मिठाइयों के प्रकार और नाम (सूची)

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2024-01-02 16:20

ज्यादातर लोगों के लिए, कैंडी एक पसंदीदा व्यंजन है जो न केवल अपने स्वाद से खुश कर सकता है, बल्कि उत्साह और ऊर्जा भी जोड़ सकता है। विभिन्न प्रकार की ये मिठाइयाँ कई सदियों से तैयार की जाती रही हैं, और इस दौरान मिठाइयों के नाम (जिसकी सूची लेख में प्रस्तुत की गई है) में काफी बदलाव आया है।

यह लेख आपको बताएगा कि कन्फेक्शनरी उद्यमों द्वारा आज किस प्रकार के मिठाई का उत्पादन किया जाता है, वे कैसे भिन्न होते हैं और उन्हें क्या कहा जाता है।

वे कब दिखाई दिए?

मिठाई, हमारी पसंदीदा मिठाइयों के अग्रदूत, प्राचीन काल से विभिन्न देशों में पसंद किए जाते रहे हैं। तो प्राचीन मिस्र के पाक विशेषज्ञों ने शहद, नींबू बाम, टॉफी की जड़ों, बेंत और खजूर से मिठाई बनाई, और प्राचीन रोमन - उबले हुए खसखस, नट, शहद द्रव्यमान और तिल से। रूस में, उन्हें मेपल सिरप, शहद और गुड़ से बना एक स्वादिष्ट व्यंजन बहुत पसंद था।

कैंडीज, बाहरी रूप से आधुनिक के समान, केवल 16वीं शताब्दी में इटली में निर्मित होने लगीं। यह इस तथ्य के कारण है कि यह स्थापित किया गया थाचीनी का औद्योगिक उत्पादन, जिसके बिना मिठाई बनाना असंभव है। प्रारंभ में, यह माना जाता था कि यह एक मजबूत दवा है, और इसे केवल फार्मेसियों में बेचा जाता था। समय के साथ, चीनी में कैंडीड फल, मिठाई के नाम प्राप्त करने वाले वे थे, दवाएं नहीं मानी गईं, लेकिन लोकप्रिय मिठाई बन गईं।

यह क्या है?

बहुत ही शब्द "कैंडी" इतालवी से रूसी में आया था, जहां कंफ़ेटो का अर्थ है "गोली, कैंडी"। प्रारंभ में, इसका उपयोग इतालवी फार्मासिस्टों द्वारा फलों के कैंडीड टुकड़ों को नाम देने के लिए किया जाता था - कैंडीड फल, जिसे दवाओं के रूप में बेचा जाता है। बहुवचन रूप "कैंडी" 19वीं शताब्दी में कुछ समय बाद सामने आया, जब इतालवी कार्निवल लोकप्रिय हो गए, जिसमें प्रतिभागियों ने एक-दूसरे पर कंफ़ेद्दी फेंकी - नकली प्लास्टर कैंडीज।

आज, मिठाई का अर्थ है विभिन्न आकार, रूप, स्वाद और संरचना के मीठे कन्फेक्शनरी उत्पाद।

वे क्या हैं?

मिठाइयों का आधुनिक वर्गीकरण इतना बड़ा है कि हलवाई कई वर्गीकरण लेकर आए हैं। हम इस बात में भी रुचि रखते हैं कि हम स्टोर में किस प्रकार की मिठाइयाँ खरीद सकते हैं, जिनके नाम विभिन्न निर्माताओं से थोड़े भिन्न हो सकते हैं। रूसी खरीदारों द्वारा सबसे लोकप्रिय और मांग में:

• कारमेल। गुड़ और चीनी से मिलकर बनता है।
• लॉलीपॉप। गुड़, चीनी या कॉर्न सिरप को उबालकर बनाया जाता है, जो बनाने में सबसे आसान कन्फेक्शन में से एक है। परिणामी रचना को सुगंधित किया जाता है और इसमें डाला जाता हैविशेष रूप। कैंडी नाम सूची नीचे है।

- कारमेल लोजेंज;

- लॉलीपॉप;

- कागज से लिपटे लॉलीपॉप;

- सॉफ्ट लॉलीपॉप - मोनपासियर;

- नद्यपान या नमकीन मिठाई;

- एक लम्बी या तिरछी कैंडी की आकृति। ऐसे "पेंसिल" और "स्टिक्स" के नाम और फोटो नीचे प्रस्तुत हैं।

• आइरिस, जिसे आमतौर पर टॉफ़ी कहा जाता है। इस नाम का आविष्कार फ्रांसीसी कन्फेक्शनर मोर्ना ने किया था, जिन्होंने 20 वीं शताब्दी की शुरुआत में सेंट पीटर्सबर्ग में काम किया था, जब उन्होंने आईरिस फूलों की पंखुड़ियों के साथ ऐसी मिठाइयों की समानता देखी थी। वे संघनित दूध, मक्खन और चीनी से बने होते हैं और शरीर के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक विटामिन बी_{12 होते हैं। "तुज़िक", "किस-किस", "गोल्डन की", "डेयरी काउज़" - ये सभी सोवियत काल में मिठाइयों के नाम हैं। तब टॉफियों की सूची, जैसा कि आप देख सकते हैं, छोटी थी।}
• चॉकलेट।



भरने के आधार पर, निम्नलिखित प्रकारों को प्रतिष्ठित किया जाता है:

- सूफले, उदाहरण के लिए, "बर्ड्स मिल्क", जिसे "वंडरफुल बर्ड", "बोगोरोडस्काया बर्ड", "ज़िमोलुबका" और अन्य भी कहा जा सकता है;

- भुना हुआ, चीनी, फल या शहद की चाशनी से भरे कुचले हुए मेवों से प्राप्त। ये मिठाइयाँ हैं जैसे "रिलेज इन चॉकलेट", "रिलेज फेयरी टेल", "स्ट्रॉबेरी रोस्ट" और अन्य;

- pralines - चीनी और कोको के साथ पागल जमीन के साथ भरवां चॉकलेट मिठाई कॉन्यैक या किसी अन्य स्वाद के साथ मिश्रित: "बड", "बाबेवस्की", "शोकोनाटका","जूलियट";

- लिकर मिठाई में कॉन्यैक के साथ शराब या चीनी सिरप भरने के अंदर होता है: "क्रीम लिकर", "चॉकलेट में शराब", "ब्लू वेलवेट";

- चॉकलेट की एक परत के नीचे जेली भरने वाली मिठाई में एक मोटी बेरी या फलों की जेली होती है: "लेल", "दक्षिणी रात", "लेबेदुश्का", "ज़ालिव" और अन्य;

- दूध, गुड़, क्रीम, चीनी, फलों के भराव और अन्य घटकों से प्राप्त "फज" या मिठाई: "मिया", "रखत", "स्पैनिश नाइट" और अन्य;

- ट्रफल्स - एक विशेष फ्रेंच क्रीम से भरी कुलीन गोल आकार की चॉकलेट मिठाई - गनाचे। यह मक्खन, क्रीम, चॉकलेट और विभिन्न स्वादों से बनाया जाता है। बाहरी सतह को कुचले या पिसे हुए मेवे, वेफर क्रम्ब्स या कोको पाउडर से लेपित किया जा सकता है।

चॉकलेट कहानियां

कई लोगों द्वारा प्रिय, चॉकलेट मिठाई प्रसिद्ध नाविक - हर्नांडो कोर्टेस के लिए धन्यवाद दिखाई दी, जिन्होंने अमेरिकी महाद्वीप की खोज की। यह वह और उसके सहयोगी थे जो यूरोप में कोको बीन्स लाए और यूरोपीय लोगों को चॉकलेट से परिचित कराया। भिक्षु बेंजोनी ने इस तथ्य में योगदान दिया कि स्पेनिश सम्राट और उसके बाद उनके दरबारियों के स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए चॉकलेट का नियमित रूप से सेवन किया जाने लगा। इसके बाद, चॉकलेट के लिए फैशन अन्य देशों में फैल गया, जहां प्रभावशाली लोगों ने उन्हें दवा के रूप में इस्तेमाल किया। 17वीं शताब्दी तक, केवल स्पेनिश हलवाई ही इससे चॉकलेट और मिठाइयाँ बनाते थे, और कई शाही दरबारों में मिठाइयाँ भेजते थे। समय के साथ, चॉकलेट मिठाई बनाने का रहस्य अन्य देशों को ज्ञात हो गया, लेकिन पहले17वीं शताब्दी के अंत में वे केवल हाथ से बनाए गए थे।

रूस में मिठाइयां कैसे दिखाई दीं?

चॉकलेट के उत्पादन के लिए पहली कन्फेक्शनरी फैक्ट्री 17 वीं शताब्दी के अंत में फ्रांसीसी हलवाई डेविड शेली द्वारा खोली गई थी। 19 वीं शताब्दी तक, रूस का अपना कैंडी उत्पादन नहीं था, और स्वादिष्टता विदेशों से लाई जाती थी, या अमीर रईसों के घरों में रसोई में विशेष रसोइयों द्वारा तैयार की जाती थी। पहला रूसी कन्फेक्शनरी कारखाना 19वीं सदी के मध्य में ही सेंट पीटर्सबर्ग में खोला गया था।

कैंडी को पहले क्या कहा जाता था?

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, 19वीं शताब्दी तक, मिठाई या तो विदेशों से हमारे देश में आयात की जाती थी, या घर पर रईसों के महलों और महलों में उत्पादित की जाती थी। घर पर बनी मिठाइयों के आकार, बनाने की विधि, आकार, उपयोग किए गए फलों और फलों को ध्यान में रखते हुए, वर्णनात्मक नाम दिए गए थे। सेंट पीटर्सबर्ग में 18 वीं शताब्दी के अंत में प्रकाशित "द न्यू परफेक्ट रशियन कन्फेक्शनर, या एक विस्तृत कन्फेक्शनरी डिक्शनरी" पुस्तक में हमारे लिए ऐसे मज़ेदार नाम हैं जैसे कि स्ट्राबेरी केक और कारमेल में हरी खुबानी, जैस्मीन कैंडीज और सौंफ चीनी स्नैक्स, चेरी मार्जिपन और लॉलीपॉप में खुबानी।

उद्योग के नाम

पहली रूसी कन्फेक्शनरी फैक्ट्री के खुलने से यह तथ्य सामने आया कि 20 वीं शताब्दी की शुरुआत में, कई अलग-अलग प्रकार की मिठाइयाँ दिखाई दीं। सबसे पहले, फ्रांसीसी व्यंजनों और मिठाइयों के नाम प्रचलित थे, जिनकी सूची बहुत लंबी नहीं थी:

• बैटन डी ग्रालियर;
• फिनचैम्पेन;
• क्रेमे डे रिसिएने;
• "बौले दे गोम";
• क्रेम डी नॉइज़न;
• "मैरोन प्रालिन" और अन्य।

समय के साथ, चॉकलेट के फ्रांसीसी नाम का रूसी में अनुवाद किया जाने लगा, और "क्रीमी वीनस", "कैट्स टंग", "गर्ल्स स्किन", "सैलून" बिक्री पर दिखाई दिया, जिसे रूसी व्याकरण के अनुसार सजाया गया। हालांकि, कुछ मामलों में, द्विभाषी कैंडी नामों का भी उपयोग किया गया था, उदाहरण के लिए, "मोतियों से जड़ी, या धनिया पेर्ले"। रूसी कन्फेक्शनरों ने खुद को रूसी में बनाई गई नई मिठाइयों को बुलाया और अक्सर निष्पक्ष सेक्स की छवियों से जुड़े नामों का इस्तेमाल किया: "सोफी", "मैरियाना", "मेरी विधवा", "रयबाका", "मार्सला"। शैक्षिक श्रृंखला का भी निर्माण किया गया था, उदाहरण के लिए, "द रिडल"। ऐसी मिठाइयों के रैपर पर एक साधारण सी पहेली रखी गई थी। 1917 की क्रांतिकारी घटनाओं से पहले, चॉकलेट श्रृंखला "स्पोर्ट", "भौगोलिक एटलस", "साइबेरिया के लोग" और अन्य का उत्पादन किया गया था।

सोवियत मिठाई

1917 की अक्टूबर क्रांति तक, आप ज़ारस्काया रास्पबेरी या ज़ार फ्योडोर मिखाइलोविच कारमेल खरीद सकते थे। उसके बाद, मिठाइयों के नाम नाटकीय रूप से बदल गए। कारमेल "Krestyanskaya" और "Krasnoarmeyskaya", "हैमर एंड सिकल" और "हमारा उद्योग" बिक्री पर दिखाई दिए।

हालांकि, अधिकांश चॉकलेट अपने फ्रेंच नामों को बरकरार रखते हैं: डर्नियर क्री, मिनिएचर, चार्टरेस, बर्गमोट, पेपरमेंट और अन्य। "गिलहरी", "टॉम्बॉय" और "बनीज़" जैसे तटस्थ नामों पर वैचारिक पुनर्विचार नहीं हुआ। नई मिठाइयों के सोवियत नाम वर्तमान को दर्शाते हैंघटनाएँ और उपलब्धियाँ। इसलिए पिछली शताब्दी के 30 के दशक में, निम्नलिखित का उत्पादन किया गया था: "उपकरण के लिए लड़ो", "तैयार रहो", "सबंटुय", "मिल्कमेड", "चेल्युस्किंट्सी", "आर्कटिक के नायक", "बर्फ के विजेता".

XX सदी के 60 के दशक में अंतरिक्ष पर मनुष्य की विजय कॉस्मिक और कॉसमॉस मिठाइयों के रूप में परिलक्षित हुई।

लगभग उसी समय, चॉकलेट के नामों में परी-कथा और साहित्यिक पात्रों के नाम पेश करना लोकप्रिय हो गया: "स्नो मेडेन", "ला बायडेरे", "ब्लू बर्ड", "सैडको", "लिटिल रेड राइडिंग हूड" और अन्य।