इस पौराणिक मिठाई से कोई लेना-देना नहीं है।

बादाम की जगह कोई भी मेवा पेस्ट में जा सकता है, लेकिन अधिकतर वह मूंगफली होती है। लेकिन बहुत बार, सोया या बीन्स, विभिन्न कृत्रिम भराव और स्वाद सामान्य संरचना में शामिल होते हैं। पाठक को यह जानने में दिलचस्पी हो सकती है कि रसोई की किताबों के पुराने रिकॉर्ड में बादाम को चीनी के साथ बारीक पीसकर और इस द्रव्यमान को मोर्टार में लंबे समय तक पीसने के लिए कहा जाता है। यह इसके लिए धन्यवाद था कि द्रव्यमान की उच्चतम प्लास्टिसिटी हासिल की गई थी। मिठाइयाँ बनाने में बहुत समय लगता था, जो उच्च कीमत की व्याख्या करता था।

मार्जिपन के गुण

वे इस बात से निर्धारित होते हैं कि मार्जिपन किस चीज से बनता है। रचना जो निर्माता को पैकेजिंग पर इंगित करने के लिए आवश्यक है, और यह इंगित करेगी कि क्या यह उत्पाद खरीदने लायक है। यदि यह बादाम है, तो इसका उत्पाद इस सबसे उपयोगी अखरोट के सभी गुणों को पूरी तरह से बरकरार रखता है। और यह बी और ई विटामिन, साथ ही अन्य एंटीऑक्सीडेंट में बहुत समृद्ध है। लेकिन सबसे अधिक इसमें ट्रेस तत्व होते हैं। दिन में बस कुछ नट्स आपके शरीर को फास्फोरस और पोटेशियम, मैग्नीशियम और बहुत कुछ प्रदान करेंगे।

मार्जिपन में कौन सा नट है, यह जानकर आप अच्छे से समझ जाएंगे कि आपको क्या मिलेगानियमित उपयोग के साथ। बादाम गुर्दे से रेत निकालते हैं, यकृत और अग्न्याशय के कामकाज को सामान्य करते हैं, और रक्त को भी साफ करते हैं। यह एक प्राकृतिक एनाल्जेसिक है, जिसमें एक एंटीकॉन्वेलसेंट प्रभाव भी होता है। ब्रोन्कियल अस्थमा, तनाव और अनिद्रा में इस अखरोट के फायदे स्पष्ट हैं। जैसा कि आप देख सकते हैं, मार्जिपन नियमित कन्फेक्शनरी की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक है।

घर पर खाना बनाना

असल में, इसमें कुछ भी जटिल नहीं है। मुख्य बात मिठाई में मार्जिपन की संरचना को जानना है, और आप एक पूर्ण एनालॉग को पुन: पेश कर सकते हैं। आपको 150 ग्राम बादाम लेने होंगे और उन्हें गहरे रंग के खोल से छीलना होगा। ऐसा करने के लिए, उन्हें एक मिनट के लिए उबलते पानी से डाला जाता है, और फिर तुरंत ठंडे पानी से। उसके बाद, खोल को आसानी से हटाया जा सकता है, और नट्स को खुद एक नैपकिन पर सूखने की जरूरत है। इसके बाद, बादाम को हाथ की चक्की में या ब्लेंडर में छोटे-छोटे टुकड़ों में पीसना बाकी है।

अब आपको परिणामी क्रम्ब में 100 ग्राम पीसा हुआ चीनी मिलाना है। औद्योगिक लेना बेहतर है, क्योंकि घर का बना इतना महीन पीस नहीं होता है। इस मिश्रण में एक चम्मच रम और पानी या दूध मिलाना बाकी है, कुछ हलवाई बटेर अंडे से कच्चे प्रोटीन का उपयोग करने का सुझाव देते हैं। इससे चिकना आटा गूंथ लिया जाता है। इसमें पर्याप्त तरल होना चाहिए ताकि आटा आपके हाथों और मेज पर न लगे। यदि बहुत कम तरल है, तो बादाम का तेल सानना प्रक्रिया के दौरान बाहर खड़ा होना शुरू हो जाएगा, जो पूरी तरह से अनावश्यक है। इस द्रव्यमान से, आप गोल मिठाई बना सकते हैं, जिसके अंदर आप अखरोट या टॉफ़ी रख सकते हैं, और आप ऊपर चॉकलेट डाल सकते हैं।

कलाकृतियां

क्या स्टोर में उच्च गुणवत्ता वाली मिठाई खरीदना वाकई असंभव है और आपको उन्हें स्वयं बनाना होगा? बिल्कुल भी नहीं। सेंट पीटर्सबर्ग में एक उत्कृष्ट ग्रोनर्ड ऑनलाइन स्टोर है। मार्जिपन, जिसकी रचना पूरी तरह से पुराने व्यंजनों को दोहराती है, वास्तव में मौजूद है, इसे ऑर्डर और लाइन मोड दोनों में यहां उत्पादित और पैक किया जाता है।

यह स्टोर उत्तरी राजधानी के निवासियों के बीच बहुत लोकप्रिय है, क्योंकि यह सहकर्मियों, रिश्तेदारों और दोस्तों को व्यक्तिगत डिजाइन के साथ एक उत्कृष्ट उपहार बनाने का अवसर देता है।

लोकप्रिय रिटर स्पोर्ट

आपको इसे ऑनलाइन स्टोर से ऑर्डर करने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि यह हर सुपरमार्केट में बेचा जाता है। "रिटर स्पोर्ट" "मार्जिपन" से कितना स्वाभाविक है। रचना खराब नहीं है, लेकिन इसमें 16% से अधिक मार्जिपन नहीं है। बाकी सब कुछ चीनी, कोको, इमल्सीफायर और सिरप है। इसलिए, यदि आपकी योजनाओं में एक असली, बादाम रेसिपी को चखना शामिल है, तो दूसरा विकल्प खोजने की सिफारिश की जाती है। विशेष रूप से, आप इन मिठाइयों के घरेलू उत्पादन में महारत हासिल कर सकते हैं, क्योंकि यह बहुत जटिल नहीं है। ऐसे में आपको यकीन हो जाएगा कि आज मिठाई के रूप में परोसा गया।